火锅里的九宫格是用来区分辣度的吗

不是。

火锅里的九宫格是用来涮不同食材的，可以根据食物的火候要求分格烫，中心格温度最高，可以放容易熟的食材，十字格温度中等，可以放短时间内入味的食物，四角格温度最低，可以放需要长时间入味的食物。

扩展资料：

火锅禁忌

1、麻辣火锅：

过于辛辣的火锅会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，由此而诱发痔疮或使痔疮患者病症加重，出现便秘、便血、疼痛、痔核脱出等症。

另外，辛辣刺激还会造成胃肠道急性炎症以及红斑、瘙痒、干燥、脱屑接触性皮炎症状，诱发牙龈肿痛、口角糜烂、嘴唇燥裂肿痛等不适症状。患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者、孕妇等忌食。

2、海鲜火锅：

糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者等等，对海鲜过敏者忌食。

3、鱼头火锅：

鱼头虽然营养丰富，味道鲜美，但鱼头中富积血管，极易超量含有各种残留农药和有毒的化学物质，食用过多后，其中的有毒物质会经消化道吸收而引起中毒，出现头晕等症状，严重的“热体质”素有痰火、感冒初期、服用泻药、急性扁桃体炎、急性咽炎。

急性鼻炎、急性支气管炎、肝脏疾病及疮疖患者忌食。

九宫格火锅有什么讲究

火锅大家应该并不陌生，而且聚餐或者出去玩的时候都会选择火锅作为美食食用，所以火锅在大众的年轻人里是很受欢迎的，特别是重庆的火锅最为出名，很多人都慕名而去，重庆的火锅起源于明末清初，当时重庆海岸两边的劳动人民会将一些不用的动物内脏等清洗干净，然后在锅里放点调料什么的煮熟食用，也由于重庆那边的人喜欢吃辣味的食物，所以慢慢的演变成了现在的火锅，也由以前单一的味道演变成现在的各种味道。所以说火锅是从重庆开始传出来的，也就是火锅的发源地，所以重庆最出名的就是火锅，那么老出去在外边食用火锅有时候也会不方便，那么今天就介绍一下如何自己制作火锅底料。

重庆火锅真正传承下来的时间可以说是明末清初的时候，那个时候再重庆那边的朝天门码头许多回民会将猪羊牛等杀了以后，将里面的内脏下水什么的都扔掉，那么那些码头工人就会将这些不用的下水清洗干净后放入一个锅内，然后再加入比较辛辣的调料，这样即省钱又抗寒，就根据这样，随着社会的发展，这道美食被慢慢的加入了餐桌上，刚开始大家都是以简单的调料和食材进行熬煮食用，到后来根据人们口味的不一样和变化，重庆火锅将火锅底料变为了辣、不辣、中辣等形式，而且锅也从刚开始的一个变为鸳鸯锅、四宫格、九宫格等形式，不断的改变使重庆火锅成为了世界闻名的美食。

用料：牛油300克、鸡油150克、豆豉100克、香料30克、糍粑海椒300克、干海椒50克、郫县豆瓣100克、花椒20克、醪糟100克、大葱1根、老姜20克、大蒜30克

做法：

1.等热锅后将准备好的牛油放入锅内融化，融化以后再将准备好的鸡油放入锅内融化。

2.然后先放入葱姜蒜炒香，然后再加入香料、豆豉100克、香料30克、糍粑海椒300克、干海椒50克、郫县豆瓣100克、花椒20克、醪糟100克炒香，然后加入适量的清水，这样火锅底料就最好了。

3.最后等水开后将准备好的菜放入锅内翻煮。

4.然后自己在小碗里调入自己喜欢吃的酱碗就行了。

火锅的营养价值在于它会一次性将所有菜都被人们适量的食用，那么这些菜不会相克，里面的各种营养元素就会被人们合理的吸收，特别是在食用火锅的时候荤素搭配，这样就可以将肉跟蔬菜的营养充分的结合在一起，而且边食用蔬菜边食用肉类，蔬菜就会将荤菜依附在人体肠胃上的负担去除，有利于消化等，而且火锅的口味也有助于人体引起食欲。但是由于火锅底料里面的油分很大，所以说大家也不可以经常食用。

重庆火锅烹饪的重点就在于它的底料，那么它会首先将准备好的各种调料依次按照顺序爆炒，那么我们在上面也有做详细的步骤分解，大家可以看一下，然后加入适量的清水，最后再将自己喜欢的菜品放到里面煮熟，然后根据自己的口味调一碗小料就可以了，其实火锅的做法很简单的，现在市面上有很多现成的火锅底料的出售，如果大家选择在家制作的话，可以直接将火锅底料买来，然后加入适量的清水，最后就可以按照自己的口味爱好食用了，这是一种特别简单的方法。

重庆火锅和四川火锅其实是很像的，因为这两个地方的火锅都是属于辣味较重的，一般不仔细区分的话是无法分开的。那么它两者的区别主要在底料上，重庆火锅一般牛油作为底料的，他其中不会再掺杂任何油分，主要就是纯牛油，那么四川的火锅主要就是用菜籽油作为原料的，但是一般里面还会添加适量的色拉油，所以重庆的火锅是越煮味道越香，味道越浓，所以重庆的火锅是以老油出名的，那么四川的清油火锅越煮味道越淡，所以所以一般重庆的火锅比较受欢迎，不过这也根据个人的口味决定，有些人不习惯吃荤油的，所以就会选择清油火锅。

孕妇在孕中期和孕后期是可以少次数的食用重庆火锅的，因为孕初期是胎儿正在发育形成的阶段，而且有妊娠反应，所以需要饮食清淡一点，那么到了孕中期胎儿和孕妇的情况比较稳定的话，我们就可以少次数的食用了，而且在孕期孕妇忌口的较多，所以更容易馋这些比较有食欲的美食，所以孕期是可以食用的，但是尽量少点就好了。

重庆火锅底料主要是以牛油为原料的，然后再加入适量的调味料什么的，大火爆炒后再加入适量的清水就可以了，那么我们在上述文章中也详细的提到了火锅的做法，里面有火锅底料的具体用料，大家可以参照上面的进行相应的制作。

对于重庆火锅的介绍我们就到这了，那么一般大家都会直接在外边去吃，所以在家做的机会也很少，但是偶尔在家做的话也是很好的，所以大家了解一下，希望对大家有用。

“中间格火力旺，不适合久煮，适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品；旁边格火力稍弱，但是均匀，适合放鲜肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品。

格子的脚上火力最小，比较适合炖煮时间长的菜品，例如黄辣丁、骨头、鸭血、鱿鱼等菜品。

由于吃火锅的人往往是互不相识的，一起吃容易你吃了我的，我吃了你的，如果一人一锅又很浪费炭火，于是聪明的店家用铜片把锅子分开发明了“四宫格”“九宫格”，锅子底部相通但食物不会乱跑。

除此之外，“九宫格”还带来一个额外的好处，锅子区域分开，不同区域的温度不同，中间温度高的格子可以烫容易熟的菜，需要长时间煮的可以早早下锅，放到四周温度低一点格子，如脑花、血旺、香菜丸子等，烫菜吃完了这些刚好可以吃，无缝衔接。

扩展资料

火锅，发明于中国，最早可以追溯到东汉，川渝火锅起源于明清时期的四川，由于贵州地区水草丰美盛产牛羊，大量的牛羊通过川黔水路运到四川。

牛羊在码头上岸，现场宰杀，优质的牛羊肉送往省城而大量的内脏器官被抛弃在江河里，码头上的劳苦大众没钱吃饭便将其洗净切碎，支一口锅，加上辣椒花椒，滚烫麻辣，足以安慰辘辘饥肠。

由于操作简单，口味劲爆，发展到后来，这种麻辣汤煮下水的锅子被越来越多的人喜爱，不仅在江河两岸，城市街道弄堂里也有了专门为贩夫走卒们吃火锅的店铺。

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