宋代是最坏的时代，也是最好的时代。
虽说内忧外患，但这并不妨碍宋人创造灿烂的文化，比如宋词、比如瓷器书画、又比如茶道和饮食。
在那个时代有一位叫做林洪的老师，他写的一本饮食秘籍，叫做 《山家清供》 ，即使放到现在，也绝对称得是居家旅行，提升档次的必备良品。
总的来说，这是一本 主打隐士风的菜谱 。
比如“梅粥”是用凋落的梅花瓣和雪水煮的白粥，“菊苗煎”是把菊花的幼苗用甘草水调山药粉煎过的一道菜品；“汤绽梅”是用竹刀取含苞待放的梅花，再用蜜渍而成。
与其说它们是食品，不如说是反映隐士心境的一件作品。不仅如此，书中还记载着一些寓教于乐的饮食活动，饱含宋人的生活创意。
同时也有许多菜品并不这么阳春白雪，这本宋代的食谱中记载着许多时至今日仍然是我们在餐桌上喜闻乐见的佳肴，当然不出所料的，在书中，它们无一例外的都拥有一个让人肃然起敬的名字。
下面仅选用其中几条，让我们感受一下宋代的文青都是怎么玩耍的。
▼ 碧涧羹
本书的许多菜名来自某个典故，或者是对食材的比喻，虽然很多时候根据菜名我们并不清楚这个能好怎，但此菜的色香味总有一点是可以根据菜名看出来的。
比如这道“碧涧羹”，虽然从名字我们不是知道它是怎么做出来的，但只是少我们知道它是绿色的，是吧。
那它究竟是怎么做出来的呢？其实这是一道芹菜汤，这里芹菜指的是水芹，又叫做楚葵、水英。水煮作羹，清爽甘香，好像是碧绿的山谷水，所以借用杜甫“香芹碧涧羹”名之。
▼ 石子羹
石子？这个比喻也很有趣嘛，想想这名字与上一道碧涧羹还是蛮配的。那它是怎么做的呢？
“溪流清处取小石子，或带藓者一二十枚，汲泉煮之，味甘于螺，隐然有泉石之气。” That is to say…所谓石子羹就是真的用石子煮的羹。
虽然《山家清供》里记载的菜名许多都是比喻或者用典，但也是直接以食材命名的嘛。当然这里的石子是否可归为食材一类我们不做深入讨论。
看到这里是不是想到了什么黑暗料理？
其实这也是文人隐士们不食人间烟火的一种宣誓。据说本书的作者林洪林老师的先祖就是著名的“以梅为妻，以鹤为子”的林逋哟。
▼ 拨霞供
在介绍这道菜前，先让我们看看作者的评价：“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”，“醉忆山中味，浑忘是贵家”。
未品其味而先观其色，浪里滔滔，洁白胜雪，而晚霞如火，交错其中，思绪顿时飞到山居隐逸的闲适生活中了，是不是很有感觉？
那这道菜是怎么做的呢？其实很简单，取新鲜的兔肉切片（猪羊肉亦可），然后用筷子夹住在热汤中反复拨动，肉片色泽宛如云霞，故名“拨霞供”。
是不是听起来挺熟悉？没错，这就是我们现在的涮肉，出门左拐东来顺也能吃到。
▼ 梅花汤饼
泉之紫帽山有高人，尝作此供。初浸白梅、檀香末水，和面作馄饨皮，每一叠用五出铁凿如梅花样者凿取之，候煮熟，乃过于鸡 清汁 内。
用现在话说，就是用梅花、檀香浸渍过的面制成 馄钝皮 ，然后弄成梅花形状煮熟。
在我的家乡山东烟台，这个也有供应，名字没有书中好听，叫做片儿汤，虽然并没有用梅花浸渍，但配合紫菜虾米也颇为鲜美，虽然不属于山家清供，但总是跟海中珍馐贴点边的嘛。
▼ 通神饼
首先这个名字我就给100分，通神饼？简直是吃了之后上帝与我同在的感觉呀。其实这种传奇食品时至今日仍然能在日料店里找到。关于它的做法，书中是这么写的：
“姜薄切，葱细切，各以盐汤焯，和稀面，……，入浅油炸，能已寒。朱氏《论语注》云“姜，通神明”，故名之。”
这不就是蔬菜天妇罗吗？当然我们并不清楚有没有人尝试过用调味料来制作天妇罗，如不介意，大抵味道不错。
▼ 松玉
文惠太子问周颙曰：“何菜为最？”颙曰：“春初早韭，秋末晚菘。”
以上典故出自《齐书》，其中的“春韭秋菘”一语流传至今，强调一种不同季节吃不同食材，尊崇自然规律的饮食精神，与日料中的“旬之味”有异曲同工之妙。
而林洪老爷爷更是对这个“秋末晚菘”提出了一套选择标准，认为只有洁白如玉的菘菜才松脆可口，将之誉为“松玉”。
那么这个“松玉”究竟指的是什么？
是的，宋代隐士文人讲究饮食清淡质朴，食材中对于蔬菜，水果乃至花卉尤为推崇，认为它们实乃居家修道，羽化成仙的不二之选。
即使是一颗大白菜，在仙家的厨房里，那也是一颗高尚的，脱离低级趣味的，大白菜。
▼ 香橼杯
有一位与林洪同时代的谢益斋，此人虽不喝酒但喜欢看人家喝的烂醉，按原文的话说，“不饮但能看醉客”，比较恶趣味。
有一天，这位仁兄书（吃）余（饱）琴（撑）罢（的），让左右将香橼一切两半，刻上花，作为酒杯，温酒劝客。盛在香橼里的酒“清芬霭然”，使人觉得比起这香橼杯来，什么金银酒杯都是辣鸡了。
吾生也晚，这酒什么滋味在下无缘尝试，但可以想象跟酒中加一点柠檬汁差不多。宋人饮酒，不仅香果相伴，还要在果子上刻花装饰，满满的都是生活美学呀。
▼ 碧筒酒
酷夏的时候，“棹舟莲荡中”，把带来的酒放入荷叶束之，又把鱼肉酒菜包到其他荷叶内。然后进入湖中愉快地玩耍，以荷叶为炊，以日光为薪。
等游览回来时，酒香、肉香又伴着荷叶香，一顿美美的野餐就这么完成了，“真佳适也”。坡云：“碧筒时作象鼻弯，白酒微带荷心苦。”
这给我们野餐提供了绝佳的范例，比起网传盛夏在车顶煎鸡蛋什么的自然高明到不知哪里去了。
南宋虽然偏安一隅，但经济文化确实达到了一个非常高的地位。 提起料理我们总想到日韩，殊不知我们的先祖为我们留下来如此雅致的一批饮馔盛宴。
-END
-文章| 地道风物
-图片| 来源网络
宋代食“辣”记：宋人爱吃“辣”，却不知“辣椒”为何物吗？
罗宋汤相信很多小伙伴都吃过，而且吃了一遍一定会爱上它的味道，那么，罗宋汤究竟是什么味道呢？罗宋汤是辣的吗？罗宋汤和阴功汤哪个更辣一点？
罗宋汤是辣的吗
酸甜的！特别好吃！
正宗的罗宋汤，各种蔬菜都要用火考一下，然后切丁，和奶油一起炒成蔬菜泥。然后加入牛肉高汤和煮烂的牛肉碎。只用盐调咸淡味，酸味和甜味都是蔬菜泥自身的味道。小火煮20分钟，盛在碗里，撒上月桂粉和柚皮粉。那味道！绝对刺激唾液腺！
至于你流没流口水，反正我是流了！
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罗宋汤是辣的吗 罗宋汤和阴功汤哪个更辣一点
罗宋汤和阴功汤哪个更辣一点
阴功汤冬阴功汤。
这道汤的名字中，冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱。
罗宋汤是在俄国和波兰等东欧国家处处可见的一种羹汤，又酸又甜是种羹汤的一大特点，也就是说，这道汤是可以不辣的，酸和甜是它的主要口味标志。
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罗宋汤是辣的吗 罗宋汤和阴功汤哪个更辣一点
罗宋汤的做法
用料：
牛肉，洋葱，土豆，番茄，圆白菜，胡萝卜，番茄沙司，面粉，黄油，植物油，黑胡椒，盐。
做法：
1、牛肉切小块、沸水后重新加清水煮炖2小时，直至熟软。
2、洋葱、土豆、去皮番茄、圆白菜、胡萝卜切同样大小的丁。
3、锅内放适量黄油与植物油，加洋葱煸炒出香味，继续加入土豆、胡萝卜、圆白菜、番茄翻炒。
4、牛肉连同肉汤一起倒入锅中，继续煮炖半小时以上，土豆、胡萝卜变软即可。
5、另起一锅，烧热放入面粉，小火炒至微黄，倒入牛肉锅中搅拌，继续煮半小时。
6、将出锅前，加番茄沙司、黑胡椒、盐调味即成。
小贴士
1、这个菜适合周末煮，平时煮比较费时间，而且超级费锅，需要不停的洗，懒鬼一般不做这个。
2、牛肉不一定要炖，可以用高压锅，20分钟就好。
3、切丁切烦，可以买个蔬菜加工器，一按就好。
4、黄油不想用，可以换植物油，做完了，觉得就是一西式乱炖。
5、洋葱加黄油一定要煸炒时间长一些，这样汤更香浓。炒油面一定要掌握火候，不然要炒糊，放油面的作用是增加汤的浓稠度。
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“吃辣”是南北方的小伙伴在选择抵御严寒的同时又能告慰五脏庙的绝佳体验，千年前的宋朝人是否靠着“吃辣”来抵御严寒不可考证，但是没有辣椒的他们却也嗜“辣”如命，满大街的川菜馆子、辣味小食，所以爱吃辣的宋朝人，“辣”来自何方？
辣子鸡
现在说到“辣”，大家流口水的同时就会想到“川菜”，满盘子的红色辣椒和花椒粒，紧接着脑海中浮现四个字，“麻辣鲜香”，然后就是口水不受控制的在口腔中集结，这就是辣给人的感受，刺激却又欲罢不能。
辣椒
据记载，“辣椒”是在明朝末年时传入我国的，距今约有300多年的历史。照这样看宋朝人是没有是“辣椒”的口福，他们的“辣”味另有其他来源。
辛辣界的贵族，胡椒
“胡椒”，是宋朝辛辣美食的辣味来源之一，也是众多辣味调料中的贵族。“胡椒”由汉朝张骞出使西域时带回，当时因为路途遥远、时间、人力成本都比较高，成为了只有王侯将相才能享有的“香料”。唐朝后，随着丝绸之路贸易的繁盛，胡椒可以较大规模地引进中国，但是价格也是值千金，甚至一度作为官员们的“工资”发放。
胡椒
到了宋朝之后，胡椒随着大宋的船队被运回，价格有所下降，却依然珍贵无比，宋太宗时期更是将“胡椒”和玳瑁、象牙、珊瑚等物列为“禁榷物”，禁止民间买卖！
胡辣汤
南宋林洪的《山家清供》一书中曾记载名为“山海羹”的菜肴，其中就提到了“胡椒”作为调味料，最后林洪阐明这道菜“今内苑多进此，名虾鱼笋蕨羹”，说明是出自宫廷。同时，宋人胡铨所著的《澹庵文集》中也记载了北宋皇帝们爱吃的“胡椒醋羊头”，可见宋朝皇室对于“胡椒”的喜爱。
七宝羹这样做。
1、香菇预先用水泡软切片，用糖、油预先腌好，其余材料清洗干净切条切丝。2、热锅下油，下姜片，再放腌过的香菇炒香，加入马蹄、胡萝卜略为炒一下。3、砂锅里放适量清水烧开，俺家早上吃玉米糊糊剩了点一并加到锅里烧开，把炒好的材料放进去稍煮片刻，最后加进其余材料，再次煮开后下点盐、香麻油调味即可食用。七样羹是潮汕地区民间颇具特色的一种食俗。“七样羹”即由7个不同品种的蔬菜煮成一锅吃，由来已久。相传，宋朝有一京官遭到奸臣陷害，被贬江南。正月初七这天，他来到榕江边一个偏僻荒野，顿觉头晕眼花，饥饿难忍，只好就地采摘了几样野菜，煮成杂菜汤聊以充饥，刚吃完，顿觉眼睛明亮，浑身有了力气，后来该官员复职高升，忆起当年在江南尝过的救命野菜共有七种，于是让家人每年正月初七务必随便取七样不同的蔬菜，煮成“七样羹”而食。
以上就是关于给你份“宋朝食谱”，看看你和宋朝人到底谁吃得好全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
