孕妇最好是不要吃这种蛙肉，近年来，由于农药的广泛使用，蛙体外积聚的农药残毒是很多的，指导意见：另外，食用青蛙，还能使人 感染 一种寄生虫病——曼氏裂头幼病。因此，必须要禁止食用，当然了偶尔的少量食用问题也不大，以后注意就可以了。
石蛙的食用价值
石蛙是我国南方山区特有的名贵产品，生活在清澈的流动山泉水中，以活性的蚯蚓、虾、螃蟹、福寿螺、飞蛾、蚊子等其他昆虫为食。石蛙体大肉多且细嫩鲜美，营养丰富，具有重要的食用、保健和药用价值，它是目前所有蛙类中最具有风味特色和营养价值的蛙种。蛙肉中含有高蛋白、葡萄糖、氨基酸、铁、钙、磷和多种维生素，脂肪、胆固醇含量很低，历来是宴席上的天然高级滋补绿色食品，被美食家誉为“百蛙之王”。人体必需氨基酸是指以上前8种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，这8种氨基酸占氨基酸总量的40.70%。一种营养价值较高的食物蛋白质不仅所含的必需氨基酸种类要齐全，而且必需氨基酸之间的比例也要适宜，最好能与人体的需要相符合，这样必需氨基酸吸收最完全，营养价值最高。石蛙肌肉中与FAO/WHO/UNU专家委员(1985)建议的需要模式基本一致，并且必需氨基酸总量均高于人体需要模式含量，其中石蛙的比值与人体需要模式更一致，也就是说营养价值更理想。由此可知，石蛙肌肉中必需氨基酸之间的比值是比较符合人体需要的，也容易被人体所吸收。
石蛙怎么做好吃
石蛙的做法
食材用料
石蛙 1公斤
莴笋 1根
豆芽 400克
色拉油，红油，盐，姜 适量
葱，蒜，鲜青花椒， 适量
小米红椒，生粉，料酒 适量
生抽，秘制酱料，清水 适量
步骤：
所有食材择好洗净备用。
石蛙切块用盐，料酒，生粉腌制10分钟，准备好所需小料和秘制酱料。
莴笋豆芽入锅焯水盛盘底备用。
锅内热油（五成热）石蛙下锅炸2分钟捞出抖松再下锅复炸2分钟捞出备用。
锅入红油，姜片，秘制酱料炒出香味后加入适量清水。
汤大开后倒入石蛙并加生抽少许大火炖煮5分钟。
出锅，撒上蒜末，青花椒，小米辣，葱花并浇响油即可。
小贴士
蔬菜焯水加少许油和盐可以使蔬菜颜色更好看并且入味。
这道菜的主角——石蛙可是营养非常丰富。石蛙是我国传统食谱中营养成份和药用保健价值最高的食用蛙类，富含高蛋白、多种维生素和矿物质。
《本草纲目》中提出石蛙"治小儿痨瘦、疳疾最良"；石蛙体内含有17种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸含量高，谷氨酸含量达11.9%。现代科学研究还发现，石蛙皮、肉中含有能使离体子宫收缩的缓激肽。
可见，石蛙的营养价值和药用保健价值是其它动物所不能替代的。
材料：石蛙、青红辣椒、柠檬、洋葱、大葱、生姜、柠檬片、胡椒碎、糖、盐、蚝油、酱油、生粉、白酒
入味的关键—腌制
1、蛙肉切块
2、加入糖小半勺、盐一点、蚝油半勺、酱油拌勺、生粉一小把抓匀，（腌制时间不要太长，抓匀即可）
肉质细嫩的关键—煎炙
1、腌制好的蛙肉下锅，变色后加入胡椒碎，盛出来备用
满口留香的关键—焗
1、锅内倒入花生油，将切好的大块葱块，姜块，洋葱块铺满锅底炒出香味后加入蛙肉
2、加入青红椒，柠檬片中火焗三分钟
3、沿着锅边倒入一些白酒，可以瞬间激发蛙肉的鲜香
鲜滑细嫩，带着一股酒香的蛙肉就出锅咯~
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