油饺子的用料
面团配料 面粉 300克，盐 适量，白开水 适量，馅料配料 韭菜 400克，鸡蛋 4个，粉丝 适量，油 适量，盐 适量
油饺子的做法步骤
步骤 1
烧一壶白开水，韭菜摘洗干净，晾干水分，粉丝热水泡发，趁晾韭菜和泡发粉丝的时间和面。
步骤 2
面粉里放一小适量盐，也可以放打一个鸡蛋放进去，，一边加入刚烧开的白开水，一边用筷子拌成面穗，水要一点点的放，不要倒在一个地方，要雨露均沾，均匀倒入每一个地方，搅拌到没有干面粉的时候，用手揉成光滑的面团，和面的标准就是“三光”：面光，盆光，手光！然后用保鲜膜包起来，放冰醒一会
步骤 3
趁醒面的时间，可以把鸡蛋炒好，边炒边用锅铲捣碎，也可以炒好了用刀剁剁碎
步骤 4
韭菜切碎，粉丝切碎，和鸡蛋碎放在一起，拌匀，我还加了豆腐皮，再放油，拌匀，盐要包的时候再放，可以防止韭菜出水
步骤 5
这时候面醒的差不多了，想包饺子那样，我这一团面分成两个剂子，搓成长条，再分成小点的剂子，要比饺子的大
步骤 6
馅料里放盐，把握不准的时候可以尝一下，小面团擀成圆面皮，放馅料，包成大饺子
步骤 7
锅里放适量的油，中火烧至插一根筷子，有很多泡泡冒出时，放入包好的大饺子，改中小火慢炸
步骤 8
炸至两面金黄时捞出控油，凉一会就可以吃了。
油饺子的做法窍门 油饺子的做法技巧详解
1、原料：包好的饺子一斤、紫菜适量、木耳4－5朵、豆皮4－5个、醋3羹匙、白糖1羹匙、生抽1羹匙、耗油半羹匙、盐适量、辣椒面1羹匙、花椒粒10粒、葱适量。
2、木耳、紫菜、豆皮分别泡发洗净，开水焯一下再过冷水，捞出撕成大小差不多的条块备用。
3、饺子煮熟捞出装大碗，同时放两勺饺子汤在饺子里面，防止饺子粘在一起。备用。
4、将步骤1中所有配菜放在煮好的饺子晚上，上面放葱花碎，再放一勺花椒面在最上面。锅中放橄榄油，放入10粒花椒炸至微糊，弃花椒粒不用，将花椒油趁热直接烹在葱花碎和辣椒面上。
5、放适量盐，搅拌均匀，一晚酸辣可口的油泼饺子就完成了。
油煎饺子的做法
1、面粉250g，鸡蛋1个，食用油30g，温水70g，白糖60g，白芝麻20g，椰蓉20g，花生仁100g，玉米油15g。
2、面皮食材；面粉250克（中筋粉、低筋粉都可以）、食用油30克、鸡蛋1枚、温水适量。
3、馅料食材：熟芝麻20克、椰蓉20克、炒熟的花生仁100克、玉米油15克、白糖60克
4、250克面粉中加入1个鸡蛋、40克食用油，60-70克左右的温水。
5、用手搓匀，叠压成面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
6、炒熟的花生搓去外皮。
7、放入保鲜袋中用擀面杖压成花生碎。
8、压碎的花生和白糖、椰蓉、白芝麻一起混合均匀，加入大约15克玉米油。
9、拌匀即成馅料。
10、松弛好的面团擀成厚度大约2毫米的面皮，用模具或水杯口压出圆面片。
11、取一份面片放入适量馅料。
12、对折先捏成半月形。
13、然后用沿边一路轻轻的锁边，捏成麻绳状。
14、所有的油角全部包好，包好的油角是不会粘连的，可以叠一起摆放。
15、锅中油温四五成热，开始掌握不好油温，可以用筷子试一下，筷子放下去时会起泡时，就可以把油角放下去炸。中小火炸制，炸时要经常翻动，以免一边炸至变焦。
16、炸至金黄色就可以了，捞出控油即可。
武汉炸油饼和油炸鸡冠饺做法
油煎饺子的做法是：1、准备一个平底锅，锅中倒入适量油，烧热后，放入饺子，注意开中小火煎至底部金黄；2、接着倒入清水至饺子三分之一处，加盖，焖煮5分钟；3、最后倒入水淀粉，撒白芝麻，收汁后即可。
煎饺是中国北方地区特色传统小吃之一，是以面粉和肉馅为主要食材制作成水饺，放凉后用油煎制而成。煎饺表面酥黄，口感香脆。有很多人分不清锅贴和煎饺的区别，认为它们是一样的，有些地方甚至把锅贴就叫做煎饺，但其实两者的制作方法是有本质区别的。煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮，或者先煮后煎，总之都少不了煮这道工序。
油炸鸡冠饺
用料
小麦面粉（特制） 200克 猪肉馅 150克 苏打粉 2克 发酵粉 2克 食盐 1小勺 色拉油 适量 生抽 适量 胡椒粉 适量 姜 适量 五香粉 适量 香油 适量 做法
1、取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉
2、徐徐加入冷水
3、先用筷子搅动均匀
4、再用手和面，使面团发到最柔软又不沾盆内壁的状态，在面团表面刷一层油防止干皮，盖上保鲜膜，放入冰箱中
5、在准备好的肉馅中放入盐， 生抽， 胡椒， 姜末， 五香粉，香油等调味料
6、顺着一个方向搅拌均匀腌制十分钟
7、再加入小葱末
8、顺着相同方向搅拌均匀
9、在案板上刷层油
10、将准备好的面团取出
11、用手揪出一小团面， 再饧十几分钟
12、放在案板中用手指擀平压薄成圆形
13、在面饼中心中间放入馅料
14、再将它对折合起来，将边按压紧
15、同样的方法将其他的饺子都做好备用
16、大火加热炸锅中的油，至冒烟
17、把生面饺子平放入油锅
18、先炸透一面，再翻炸另一面
19、两面焦黄即可捞出沥干油分
20、放在厨房纸巾上吸下油即可
21、武汉特色早点小吃“鸡冠饺” 就完成啦
烹饪技巧
1、此饺子主要在于面团的发酵， 面团放入发酵粉和小苏打的比例一般是面粉的1%， 即500克面粉， 5克发酵粉， 5克小苏打；盐一般是一小勺。
2、做饺子和油饼的面团都要软一些， 加的水量要大一些， 合的面团要稀一些。
3、发酵前先刷层油， 放在室温下醒2-3小时，也可以将制作好的面团用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏供第二天一早起来用。
4、调制肉馅时先加入调料腌制， 等要包饺子时再加入香葱末， 这样香葱及肉馅的味道更鲜。
5、饺子下锅后，用筷子按压一下表面，这样饺子涨大鼓起、吃起来口感够松软；炸好一面后再炸另一面；
6、饺子做小一点， 这样炸起来省油。
炸油饼
食材明细
面粉 250克 温水 100克 发酵粉 适量 盐 适量 食用油 适量 泡打粉 适量 油饼虽然是油炸食品，但偶尔吃一次自己动手做的也无妨。听说外面早点摊的油饼不是地沟油炸制的，就是放洗衣粉炸制的，实在是不敢在外面吃，一直想自己试试却又觉得自己做不来，趁着放假就动手试试。没想到炸完后跟买的没啥区别，真是不试不知道，味道还蛮不错的。1
发酵粉适量。 2
倒入温水100克，化开发酵粉。 3
将发酵粉水倒入面粉中。 4
加入盐一小勺。 5
加入泡打粉半小勺。 6
和成面团。（软一点的） 7
面团醒2-3小时后发酵。 8
面板涂抹一层食用油，将发酵好的面团揉成30克左右的剂子。 9
手上沾少许油，将面剂按成薄饼状。用刀在面饼中间划两刀。 10
锅中放油烧热，下入油饼小火炸制，两面金黄出锅。
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