水煮鱼又称“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味，最早流行于重庆、四川等地，现在已经此款名菜已经遍布全国各地了，看似原始的做法，实际做工考究——选用新鲜活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上头，辣过瘾”。
今天分享的是快手版本香辣水煮鱼，也可以称之为懒人版，喜欢吃水煮鱼的不妨试试，在家也可以轻轻松松做出一道非常过瘾的家常香辣水煮鱼。
香辣水煮鱼的做法
步骤step
1
准备好需要的食材，把切好的鱼片清洗干净，沥干水分。
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2
水煮鱼的材料包里面分别是腌鱼料包20克（淀粉、食用盐、味精、白胡椒），调料包160克（包含植物油、豆瓣酱、腌渍萝卜、食用油、辣椒、姜、蒜、黄酒、味精、白砂糖、鸡精调味料、香辛料等），干料包30克（辣椒、花椒、芝麻）。
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3
往鱼片中加入腌鱼料包，加入姜片和料酒，用手抓匀，腌制10分钟左右。
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4
腌制完后，加入一个蛋清拌匀。
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5
开大火，往炒锅内加入食用油。
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6
食用油烧煮六七成热，倒入调料包翻炒片刻。
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7
往汤锅内倒入适量的清水，把翻炒过的调料酱加入锅内煮开。
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8
待汤煮开后，先下鱼头煮1分钟。
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9
然后加入鱼排煮0.5分钟后，再加入鱼片继续煮1-2分钟。
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10
鱼煮好后，将干料包、干辣椒和葱撒在鱼表面上。
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11
往炒锅内加入150克烧至八成熟。
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12
油热冒烟时起锅浇在鱼片上即可。
香辣水煮鱼的成品图
香辣水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、在菜市场买鱼的时候，老板已经帮忙处理好并切片了，回家后只要冲洗干净就可以了。
2、若是喜欢比较辣的口味，还可以适当添加些许干辣椒和花椒，若是无法吃的很辣，干料包不用全部加入，可以根据自己口味来决定添加多少。
3、水煮鱼还可以添加自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、莴笋、黄瓜、豆芽、青笋等，把清水倒入锅中烧开，然后把各蔬菜入锅焯熟，捞起放入大碗内，最后把煮熟的鱼一起倒入盛有蔬菜的大碗内。
4、大家可以直接放在炒锅中煮，并不一定要像我这样中途换个汤锅，我只是为了吃不完，第二顿要加热的时候可以直接放在电磁炉上，尽量保持鱼片的完整。
水煮鱼片的做法
鱼片加调料进行腌制、将大料、辣椒、小茴香、花椒等放入锅内炒出香味，利用底油炒香葱姜蒜，加入郫县豆瓣酱和炒好的香料，放入清水煮沸，加入腌制好的鱼片，准备好自己喜欢的配菜，将煮好的鱼片直接倒入配菜当中，在上面放上少许花椒、辣椒，用热油浇香即可。想要去除鱼的腥味，就一定要加入料酒进行腌制了。
香辣水煮鱼是很多人非常喜欢的一道美食，里面聚集了麻辣鲜香等多个特色，其实这道菜虽说制作步骤比较多，但并不复杂。我们先把鱼切成薄片去掉上面的鱼刺，加入胡椒、食盐、料酒、蛋清抓拌均匀，在上面撒上玉米淀粉浆制。锅中倒入两大勺食油，将桂皮，香叶，八角，小茴香，花椒、山奈、干辣椒放入锅内炒出香味，倒出后放在一旁备用。
利用锅内的一点底油将葱姜蒜爆香，放入一大勺豆瓣酱炒出红油，如果比较干的话可以适当加一点点清水。将刚才炸过的香料倒入锅内，加入黄酒、酱油炒拌均匀，往里面加入足量的清水烧开，放入白糖、食盐，胡椒调味。不怕麻烦的可以将刚才放进去的香料捞出丢掉，水煮鱼最关键的底汤边制作完成了。
我们把自己喜欢的配菜在底汤里面烫一下，例如芹菜，豆芽，香干等等，配菜的选择比较多样化，完全可以根据冰箱里的存货来决定。烫好的菜整齐的摆放在盘底，将腌制好的鱼片放入锅内，因为鱼片本身很薄，大约煮1~2分钟左右就可以关火了。将鱼片和底汤全部倒入配菜内，在上面撒上一把花椒和干辣椒，一大勺热油放在火上煮开，直接浇在花椒、辣椒上，一份好吃的香辣水煮鱼就制作完成了。
怎样做水煮鱼?
水煮鱼片的常见做法如下:
配料:草鱼、黄豆芽、油菜、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋。
1.将鱼清洗干净，将鱼头和牛排分开，切片如下图所示。
2.将调料包中的调料、料酒、鸡蛋加入鱼中，搅拌均匀，腌制20分钟，如下图所示。
3.鱼头和牛排加入盐和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，如下图所示。
4.如下图所示，将小油菜和黄豆芽焯一下备用。
5.热锅热油，爆香葱、姜、蒜，加入调料包里的调料和郫县豆瓣酱如下图所示。
6.小火翻炒酱汁，加入清水，大火烧开如下图。
7.加入腌制好的鱼头和牛排，加盐和鸡精调味如下图所示。
8.盖上锅盖，大火烧开，转小火继续炖10分钟，如下图。
9.将煮好的黄豆芽和小油菜铺在砂锅里，捞出煮好的鱼头和鱼排，铺在菜上，如下图所示。
10.将鱼头和牛排用刚煮好的汤煮开，将腌制好的鱼片放入锅中，如下图所示。
11.大火烧开就关火，如下图。
12.取出煮熟的鱼片，放在鱼头和牛排上，撒上辣椒粉如下图所示。
13.在上面倒热油，撒上葱花，香菜末，把剩下的汤倒在上面，如下图所示。
材料:草鱼1500克。
辅料:油、盐、姜、干花椒、蒜、香葱、辣酱、干辣椒、料酒、蛋清、生淀粉、黄豆芽。
1.清理一条草鱼。
2.将鱼背部的肉切片。
3.加入蛋清、料酒、盐、生粉切鱼片，拌匀。
4.把鱼刺切成块。
5.豆瓣酱姜片切碎，韭菜切碎，大蒜去皮。
6.水烧开后，焯一下黄豆芽，直到它们断了。
7.将焯水的豆芽放入碗中。
8.给热锅上油。
9.用豆瓣酱炒红油。
10.加入姜和蒜。
11.放下鱼头和鱼块。
12.加水，煮8分钟。
13.将鱼片煮至发白，盛入碗中。
14.热油，花椒，关火，再放红椒。
15.将胡椒和辣椒油倒入碗中，撒上香葱。
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