小草虾是什么,是小河虾,小草虾就是我们常说的小河虾,之所以又叫做小草虾,其原因在于,它喜欢生活在有水草的水域,小草虾是草虾还没有长大时的状态,肉质鲜美,营养丰富。
制作干炸小河虾时,这些小技巧是您一定要知道的:
1、小河虾就是题主说的小草虾,虾肉这样做才会更好吃,对于虾的做法,这条永远都是正确的,无论您在家制作的是小河虾还是基围虾,或者是虾仁,烹调前,一定要完全的擦干水分;
2、将小河虾处理干净,剪掉虾头和虾脚后,需要用盐和料酒腌制10分钟左右,腌制入味后,需要沥干汁水,最好能够用纸巾擦干,如果时间充足,最好能够放入冰箱冷冻20-30分钟;
3、经过上两步的操作,这样做的干炸小河虾才会更加的美味,同时,油炸小河虾时也能避免热油溅出烫伤我们;
4、鲜活的小河虾真不腥,或者说鲜活的小河虾的那一点点腥味,真不算啥,但是,我们制作时,还是需要按照流程,适当加入少许的料酒和食盐进行腌制,其作用也是用来去腥;
5、做干炸小河虾,一定会用到面粉和淀粉,放淀粉和面粉的时候,需要一点点的放,循序渐进的来,避免放多,影响小河虾鲜美的口感;
6、放入干淀粉和面粉的作用,是让小河虾下锅油炸的时候,不会相互粘连,裹上一层薄薄的干面粉,油炸后的口感也会更加的酥脆;
7、如果一次性油炸的小河虾过多,我们可以将小河虾炸至定型,炸熟即可,等到吃的时候,拿出要吃的分量入锅复炸至酥脆即可;
8、腌制时,如果放入的食盐过少,我们将小河虾炸好之后,撒上少许的椒盐也是一种解决办法;
9、炸过小河虾的色拉油,会变成红色,因为炸出虾油了,如果您不喜欢这样的色拉油,可以放入茄子,油炸之后,色拉油就不会再有腥味;
小草虾怎么做好吃?
1、购买小河虾时,我们需要不怕麻烦,逐一挑选,千万不要听从摊贩的,给你随意抓一把,那样会导致您购买的小河虾大虾不一,让我们后续处理小河虾时变得更加麻烦;
2、剪掉虾头和虾脚,这样吃起来的口感才会更好;
3、小河虾处理完,清洗干净后,也不要怕麻烦,先将小河虾沥干水分然后用纸巾擦拭干净,放入大碗中,放入2勺食盐、2勺料酒,下手搅拌均匀,腌制10分钟,让其入味;
4、腌制好之后,我们还是需要再次沥干,再次用纸巾擦拭干净,让虾身都是干燥的状态,然后循序渐进的放入干淀粉和面粉,并下手搅拌均匀,让每个小河虾都能裹上薄薄的一层面粉;
5、下锅炸制前,用过滤网勺再次抖动一下,将多余的面粉抖下来;
6、大火,将锅中的色拉油加热至7成热的样子,放入我们刚刚准备好的小河虾,用过滤网勺快速翻动;
7、大约炸30秒左右即可将小河虾捞出,沥干油放凉后,再次将油温加热至高油温,放入我们刚刚炸过一次的小河虾,入锅复炸一遍,这次的时间更短,入锅就可以捞出,主要的目的是通过复炸让小河虾更加的香酥
小虾子怎么炒好吃又简单
草虾家常做法大全
一、泰式蔬菜炒草虾
材料:大草虾6只、大番茄半杯、玉米笋半杯、红萝卜半杯、碗豆半杯、蘑菇3朵、大蒜末1茶、匙鸡高汤2茶、匙蠔油2茶、匙酱油1/2茶匙。
做法:
1、洗净草虾,去壳去肠泥。中火爆香大蒜末,加入草虾炒至熟透。放入蔬菜(玉米笋切片、大番茄切大丁、红萝卜切片、蘑菇切1/4)和鸡高汤,至蔬菜软化。加入蠔油、酱油、鱼露、糖调味,再将虾子加回锅中。
2、待食材入味即可关火、食材盛盘,上菜前洒上白胡椒粉提味。
二、草虾筊白笋
材料:筊白笋3支、草虾8只、葱1支、辣椒1根、盐适量、水(量米杯)半杯、油适量。
做法:热锅加油,加葱爆香,放进筊白笋拌炒,接着加入草虾和辣椒,放半杯水闷煮1分钟,起锅前加盐拌炒一下就可以了。
三、草虾仁蛋卷
材料:草虾4尾,蛋3个,葱末3大匙,小黄瓜1/2条,盐2/3小匙,白胡椒粉1/3小匙,糖1/3大匙,白葡萄酒适量。
做法:
1、将草虾去壳洗净,肠泥挑掉,沥干后切成1公分片状备用。小黄瓜洗净沥干后,切成细丝备用。将3个蛋同时打入容器,搅拌均匀后加入草虾片、葱末及调味料,全部搅拌均匀备用。
2、将电锅洗净擦干水份,压下开关将锅预热后,放入适量的油,再将拌匀的草虾蛋液全部倒入,煎的时候要轻轻前后摇动锅子,使蛋液来回均匀受热,一直到蛋液及虾片全熟后,再将其盛起,在中间放入小黄瓜丝后,卷起固定,用片刀切段盛入盘中即可。
四、川烫草虾
材料:新鲜虾子20只,葱段4段,姜片4片,酒1大匙。
做法:虾子洗净备用,将葱、姜、酒加入水中煮开后,草虾放入烫熟,捞起排盘即可。
五、奶油草虾
材料:草虾200公克,洋葱15公克,蒜10公克,奶油2大匙,盐1/4茶匙。
做法:
1、把草虾洗净,剪掉长须、尖刺及?后去肠泥,用剪刀从虾背剪开(深约至1/3处),沥干水分备用。洋葱及蒜仁切碎,备用。取一油锅,热油温至约180℃,将草虾下油锅炸约30秒至表皮酥脆即可起锅沥油。
2、另起一炒锅,热锅后加入奶油,以小火爆香洋葱末、蒜末,再加入作法3的草虾与盐,以大火快速翻炒均匀即可。
六、玉米草虾
材料:黄玉米4根,草虾6尾,蛋黄1颗,玉米粉1大匙,卡士达粉1茶匙,帕玛森起士粉1茶匙,盐1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,盐1/8茶匙,玉米粉1茶匙。
做法:
1、玉米洗净,削下玉米粒,将玉米粒放入沸水中汆烫约1分钟后捞出放凉,并用干净的布吸干水份。草虾洗净去壳留尾,除去肠泥,放入混合拌筠的虾腌料中,腌约10分钟。
2、将作法1的玉米粒加入玉米粉、卡士达粉、帕玛森起士粉和调味料拌匀,再加入蛋黄使其产生黏性,取锅,倒入油烧热至120℃备用。
3、右手掌心取适量作法3的玉米,紧贴于作法2的草虾背面压实,再放入作法4的油锅内,重复上述作法至材料用完,以小火炸约2分钟后,再以大火炸约30秒即可。
七、草虾饭
材料:草虾10只,西红柿2个,香葱6根,生姜1小块,花菜,肉末1小碗,米饭1碗。
做法:
1、先淘米,用电饭煲焖饭。草虾(河虾,本地俗称草虾)剪掉虾须,冲洗干净,先将香葱、西红柿、花菜清洗干净。将葱头斜切,绿葱和生姜切碎末。西红柿切成丁,花菜掰出小花,开水里煮熟,涝出浸泡在凉水里。
2、肉末加些白酒和水淀粉调匀。锅烧热,放油,先下肉末炒散开,再加入葱头和姜末,一起炒开。下西红柿丁炒开,加盐和糖,再加清水适量煮开。待西红柿煮基本烂了,再加入虾和花菜,洒上乳酪和一勺蒸鱼豉油。
3、煮的中间注意保持适量的汤汁,如果汤汁太少,可以适当加清水,所有食料都齐了,大致煮8-10分钟,即可盛出装盘。吃的时候,盛出一碗白米饭,将草虾和花菜放在米饭上面,最后淋上乳酪番茄汁,我的草虾饭大功告成了。
小虾怎么做好吃
小虾怎么炒好吃又简单的具体方法如下:
1.虾要先用沸水煮一下哦。红了就可以捞出来先放一边;
2.之后就可以加多点的酱油。之后把冰糖放进锅了快速搅拌!!不然会粘锅!注音:这是最好不要开大火呦。用白糖代替冰糖也可以。
3.这是糖融化的差不多,把切好的姜片。葱段扔进锅里炒一下就可以把之前的虾放进锅里了。然后大火炒翻炒大概两三分钟就行,之后放点醋吧。个人口味添加;
4.然后调成小火盖上锅盖让汁水充分收到虾子大概三四分钟翻一下。千万注意别糊了汁要是本来就不多就少闷一会儿。
河虾的常见吃法就是白灼虾、盐水虾、焖大虾、油炸大虾这几种常见吃法,不适合拿来煲汤,或者说即便用虾煲汤那也不是将虾作为主要材料。大虾最美味最简单的吃法就是白灼虾。
一、食材准备
主要食材有:大明虾、小米辣、生姜、大蒜、香菜。
大明虾要去掉虾线,否则吃起来有泥沙。小米辣、生姜、大蒜切碎,或者用搅碎机搅碎,这样处理,香味才更容易溢出来。香菜切成小节即可。
二、调制蘸料
准备一个碗,将所有的配料全部倒入碗中。接下来起锅烧油,然后将油倒入碗中,用筷子不断地搅拌,让配料的香味充分激发出来。接下来在碗中加一点蒸鱼豉油、陈醋、鸡精、蚝油,继续搅拌均匀。料汁就制作完成了。
三、煮制大虾
起锅烧水,倒入料酒、生姜、食盐。水烧开后倒入大明虾,虾身变色彻底煮熟后,用漏勺捞出,并用凉水冲干净。
四、摆盘造型
如果想要白灼虾看起来更高大上,那么摆盘显得很关键。选用大一点的纯白色盘子,将虾子整齐地摆成一个圈,然后在盘中摆上煮熟的西蓝花和蘸料。这样做出的白灼虾就不亚于饭店里的档次了。
白灼这个概念,并不是简单的开水烫一下。白灼是广东粤菜的一种烹饪技巧,其特点是,在不破坏食材本来味道的前提下,将其烹制。多用于海鲜,时蔬的烹饪,因为这类的食材本身味道很有特点。白灼的烧水,并不是开水那么简单,也是要经过一些加工的。就那白灼虾这道菜来说吧,在烧水之前,首先要用葱白和姜片下锅,加少许的白酒,炒一下,然后才加入水。这道工序的作用不在于调味,而是要给虾去腥,专业的厨师都会在这一个步骤上下功夫,这道工序里葱和姜的比例至关重要,因为会直接影响到虾肉的口感,很多老厨师看似轻描淡写地烧了一锅水,但是实际上已经在细节上领先了。一般情况下,我们会使用料酒腌制的方法,给虾去腥,但这种方法同时也会破坏虾本身口感,而白灼的方法,可以在保证虾肉熟透的前提下去除腥味。
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