夏天到了，老家菜园的蔬菜都熟了，有黄瓜、豆角、空心菜、西红柿等，每年夏天，我家基本上不出去买蔬菜的，自己种的蔬菜，没有农作物，给家人吃起来营养又健康！由于种的蔬菜比较多，除了给街坊邻居送点吃，我还喜欢把它腌起来，就老一辈腌菜的方法，不用熬料汁，把蔬菜晒一晒，再加上食盐抓拌均匀，直接放在容器中储存腌制！腌菜的时候，我们多放点食盐，腌出来就是咸菜，少放点食盐，腌出来就是酸菜，不管食盐的多少，腌出来的菜，照样好吃入味，而且储存一年都不坏，不管腌啥菜，别再熬料汁了，试试此做法，只放它，储存一年都不坏！
腌菜
三伏天，教你老一辈腌菜的方法，简单易学，储存一年都不坏！一说起腌菜，大家都挺熟悉的，平常大家就喜欢腌黄瓜、腌辣椒，做酸豆角等等，有很多种蔬菜都能腌着吃！平常家里的豆角、空心菜、芥菜、红薯叶，这几种蔬菜的水分比较少，大家可以采用老一辈腌菜的方法，就是不用熬料汁，只需要把蔬菜晒八分干，然后加上食盐抓拌均匀，想吃酸菜，就少放食盐，想吃咸菜，就多放食盐，食盐的多少，根据个人的口味决定！好了不多说了，下面我就把腌菜最详细的做法说一下，抓紧看看步骤学习一下吧！
【食材】：空心菜（豆角、芥菜、红薯叶等），食盐。
【腌菜的详细做法】：
腌菜
准备一把空心菜，先放在水中洗干净，然后放在案板上切碎，放在盖帘或者是蒸笼里，放在太阳下晒到八分干即可（家里没有空心菜的话，可以用豆角、红薯叶，只要是水分少的蔬菜就可以）。
腌菜
下面把空心菜分成2份，取出一份，放在无水无油的盆中，加上适量的食盐（和平常炒菜的食盐一样多），下手抓拌均匀，装在容器中储存，这样腌出来的是酸菜。取出另一份空心菜，多加点食盐（是炒菜放盐量的好几倍），也是下手抓拌均匀，也是装在密封罐中储存，这是腌咸菜的做法。
腌菜
【温馨小贴士】：
第一：先把空心菜洗干净，把上面的水分沥干。
第二：把空心菜放在案板上切碎（也可以切别的蔬菜）。
第三：把蔬菜放在太阳晒干，晒到八分干就可以了，在蔬菜中加上食盐抓拌均匀，然后放在容器中，盖上盖子密封储存，储存一年都不坏。
第四：吃的时候，可以先清洗一下，这样酸菜就不会很酸，咸菜就不会很咸，加上点辣椒油、香油搅拌均匀，这样就可以开吃了。
腌菜
以上就是腌菜最详细的做法，你们都学会了吗，其实腌菜的做法很简单，比熬料汁还简单，就是把蔬菜晒干，再加上食盐抓拌均匀，然后储存起来即可！喜欢这道腌菜的话，记得先收藏，有时间在家做着吃吧！
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1.工艺流程
原料→清洗→护色→腌制→脱盐→压榨→脱水→拌料→调味→装袋→封口→杀菌→冷却→检验。
2.加工要点
2.1原料选择：选择脆嫩碧绿，无污染、无腐烂、无病虫害的红薯叶，去除黄叶、杂草和泥土。
2.2清洗、护色：将红薯叶放入洗涤槽中，用流动清水将其充分洗净，沥干。将洁净的叶子放入0.05%的碳酸钠和0.3%的氢氧化钙溶液中浸泡护色，直至发生泡沫时取出，再用流动水将红薯叶上的残液洗净，沥干。
2.3腌制：用原料量15%-18%的食盐，0.1%氯化钙和0.1%抗坏血酸腌制。腌制时一层红薯叶一层盐，层层压实，直至装满，坛口再撒上一层食盐，用塑料布封口。第一周每天翻缸一次，其目的是腌渍均匀，不发热，一周后用青石压紧。腌渍时间为一个月。
2.4脱盐：采用直接清洗脱盐法，保持盐含量在5%-6%。
2.5压榨、脱水：压榨去除红薯叶中的部分水，有利于调味料液的渗入。
2.6拌料调味：每100kg红薯叶加了香粉100g、胡椒粉60g、蒜粉45g。红辣椒末600g。白糖1.5kg。食盐1kg、味精150g。酱油80ml、山梨酸钾25g。
红薯叶怎么泡酸菜
红薯叶的做法
材料
红薯叶，蒜头，盐，糖
做法
1、红薯叶摘下叶子，剥去梗子上表面的皮，将梗折成段；
2、蒜头切成末；
3、炒锅烧热，放植物油烧热后下蒜茸；
4、下洗净后滤水的红薯叶大火快速翻炒，加盐和少许糖调味；
5、炒匀后至红薯叶出水变软即可，整个旺火煸炒过程大约1分钟左右。
红薯叶怎么泡酸菜首先把红薯叶摘干净，清洗好然后沥干水分
2 然后把辣椒剪成段，把辣度按自己接受程度放
3 然后锅中热油，放入辣椒段爆香，加入红薯尖中火翻炒均匀，青菜炒的过程中不断翻炒即可
4 最后根据个人的喜爱加入生抽、盐炒均匀后出锅即可。十分美味而且简单易做。
以上就是关于酸红薯叶的腌制方法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
