如果封密，保存的好，没有变质，还是可以喝的，反之，就不能喝。
鸡尾酒应具有细致、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两种类型。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明，除极少量因鲜果带入固形物外，没有其它任何沉淀物。
鸡尾酒开瓶后应当尽快饮用，时间越长越影响口感。鸡尾酒也是不能长期保存的，一般预调鸡尾酒都是18个月的保质期。鸡尾酒尽量不要放置太久，实在不行可将其放置于冰箱或是冷柜之中。
扩展资料：
鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。适当的酒浓度使饮用者紧张的神经和缓，肌肉放松，等等。
鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。
鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒。当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是温的，或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。
参考资料来源：百度百科-鸡尾酒
百度百科-调酒
利口酒和预调鸡尾酒有什么区别？哪个更适合女生喝？
分类: 美食/烹饪
问题描述:
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解析:
■从业要求
酒里酒外都要精通
作为服务行业，调酒师的工作非常直观地展示在客人面前，因此调酒师在职业能力和个人素质方面都有较高的要求。
对酒了如指掌
调酒师的工作离不开酒，对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。
此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。
掌握调酒技巧
正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。
了解酒背后的习俗
一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。
英语知识很重要
首先是要认识酒标。目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一些外语。
具备较好的气质
调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。
调酒课程
调酒师专业是按照国家劳动部指定的职业技能培训教材《调酒师》授课，在此基础上，附加了以下内容：
1．水果拼盘的制作
2．酒吧英语培训
3．世界名酒品尝
4．世界大型酒业集团介绍
5．现今流行鸡尾酒制作
6．十二星座鸡尾酒制作
7．子弹系列鸡尾酒制作
8．试管系列鸡尾酒制作
9．如何开酒吧
10．现代社交、商务礼仪培训
11．大型酒吧酒水单解析
初级调酒师教学内容
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初级调酒师
一.调酒大纲
1.酒的总分类
2.各类酒的代表品牌
二.调酒业与调酒师
1.调酒的由来
2.调酒的现在与发展
3.调酒师的定义
4.调酒师的基本职业素质要求
5.调酒师的职业道德素质要求
6.调酒师的专业素质要求
7.调酒师的职责
8.调酒师的工作内容
9.调酒师的礼节、礼貌及服务规范
三.酒吧概述
1.酒吧的定义及特点
2.酒吧的分类
3.酒吧的结构设置
4.吧台的结构
5.酒吧的设计
6.吧台设备
7.调酒用具及载杯
四.饮料概述
1.饮料的定义、分类
2.软饮料
3.酒的定义与分类
4.酒精、酒度与酒的风格
5.发酵酒的定义及分类
6.啤酒的特点、分类
7.生产啤酒的原料及酿造
8.啤酒的储藏与服务
9.世界著名啤酒生产国介绍
10.黄酒的种类、特点及主要品种
五.法律常识
1.劳动法
2.反不正当竞争法
3.消费者权益保护法
4.食品卫生法
六.鸡尾酒调制
1.鸡尾酒的起源与发展
2.鸡尾酒的结构和类型
3.调制鸡尾酒的基本要求
4.鸡尾酒调制的标准
5.鸡尾酒的调制原理
6.鸡尾酒的调制方法
7.鸡尾酒调制的步骤及规范
七.酒水准备、操作与服务
1.酒水与辅料的准备
2.茶、咖啡、果汁、可乐及汽水的服务程序
3.酒吧营业前、营业中、营业后的工作程序
4.酒吧调酒、卫生、服务等标准
5.调酒师的待客服务标准
八.实际操作练习
1.调酒壶训练（双手摇、单手摇）
2.示瓶、倒酒规范动作训练
3.调和法动作练习
4.调制鸡尾酒练习
5.简单装饰物的制作
九、调制鸡尾酒
1.国标鸡尾酒（20款）
Moscow Mule
Perfect Mahattan
Perfect Martini
Daiquiri
Brandy Alexander
Pink Lady
Whisky Sour
Rob Roy
Dry Mahattan
Dry Mantini
Screw Driver
Bloody Mary
Salty Dog
Kir
Gin Buck
Gin Tonic
Whisky Soda
Rnm Coke
Cuba Libre
Irish Cooler
2.（附加）十二星座鸡尾酒
⑴传统十二星座一套
⑵最新流行十二星座一套
中级调酒师教学内容
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中级调酒师
一.蒸馏酒
1.蒸馏酒概述
2.蒸馏酒的分类
3.谷物蒸馏酒：威士忌、金酒、伏特加的起源、历史及代表品牌
4.水果蒸馏酒：白兰地、水果白兰地的起源、发展、制造工艺及代表品牌
5.其他蒸馏酒：朗姆酒、特基拉的起源、历史、制造工艺及代表品牌
二.配制酒
1．配制酒的定义
2．配制酒的分类
3．开胃酒的定义、分类
4．开胃酒的代表品牌、饮用与服务
5．甜食酒的定义、分类及制造工艺
三.利口酒
1．利口酒的定义
2．利口酒的分类
3．利口酒的品牌介绍
四.美术知识
1．色彩三要素和色彩的含义及运用
2．色彩的组合
3．人对色彩的感受
五.中国白酒、中国配制酒
1．中国白酒的特点
2．中国白酒的主要生产原料
3．酒曲
4．中国白酒的香型及品牌
5．中国配置酒：露酒、药酒及保健酒
六.酒吧的组织
1.酒吧的组织机构
2.酒吧的岗位职责和工作内容
七.酒吧的产品推销
1.推销的定义
2.酒吧推销的方法
八.酒吧服务工作程序与标准
1.酒吧经理日常检查程序与标准
2.宴会临时设吧程序与标准
3.酒吧设吧程序与标准
4.酒吧酒品调制程序与标准
5.酒水饮料服务程序与标准
6.酒吧清洁卫生程序与标准
7.酒吧营业结束工作程序与标准
九.鸡尾酒的装饰物
1.装饰物的作用
2.装饰物的品种
3.鸡尾酒装饰的规律
4.制作装饰物的基本方法
十.操作技能训练
1.摇酒壶训练（单手O、S式摇法；双手大回轮、W式摇法）
2.调制鸡尾酒程序训练
3.鸡尾酒调制练习
4.装饰物的制作
5.(附加)果盘的制作
十一. （附加）名酒品尝
1.六大蒸馏酒的品尝
2.各类型利口酒的品尝
3.其他著名洋酒的品尝
十二. 调制鸡尾酒
1.国标鸡尾酒（30款）
（1）Snow Ball
（2）Golden Bronx
（3）Gibson
（4）Pousse I
（5）Godfater
（6）Stinger
（7）Rusty Nail
（8）White Russian
（9）Black Russian
（10）Long Island Iced Tea
(11)Side Car
(12)Nake Lady
(13)Bacardi Codetail
(14)Apricot Sour
(15)Golden Dream
(16)Golden Cadillac
(17)Grashopper
(18)Bront
(19)Coin Tea
(20)B&B
(21)Hot Toddy
(22)Heavy Water
(23)Wine Cobbler
(24)New Moon
(25)Moonight
(26)Argel’s kiss
(27)Brandy Collins
(28)Gin Sour
(29)Porto Flip
(30)Negroni
2.（附加）现在流行鸡尾酒
⑴Blue Bay
⑵Hot Whbky Toddy
⑶X.Y.Z
⑷Bellini
⑸Godfathor
⑹Happy Chri *** as
⑺Red rose
⑻The warm summer night
⑼Kamikaze
⑽Red eye
⑾Olymqic
⑿New York
⒀Bad boy
⒁Golden Age
⒂Blue Mist
⒃Matrix
⒄Double pop
⒅Blue Hawaii
⒆Pass Foot
⒇Shirleg Temple
3.（附加）子弹鸡尾酒
⑴六色子弹
⑵十色子弹
⑶深水炸弹
4.（附加）试管类鸡尾酒（赠给学中级花式的学员）
⑴试管婴儿——8支
⑵试管婴儿——12支
⑶试管婴儿——16支
⑷梦幻试管
十三.（附加）世界酒业发展中的历史事件、发明、典故
1.世界不同历史时期的造酒行业简况
2.英格兰“麦牙税”事件
3.考菲发明的连续式蒸馏机对酒行业的影响
4.美国的“三角交易”
5.活性炭的应用
6.美国的“禁酒令”之影响
十四.（附加）世界前八蒸馏酒 业集团介绍
1.I.D.V
2.U.B.D
3.Allied Domecq
4.Seagrdi Martini
5.Bacardi Martini
6.American Brands
7.Pernord Ricard
8.Brown Forman
十五.（附加）如何开酒吧
1.开酒吧的投资预算
2.酒吧的装修
3.吧台的设计要求
4.酒吧器、物、具的配备
5.酒吧原材料的配备
6.酒水单的设置
7.器具、材料的进货及渠道
8.酒吧的运作程序
十六.（附加）酒吧酒水单解析
青岛3家大型酒吧的酒水单
十七.（附加）社交、商务礼仪培训
1. 交际行为准则
2. 个人礼仪
3. 交际礼仪
4. 通讯礼仪
5. 涉外礼仪
6. 商务交际礼节
十八.（附加）酒吧英语
1.洋酒英文名称及标识
2.鸡尾酒英文及标识
3.酒吧器具英文及标识
4.酒吧服务英语
5.酒吧英语
初级调酒师学习内容要点
本部分要求学生主要掌握调酒业与调酒师、调酒师的礼节礼貌、酒吧的概述、饮料的概述、法律知识、卫生知识等等。
饮料基础知识：
饮料的定义及分类、酒的定义、酒的起源与发展、酒的功用、酒的命名与分类、酒的酿造原理及生产工艺、酒的主要成份、酒的风格所包含内容、酒颜色的来源、人们对酒香的感知途径、酒口味的种类、酒精的物理特性、酒度的定义、酒度的表示方法、标准酒度法的意义、酒度间的换算关系、酒的分类、发酵酒的概念、啤酒的生产原料及酿造过程、啤酒的分类、啤酒的营养成分、啤酒的储存条件、啤酒的质量鉴别、啤酒的服务要求、黄酒的定义、黄酒的主要成分与营养、黄酒的特点及分类、黄酒的主要生产原料及生产工艺、黄酒的储存条件、黄酒的质量鉴别、黄酒的服务要求、清酒的定义、清酒的主要成分与营养、清酒的特点及分类、清酒的主要生产原料及生产工艺、清酒的储存条件、清酒的质量鉴别、清酒的服务要求、葡萄酒的分类、蒸馏酒的定义及种类、配制酒的定义及种类、世界著名威士忌酒的生产国、金酒的种类、法国白兰地著名产地、干邑的品质等级、朗姆酒的种类、朗姆酒的生产原料、朗姆酒的产地、特吉拉酒的生产原料、特吉拉酒的种类、特吉拉酒的产地、伏特加酒的生产原料、伏特加酒的产地、中国白酒的五大香型、开胃酒的种类、波特酒的产地、雪利酒的产地、碳酸饮料的主要成分、碳酸饮料的种类、咖啡的种类、茶叶的种类、果汁的种类。
酒吧的基础知识：
酒吧的概念 、酒吧的类型和经营特点、酒吧的组织机构、酒吧的卫生工作、酒吧服务基本技术、酒吧的工作内容、酒单与酒谱知识、饮料品牌知识、酒水准备要求、辅料准备与制作、酒吧设备设施用具的使用与维护、酒吧常用基础英语、酒吧术语。
鸡尾酒的调制：鸡尾酒的定义、鸡尾酒的历史与传说、鸡尾酒的基本结构、酒的度量与换算、鸡尾酒的调制术语与调制技术
相关知识：
食品卫生法、营养知识、食品污染的种类、卫生知识、酒吧器具的消毒方法、礼节礼貌知识、酒店基础知识、旅游基础知识。
实践操作练习：
鸡尾酒：
莫斯科之骡 完美曼哈顿 完美马提尼 得其利 白兰地亚历山大 红粉佳人 威士忌酸 罗布罗伊 干曼哈顿 干马提尼 螺丝钻 血玛丽 盐狗 凯尔 金巴克 金汤力 威士忌苏打 朗姆可乐 自由古巴 爱尔兰库勒
普通咖啡 （一款）
鲜榨橙子汁（一款）
西瓜拼盘（一款）
中级调酒师学习内容要点
本部分要求学生主要掌握酿酒基本原理、饮料知识、酒吧知识、酒单与酒谱、食品营养卫生、酒吧设备等知识。
酿酒基本原理：
酿酒的历史、酒的分类、酿酒的原料、酿酒酒曲、酿酒酵母、酿酒的设备、酿酒的生产工艺、酒精的发酵、淀粉的糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、酒的老熟和陈酿、酒的勾兑和调校。
饮料基础知识：
蒸馏酒的定义、蒸馏设备及蒸馏取酒的原理、世界著名六大鸡尾酒基酒的名称、白兰地酒知识、金酒知识、朗姆酒知识、伏特加酒知识、威士忌酒知识、特吉拉酒知识、开胃酒知识、佐餐酒知识、利娇酒知识、配制酒知识、配制酒的定义、配制酒的分类、味美思的知识、波特酒的知识、雪利酒的知识、中国白酒的主要生产原料、酒曲的定义、复式发酵法的定义、中国著名白酒的主要品种、酱香型白酒的特点及著名的品牌、浓香型白酒的特点及著名的品牌、清香型白酒的特点及著名的品牌、米香型白酒的特点及著名的品牌、兼（混合）香型白酒的特点及著名的品牌、法国著名干邑的产区等级及品牌、法国著名雅文邑的产区等级及品牌。
酒吧知识：
吧台知识、酒吧用具知识、鸡尾酒的知识、鸡尾酒的制作方法、调和法、兑和法、摇和法、搅拌法、Buck类鸡尾酒的特点、Collins类鸡尾酒的特点、 Eggnog类鸡尾酒的特点、Fizz类鸡尾酒的特点、Frappe类鸡尾酒的特点、酒吧推销的主要方法、酒吧设吧程序、酒吧酒品的调制程序、酒水饮料的服务程序。
酒单与酒谱知识：
酒单的定义及作用、酒单与酒吧饮品的提供原料采购和存储的关系、酒单的设计内容、酒谱的定义、酒谱的结构、鸡尾酒酒谱、红酒酒谱。
食品营养卫生知识：
食品饮料的营养卫生知识、仪表仪容仪、酒吧的清洁工作、餐具酒具的消毒、酒吧的卫生标准、调酒师的素质要求。
酒水准备：
酒吧服务和酒水知量检查、烈性酒的拆份方法、酒会知识、酒会的服务程序与标准
酒吧管理表格知识：
酒水点单知识、领货单知识、内转单知识、报损单知识、盘点表知识、销售报表知识、收银报表知识、酒吧日报表知识、员工排班表签到表和考勤表知识、酒吧仓库库存单知识。
器具准备：
酒吧设备的使用及保养、调酒用具的使用标准、量具的使用标准、摇酒器的使用标准、酒吧用具的摆放归类、酒吧常用杯具的摆放标准、前后吧台的摆设原则、宴会吧台的摆设原则、宴会杯具的准备原则、葡萄酒杯的备用标准
辅料准备：
鸡尾酒的装饰原则标准、各类装饰物的制作方法、各类鸡尾酒辅料的准备要求、各类鸡尾酒辅料的制作
调酒操作：
鸡尾酒调制的程序与标准、酒吧服务的程序与标准
饮料操作：
饮料服务的程序与标准、各种酒品的饮用方法
设备使用及维护：
冷藏箱内的温度和存放物品及清洁卫生要求、生啤酒机的使用原理、电动搅拌机的使用与清洁保养要求、电动洗杯机的使用与清洁保养要求、电冰箱机的使用与清洁保养要求、制冰机的使用与清洁保养要求、咖啡机的使用与清洁保养要求、榨汁机的使用与清洁保养要求
酒吧英语应用：酒吧术语
法律知识：反不正当竞争法相关知识、消费者权益保护法相关知识
公共关系与社交礼仪：世界各国风俗、宗教知识
旅游基础知识：旅游的本质属性、旅游的特点及类型、旅游的基本要素、构成旅游者的条件、旅游资源的特点、旅游业的构成、中国旅游资源的特点实践操作练习
鸡尾酒
雪球 金色布朗士 吉普森 彩虹酒 圣父 史丁格 生锈钉 白俄罗斯 黑俄罗斯 长岛冰茶 边车 尼克佳人 百家地鸡尾酒 杏酸 黄金美梦金色卡迪拉克 青草蜢 布郎士 君度茶 B&B 热托地 重水 红酒考布勒 新月 月光 天使之吻 白兰地柯林 酸金酒 波尔图菲力蒲尼克罗尼
奶昔香橙味奶昔咖啡 Cappuccino（咖菩西诺） Espresso（意思谱莱叟）水果拼盘 西瓜拼盘（一款）香橙拼盘（一款）
茶
Ice Lemon Tea(冰柠檬茶)
高级调酒师学习内容要点
本部分要求学生主要掌握葡萄酒知识、香槟酒知识、鸡尾酒创作、酒杯知识、酒会、酒吧服务工作程序与标准、酒吧营销、酒吧常用英语、酒吧经营与管理、咖啡知识等等
葡萄酒知识：
中外葡萄酒的历史、葡萄酒与宗教的关系、葡萄酒的生产原料、葡萄酒的生产工艺、酿酒葡萄种植的气候条件、酿酒葡萄种植的土壤条件、、酿酒葡萄种植的病虫害、葡萄酒的管理体系、影响葡萄酒品质的因素、葡萄酒的成分、葡萄酒的营养、葡萄酒的医用价值、葡萄酒的颜色、葡萄酒的含糖量、葡萄酒的香气、葡萄酒的口味、葡萄酒的陈化、葡萄酒的等级、葡萄酒的储存、葡萄酒的服务、葡萄酒的生产区、葡萄酒的品尝、葡萄酒的验收、葡萄酒的采购、葡萄酒的销售、葡萄酒的运输、葡萄酒的陈酿、葡萄酒的包装、葡萄酒的像木桶、葡萄酒中的气体、葡萄酒的年份、葡萄酒的庄园、世界著名的葡萄酒、莎当妮Chardonnay葡萄酒、白苏维翁Sauvignon Blanc葡萄酒、瑟美戎Semillon葡萄酒、白意思琳Johanni *** erg Riesling葡萄酒、加本力苏维翁 Caber Sauvignon葡萄酒、梅洛Merlot葡萄酒、黑品诺Pinot Noir葡萄酒、宝祖利佳美Gamay Beaujolais 葡萄酒、仙芬黛Zinfandel葡萄酒、设拉子Shiraz葡萄酒
香槟酒知识：
香槟的定义、香槟的生产原料、香槟的生产工艺、香槟的分类、香槟的产地、香槟的历史、香槟的含糖量、香槟的气体、香槟的颜色、香槟的味道、香槟的香气、法国香槟、意大利香槟、美国香槟、奥大利香槟、阿根廷香槟、智利香槟、中国香槟
鸡尾酒创作品尝与欣赏：
鸡尾酒的调制原则、鸡尾酒的创作原则、鸡尾酒的创作要素、鸡尾酒的“十一调”（调色 调香 调味 调型 调格 调神 调情 调温 调湿 调光调音）、调制鸡尾酒的注意事项、鸡尾酒的配方、鸡尾酒的服务、相关的美食知识、酒水与食品的搭配原则、相关的体育常识、调酒师应具备的条件、巧妙的处理突发事件、酒单的知识、标准酒谱、自创鸡尾酒的酒谱制定原则、酒水的标准计量、酒液中乙醇含量的换算、鸡尾酒的基本要素、品尝与欣赏
酒杯知识：
常用各种酒杯的认识使用清洁保养
酒会： 酒会的定义、酒会的特点、酒会的类型、酒会酒吧的设置、酒会的工作程序、酒会的物资计划、酒会的协调工作
酒吧服务工作程序与标准：
酒吧经理日常检查的程序与标准、宴会临时设吧的程序与标准、酒吧设吧的程序与标准、酒吧酒品的调制的程序与标准、酒吧清洁卫生的程序与标准、酒吧酒水盘存的程序与标准、酒吧酒水发放的程序与标准、酒吧酒水服务的程序与标准、酒吧酒水申领的程序与标准、酒吧营业结束的程序与标准
酒吧营销：酒吧内外部营销
酒吧常用专用英语：酒吧术语
酒吧经营与管理：采购 验收 库存 加工 销售 报损 折扣 员工培训 考勤 广告 工商管理税务 成本控制
酒吧设备用具的管理和清洁程序与标准：酒吧玻璃器皿清洁程序、酒吧不锈钢清洁程序、利娇酒酒瓶清洁程序、烈酒酒瓶清洁程序、红葡萄酒酒瓶清洁程序、白葡萄就酒瓶清洁程序、冰箱清洁程序、冰柜清洁程序、酒杯规格标准、jigger规格标准、shaker规格标准、mixing glass规格标准、冰桶的摆放标准装饰物的制作程序与标准：水果类 蔬菜类 花草类 饰品类 酒杯类 其它类 调酒常用果汁的制作调酒专用原料的制作 辅料的质量鉴别饮料知识：调酒方法、开瓶技术、酒与酒杯的搭配规律、生啤机的使用方法、矿泉水、汽水 、茶、果汁
咖啡知识：
咖啡历史、咖啡的品种分类、咖啡对人体的帮助和影响、喝咖啡的时间、咖啡器具的使用与保养、调制咖啡注意事项、常用著名咖啡的介绍、热咖啡和冰咖啡的煮法、咖啡的品尝与欣赏、咖啡豆的选购磨豆与储存、磨豆机使用与保养、咖啡机使用与保养
酒吧设备的维护保养：制冰机、电冰柜、搅拌机等等
劳动法：劳动法的基本原则、订立劳动合同的原则、劳动合同的种类、劳动合同的变更程序、劳动合同的解除、劳动法的定义、劳动者的权利和义务及一致性
食品卫生法：
食品卫生法的定义、食品卫生法的主要内容、食品卫生管理的主要内容、食物中的有害因素的来源、食品卫生
食品污染营养知识：
人体所需要的营养及其来源、蛋白质类型、蛋白质缺乏症、碳水化合物的食物来源、能量的食物来源、维生素的种类、合理的营养基本要求、蛋白质的供给量、必须脂肪酸的作用、脂肪食物的来源、碳水化合物的分类、碳水化合物的作用、人体能量的消耗、食物中钙的来源、食物中铁的来源、维生素(A D C)的作用食品雕刻和水果拼盘技术：常用食品雕刻的源料、食品雕刻的工具与刀法、食品雕刻的工艺程序、水果拼盘技术酒吧培训：培训工作的意义、培训工作的原则和要求、培训人员应具备的条件、培训的内容和方法、考核如何处理客人的投诉：投诉内容的分析研究与解决如何关爱醉酒的客人：如何确保醉酒的客人生命与财产安全如何提高酒吧的竞争力：如何提高酒吧在市场上的整体竞争力
实践操作练习：
鸡尾酒麦态 赞比 爱尔咖啡 白兰地亚历山大 香槟鸡尾酒 古典 齐齐 椰林飘香 种植者宾治 新加坡司令 香蕉得其利 波本柯林 汤姆柯林白兰地柯斯塔 玛格丽特 蓝色玛格丽特 冰霜玛格丽特 两者之间 黄金飞士 金飞士 特吉拉日出 B52 哈维撞墙 美国佬 白雪公主 白兰地菲克斯好运来 环游世界 酒神棕比奶昔（九款）咖啡花式咖啡（两款）水果拼盘花式拼盘（六款）茶八宝茶等（八款）初级花式调酒师学习内容要点初级调酒师学习内容要点 + one bottle one Ting
【100分】推荐一些清吧的调酒鸡尾酒 长饮和短饮 一般大家喝的比较多的酒类
用最直观的说法讲，市场上能见到的预调鸡尾酒可以理解成有烈酒气味的果汁，而利口酒则是有水果气味（也可能是坚果、药草、蛋、奶油等等）的烈酒；前者清爽，后者厚重。喜欢喝酒推荐利口酒，只是要一种酒应应场、装个样子，那还是预调酒吧。
利口酒和鸡尾酒都是追求风味千变万化的调制酒，配料结构大同小异，但利口酒酒体稳定性强，各种成份不易分离，且基本不改变其烈酒的本质，传统上就是灌装销售；但一般而言，鸡尾酒的酒体稳定性差（久置分层或因易变质而出现沉淀物），甚至各组分压根就没有充分混合而是分层存在，属于即调即饮的东西，其酒精度因配方不同可高可低——预调鸡尾酒，实际是学习了利口酒的易保存性和混合方式（对不溶成分采用乳化的方式或尽量不用不溶物）但大幅度降低酒精度，使其口感接近于低烈度鸡尾酒的一种饮料，通常而言，它需要加入一定量的防腐剂（利口酒一般无需）。
鸡尾酒类知识摘要
一、鸡尾酒的起源与发展
第一次有关“鸡尾酒”的文字记载是1806年，美国的一本叫(平衡》的杂志，记载了鸡尾酒是用酒精、糖、水(或冰)或苦味酒混合而成的饮料。
1862年，由托马斯(Jeny Thomas)撰写的第一本关于鸡尾酒的专著出版了，他是鸡尾酒发展的关键人物之一，他走遍欧洲大小城市，搜集配酒秘方，并开始配制混合饮料。从那时起鸡尾酒开始成为人们用餐和闲暇时所喜爱的饮晶。托马斯使鸡尾酒变成当时最流行的酒吧饮料。
1920年，由于美国禁酒法规的施行，使鸡尾酒在美国很快流行起来。鸡尾酒在美国流行后被传到英国和世界各地，1920年一1937年被称为“鸡尾酒”的时代。第二次世界大战期间，鸡尾酒的消费在西方军入、青年男女中已形成风气。二次大战后，鸡尾酒成为人们休闲、社交的一种流行时尚；鸡尾酒之所以流行一是因为它所具有的特殊的色、香、味，能吸引众多的消费者，二是因为酒稀释淡化后能被大多数人尤其是女士所接受。
鸡尾酒不仅具有酒的基本特性，既能增强血液循环．使心情舒畅、摆脱疲劳，而且还具有一般饮料所具有的营养、保健作用：鸡尾酒以其多变的口味、华丽的色泽、美妙的名称，满足了现代人对浪漫世界的遐想。没有任何一种饮料能像鸡尾酒那样适合任何场所，为大多数人喜爱。近10年来，鸡尾酒开始在我国流行起来：
二、鸡尾酒的结构与类型
1．鸡尾酒的定义与结构
(1)鸡尾酒的定义 鸡尾酒是以一种或几种烈酒(主要是蒸馏酒和酿制酒)作为基酒，
与其他配料如汽水、果汁等一起用一定方法调制后经装饰而成的混合饮料：它是一杯经过快
速冰镇的酒。一杯好的鸡尾酒应色、香、味、形俱佳：鸡尾酒属于混合饮料，但非所有的混
合饮料都是鸡尾酒。
(2)鸡尾酒的基本结构 不论鸡尾酒的品种是多么繁杂，组成鸡尾酒的基本结构概括起
来只有3项：基酒、辅料、装饰物。
1)基酒 基酒主要由蒸馏酒和酿制酒构成，它确定了鸡尾酒的基本特征，是鸡尾酒的主体和必不可少的成分。任何酒精饮料都可作为基酒来调制鸡尾酒：烈性酒作为基酒的比例最大，利口酒、开胃酒、葡萄酒、香槟酒等作为基酒的比例较小：烈性酒中常用的有金酒、伏特加酒、朗姆酒、白兰地、威士忌、特基拉酒。其中以金酒用的最多。金酒大部分采用英国金酒，偶尔也有用荷兰甜金酒的：伏特加酒用俄罗斯、波兰、美国的产品都可以。朗姆酒以淡质朗姆酒为主，有时也用黑朗姆酒：作基酒的威士忌有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国波本威士忌和加拿大威士忌。另外中国白酒也可以作为鸡尾酒的基酒。无论是使用哪一种酒作为基酒，最好使用其中较著名的名牌产品，以保证鸡尾酒的风格和品质。
2)辅料 辅料是除了基酒以外用的最多的基本成分。常用的有冰、各种果汁、苏打水、汽水、茶、咖啡、蛋、奶、奶油等。另外各种水果酒、利口酒、糖浆、苦精、蜂蜜、盐也可作为辅料。
3)装饰物 装饰物起到画龙点睛的作用：有些装饰物也起加味的作用：常用的装饰物有：柠檬、柠檬皮、橙子、橙皮、樱桃、橄榄、小洋墓、菠萝条、香蕉条、香蕉块、薄荷叶、芹菜叶、黄瓜皮，以及小纸伞、小纸灯笼等：
2．鸡尾酒的分类
鸡尾酒是一个庞大的家族，种类很多。而且仍在不断地出现新品种，其分类方法很多。目前，调酒行业通常是根据鸡尾酒的用途、配料和它们的特点来进行分类的。
(1)根据鸡尾酒的饮用时间分类
1)餐前鸡尾酒 以增加食欲为目的而调配的鸡尾酒。如马丁尼、曼哈顿等鸡尾酒就属于此类。
2)餐后鸡尾酒 是帮助消化或吃甜食时饮用的鸡尾酒，通常口味较甜。如白兰地亚历山大、黑俄罗斯等鸡尾酒。另外还有诸如晚餐鸡尾酒、俱乐部鸡尾酒、睡前鸡尾酒等。
(2)根据鸡尾酒的容量和酒精含量分类 许多人将鸡尾酒按含酒精多少，分成短饮类鸡尾酒和长饮类鸡尾酒。
1)短饮类鸡尾酒(Short Drinks) 短饮一般是指酒精含量较高的鸡尾酒，其中基酒所占比重在50％以上，甚至70％—80％，此类鸡尾酒载杯多以三角形鸡尾酒杯为主，有时也用古典杯。
2)长饮类鸡尾酒(LongDrinks) 长饮通常是指基酒所占比重低，辅料如果汁、汽水等含量较高的低酒精饮料，酒精含量为8％左右。此类鸡尾酒载杯多以海波杯、卡伦杯为主。
(3)根据鸡尾酒的基酒分类
1）白兰地酒(Brandy)类鸡尾酒
亚历山大(Alexander)等鸡尾酒。是以白兰地酒为基酒调制的各款鸡尾酒。如白兰地
2)威士忌酒(Whisky)类鸡尾酒 是以威士忌酒为基酒调制的各款鸡尾酒。如威士忌酸(WhiskySour)、曼哈顿(Manhattan)等鸡尾酒。
3)金酒(Gin)类鸡尾酒 是以金酒为基酒调制的各款鸡尾酒。如马天尼(DryMaitini)、红粉佳人(Pink Lady)等鸡尾酒。
4)朗姆酒(Rum)类鸡尾酒 是以朗姆酒为基酒调制的各款鸡尾酒。如自由古巴、百加地等鸡尾酒。
5)伏特加酒(Vodka)类鸡尾酒 是以伏特加酒为基酒调制的各款鸡尾酒。如咸狗、血玛丽等。
6)特基拉酒(Tequila)类鸡尾酒 是以特基拉酒为基酒调制的各款鸡尾酒。如玛格丽特鸡尾酒等。
7)香槟酒(Champagne)类鸡尾酒 是以香槟酒为基酒调制的各款鸡尾酒。如香槟鸡尾酒(ChampagneCocktail)等。
8)利口酒类鸡尾酒 是以利口酒为基酒调制的各款鸡尾酒。如彩虹鸡尾酒等。
9)葡萄酒类鸡尾酒 是以葡萄酒为基酒调制的各款鸡尾酒。如凯尔等。
(4)根据鸡尾酒的配制特点分类
1)亚历山大(Alexander)类鸡尾酒 是以鲜奶油、咖啡利口酒或可可利口酒加烈性酒配制的鸡尾酒。以摇和法调配而成，使用鸡尾酒杯。
2)霸克(Buck)类鸡尾酒 霸克类鸡尾酒属于长饮类鸡尾酒。它的配制方法是用烈性酒加苏打水或姜汁汽水，直接在饮用杯内用调酒棒搅拌而成。以加冰块的海波杯盛装。著名的品种有：苏格兰霸克、金霸克、白兰地霸克等：
3)考布勒(Cobbler)类鸡尾酒 考布勒是以烈性酒或葡萄酒为基酒，与糖浆、苏打水或姜汁汽水等调制而成，有时还加入柠檬汁，装在有碎冰块的海波杯中。著名的品种有：金考布勒、白兰地考布勒、香槟考布勒等：
4)哥连士(Collins)类鸡尾酒 哥连士有时称做考林斯或卡伦，它是由烈性酒加柠檬汁、苏打水和糖浆调配而成。用高杯盛装。如白兰地考林斯、汤姆·考林斯等。
5)库勒(Cooler)类鸡尾酒 库勒是由蒸馏酒加上柠檬汁或青柠汁，再加上姜汁汽水或苏打水调配而成，以海波杯或高杯盛装。如威土忌库勒等。
6)杯饮(Cup)类鸡尾酒 杯饮类鸡尾酒常常是大量配制的，而不是单杯配制。传统配方以葡萄酒为基酒，加入少量的调味酒和冰块即可。目前，杯饮类鸡尾酒有多种配方，并且也可以单杯配制。它常以葡萄酒为基酒，加上少量的利口酒或加葡萄酒或烈性酒，再加果汁或苏打水等，并点缀一些季节性水果：它常以葡萄酒杯盛装：
7)戴茜(Daisy)类鸡尾酒 以烈性酒配以柠檬汁、糖浆，经过摇酒器摇匀、过滤，倒在盛有碎冰块的古典杯或海波杯中，用水果或薄荷叶装饰，可加入适量苏打水。如金戴思(GinDaisy)、威士忌戴茜等都是著名的戴茜类鸡尾酒：
8)蛋诺(EggNog)类鸡尾酒 蛋诺类鸡尾酒是传统的美国圣诞节饮料，它是由烈性酒加鸡蛋、牛奶、糖浆和豆蔻粉调配而成。可用葡萄酒杯或海波杯盛装。
9)费克斯(Fix)类鸡尾酒 是以烈性酒、柠檬汁、糖浆和碎冰块调制而成的鸡尾酒，以海波杯或高杯盛装，也可放适量苏打水。如金费克斯、白兰地费克斯等。
10)飞士(Fizz)类鸡尾酒 飞士与考林斯类鸡尾酒很相近。以金酒或利口酒加柠檬汁和苏打水混合而成，用海波杯或高杯盛装。有时飞士中加入蛋清与烈性酒或利口酒、柠檬汁一起调制，使酒液起泡，再加人苏打水而成。如金色飞士、银色飞士等。
11)菲力浦(Flip)类鸡尾酒 以蛋黄或蛋白调以烈性酒或葡萄酒加糖浆调配而成，用鸡尾酒杯或葡萄酒杯盛装，如白兰地菲力浦等。
12)漂浮(Float)类鸡尾酒 漂浮类鸡尾酒是根据酒水的比重或密度的不同，以密度较大的酒水放在下面，密度较小的酒水放在上面的原理调制成几种不同颜色的鸡尾酒。这种酒的调制方法是，先将含糖量最大、密度大的酒或果汁倒人杯中，再按密度由大至小地依次沿着吧匙背和杯壁轻轻地将其他酒水倒入杯中，不可搅动，使各色酒晶依次漂浮，分出层次，呈彩带状。如天使之吻、彩虹酒等都属于漂浮类鸡尾酒。
13)弗莱佩(Frappe)类鸡尾酒 是把利口酒、开胃酒或葡萄酒倒在碎冰上，制成的鸡尾酒。用鸡尾酒杯或香槟酒杯盛装。
14)海波(Highball)类鸡尾酒 海波类鸡尾酒，也称做高球类鸡尾酒，前者是英语的音译，后者是英语的意译。这类鸡尾酒以白兰地或威士忌等烈性酒为基酒，加入苏打水或姜汁汽水，在海波杯中用调酒棒搅拌而成。
15)朱丽(Julep)类鸡尾酒 朱丽类鸡尾酒是以威士忌或白兰地等烈性酒为基酒，加人糖浆、薄荷叶(捣烂)，在调酒杯中用调酒棒搅拌而成的鸡尾酒，用放有冰块的古典杯或海波杯盛装，用一片薄荷叶装饰。如薄荷朱丽鸡尾酒等。
16)提神(Pickmeup)类鸡尾酒 提神类鸡尾酒有不同的配方，其中，一些配方酒精含量较高，一些酒精含量较低。这类酒以烈性酒为基酒，常加人橙味利口酒或茴香酒、苦味酒、薄荷酒等提神、开胃的甜酒，再加入果汁或香槟酒、苏打水等。此外，还有一些提神类开胃酒由烈性酒、提神开胃的利口酒加上鸡蛋或牛奶组成。通常，提神类开胃酒用鸡尾酒杯或海波杯盛装。加入香槟酒的提神鸡尾酒以香槟杯盛装。
17)帕弗(Puff)类鸡尾酒 在装有少量冰块的海波杯中，加上烈性酒和牛奶，烈性酒事牛奶通常是等量，再加苏打水至八成满，用调酒棒搅拌而成。如白兰地帕弗、威士忌帕弗等；
18)宾治(Punch)类鸡尾酒 宾治类鸡尾酒以烈性酒或葡萄酒为基酒加上柠檬汁、糖、橙和苏打水或汽水混合而成。宾治鸡尾酒不是单杯配制的，它常以几杯、几十杯或几百杯一起配制，用于酒会、宴会和聚会等。配制后的宾治酒用切片的水果装饰并改善口味。以海波杯盛装。宾治的配制原料比较灵活，可根据宴会、客人和调酒师的需要灵活掌握。此外，不含酒精的宾治在国外愈来愈流行，一些宴会和聚会常常饮用由果汁、汽水和水果配制成的宾治。宾治鸡尾酒含酒精量较低。
19)利奇(Rickey)类鸡尾酒 利奇类鸡尾酒是以金酒、白兰地酒或威士忌酒为基酒，加入青柠檬汁和苏打水混合而成的鸡尾酒。调制利奇类鸡尾酒时直接将金酒和青柠檬汁倒在装有冰块的海波杯或古典杯中,，再倒人苏打水，用调酒棒搅拌均匀即可。
20)珊格瑞(Sangaree)类鸡尾酒 珊格瑞类鸡尾酒传统上是以葡萄酒加入少量糖浆和豆蔻粉调制而成的，用有冰块的古典杯或海波杯盛装。目前，珊格瑞也有用冷藏的啤酒加上少许糖粉和豆蔻粉配制成的，也可以烈性酒为基酒加少许蜂蜜、冰块和苏打水混合而成，烈性酒和苏打水数量相等，用橙皮、豆蔻粉作装饰，盛装在古典杯或海波杯中并且常常放一支吸管；如波特珊格瑞、啤酒珊格瑞和白兰地珊格瑞等。
21)司令(Sling)类鸡尾酒 司令类鸡尾酒是人们喜爱的一种长饮类鸡尾酒。以烈性酒加柠檬汁、糖浆和苏打水调配而成，有时加入一些调味的利口酒。其配制方法是先用摇酒壶将烈性酒、柠檬汁、糖浆摇匀后，再倒人加有冰块的海波杯中，然后加苏打水。如新加坡司令等：
22)酸酒(Sour)类鸡尾酒 酸酒类鸡尾酒是以烈性酒为基酒加入柠檬汁和糖浆，通常，酸酒类中的酸味原料比其他类型的鸡尾酒多一些。如威士忌酸酒等。
23)四维索(Swizzle)类鸡尾酒 它是以烈性酒为基酒，加入柠檬汁、糖浆，放入加碎冰块的高杯或海渥波杯中，可加上适量的苏打水，配上一个调酒棒。
24)托第(Toddy)类鸡尾酒以烈性酒为基酒，加入糖和水(冷水或热水)混合而成的鸡尾酒。因此，托第有冷和热两个种类。有些托第类鸡尾酒用果汁代替冷水。热托第常以豆蔻粉或丁香和柠檬片作装饰，冷托第以柠檬片作装饰，以古典杯盛装，热托第以带柄的热饮杯盛装。
第二节 鸡尾酒的调制要求
一、鸡尾酒调制的基本要求
鸡尾酒是一种艺术酒品，一款调制完美、装饰精致的鸡尾酒本身就是一件艺术品。艺术酒晶需要艺术的创造，因此，人们常常把鸡尾酒的调制称为一门艺术。鸡尾酒的调制有各种方法，载杯也各不相同。完美的鸡尾酒应该有相应的杯具和装饰物相配才能充分体现出酒品的艺术价值。当把几种材料摇匀调制成鸡尾酒时，必须使其充分混合冷却，成为味道调和的酒，应在协调的味觉中，仍然保持刺激感，否则便会失去酒的品格。鸡尾酒是增进食欲的滋润剂，即使酒味很甜或用大量果汁调和，也不应脱离鸡尾酒的基本范畴而与之背道而驰。鸡尾酒既能刺激食欲，亦能使人兴奋，创造热烈的气氛。巧妙调制的鸡尾酒是十分完美的饮料，享用鸡尾酒能缓解紧张的神经，放松筋骨，消除疲劳，同时，饮用过后，人的情绪兴奋、语言增多，便于人们交流情感，但酒中掺入过多的水分就会失去这样的功效。鸡尾酒很注重口味，太甜、太苦或太香都会掩盖酒品的真正味道，降低酒的品质。鸡尾酒必须充分冰冻：鸡尾酒通常使用高脚杯装载，手持玻璃杯也会导热，从而破坏鸡尾酒应有的风味。
二、鸡尾酒调制的标准要求
1．调制时间 调完一杯鸡尾酒规定时间为1—3分钟：
2．调酒师的仪表 必须整洁，调酒师的形象不仅影响酒吧的声誉，而且也影响客人的饮酒情趣。
3．卫生 多数鸡尾酒是不需加热而直接为客人饮用的，所以操作上的每个环节都应严格按卫生要求和标准进行。任何不良习惯，如手摸头发、脸部等都直接影响鸡尾酒的卫生，从而对客人的健康产生不利影响。·
4。动作 动作熟练、姿势优美；不能有不规范动作。
5。载杯 所用的杯与饮料要求具有一致性，不能用错杯。
6。用料 要求所用原料准确，少用或错用主要原料都会破坏饮品的标准味道。
7．颜色 颜色深浅程度与饮料要求一致。
8．味道 调出饮料的味道正常，不能偏重或偏淡。
9．调法 调酒方法与饮料制作要求一致。
10．程序 要依次按标准要求操作。
11．装饰 装饰是饮料服务最后一环，不能缺少。
三、鸡尾酒的调制原理
1．鸡尾酒通常都用烈酒(金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加、德基拉酒等)作
为基酒。再加入其他的酒或饮料，如果汁、汽水和香料等配制而成。
2．调制时烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒。
3．味道相同或近似的酒或饮料可以互相混合，调配成鸡尾酒。
4．味道不相同的酒或饮料，例如药味酒与水果酒，一般不宜互相混合。
5．清淡、有汽的酒水在调制鸡尾酒时只采用兑和法和搅和法。 ‘
6．调制任何鸡尾酒时，冰块应首先放人，然后是配料，最后放基酒。以防止不必要的
浪费。
7．蛋清是为了增加酒的泡沫，要用力摇匀。
四、鸡尾酒调制方法
鸡尾酒的调制一般有下面4种基本方法。
1．兑和法(Build)
兑和法是将配方中的酒水按分量直接倒人杯里，不需搅拌(或做轻微的搅拌)即可。但
有时也需用酒吧匙贴紧杯壁慢慢地将酒水倒入，以免冲撞混合(如彩虹鸡尾酒)。
2．调和法(Stir)
调和法有两种，即调和、调和与滤冰。调和是把酒水按配方分量倒人酒杯中，加进冰
块，用酒吧匙搅拌均匀：搅拌的目的是在最少稀释的情况下，把各种成分迅速冷却混合。这
种调法调制的酒水多用卡伦杯或海波杯盛装：
调和与滤冰是把酒水与冰块按配方分量倒进调酒杯中用酒吧匙搅拌均匀后，用滤冰器过
滤冰块，将酒水斟人酒杯中。具体操作要求是：用左手握杯底，右手按握“毛笔”姿势，使
吧勺勺背靠杯边按顺时针方向快速旋转。搅动时只有冰块转动声。搅拌五六圈后，用滤冰器
放在调酒杯口，迅速将调好的酒水滤出。这种方法调制的酒水一般使用鸡尾酒杯盛装。
3．摇和法(Shake)·
摇和法是把酒水与冰块按配方分量倒进加入冰块的摇酒器中摇荡，摇匀后过滤冰块，将
酒水倒入酒杯中。用这种方法调制的酒水多使用鸡尾酒杯盛装。摇酒的方法有单手摇和双手
摇两种。
(1)单手摇 单手摇的方法是：右手食指按住壶盖，用拇指、中指、无名指夹住壶体两
边，手心不与壶体接触。摇壶时，尽量以手腕用力。手臂在身体右侧自然上下摆。要求：力
量大、速度快、有节奏、动作连贯。
(2)双手摇 双手摇的方法是：左手中指按住壶底，拇指按住壶中间过滤盖处，其他手
指自然伸开。右手拇指按壶盖，其余手指自然伸开固定壶身。壶头朝向调酒师，壶底朝外，
并略向上方。摇壶时可在身体左上方或右上方。要求两臂略抬起，呈伸曲动作，手腕呈三角
形靠身体的一侧摇动。
4．搅和法(Blend)
搅和法是把酒水与碎冰按配方分量放进电动搅拌机中，启动电动搅拌机运转10秒钟，
连碎冰带酒水一起倒人酒杯中。用这种方法调制的酒水多使用卡伦杯或长饮杯盛装。
五、鸡尾酒调制的步骤及规范
1．鸡尾酒调制的步骤
调制鸡尾酒时要特别注意先后的顺序和调制原则。从顺序上来讲就是准备好再动手
要边做边找酒水或调酒用具。
(1)调酒步骤
1)先按配方把所需用的酒水备齐，放在调酒工作台上的专用位置。
2)把所需用的调酒用具，如酒杯、香料、装饰品准备好。
3)调酒
①取瓶。是把酒瓶从操作台上取到手中的过程。取瓶一般有从左手传到右手或从下方传
到上方两种情形。用左手拿瓶颈部传到右手上，用右手拿住瓶的中间部位。或直接用右手从
瓶的颈部上提至瓶中间部位。要求动作快、稳。
②示瓶。即把酒瓶展示给客人。用左手托住瓶下底部，右手拿住瓶颈部，呈45‘角把酒
标面向客人。取瓶到示瓶应是一个连贯的动作。
③开瓶。用右手拿住瓶身，左手中指逆时针方向向外开酒瓶盖，用力得当时可一次拉
开。并用左手拇指和食指夹起瓶盖存于掌心。开瓶是在酒吧没有专用酒嘴时使用的方法。
④量酒。开瓶后立即用左手中指和食指与无名指夹起量杯(根据需要选择量杯大小)，
两臂略微抬起呈环抱状，把量杯放在靠近调酒用具的正前上方约3．3厘米处，量杯要端平。
然后右手将酒倒人量杯，倒满后收瓶，同时将酒倒进所用的调酒用具中。用左手拇指顺时针
方向盖盖，最后放下量杯和酒瓶。
4)服务酒水。
5)清理工作台及清洗调酒用具，将用完的酒水、香料放回原处。
2．鸡尾酒调制规范
(1)要严格按照配方分量调制鸡尾酒。
(2)酒杯要擦干净，透明光亮。调制时手只能拿酒杯的下部。
(3)倒酒水要使用量杯，不要随意把酒斟人杯中。
(4)使用调和法时，搅拌时间不能太长，一般用中速搅拌5-10秒钟即可。
(5)使用摇和法时，动作要快、用力摇荡，摇至摇酒器表面起霜即可。
(6)使用新鲜的冰块，用搅和法时，一定要放碎冰。
(7)摇酒器和电动搅拌机每使用一次，要清洗一次。
(8)量杯、酒吧匙要保持清洁。
(9)使用合格的酒水，不能以其他酒水随意代替或用劣质酒水
改变酒的味道，令客人不能接受。
(10)调制好的鸡尾酒要立即倒人杯中。
劣质的酒或饮料会完全
(11)水果装饰物要选用新鲜的水果，切好后用保鲜纸包好放人冰箱备用。隔天切的水
果装饰物不能使用。
(12)不要用手去接触酒水、冰块、杯边或装饰物。
(13)上霜要均匀，杯口不可潮湿。
(14)调好的酒应迅速服务。
(15)调酒动作要规范、标准、快速、美观。
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