莜麦面馒头的做法如下：
原料：白面300克，莜面150克，糖20克，酵母5克，牛奶400克左右。
做法：
1、所有材料混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，并放置温暖处进行发酵；
2、等待面团发酵完成后，将面团滚圆排气后搓成长条；
3、将面团长条切成小块；
4、烧开热水，放入蒸格，加入面团小块，直到馒头蒸熟即可出锅。
荍麦面馒头做法
准备食材莜面，酵母，牛奶。
1、将酵母放到温牛奶溶解后，将它倒入在面粉内；
2、将面粉充分搅拌，和成团，将面粉揉成光滑的团之后发酵一下；
3、再将一个大面团分成一个个小小的面团，做成馒头形状，然后将馒头放到蒸锅蒸熟就可以了。
有胃肠道疾病、血糖高、肥胖的人群不适合吃莜面。
1、胃肠道疾病：莜面中含有较为丰富的膳食纤维，相较于其他细粮质地较为粗硬，会刺激胃肠道黏膜，会导致消化不良，从而出现腹胀、腹痛表现。所以建议少吃。
2、血糖高：莜麦中含有淀粉较多，在体内消化的过程中，可以分解为葡萄糖，从而导致体内血糖升高。若长期摄入过多，会影响血糖控制。
3、肥胖：莜面中的不饱和脂肪酸、蛋白质和淀粉含量较为丰富，不饱和脂肪酸虽然能够调节人体的血脂水平，但是长期大量食用也会导致脂肪堆积，可能会出现肥胖。莜面含有丰富的蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素等营养素，日常适量食用一般不会对人体造成危害。
莜面粉能发酵吗可以做馒头吗？
荞麦馒头怎么做好吃又简单
主料：荞麦(500g)、面粉(500g)调料：温水(一碗)、糖(4g)、发酵粉(3g)。
步骤：
1、荞麦和小麦放入盆里，加入少量糖。酵母加温水放置5分钟。加酵母水揉面，揉至光滑。2小时后，面发好了，拿出来放在案板上凉下。揉出面中的空气，开始做馒头，手拿一团面五指弯曲成鸡爪状，逆时针揉面团直到面团光滑，全部做好了，冷水上锅。
2、让馒头二次发酵，大约40分钟。开中火烧35分钟，火千万不能太大，太大了水蒸气太多了就会流到下面的馒头上，导致馒头成一团死面。出锅了，时间到了先不要揭开盖子，等3-5分钟。
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荞麦馒头家常做法大全
一、乔麦馒头
用料：荞麦面100克、普通面粉300克、酵母4克、水240克。
做法：
1、先将水倒入面包机中，然后依次加入荞麦面、普通面粉，最后在中间扣一小洞，倒入酵母。用面包机和面，没有面包机的自己手揉面。
2、揉好面后，放入烤箱中进行发面。（在烤箱中放一碗开水，然后在烤盘上铺上保鲜膜后放入面团，面团上盖上打湿了水的纱布，大概20分钟）让面团发到原来的2倍大小。
3、然后排气后进行第二次醒面，大概15分钟左右，把面团均分成大小相同的5个面团，进行整形揉圆，整形后，在进行15-20分钟醒面，让面团发酵到原来的2倍大。水烧开后，放入馒头大火蒸15分钟，关火等2分钟打开盖子。
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二、全麦馒头
用料：全麦面粉300g、温水180g(手揉减掉15g水)、酵母3g。
做法：
1、酵母用温开水泡一会，然后倒进面粉，和成团团，放到温暖处发酵至两倍大，变大噜，取面团，排气，擀圆。
2、排好气后放入蒸锅里继续发酵变大，这就是所谓的二次发酵，水开了开始计时，二十分钟，不要掀开锅盖。
莜麦面粉也能蒸馒头，将等量的莜麦面粉和中筋面粉混合，再加入白糖、酵母和适量清水，揉成光滑细腻的面团，用保鲜膜密封后发酵2个小时，再做成馒头的形状发酵30分钟，在蒸锅中先用大火蒸25分钟，再关火焖5分钟即可。
莜麦馒头做法：准备材料：莜麦面粉100克、中筋面粉100克、酵母粉3克、白糖10克
1、将莜麦面粉、中筋面粉、酵母粉和白糖混合，加入适量的清水揉成面团
2、面团揉至光滑细腻的状态，盖上保鲜膜密封，放置在温度较高的地方发酵2个小时
3、发酵好的面团揉出里面一些气体，擀成一个个面剂子，再做成馒头的形状，放入蒸锅中发酵30分钟
4、先用大火蒸25分钟，然后关火后再焖5分钟左右即可
如果只用莜麦面粉做馒头比较难，我们可以加入一点中筋面粉混合食用，或者加入全麦面粉，能让面团更好的发酵起来，蒸出来的馒头更容易成形。莜麦馒头的组织比较细腻，口感也很松软，有浓浓的麦香味，是非常适合减脂人群食用的一种美食。
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