双色饺子怎么包?

   2022-09-06 21:21:42 网络560
核心提示:做法:1.虾肉切碎、木耳泡发切碎、香葱切碎2.猪肉馅放入虾肉、木耳、香油葱姜末,鸡蛋拌匀3.鸡蛋打撒加少许盐,煎锅放少许油,摊一个小蛋饼上面鸡蛋未熟时迅速离火放一小勺馅,对折,利用未熟的稀蛋液粘合成小饺子。取出放在盘中。依此招做3个4.绿叶

双色饺子怎么包?

做法:

1.虾肉切碎、木耳泡发切碎、香葱切碎

2.猪肉馅放入虾肉、木耳、香油葱姜末,鸡蛋拌匀

3.鸡蛋打撒加少许盐,煎锅放少许油,摊一个小蛋饼上面鸡蛋未熟时迅速离火放一小勺馅,对折,利用未熟的稀蛋液粘合成小饺子。取出放在盘中。依此招做3个

4.绿叶白菜用开水略烫捞出过凉,用小刀切一个圆形,抹上馅料对折,用肉馅粘合封口制成饺子码放在盘中

5.两盘饺子码好,盖好保鲜膜,上汽蒸6-8分钟。即可取出装盘

饺子怎么包又简单又好看图解

今天要分享的是一道北方人过年必吃的饺子,但是不仅仅只是饺子这么简单,它就是双色煎饺,好吃好看又营养,专治小孩不吃饭。

很多家庭主妇们,往往在吃方面要绞尽脑汁,既要抓住老公的胃,还要讨好孩子的嘴,为了做出符合一家老小口味的三餐,可谓使出浑身解数。我们家老妈总是喜欢在周末,大家都有闲暇时间,她就会要求大家一块包一大堆饺子,她说吃饺子有年味儿。是啊,饺子,是中国传统食物,距今已有一千八百多年的历史了。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年”,更有“好吃不过饺子”的俗语,加上饺子“更岁交子”之意,能不深受老百姓欢迎吗。那咱们今天就赶紧来学习一下怎么做双色煎饺吧。

用料准备:

主料:

面粉、玉米面、高粱面、菠菜一把、鸡蛋3个。

辅料:

食盐2克、鸡粉2克、十三香1克、蚝油5克、芝麻香油5克、植物油、温水。

具体步骤:

第一步:和面

①活玉米面

往盆中加入100克面粉,50克玉米面,用温水,多次少量的添加(这样更容易掌握面团的软硬度)。

先搅成面絮,再揉成的软硬适中的面团,静置饧面15分钟备用。

②活高粱面

往盆中倒入100克面粉,50克高粱面,用80毫升的温水和面,边倒边搅拌。

搅拌至没有干面粉,揉成和玉米面一样软度的面团,静置饧面15分钟。

敲黑板:

1、两种面团的软硬度要保持一致,方便包制。

2、饧面是为了让面筋松弛,这样面会更加柔软、有延展性。

第二步:准备馅料

(1)菠菜焯水

锅中水烧开以后,放入洗净的菠菜,焯水30秒左右,菠菜变软以后捞出(这一步主要是为了去除菠菜中的草酸,食用时更加安心)。

把菠菜过一下凉水,冷却后攥干里面的水分。

把菠菜切成碎末备用。划重点:菠菜中的水分一定要挤干,避免烙制时出水。

(2)炒鸡蛋

碗中打入3个鸡蛋,搅拌均匀,锅内烧油,油烧热以后,把蛋液倒入锅中,用筷子快速搅拌。

蛋液全部定型、呈颗粒状时倒出,把鸡蛋和菠菜放在一起。

加入食盐2克,鸡粉2克,十三香1克,蚝油5克增鲜,芝麻香油5克,搅拌均匀备用。

第三步:擀玉米面皮

案板上撒少许干面粉,先把玉米面取出,不用揉,避免面团起筋,破坏延展性,直接搓成长条,揪成大小均匀的面剂子。

在面剂子上撒上面粉,防止粘连。

把面剂子摁扁,擀成中间稍厚边缘稍薄的面皮。

第四步:制作玉米饺

在面皮上放入一勺馅料,把面片对折,用大拇指挤压成饺子的形状即可。

第五步:制作高粱饺

用第四步的方法包出高粱饺。

第六步:做造型

把两种不同颜色的饺子,首尾捏合在一起。

把边缘一点一点的向里折叠,捏出花边。这样煎制时候不容易开裂,也增加美感。

造型美观的双色饺子就做好了。

第七步:煎

起锅开小火,均匀淋上植物油,油温升至5成热时,把饺子生坯放入锅中,盖上锅盖烙3分钟。

三分钟后打开锅盖,在饺子皮上刷上植物油,保留煎饺内部的水分。

然后我们把饺子翻过来,这时饺子的底面已经烙成金黄色。

盖上锅盖再烙2分钟,另一面也呈金黄色时即可出锅。

第八步:享受美食

把煎饺摆放在盘中,就能上桌享用了。

成品:

好了,这道粗细搭配、营养美味的双色煎饺就做好了,光看图片就馋涎欲滴了有没有,赶紧试试吧。

小贴士:

1、高粱面和玉米面活的软硬度要一致,方便包制。

2、菠菜烫软即可,煮的时间不宜过长。

3、最后饺子捏上花边,煎制时候不容易开裂,也增加美感。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

文案编辑:龙儿

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一、普通饺1:最简单的饺子包法了,包入馅料,只是简单的将其折叠,将相对的两边捏合。

二、普通饺2:包入馅料,将对着的两端捏合,将后面的面皮向里折,并与前面的面皮捏合, 包成如图形状。

三、木鱼形:没有褶子,薄皮大馅为宜。手弯窝形,放馅,对折成半圆,捏牢中间,由两边向中间封口,双手拇指和食指按住边,同时微微向中间轻轻一挤,中间鼓起成木鱼形。

四、锅贴饺:包入馅料,只捏合两端,这就是锅贴。

五、波波饺:取饺皮一张于掌心,放入适量馅,将饺皮对折封口成半圆形,食指稍过拇指前捏住饺边,食指微微将饺皮往前推出褶折,重复褶折直推至右端顶处放手,这样一只波波饺就完成了。

六、蛤蜊饺:取饺皮一张于掌心,放入适量馅,将饺皮对折并将两侧往里折,将对折的边捏牢,并将两边折起来的口捏牢,右手拇指安捏住右顶端角,将之捏薄,将变薄的顶端往下按,连续向下按捏形成绞边纹直至左端,一个蛤蜊形水饺出现了。

七、马蹄饺:将馅放饺皮上对折成半圆形,捏牢中间,将右半边饺皮封口,同样地将左边饺皮封口,将饺皮封牢,饺子两端向中间弯曲,将两端饺边相互捏牢,使半圆形的微微上翘。

八、葵花饺:取饺皮一张于掌心,放入适量馅,把馅放成一个圆形,取另一张,饺皮盖上,把上面的饺皮按照馅的形状轻按定形,将两张饺皮叠起来的边定一起点将之捏薄,将变薄的顶端往下按,连续向下按捏形成葵花状。(边的具体操作跟蛤蜊饺的绞边纹相同,注意的是绞边之间的距离比蛤蜊饺隔得开)

九、四喜蒸饺1:取饺皮一张于掌心,放入适量肉馅,将面皮捏成“田字形”方格(既四角空、中间粘合的四方角形),田字形可以用手指沾少许水以便粘合,放上烫软切碎的菠菜,热炒切碎的蛋皮,泡软剁碎的香菇末和叉烧肉末分别放入四个小口中,入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜,可根据自己喜好有所改变。

十、四喜蒸饺2

十一、鱼形饺:左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅料,把饺皮对折,把其中一边向里折起约1-2CM,捏紧再向里折1-2CM,再捏紧如此重复直至另一边,最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。

十二、小金鱼饺:包入馅料,捏成三角状,两边短,一边长,3将短的两边向里捏个圈形,整理成一个金鱼形即可。

十三、元宝饺:取饺皮一张于掌心,放入适量馅,对折成半圆形,捏牢中间,将右半边饺皮封口,同样将左半边饺皮也封口,将饺皮封牢,然后把饺子两端向中间弯拢,将两端饺边相互捏牢,使半圆形的边微微向上翘。

十四、月牙饺:左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅料,将右端边角捏住,右手拇指向外轻推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指奖褶折捏紧,重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢?

十五、钱包饺:取饺皮一张于掌心,放入适量馅,将饺皮对折封口成半圆形,右手拇指安捏住右顶端角,将之捏薄,将变薄的顶端往下按,连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了(边的具体操作跟蛤蜊饺的绞边纹相同)

十六、小锁饺:取饺皮一张于掌心,放入适量馅,将饺皮对折立起,两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏,中间自然留一个口,把左右两边合拢,留口部分折起捏牢,两边各形成一条褶折。

十七、草帽饺:形状似草帽,会让人联想起貌美的少女,擀皮包入馅料,捏紧边边,如图将饺子倒过来,然后将两个角如图样子捏紧即成草帽饺子。捏的时候记得将大肚子放在上面,也就是转的时候,右手力度稍微朝上一些将馅料推上来。

十八、三角饺

十九、二十、其他花式饺

这下够全了吧!

材料

主料:猪肉,面粉,蔬菜,盐,味精,姜沫,酱油,料酒,香油,水等

做法

1.和面:温开水一杯,水里放些许盐,面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中,筷子不停的搅动,感觉没有干面粉,都成面疙瘩的时候,就可以下手活了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好乐,这时面光盆光手光是最佳境界。

注意1:活面要提前,因为要有“醒”的过程,最好早上活好,下午包。

注意2:面锅要盖盖,防止水分蒸发。

2.拌馅:如果四个人吃,大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水(高汤最好),还可以加点胡椒粉什么的,反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌,感觉所有的东西都融合在一起即可。

注意:拌好的肉馅放半个小时为好,叫WEI(汉字不知道是什么),这时肉和作料融合在一起,比较好吃。

注意:感觉姜要剁的比较好吃,以前用擦菜器擦成末,味道差点。

3.剁菜:选择你喜欢的蔬菜,一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒,大白菜则要剁了,最后感觉菜很稀呼的样子即可,然后用纱布,把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌,最好尝一尝味道咸淡(我很讨厌吃生肉,总是象征性的尝下就吐乐),如果淡再加点盐,饺子馅就做好了。

注意:韭菜切成颗粒状就成,不要剁,不然就西巴烂乐

4.揪面团:取出醒好的面团,大致分成四份(几份都可以,只要是等份),这样可以避免包的过程面干。先拿一份,剩下的放回盆中,用盖子盖好,或者用毛巾盖也成,防止水分蒸发。将这一小份面团,揉成长条状(圆柱型),用刀切成小段(宽度2.5cm大小),我妈都是用手揪,我没那本事,用刀也一样,只是注意每切一刀后将面团转个方向为4.揪面团:取出醒好的面团,大致分成四份(几份都可以,只要是等份),这样可以避免包的过程面干。先拿一份,剩下的放回盆中,用盖子盖好,或者用毛巾盖也成,防止水分蒸发。将这一小份面团,揉成长条状(圆柱型),用刀切成小段(宽度2.5cm大小),我妈都是用手揪,我没那本事,用刀也一样,只是注意每切一刀后将面团转个方向为好。

5.擀皮:这时桌上有很多切好的小段,手搓成扁平状,样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候,注意中间厚边缘薄,中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好。

注意:饺子皮不要一下擀很多,看包饺子的速度,一般富余5、6个即可,要不时间长皮干了就不好包了。

6.包饺子:将饺子馅放入皮中央,如果技术不熟练的话,不要放太多馅。先捏中央,再捏两边,然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下,这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子,北方人一般用盖帘(竹子做的),整齐的码放在上面。

注意:每个饺子做好时,要在饺子底部沾少许面,防止饺子粘在盘子中。

注意:一定要多放面,这次我做的很失败,等到饺子下锅时,有很多饺子都粘在一起了,一是天气太热湿度大,二是皮有些薄(我总贪皮薄馅大,自己又没那本事)

7.煮饺子:烧一锅开水,等水沸腾时,将饺子放入,并及时的搅动(顺时针),防止饺子在水中粘在一起。记得以前我妈总是浇三遍凉水后,饺子就熟了。现在她改进乐,不浇凉水,只是把大火改成小火,加盖煮,等到饺子胖胖的浮在水面上即可。

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