九肚鱼的做法：
用料：1斤九肚鱼，面粉、红薯淀粉、五香粉、胡椒粉、盐、料酒、清水。
1、先把九肚鱼的内脏清理干清（注意哦：肚子里的那层黑膜是必须清理干净的，不然会特别腥又脏），鱼鳃也剪掉。
2、加入料酒、盐、胡椒粉抓匀后腌制1个小时（放进冰箱腌制更入味）
3、碗里倒入适量的面粉，加入五香粉、盐，用清水调成糊状，面糊倒进腌制好的鱼里拌匀，使每1条鱼都均匀沾上面粉，盘里倒点红薯淀粉。
4、锅里加宽油，烧至6成热，不知道几成热的可以用根筷子放进去试温，起点大泡的就是6成热了，每一条鱼都裹满红薯淀粉，再放进油锅里中火炸，炸至定型后转小火炸。
5、炸至整条鱼金黄色捞起，把锅底的粉渣捞干净，再次加热油温，把鱼倒进去回炉炸10秒马上捞起。
九肚鱼
九肚鱼学名龙头鱼，属硬骨鱼纲、灯笼鱼目、狗母鱼科、龙头鱼属。又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼等。 温、热带海洋底层鱼类，分布于太平洋、印度洋近岸海域及河口处，中国见于南海、台湾海峡、东海及黄海南部。 被广泛用为食用鱼。
九肚鱼怎么做
1、首先九肚鱼去头除尾剔掉内脏（买时叫鱼贩帮忙处理），切段洗净，加适量胡椒粉、姜汁将鱼腌片刻，用干布索干鱼身上的水，或者沥干水后，在鱼身上拍些干生粉。
2、将专用炸粉调成浆，稠度比酸奶稍浓些就行了，或者用蛋黄、澄面、生粉、加清水调匀成浆。
3、锅内加适量油烧至微微冒烟，转小火。
4、将九肚鱼裹上浆后入锅中，小火慢慢浸熟。
5、将鱼捞起，大火将锅内重新烧热，再将鱼放入锅中炸至黄色，捞出沥干油份，样做可将鱼内多余的油份逼出。将鱼装盘，撒上味椒盐即可。
炸九肚鱼的做法步骤图，炸九肚鱼怎么做好吃
椒盐九肚鱼
材料
九肚鱼1斤蒜蓉2大匙葱1棵红椒1支蛋黄1只生粉1饭碗盐1小匙糖1小匙沙姜粉1小匙
做法
1
九肚鱼洗净抹干先把所有鱼鳍切走，再把每条鱼切成三段
2
加入腌料拌匀腌最少半小时
3
红椒洗净去蒂切粒
4
葱洗净去根切粒
5
把一只蛋黄加入已腌好的九肚鱼拌匀
6
再扑上生粉（第一次）
7
冷锅下油烧热，下一点生粉，如即时浮起即系油温ok九肚鱼再逐件轻扑多一次生粉（第二次），逐件一扑好即下油锅下好所有九肚鱼后，转小火，不要动它，由它炸至脆身轻拨鱼身，感觉脆身后即可翻面再炸，至两面都炸脆后捞起
8
另开一锅，大火烧热，下一点油，再下红椒粒、葱粒、蒜蓉及调味料炒香下九肚鱼轻炒轻拌后上碟
9
上桌
七味九肚鱼
材料
九肚鱼400克，香芹、兰花各5克。调料七味盐30克，生粉、鲜鸡蛋黄各15克，脆浆粉10克，料酒8克，味精5克，色拉油800克。
做法
1、九肚鱼宰杀，去除内脏后洗净，鱼身斜刀切间距为1厘米、深0.5厘米的十字花刀，用毛巾将水分吸干。
2、鸡蛋黄、料酒、味精、脆浆粉、生粉调成糊，抹在九肚鱼表面，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟出锅装盘，撒七味盐，用香芹、兰花点缀即可。
九肚鱼粉丝汤煲
材料
九肚鱼2斤
做法
1
材料：(3 - 4人份量)九肚鱼 1份(约2斤)肉碎 4両(梅头肉碎)粉丝 1包(细包装)冬菜 3汤匙清鸡汤 1杯蒜蓉 1汤匙鱼露 1汤匙特浓麻油 1汤匙黄糖 1/2茶匙。
2
九肚鱼腌料﹕胡椒粉 少许鹰粟粉 2茶匙油 2茶匙。肉碎腌料：胡椒粉 少许海盐 1茶匙。
3
冬菜腌料：黄糖 1茶匙油 1茶匙
4
1. 粉丝浸软，沥干水份，备用。2. 九肚鱼去头及尾，开肚去肠，洗净，沥干水份，切开2段，依次序拌入胡椒粉、鹰粟粉及油，备用。
5
3. 肉碎加入胡椒粉及海盐拌匀。
6
4. 冬菜浸水洗净小砂，加入黄糖及油拌匀。
7
5. 烧红锅，下油，中火炒香蒜蓉及肉碎至8成熟，倒入清鸡汤及黄糖中大火煮滚，放入粉丝煮约3分钟，加入九肚鱼中大火煮滚，转小火加盖煮8分钟，熄火，不要打开盖焗8分钟，至鱼熟透(如鱼未熟可开大火煮1-2分钟直至鱼熟透)，洒上鱼露、特浓麻油及冬菜，即成。
8
上桌。
红烧九肚鱼
主料
九肚鱼
750g
辅料
油15g
盐7g
生抽15g
美味香酱10g
姜20g
红烧九肚鱼的做法
1
鱼去肚洗净。
2
切成段。
3
姜剁碎。
4
锅下油，下姜炒。
5
下鱼。
6
下配料，焖5分钟的，鱼就好了。
炸九肚鱼的做法
1.
沥干水份
2.
切块
3.
姜切小
4.
倒入胡椒粉和姜茉盐
5.
拌均匀
6.
涂上面粉
7.
炸粉用碗装放水调成酸奶的浓度就可以了用筷子一块块鱼挍上粉放锅炸
8.
火要小鱼不会炸燋。油也不会喷，约1分钟翻面至黄金捞起
炸九肚鱼成品图
烹饪技巧
放一点辣椒口感更好，不吃辣椒的朋友可不放，香酥可口
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