菜系及功效：心调养食谱 肺调养食谱 补阳食谱 夜尿多食谱
工艺：炸
八宝鸡的制作材料：
主料：鸡1750克
辅料：香菇（鲜）15克,干贝15克,薏米15克,芡实米15克,百合(干)15克,糯米
60克,莲子30克,金华火腿18克,生菜（团叶）150克
调料：香油30克,盐3克,胡椒粉1克,猪油（炼制）100克,椒盐50克
八宝鸡的做法：
1.将鸡去毛、内脏，整鸡出骨，洗净。用料酒、盐、姜末将鸡身内外抹匀，腌渍约30分钟。将糯米、薏苡仁、百合、莲子（去芯）、芡实分别泡涨、洗净，盛入碗内，上笼蒸熟。火腿、香菇均切成与薏苡仁同样大小的颗粒
2.将以上几种辅料盛入盆内，加猪油60克、盐1.5克胡椒粉1克拌匀，装入鸡腹内，鸡颈开口处和肛门均用竹签封严，盛入盆内，上笼蒸2小时至九成烂，取出，沥干水，晾冷。用细竹签在鸡胸部、鸡乳腺部戳几个气眼
3.将铁锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入鸡炸至呈淡黄色，捞出，抽出竹签，在鸡脯上均匀地用刀划成1寸长的斜方刀口，盛入盘内，将麻油烧热，淋在鸡脯刀口处，与糖醋生菜、椒盐调料2碟一同上桌
八宝鸡的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备猪油约1000克
健康提示
1.养心补肾，润肺健脾
2.适用于脾虚湿困、遗精、阳痿、遗尿等症
母鸡1只，米仁50克，糯米50克，香菇20克，芡实30克，干贝10克，百合30克，莲肉30克，火腿30克，姜末、精盐、胡椒粉、白糖、料酒等各适量。
做法
1、将鸡宰杀后，去毛、内脏及爪、洗净，淋干，用料酒、精盐、姜末将鸡身内、外抹匀备用。
2、将米仁、糯米、百合、莲子（去心）、芡实分别泡胀、洗净；火腿、香菇洗净、切成丝备用。
3、将上述各味放在一起，加精盐、糖、味精，胡椒粉适量拌匀，装入鸡腹内，缝好，将鸡蒸熟烂即可。
.整鸡一只清洗干净，晾干
2.加入调味料A(料酒2汤匙，老抽2汤匙，海盐1/4小勺，五香粉2小勺)，涂抹均匀，放进冰箱腌一整夜
3.香菇、木耳泡发切小块，胡萝卜去皮切小块，蘑菇、香肠、豆腐干都切小块
4.锅中放少许油，把除鸡和糯米饭外的所有材料放入翻炒，加入调味料B(老抽2茶匙，盐1茶匙)，最后加入糯米饭搅拌均匀，成为八宝糯米饭
5.把八宝糯米饭塞入鸡的肚子里
6.锅中重新放油，放入鸡中火微微煎一下，表皮金黄即可
7.把鸡放入盘中。锅中剩下的油水加入调味料C(生姜1块，老抽1茶勺，生抽2茶勺，糖1茶勺)和少许水，烧到有点稠稠的，浇在鸡身上
8.入蒸锅蒸1小时左右。具体时间根据鸡的大小，用木签插入鸡腿鸡胸这些肉厚的地方，没有血水流出来就蒸好了
介绍下八宝鸡怎样做？
1.从鸡背脖子处开6厘米多长的口，割断鸡骨，去内脏、鸡嗉、食管、翅大骨、胸骨、大腿骨。洗净后把鸡骨翻到里边，入开水锅中烫一下，将鸡皮翻到外面再入锅中烫去血腥味后即捞出。
2.熟莲子、糯米，薏仁米洗净。干贝去硬筋，加水少许蒸半小时。熟火腿、玉兰片（100克）、香菇（20克）、鸡胗、鸡肝、青笋洗净，均切成0.6厘米的见方小丁，入开水锅略氽捞出加料酒、盐、味精、莲子、糯米、薏仁米、干贝拌匀后装入鸡腹，缝好切口。
3.大沙锅内放一瓷盘盛鸡，加葱（切段）、姜（切片）、料酒、酱油、水，坐旺火烧开并撇去浮沫。移坐微火煨2小时，翻转鸡身并加玉兰片（50克切片）、香菇，再煨1个多小时，捞出盛大盘，去掉缝口的线和葱、姜。
4.炒勺坐旺火，加原汤、糖色、味精，用水淀粉（淀粉10克加水10克调匀）勾芡，汤变成红色稠汁时，淋入猪油，将稠汁浇在鸡身上即成。
材料
净仔鸡1只，糯米饭100克，鸡肫、栗子肉、莲子、熟虾仁、火腿各30克，水发香菇、冬笋各50克，葱节、姜片各10克，料酒20克，酱油25克，白糖10克，味精2克，湿淀粉15克，高汤100克，猪油60克。
做法
1、仔鸡在脊背从尾到头剖开，在腿关节处切去鸡脚，从鸡宰处斩断颈骨，鸡头一剖二片，在鸡胸膛内三叉骨处轻斩一刀。割开两面鸡脯肉，抽出脯骨，下入沸水锅中焯透捞出。火腿、栗子肉、鸡肫均切成丁。香菇、冬笋各取30克切成丁，余下的切成片。莲子用温水泡至回软。
2、锅内放猪油40克烧热，下入葱节、姜片爆香，烹入料酒10克，下入莲子、栗肉丁、香菇丁、火腿丁、鸡肫丁、冬笋丁炒匀，加入酱油15克，白糖烧至入透味，下入糯米饭炒匀，出锅塞入鸡腹内。
3、将鸡头、鸡翅扳到鸡背上，鸡腹朝下放入容器内，入笼用大火蒸至熟透取出。
4、汤汁滗入锅内，加入高汤，下入香菇片，冬笋片烧开，下入熟虾仁，加入余下的料酒、酱油，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油，出锅浇在盘内鸡上即成。
小诀窍
特点
鲜香酥糯，口味独特。
操作提示
仔鸡入蒸笼时，要用玻璃纸封住口，以免沾水。
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