宫爆虾球的做法？

宫保系列是川菜中最为经典菜肴之一，其中“宫保虾球”便是我和家人的最爱。虽然此菜和宫保鸡丁的做法如出一辙，但口感还是略有差异。虾仁在经过炒制后肉质会变得紧实且富有弹性，吃在嘴里会感觉非常的鲜嫩、爽滑，再加上酸甜咸鲜的复合味道，使得口感相当丰富。

不过。这道菜虽然好吃，但清理起来很费时费工，需要有耐心的一只只剥壳、去虾线，工序较为繁琐。不过，当你在品尝美味的时候，就会觉得之前的幸苦也是值得的”

食材明细

主料

虾仁200g

熟花生米适量

大葱适量

干花椒粒一小把

干辣椒3个

葱花适量

姜末适量

蒜片适量

油适量

玉米淀粉一小勺

芝麻油少许

盐适量

六月鲜酱油一勺

老抽少许

醋一勺

料酒适量

糖15g

微辣口味

炒工艺

三刻钟耗时

普通难度

宫保虾球的做法步骤

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1

花生洗净备用

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2

锅中倒油，开中小火

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3

放入花生进行翻炒，炒至颜色变深即可

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4

炒熟的花生中放入适量盐拌匀

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5

把虾去头去壳

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6

用刀尖在虾仁的后背从上往下划一刀（注意不要划通），取出虾线

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7

碗中放入玉米淀粉，倒入适量清水搅匀备用

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8

把虾仁清洗后放入盐、料酒、胡椒粉和水淀粉抓匀放置15分钟左右

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9

调料汁：六月鲜酱油、少许老抽、醋、糖、料酒、玉米淀粉、少许清水搅匀

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10

大葱白切小段、蒜片、姜末、葱花、花椒粒、干辣椒段、熟花生米（豆瓣酱放错了哈，不用的）

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11

油热后放入花椒粒炸香后捞出

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12

放入辣椒段

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13

放入腌制好的虾仁，中火翻炒片刻

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14

放入蒜片、姜末、葱花翻炒片刻

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15

放入大葱段

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16

翻炒片刻后，开小火倒入调料汁炒匀

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倒入花生米

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18

炒匀后关火倒入少许芝麻油

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19

翻炒均匀后装盘上菜，即可享用

小窍门

花生米炒到开始变色时最好尝尝

划虾仁后背时，最好划入三分之二深度

花生米一次可以多炒点，拌凉菜、炒菜都可用

来自 美食天下 1粗茶淡饭1 的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

爆球迎春的常见做法？

主料： 鳝鱼 500克

辅料： 柿子椒 50克 荸荠 75克

调料： 料酒 25克 甜面酱 50克 豆瓣酱 10克 葱汁 20克 姜汁 20克 大蒜 10克 白砂糖 10克 味精 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 30克 猪油（炼制） 75克 香油 25克 各适量

酱爆鳝球的做法：

1.将黄鳝活杀加工成鳝片（鳝皮不批除），将其皮朝下平摊在砧墩上，先用刀板拍平伏，再用刀口顺肉面剞上密密麻麻的刀纹，即顺长斜角剞一遍，刀深1/2，将原料转90度角再同样剞一遍（这种多十字相交的剞法，内行人叫荔枝花刀，因为鳝片受热后，鳝皮收缩，所剞花纹爆出，形成像荔枝外壳的凸凹花纹），改刀切成6厘米长的块，放入盆中，加葱姜汁，胡椒粉，淀粉抓匀。将青椒去籽批除内筋，切成菱形块，地栗削去皮，平放着批成0.2厘米厚的圆片。

2.烧热锅，放猪油，烧至油六七成热时，放鳝片炸成卷缩为球状，再放青椒片，荸荠炒匀，一起倒出沥油，原锅内留少量油，放蒜泥爆香，加甜面酱、豆瓣酱、转用小火熬至水分减少，酱香味浓郁时，加白糖与鲜汤（15克），熬至白糖溶化时烹黄酒，加味精，转用大火收浓卤汁，再放鳝球、青椒、荸荠翻炒，淋上麻油装盘即成。

更多酱爆鳝球信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/jiangbaoshanqiu

芝士爆爆球的做法步骤图，芝士爆爆球怎么做

材料

肉馅100克，汤圆150克，雪菜100克，葱姜少许，蛋清1个，香油适量，盐2克，鸡精2克，糖5克

做法

1、在肉馅中放入1个蛋清、2克盐、1克鸡精、2克糖，以及适量香油，拌匀并搅拌上劲。

2、在汤圆粉中缓缓加入温水（一般500克的汤圆粉要加入400克的水），边加边搅拌，拌匀后，用手揉压成光洁面团。

3、将面团分成20克一个的剂，搓圆，捏成小碗状，放入10克肉馅，包合，搓成小球

4、在手心上沾水，再将做法4的小球置于手心中，使球面均匀沾上水，将球放入芝麻中，使其粘满芝麻。

5、起油锅，待三成热时，改微火（微火是很重要的啊），将小球再搓揉一遍，一为整形，二使芝麻粘牢，然后，放入油锅。

6、待锅中放出第一声爆响中，迅速将锅移离灶火，利用油的余温使汤圆成熟，这个过程，小球会不停地发出爆炸声，并膨胀、在表面形成裂纹，待所有的小球都膨胀起来，爆炸声结束，即可捞出。

7、起炒锅，放少量油，待三成热时，放入雪菜，加3克糖、1克鸡精调味，中火煸香煸干，然后，放入小球，稍稍翻炒两下即可出锅！

江米爆米花球的做法

用料

土豆    2个  

黄油    适量  

芝士    适量  

盐    适量  

胡椒粉    适量  

椰蓉    适量  

芝士爆爆球的做法

准备好土豆，洗干净，建议削皮

加入适量的水，煮熟土豆（一定要煮到软）

要勺子压成泥，趁热加入黄油搅拌，将之软化，加入适量盐，胡椒粉搅拌

将圆球用掌心压平，加适量芝士，包好揉成圆

将爆爆球放入椰蓉中滚一滚，均匀就可以了土豆泥有自粘性，不用蛋液也行（这一步大厨忘记拍照）

放入烤箱时先让烤箱预热220 预热10分钟，

之后放入爆爆球 烤箱200 十分钟即可

小贴士

好的食物||需要用心对待

大厨相信你也一定可以的