木聚糖酶可以应用在酿造、饲料工业中。木聚糖酶可以分解酿造或饲料工业中的原料细胞壁以及β-葡聚糖，降低酿造中物料的粘度，促进有效物质的释放，以及降低饲料用粮中的非淀粉多糖，促进营养物质的吸收利用，并因而更易取可溶性脂类成分。木聚糖酶(xylanase)是指可将木聚糖降解成低聚糖和木糖的一组酶的总称，主要包括外切β -1,4- 木聚糖酶 内切β -1,4- 木聚糖酶和 - 木聚糖酶它可以将饲料的非淀粉多糖（NSPS）分解成较小聚合度的低聚木糖，从而改善饲料性能 ，消除或降低非淀粉多糖在动物肠胃中因粘度较大而引起的抗营养作用同时它可以破坏植物细胞壁的结构，提高内源性消化酶的活性，提高饲料养分的利用 另外，木聚糖酶在造纸 食品和纺织等行业中的应用也较为广泛。木聚糖酶应用pH范围3.5～6.0,适宜温度范围40℃～60℃，并能耐受高温制粒的温度几分钟。
可在糖化过程蛋白质休止期或后发酵中添加。通常为25~75 g/吨麦汁或发酵液汁。最佳用量应通过实验决定。
木聚糖是木纤维和非木纤维的主要组成成分。在纸浆蒸煮过程中，木聚糖部分溶解、变性并重新沉积在纤维表面上。此过程中若使用木聚糖酶，就可以清除部分再沉积下来的木聚糖。这样增大了纸浆基质孔隙，使被困的可溶性木质素释放出来，同时也使得化学漂白剂能更有效地渗透进入到纸浆中。总的说来，它可提高纸浆的漂白率，并因此减少化学漂白剂的用量。潍坊宇瑞贸易有限公司经营的木聚糖酶是降解木聚糖的专一性酶，它只降解木聚糖而不能使纤维素分解。木聚糖酶由不同微生物共同作用而形成，在一定pH和温度范围内使用可获得最佳效果。AU-PE89利用造纸工业专用细菌菌种开发得到，它特别适用于牛皮纸浆的高温和碱性pH环境。
木聚糖酶在奶粉中的应用
山东康地恩生物科技有限公司是山东六和集团动保事业部最新筹建的较大规模的生物工程发酵生产基地,位于风景秀丽的沂蒙腹地费县境内,四周交通便利,物流运输畅行无阻。
公司占地30多亩,目前总投资3000万元人民币,车间面积6000余平方米,拥有当前国内最先进的生物发酵设备和生产工艺,其中百吨压力发酵罐4台,30吨压力发酵罐2台,15吨压力发酵罐3台以及相应配套容罐600余吨,是当前国内较大规模的生物发酵生产基地。于2006年11月底顺利通过HACCP国际质量体系认证。
公司主要产品是饲用植酸酶和木聚糖酶,年产植酸酶1000余吨,木聚糖酶1000余吨。植酸酶和木聚糖酶均是高科技产品，在饲料、食品及医药行业中均被广泛应用，尤其在饲料行业中，植酸酶和木聚糖酶近年越来越受到业界同行的高度重视。为了不断满足日益增长的市场需求，为了加强与业界同仁的携手合作，公司决心以最先进的设备和技术，以更优秀的工艺生产出更高质量的产品来服务于社会，同时衷心欢迎广大业界同仁信守合作，开辟畜牧业发展的新天地，共创辉煌。 山东六和农牧科技园有限公司位于山东惠民经济技术开发区，占地面积500亩，建筑面积4万余平方米，是集科研、生产、技术服务为一体的高科技生物工程公司。公司拥有按GMP标准设计，年产5000吨超浓缩微生态制品生产线、年产3000吨饲用复合酶生产线、年产10000吨发酵生物蛋白生产线和年产10000吨微生物肥料生产线，其中于2005年自主研发成功的液态复合酶达到国际先进水平，填补了国内此项空白，是我国大型综合生物制品生产基地之一。
山东六和农牧科技园有限公司坚持以科技为先导，一方面向高科技研究突破，另一方面又在产品的产业化、市场化方面积极进取，将两者有机地结合起来。公司拥有自己的研发分析中心，并与国际国内十几所大学和科研单位建立了长期协作关系，先后有十几项国家级、省级科研成果在生产中得到推广和应用，保持了行业科技的领先地位。 上海三智生物科技有限公司是一家专门从事微生态制剂和酶制剂产品的中外合资企业。公司是集行、势、术优势结合的生物科技公司。行：公司凭借股东集团，拥有雄厚的资金实力和市场开拓能力，起点定位高。势：公司地处国家级高新技术开发区上海浦东张江，具有良好的地域、环境和科技优势。术：公司自身科研开发实力强，拥有归国专业博士及中国科学院的博士、硕士等多名，并由上海农科院、上海水产大学、华东理工大学等科研院所的著名专家教授作为公司的技术顾问，形成雄厚的技术研发和服务队伍。
上海三智生物科技有限公司是集科研、生产、销售和技术服务为一体的高科技企业，公司一贯致力于以技术创新，产品创新为立足点，开发和生产发展绿色、环保、高科技饲料添加剂及农牧业产品，现已开发系列新一代微生态制剂——微特赢和新一代饲用酶制剂——酶微特。微生态制剂系列：微特赢（蛋鸡、肉鸡、鸭、猪、牛、鱼、虾、蟹等多种动物专用型，通用型，超浓缩型(饲料厂专用)等饲用粉剂及水剂复合微生态制剂）；肠安康（粉剂及水剂）。饲用酶制剂系列：酶微特植酸酶制剂和酶微特复合酶制剂(乳猪复合酶、禽用复合酶、水产复合酶、反刍动物复合酶、小麦酶、杂粕酶以及单酶制剂)。公司最新研发推出新品种鸽子用产品系列、宠物用产品系列以及底优、智多菌、苗健、益肥菌四种水产专用系列。公司正在大力研发角蛋白酶制剂、噬菌体制剂、溶菌酶制剂等农牧业生物制剂及环保生态产品。
上海三智生物科技有限公司竭诚为广大客户提供优质绿色无公害产品和优良的咨询及技术服务.
食用添加剂木聚糖酶有什么缺点？
木聚糖酶在食品中的应用
石头
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导读:木聚糖是半纤维素的一种重要组成成分,广泛存在于各种植物资源中。木聚糖酶是木聚糖的水解酶,它在食品、饲料、造纸等工业上有着非常广泛的应用。本文就木聚糖酶在食品中的应用现状及今后的研发改进思路和趋势进行了简要的阐述。
一木聚糖酶在食品工业中的应用现状
1在面制品制作中的应用木聚糖酶在食品工业中主要是应用在小麦面粉的改良方面[ 2 7 ] 。小麦面粉中的非淀粉多糖( Nonstar ch Pol ysacchar i des，NSPs) 主要是戊聚糖（主要成份是阿拉伯木聚糖，其中水溶性阿拉伯木聚糖约占20%- 30%，水不可溶性阿拉伯木聚糖约7 0%-80%），它在面粉中的含量虽然很少（约占面粉干基的2%- 3%），但对面团的流变性质和面食品质有显著影响[ 28]。据报道, 在面包的生产中添加适量木聚糖酶，能明显改善面团的操作性， 增加面包的体积和比容，改善包心的弹性、硬度及柔软性。
在保健品方面的应用2木聚糖酶在保健品方面的应用主要是指酶法生产功能性低聚木糖。低聚木糖具有良好的生理学功能，它在人体内难消化（肠道内残存率高），且具有极好的双歧杆菌增殖效果，成人日服用量只要达到0. 7克，就有明显的双歧杆菌增殖效果，远远低于其他低聚糖的服用量。此外，低聚木糖的甜度仅为蔗糖的40%，且具有良好的酸碱稳定性和热稳定性，食用后不会引起血糖水平上升，可替代葡萄糖作为糖尿病人的疗效食品。
3在果蔬加工中的应用过去,人们认为只要有一定的果胶酶即可水解果胶,提高出汁率,但结果并不理想。后来发现将木聚糖酶与纤维素酶和果胶酶合理搭配就可在温和的条件下破坏果蔬的细胞结构,提高出汁率。同时,由于该复合酶分解了果蔬中的果胶和半纤维素等物质,降低了果汁的粘度,从而也就加快了果汁的流出,使得压榨时间缩短,提高了工厂的生产效率。此外,部分木聚糖等半纤维素在酶的作用下分解成水溶物,这也提高了饮料中可溶性固形物的含量。
今后的研发趋势
就食品行业而言，工业化生产木聚糖酶，希望存在但困难不小，也存在一个市场的认可问题，这并不是短时期可以改变的。今后我们的发展方向应从目前已取得成功的中试阶段，向大规模产业化阶段迈进，将木聚糖酶的研究向纵深扩展，改变目前一家科研单位开发的一种木聚糖酶只是在某一领域得到应用的现状，将已有的木聚糖酶品种的应用领域不断扩大，同时在酶的复配应用上进行研究和探索，改变酶制剂成品种酶的种类单一的传统模式。同时采用先进的生物工程技术．包括基因工程、蛋白质工程等，结合传统的菌种改进工艺，在酶活提高方面取得创新。酶活力是一种酶品种在同行业处于领先地位的关键，提高成品酶制剂的活力有着积极的现实和长远利益。现代生物工程技术的飞速发展，新技术、新成果、新设备的不断涌现，为我们的实验室工作创造了良好的条件，我们要积极把握机遇，尽可能快的把已有的技术转化为生产力。小编建议您在选择酶制剂产品时要选择大品牌(夏盛)，避免自身受到损失。
面粉中存在着非淀粉多糖、戊聚糖，主要是阿拉伯木聚糖和阿拉伯半乳聚糖肽，其中阿拉伯木聚糖占戊聚糖60％～70％。一般小麦含阿拉伯木聚糖约2％，其中水溶性的为0．5％～0．8％，水溶性戊聚糖的持水力很强，一般能吸水达l0～20倍。在面粉中增加水溶性阿拉伯木聚糖，能增加面团的持水性。
试验证明，在面粉中添加木聚糖酶，能使不溶性阿拉伯木聚糖增溶、改进面团的机械
强度和增加面包的体积、改进面包的色泽。一般情况下，面粉中存在着内源酶，能使15％一20％的不溶性戊聚糖溶解。但加入外来的酶，可使溶解量增至40％～65％。我国食品
添加剂使用卫生标准规定，可用于面粉面食的酶制剂有淀粉酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、谷氨酰胺转氨酶等。?
一般木聚糖酶分子端为切酶和内切酶，我国因为开发高活力双岐杆菌增殖因子低聚木糖，研发成功了内切木聚糖酶。它可以使阿拉伯木聚糖水解成为水溶性的，其水解率达65％，产生以木二糖、木三糖为主的低聚糖混合物。这种低聚木糖，甜味纯正，耐高温不分解，pH稳定性好。试验证明，每人每天服用0．7g的低聚木糖，就显示很高的双岐杆菌增殖活性，对改善肠道功能增进健康有明?
显效果。在日本l售价达2500日元，2000年消费650t。我国现已小批量投放市场。l不低于6O元。如果面粉品质改良的木聚糖酶，采用生产低聚木糖用的内切木聚糖酶，那么在使面食品
质改善的同时，可使面食中增添了高活力双岐因子低聚木糖。假如面粉中阿拉伯木聚糖为2％，其中有1．5％的不溶性阿拉伯木聚糖，经内切木聚糖酶水解50％，则有0．75％的低聚木糖。即每100g的面食中，就有0．75g的低聚木糖，这正好是摄入的有效剂量。这样就做到了以主食为载体的低聚木糖功能食品，使功能食品进入主食，不再需要去买低聚木糖口服液或片剂，既方便又经济。
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