笔管鱼形状奇特,它是一种体型细长的墨斗鱼,有的写为比管鱼。我们当地也有叫它海兔子的。笔管鱼也称日本枪乌贼,又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸,从外观上说就是一种胴部细长的墨斗鱼。笔管鱼虽然叫“鱼”,但并不是鱼类,而是软体动物。
用烧椒做菜这几年在巴蜀地区比较流行,无论是用其烹热菜,还是拌凉菜,成菜都显得乡土味十足。烧椒是把青椒洗净,放置炉火上,烧至表皮起泡发焦时,取出来置砧板上,加泡姜等材料一起铡碎成末,净锅里放菜油烧热,倒入剁好的泡姜烧椒末,炒至水分稍干且出香时,加放盐、生抽、味精和藤椒油,炒匀即可起锅待用,这种烧椒酱也是一种万能酱,可以炒菜、凉拌等,味道都非常不错。
海鲜用川味的结全,是近几年比较流行的烹饪手法,特别是年青人非常喜欢,鲜美的海鲜赋予了麻辣的味道,既鲜、既香、既麻、既辣,让舌尖迷恋上这种复合的味道。
食材明细
主料
笔管鱼
500克
青椒
适量
大蒜
适量
鱼露
适量
绵白糖
适量
香油
适量
辅料
茄子
适量
红美人椒
适量
韩国酱油
适量
橄榄油
适量
豆鼓
适量
咸鲜
口味
蒸
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
烧椒酱笔管鱼的做法步骤
1主料:笔管鱼500克配料:茄子、青椒、红美人椒、大蒜调料:韩国酱油、鱼露、橄榄油、绵白糖、豆鼓、香油
2茄子去皮切成段状,放入容器中;
3将茄子置入蒸锅中,水开后蒸熟备用;
4青椒切成段状;
5炒锅倒入油,大火烧到最热,将切好的青椒段入锅煸炒,煸至辣椒表面迅速起焦,不要让辣椒出水;
6再下入豆鼓小火炒香;
7将炒好的辣椒和豆鼓盛出放在砧板上,剁碎;
8盛在大碗里,依次加橄榄油、
9加韩国酱油、
10加鱼露、
11加蒜末、香油拌匀即可;
12锅中烧水,水开后,将笔管鱼入锅焯烫2-3分钟至成熟;
13捞出笔管鱼,在表面切花刀;
14将蒸好的茄子取出,将笔管鱼置入茄子上面;
15将调好的烧椒酱,淋在笔管鱼身上即可。
小窍门
1、煸炒辣椒时锅一定要热,这样保持辣椒不会出水且会迅速起虎皮;
2、豆鼓本身带有咸味,所以这烧椒酱不需要再加盐;
3、烧椒酱做好后可以放置冰箱冷藏,也是种万能酱,炒其它菜或凉拌菜都可以的。
笔管鱿鱼做法
1、食材:笔管蛸300克、黄椒1个、胡萝卜半个、黄瓜1根、葱姜蒜适量、油,盐生抽适量、黄豆酱适量。
2、锅中烧开水,将笔管鱿鱼放入锅中焯一下。
3、捞出笔管鱿鱼洗干净,淋干待用。
4、蔬菜切块、葱姜蒜切片备用。
5、锅中倒入油,加热。
6、放入姜蒜爆香。
7、放入蔬菜胡萝卜、香芹芯、黄椒,翻炒均匀。
8、加入黄豆酱,翻炒均匀。
9、加入笔管鱿鱼继续翻炒。
10、放入盐、生抽,再加入30ml毫升水,爆炒入味。
11、最后放入黄瓜、葱末,翻炒均匀。
12、所有食材入味后即可出锅了。
笔筒鱿鱼的制作方法还是很简单的,因为是海鲜所以还是需要注意煮熟喔。
制作方法:
1、笔管鱼开膛,破墨囊,冲刷干净。
2、青椒一刀成段,乌漆抹黑开火。
3、锅暖下油,少许盐,防溅锅。
4、葱姜蒜进锅爆香,蒜蓉辣酱进锅。
5、料酒去腥,爆香料炒匀。
6、笔管鱼进锅,少许清水或高汤。
7、青椒入场,翻匀后煮上片刻。
8、少许盐、糖提味,收汁关火完成。
笔管鱼形状奇特,它是一种体型细长的墨斗鱼,有的写为比管鱼。大连、青岛等地也有叫它海兔子的。
做法:
1、海兔子鱼干用清水浸泡12小时候,中间换水23次2、鱼干跑软之后,上锅蒸20分钟
3、蒸好的鱼干凉透后,去头去骨,把鱼肉手撕成片
4、白菜心切丝,大蒜捣成蒜泥、香菜切碎备用5、蒜泥添加凉拌酱油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌匀,静置10分钟
6、把手撕的鱼干、白菜心、香菜混合,添加调好的碗汁,拌匀即可。
温馨提示
1、鱼干浸泡时间长短视鱼干的软硬程度而不同。浸泡到鱼干整体发软即可,但注意不要浸泡过头,影响口感。蒸熟后,口感以鱼干嚼起来微微有点韧劲为最佳
2、大蒜捣成泥比切碎的味儿要浓,提前用调料浸泡,可以使蒜汁的味道充分挥发到碗汁中3、凉拌的时候无需再添加盐,因为鱼干本身咸度已经足够。
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