选料：海螺肉350克，料酒、精盐、味精、酱油、醋、
姜块、葱段、花椒、香油、清汤各适量。
制法：1、将海螺肉反复揉搓洗净，从海螺肉缺口处剖成相连的两片，
用刀拍平，在两面剞上斜花刀，再从中间切开。
姜一半切末，一半拍松，用酱油、醋、精盐、姜末调成姜味汁。
2、海螺肉放盘内，加料酒、味精、葱段、姜块、花椒和清汤，
上笼蒸15分钟左右取出，拣去姜、葱、花椒不要，淋入香油。
另配姜味汁一碟食用。
特点：肉质鲜美，脆嫩可口。
1. 将熟火腿切成粒；
2. 将螺肉从螺壳中取出，和鸡脯肉一同剁成泥，放入碗中，加入青豆、火腿粒、料酒、味精、香油拌好；
3. 将螺壳洗净，把拌好的馅酿入螺壳内，入蒸锅蒸熟即可。
1.将半扎龙口粉丝，剪成两寸长左右的段，用水浸泡至软。新鲜鲍螺（其他螺比如蛏子、扇贝，大的车螺、青口螺也可以这么作，新鲜最重要）撬开，去掉一半的壳，用流动的水冲洗干净里边的泥沙，用酒稍腌一下，沥干水份。
2.蒜8-10头，剁成细蓉，放小碗里，加适量的盐、糖、、胡椒粉、鸡精、香油拌均，加一些清水，拌成粘粘的蒜蓉，用1汤匙热油烧一下，激出蒜蓉的香味。粉丝捞出，大部分铺在碟子上垫底，上摆鲍螺，将蒜蓉均匀地涂抹在螺肉上，剩余的粉丝撒面螺面上。大锅里放水，烧开，摆上蒸架，将碟子放进去，大火蒸5分钟，取出，撒葱花，2汤匙烧得热热的，“滋啦”一声烧上去，就可以端上桌了，趁热吃啊，不然会腥的。
3.另一个方法，就是螺先蒸两分钟，再放蒜蓉，喜欢生抽的加一点蒸最多三分钟，好吃极了
黄螺怎么煮
油爆海螺
[主料辅料]
鲜海螺肉 250克， 清汤 50克， 葱 20克， 醋 25克， 菜心 30克， 胡椒粉 1克， 精盐 4克， 熟猪油（也可以植物油） 50克， 蒜 10克， 绍酒 15克， 湿淀粉 25克， 味精 3克， 水发木耳 15克。
1、解冻后清洗干净。
2、海螺肉切片备用。
3、大葱，生姜，大蒜切好备用。
4、青辣椒切好备用。
5、热锅放油，放入葱姜蒜，爆香。
6、加入海螺肉爆炒。
7、加入适量的酱油，继续翻炒。
8、加入辣椒，继续大火快炒。
9、出锅前加点盐和味精调味就可以了。
用料
黄螺头 2个
蒜 2瓣
姜 4片
葱 2根
泡椒 4个
小米辣 1个
料酒 适量
生抽 2勺
蚝油 1勺
糖 少许
郫县豆瓣酱 少许
螺丝椒 1个
爆炒泡椒黄螺头的做法
两个冰冻黄螺肉解冻，用刷子洗干净，我这个黄螺头是冰冻的，很大，1磅只有5个，切成片还是挺多的。
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加了一个螺丝椒，脆脆的，也可以不加，去籽切成小块
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蒜，姜去皮切成片，小米椒，泡椒切成小段，葱切成段，如果喜欢蒜味浓一点的可以切成蒜粒。备用
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取个小碗，加入少许白糖，生抽2勺，蚝油1勺加少许水拌匀，口味重的可以再加少许盐调匀
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黄螺头洗净，切薄片，加少许料酒去腥
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烧热锅，加油，加入葱姜蒜，泡椒，小米椒爆香
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加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入螺丝椒翻炒均匀
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开大火，加入去过腥的黄螺头片，爆炒20秒，等螺片一变色，马上倒入调好的料汁，翻炒均匀，整个过程不到一分钟
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出锅装盘，一道超级下饭的爆炒黄螺片完成
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