主材：莲藕500g
辅料：葱花少许、老抽1勺、白醋2勺、白糖3勺、鸡精1茶匙、盐1茶匙
第一步：买回的莲藕去皮，洗净，切成1一厘米左右的碎丁，葱花切碎；
第二步：锅内加入适量的清水，冷水倒入切好的莲藕，焯水备用，这样的藕丁才会脆脆的；
第三步：取一小碗，放入老抽一勺、白醋2勺、白糖3勺、鸡精1茶匙、盐1茶匙，搅拌均匀，糖醋汁完成；
第四步：热锅下油，烧至六成熟，下藕丁，翻炒断生后将碗中的糖醋汁倒入锅内，将调料与藕丁充分炒匀，让每块藕丁都裹满调料，然后调制半小碗的水淀粉，翻炒定型；
最后，在炒匀后的藕丁上撒上些许葱花，即可出锅。
秋冬季节，是吃莲藕最好的季节，食材也非常容易买到，制作过程也是非常简单，新手小白也能轻松上手，看到这里，是不是觉得心痒痒，准备购买食材大显身手呢？别急，翌食君先教教大家，怎样挑选好的莲藕。
好的莲藕，首先要看外形，外形比较饱满的莲藕，是品质比较好的莲藕，如果是那种外形凹凸不完整的话，就不建议购买了；
其次，我们可以观察藕节的间距长短，藕节之间的距离越长说明莲藕生长的时间就越长，这样的莲藕口感会比较松软，一般用来做莲藕排骨汤类。如果反过来，藕节的间距比较短的话，说明是脆藕，适合用来做开胃菜、凉拌或者清炒。
炒甜莲藕怎么做好吃
糖醋藕片的做法
首先将将新鲜的莲藕洗净，然后用削皮刀去皮，再用清水洗一次保证洗干净，然后把莲藕从中间剖开，切成半圆柱的形状，大概厚约2厘米的小薄片，然后将其放在清水中。然后准备烧开一锅水，将切好的藕片放入锅中，焯一遍后取出，接下来把准备好的糖和醋放入锅中，加适量清水，再加入盐和少量的淀粉，接下来将准备好的藕片放入锅中，使汤汁沾满藕片上就可以出锅食用。
凉拌藕片的做法
相信对于大家来说，莲藕是一种再熟悉不过的蔬菜了。因为其健康绿色的品质和高营养价值广受人们的欢迎。莲藕还有另外的疑点好处，就是一年四季无论何时想吃，在超市里都可以买到，而且价格便宜，贴近民心。今天小编就给大家介绍一道美食，也是一道小吃，就是凉拌藕片。
1、凉拌藕片
首先准备新鲜的莲藕切片，顺带把蒜、辣椒成碎段，把香菜切碎留着后边使用。锅里倒水烧开把切好的莲藕焯一下。然后再用凉水过一遍，最后拿到一边等待控干。待藕片控干后放入盘中，根据个人口味放入适量的盐和鸡精并调和均匀，然后把之前准备好的蒜末倒入。锅里放入适量的油，待油烧开后把之前准备好的小辣椒放入，将小辣椒炒至油香味即可，然后把锅中的油和辣椒一起倒在盘中，最后再放上香油和香菜即可。
2、这样吃的好处
莲藕药理上来说莲藕性寒，因此具有清热去燥火的作用，中医上讲，常吃莲藕可以帮助缓解因热病带来的干燥、口渴不止的症状，也能够帮助人体清除体热，从而较好的起到缓解和治疗热性病的作用。。除此之外，莲藕含有丰富的纤维素，人体虽不能彻底消化吸收，但是能够促进肠胃蠕动，增加人体，对于肠胃和消化不好的人来说，是一种再好不过的食品。当然。常吃莲藕还能防止腹泻和消化不良。莲藕含有丰富的蛋白质和维生素，还有含量丰富的铁元素和钾元素等微量元素，经常食用，对人体益处极大。
糖醋藕片的做法
莲藕，一种广受人们欢迎和喜爱的高营养价值的绿色蔬菜。在历史长河中，莲藕的吃法也是多种多样层出不穷。可以炒着吃，也可以拌着吃，就连用来熬粥也不再话下。今天小编给大家带来一道用莲藕做的美食，这也是一道地道的山东假药，相信不少山东朋友一定很熟悉，那就是糖醋藕片，吃下去回味无穷，一起去了解一下吧。
1、糖醋藕片的做法
首先将将新鲜的莲藕洗净，然后用削皮刀去皮，再用清水洗一次保证洗干净，然后把莲藕从中间剖开，切成半圆柱的形状，大概厚约2厘米的小薄片，然后将其放在清水中。然后准备烧开一锅水，将切好的藕片放入锅中，焯一遍后取出，接下来把准备好的糖和醋放入锅中，加适量清水，再加入盐和少量的淀粉，接下来将准备好的藕片放入锅中，使汤汁沾满藕片上就可以出锅食用。
2、营养价值
莲藕含有丰富的消化蛋白和膳食纤维，这些都是人体促消化的重要物质。这些物质能够很好的与人体的胆固醇等结合，除了能够抑制人体对脂类的吸收。莲藕含有丰富的单宁酸，知道相关知识的人都知道，这种物质有良好的收缩血管的作用，在医学上常用于止血。莲藕也有很好的催乳作用。因为莲藕能够打通阻塞产妇产乳的血管，及时清除淤血，从而很好的起到催乳的作用。
糖炒藕片的做法
“荷莲一身宝，秋藕最补人”的说法不知道大家都听过吗?进入秋天以后天气干燥，莲藕正是当季滋补佳品之一。莲藕含有多种养分，如维生素、碳水化合物等，它有健脾胃、滋阴补血的食用功效。炒莲藕既简单，又好吃。现在，就来看看怎么做吧!
秋天吃藕最养生，快来看看怎么做最好吃!
【糖醋藕条】
用料：莲藕一节、面粉4大匙、生抽2大匙、陈醋2小匙、糖2小匙、淀粉1小匙、水2大匙、番茄酱(可略)1大匙。
做法：
1、莲藕去皮，切成条，如果孔内有泥沙，洗净控水
2、利用莲藕表面的少许水份，撒上干面粉拌匀
3、放入8成热的油锅内，炸至表面微黄，捞出放在吸油纸上吸掉多余油分
4、将生抽陈醋、糖、淀粉、水、番茄酱一起按比例拌匀。另起锅，倒入调好的汁烧至冒小泡，下入炸好的藕条拌炒匀，让汁均匀裹在上面即可，关火撒熟芝麻。
小贴士：炸藕条的油可能会有少许面粉，静置后面粉会沉淀，油还可以继续使用。
【什锦藕丁】
用料：藕一节、青辣椒1个、西红柿1个、鸡腿菇2个、面筋若干、盐1/4小匙、糖1/8小匙、甜辣酱1大匙。
做法：
1、藕去皮切丁，并在沸水中汆烫3分钟后捞起置于冷水中青辣椒、西红柿、鸡腿菇、面筋分别切丁待用
2、捞出藕丁沥干水
3、锅中坐油烧热，下入鸡腿菇和面筋煸炒1分钟后，倒入青椒、藕丁翻炒半分钟，并加入西红柿再炒半分钟，加入所有调味料炒匀即可。
小贴士：
1、藕如果不提前煮一下的话，爆炒的时间就要酌情加长
2、西红柿丁不耐炒，建议最后放
3、甜辣酱可以换成你喜欢的其它酱料。
4、如果酱太稠的话，事先要用水稀释下，以免炒不开。但是水绝对不能多。
5、让藕不变黑的小窍门：先取一盆清水，再切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，在向水中加5克盐、1片维生素C，将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，再进行加工，藕就不会被氧化了。另外，煮藕时忌用铁器，以免引起藕变黑。
【豉椒辣炒藕丝】
用料：嫩藕、一段青红椒、老干妈豆豉酱、白糖、盐。
做法：
1、准备材料，嫩藕洗净去皮，切成藕丝。青红椒洗净切成圈
2、锅烧热，放油，中大火，油热倒入青红椒圈爆出香味
3、倒入藕丝不断翻炒至藕丝开始变透明
4、加入一勺老干妈豆豉酱
5、加一点盐，再加一点点白糖
6、保持中大火，翻炒均匀，出锅。
小贴士：
1、藕丝切好马上开炒，如果不是马上炒，要泡在放了白醋的水里浸泡，否则藕会氧化变色。还有炒藕不要用铁锅，藕遇铁锅易发黑
2、建议根据自己用豆豉酱的味道来调整盐和白糖的用量。快炒出锅，炒的时候如果感觉干，也可以淋点水炒。
【南昌凉拌藕】
用料：莲藕2节、油辣子、香油、香醋、生抽、盐、糖、蒜蓉、葱花。
做法：
1、莲藕洗净，去皮
2、用清水煮熟，大约15分钟
3、等莲藕晾凉后切薄片
4、加入所有调料，拌匀即可。
【藕饼】
一道制作非常简单，且原汁原味的清新美味藕饼，喜欢吃软软糯糯的糯米控们可不要错过了哦!
用料：莲藕250g、糯米粉100g、盐少许、油15ml。
做法：
1、莲藕洗净去皮，擦成细丝
2、放入糯米粉和盐搅拌均匀
3、混合成较软的面团
4、洗净双手，取约20克面团放入掌心，揉搓并按压成一个个小圆饼
5、平底锅倒入少许油，油热后放入藕饼，用中小火煎至金黄色
6、翻面继续煎至金黄色后盛出。
小贴士：根据莲藕的部位不同，含水量也不同，糯米粉的用量可以做相应的调整，喜欢口感软些的可将面糊调稀软一些。
【香煎糯米藕】
用料：莲藕、糯米、盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉。
做法：
1、挑选比较粗比较直的莲藕，刮掉外皮，从顶端2-3厘米处切开，藕帽留着待用，糯米提前泡一夜，用筷子帮忙，把糯米塞入莲藕的孔中，盖上藕帽，用两根牙签固定
2、放入锅中，加水没过，盖上盖子煮半小时，煮好的藕晾凉切片，锅烧热下少许油，码入藕片，每面煎几分钟，撒盐、花椒粉、孜然粉、辣椒粉调味即可。
小贴士：莲藕要用自身体积一半量的糯米才能塞满(当然是泡好的的糯米的体积)。
【健康养生】莲藕怎么做好吃 炒莲藕的做法
莲藕含有多种养分，如维生素、碳水化合物等，它有健脾胃、滋阴补血的食用功效。炒莲藕既简单，又好吃。
炒莲藕的原料：嫩藕
炒莲藕的配料：香葱、红椒、姜
炒莲藕的调料：盐
炒莲藕的做法：
1、嫩藕削皮后切薄片，放入加了白醋的水中浸泡5分钟，以防止变色。然后将香葱白和叶分别切成末，姜切小片，红椒切段
2、锅中油热后，放入葱白末和姜片，炒出香味将藕片和红椒段倒入锅中翻炒
3、边炒边加入清水，缓缓倒入(加了两次清水)
4、炒至藕片有些透明，无实心的时候撒入盐炒匀，起锅前撒入葱叶末拌匀即可。
下面我们来看看炒莲藕炒得好吃的窍门：
1、藕丝切好马上开炒，如果不是马上炒，要泡在放了白醋的水里浸泡，否则藕会氧化变色。
2、煮藕时忌用铁器，以免引致食物发黑。
吃出健康：
莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
美食禁忌：
炒藕的做法大全家常菜
糖炒莲藕片的做法
用料
莲藕 500
糖 50克
水 15ml
做法
1、莲藕切片，放进开水里煮一下，去掉藕里面的淀粉。捞起沥干水。不沾锅（我用的是平底锅)中火，倒糖倒水溶解后倒入藕片。先是大火炒，然后是中火，最后是小火。活力自己调节。这个过程大概是一个小时左右（小孩子爱吃，再怎么辛苦也值得)。
2、炒制中。里面糖水太多的话可以倒掉一些。可以节约时间。然后继续翻炒。
3、一直炒。炒到藕片变干即可。
“藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。家常藕片，是餐桌上必不可少的一道佳肴，喜欢的看看：”
食材明细
主料
藕1节
辅料盐2克
糖10克
醋10克
酱油适量
干辣椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
炒藕片的做法步骤
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1
莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片。
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2
烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水
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3
葱姜蒜炝锅
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4
加藕片
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5
加糖，醋，酱油，盐，干辣椒，少量清水
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6
翻炒均匀
小窍门
能吃辣的可以多放，此菜不适合放提鲜的调料（生抽，鸡精等）
来自 美食天下 小草根家庭美食 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜
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