贵州辣子鸡。它是由糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，香香的糯糯的，刺激着你的味蕾，闻着香味便食欲大开。
工具材料：
原料：土公鸡一只（两千克）
大蒜苗几根、大蒜瓣五六个、花椒、糍粑辣椒（糍粑辣辣做法将干辣椒水发后，再加姜、蒜、一起捣碎。）、姜、茴香籽、沙仁籽等香料
菜油、盐、料酒、五香粉，对于配料放多少这个根据个人口味适量放。
操作方法
1、首先把鸡肉清洗干净，去除血水。然后把肉剔下来，切小块。大小可以根据自己喜好来，不要切太小，然后倒入菜油，下鸡块加盐爆炒，鸡肉爆至表皮金黄色即可，不要爆炒得太干，贵州辣子鸡讲究的是香香糯糯的口感，太干就不会糯了，然后将鸡肉炸香沥出备用。
2、锅中倒入之前爆炒鸡肉余下的油，再放入之前准备的生姜和香料配料，再下入花椒爆香，接着下入糍粑辣椒炒香出色。如果不喜欢糍粑太辣，可以在下鸡肉之前，把辣椒碎末舀出去一半或者全都舀出去只余下油，都行。
3、把之前爆炒过的鸡肉倒入锅中，加大蒜一起，用小火煸炒就行，加些盐、豆瓣、五香粉等等配料，一般不用加味精，如果油量偏少也可以加些水，但不宜过多，能没住鸡肉就行。
4、可以加些水边吃鸡肉和蔬菜，但不宜过多，能没住鸡肉就行，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅，翻炒至入味后即可出锅，起锅后撒点蒜苗。
贵州辣子鸡有几种做法：干锅辣子鸡、高压锅闷煮（一般二十分钟）、还有火锅类辣子鸡就是今天做的，我们可以根据自已的口味和工具来做合适的美味，下次再给大家分享干锅辣子鸡和高压锅闷煮的版本
如何制作辣子鸡
贵州辣子鸡和四川重庆等地的辣子鸡完全不同，“糍粑”辣子很形象，就是和舂糍粑一样的做法来舂泡发好的花溪干辣椒、仔姜、大蒜，一定要用贵州的花溪干辣椒，不那么辣却超级香。贵州辣子鸡没有川版的火爆，但是却入口绵密的糍粑辣子香味，刺激味蕾，停不了口！吃过贵州辣子鸡的都一定会忘不了这个特别的味道，特别好吃！吃后会特别怀念！糍粑辣椒鸡，口感香醇，把糍粑辣椒的香味完全逼出来，炒出的糍粑辣子鸡，让你只要吃上一口，绝对会迷恋上，停不了口。
糍粑辣椒鸡
糍粑辣椒鸡的做法：
1、食材准备：土鸡半只，大蒜1头，生姜1小块，蒜苗1根，生抽适量，盐适量，米酒1半小碗， 金龙鱼小榨菜籽油适量，生糍粑辣椒100g，料酒适量；土鸡切成很小的块，便于入味。清洗干净鸡块，沥干水，倒入适量料酒腌2小时以上。
腌2小时以上
2、准备好材料准备好原材料，糍粑辣椒会在下一个菜谱具体写详细做法。大蒜剥皮整个备用，蒜苗洗净切段，生姜去皮切片。
所有食材
3、锅内倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油；油温热后，加入姜片炝锅；然后倒入鸡块，翻炒；不停翻炒，让金龙鱼外婆乡小榨菜籽油逼出鸡块的水分，慢慢翻炒，至鸡肉水收干，盛出鸡块。
锅内放油
加入姜片炝锅
倒入鸡块翻炒
让金龙鱼外婆乡小榨菜籽油逼出鸡块的水分
至鸡肉水收干，盛出鸡块
4、锅内倒入生糍粑辣椒，不停翻炒，翻炒到辣椒颜色加深；鸡块连同菜籽油一起倒入糍粑辣椒内； 翻炒均匀；倒入一小碗米酒，继续翻炒；然后倒入大蒜瓣，继续不停翻炒；倒入适量生抽和盐调味；蒜瓣炒软以后，加入蒜苗，翻炒均匀，鸡块这个时候已经缩小，说明熟透了。
锅内倒入生糍粑辣椒，不停翻炒
鸡块连同菜籽油一起倒入糍粑辣椒内
翻炒均匀
倒入一小碗米酒
倒入大蒜瓣
倒入适量生抽和盐调味
加入蒜苗
5、出锅，摆盘。
糍粑辣子鸡怎么做
辣子鸡的食材和用料
辣椒、鸡肉、姜、食盐、食用油、花椒
辣子鸡的制作步骤和方法
步骤一、准备材料：鸡腿肉、干辣椒、葱、生姜、白糖、白芝麻、花椒粒、花椒粉、花雕、食用盐、食油、蒜末。
步骤二、鸡腿肉切成丁，干辣椒用剪刀剪成段，葱、蒜切好备用，准备好调料。
步骤三、把切好的鸡肉丁用稍微多一些的食盐，生姜，花雕以及一些花椒粉一起码味大约2-3小时。二：准备锅，倒油(要很多油)，油热到9成后，倒入鸡块儿，用大火慢慢转至中火，将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色，而且鸡肉发硬，鸡皮有脆感后，即可捞出沥干油，待用。起另一油锅，放入一丁点油，润润锅即可，锅热后，放入一大把的辣椒，花椒粒，生姜，葱段，爆香，待其出麻辣香味儿后，倒入待用的鸡块儿，中火翻炒，将香味渗入鸡肉里面。继续中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒匀后即可。
重庆辣子鸡的做法
1.整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块。
2.蒜切片，干辣椒剪成小段。
3.鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
4.锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸。
5.炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
6.锅中留适量底油，放入蒜片爆香。
7.下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。
8.继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻,炒匀即可出锅。
重庆辣子鸡的制作技巧
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
贵州糍粑辣子鸡的制作方法
用料
主料
鸡腿肉4个
辅料
糍粑辣椒
适量
料酒
1汤勺
生抽
1汤勺
花椒粉
1茶勺
白糖
1茶勺
盐
适量
五香粉
1茶勺
米酒
1汤勺
鸡精
适量
贵州糍粑辣子鸡的做法
1.
鸡肉买回来洗净，放入一汤勺生抽，一汤勺料酒，一茶勺盐，一茶勺白糖、一茶勺五香粉，腌制最少半小时
2.
红皮花生下油锅炒香，捞出
3.
腌制好的鸡肉冷水下锅，大火煮开，潦去血水（不要担心之前腌制的鸡肉被水煮没有了，味道已经渗透进去了，而且之后还要放调料），关火，捞起鸡肉，洗净
4.
开火，放入适量油（根据你辣椒多少放，辣椒多则油重，辣椒少则油轻），待油烧热放入八角、花椒、蒜末炒香，倒入鸡肉炒至变色
5.
放入米酒、生抽、盐、鸡精和适量的糍粑辣椒，再加入少许清水，大火烧开后转小火加盖焖煮10分钟，转大火收汁，收汁的时候记得搅拌，避免糊锅，快要好的时候放入红皮花生，搅拌均匀
【糍粑辣子鸡】在贵州六盘水街边随处可见香辣凶狠的各色小吃，沾满了辣椒粉的烤土豆，爽辣的红油米皮，印象最深是宾馆楼下一个小饭馆儿的贵州辣子鸡，不同于重庆辣子鸡的外焦内酥，贵州辣子鸡用了很有特色的滋粑辣椒来调味，辣椒的香味都渗在鸡肉里，让人回味无穷。
干辣椒 120g
大蒜 10瓣
生姜 80g
鸡腿 3只
米酒 10ml
生抽 10ml
料酒 5ml
油 适量
盐 少许
糖 少许
清水 适量
贵州辣子鸡的做法
鸡腿处理干净，切成4cm左右大小的块状。用料酒腌制。
姜去皮切小块，蒜剥皮，干辣椒洗净。
锅中倒入清水，大火煮至水沸后放入干辣椒，再次煮开后转小火，盖上盖子焖3分钟。
将煮过的辣椒捞出沥干，和姜、蒜一同放入搅拌机绞碎。
搅打成的配料如图。
锅中多放些油，油温稍热后放入辣椒碎翻炒几分钟，期间要多翻几下避免糊底，待底油变成红色，糍粑辣椒就炒好了
糍粑辣椒出锅，装入保鲜盒
锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色。
调入生抽、米酒、盐、糖、适量糍粑辣椒（根据对辣椒的接受程度自行调整），翻炒均匀，倒入半碗清水。煮开后转小火焖20分钟。
焖够20分钟，大火收汁，预留出少量汤水即可出锅。
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