材料
鲩鱼,姜,葱白,蒜茸,老抽,糖,醋,盐。
做法
1.腌鱼,鲩鱼块2大块,改刀成两根手指那么宽的块,不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱腌制4-12小时(除非你放很少盐,可以像我这样腌24小时,否则一定很咸)。
2.炕鱼之前,先将鱼块表面擦干。
3.加大约1cm的油,到达鱼块一半高度的位置。大火烧油,爆姜丝。
4.将姜丝捞起,以免姜丝炸黑粘在鱼块上。放入腌好的鱼块,小火炕(武汉话炕是说这种半炸半煎的方式)。
5.炕至两面略微呈金黄色。不要把鱼炸成鱼干或很硬的程度。这时候可以尝尝鱼的咸淡。
6.炒锅中放入少许油,葱白、姜末、蒜茸煸炒,喜欢吃辣的,可以放些辣椒。把鱼块整齐摆放入炒锅,厚块放中间,便于上色。加入水、老抽、糖、醋调味,调味汁的位置以刚刚没过鱼块最好,如果鱼在步骤5的时候尝起来有点咸,就要多放一点水和糖,而且最后不能汁收太干。如果味道淡,可以适当加一点点盐。
最后撒上葱花,起锅摆盘。
糍粑鱼怎么做
糍粑鱼做法一,
材料
主料:净鱼肉………750克(鲤鱼做糍粑鱼最佳)
姜片……………5克
精盐……………5克
姜末……………5克
酱油……………35克
糖………………20克
醋………………10克
干辣椒末………5克
黄酒……………5克
味精……………2克
葱白段…………10克
芝麻油…………150克
做法
1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
2.炒锅置旺火上,放人芝麻油10O克烧热,再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色,加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时,淋人芝麻油,撤上葱白段装盘即成。
贴士:
1.鱼块要腌透,晾干。
2.鱼块下锅煎时,注意火候,不要煎的时间太长。
糍粑鱼做法二,
材料
草鱼1条(约2斤) 花椒2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 干红辣椒10根 姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克) 大葱丝一小把 料酒1汤匙(15ml)炒制原料:酱油1汤匙(15ml) 醋1汤匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)
做法
1)将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。
2)放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。
3)将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。7天以后~~~~~~~
4)7天后,取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。
5)锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄后,捞出。
6)将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。
糍粑鱼做法三
材料
腊鱼300g,小葱1根,蒜5瓣,小红辣椒5个,姜1块,花椒15粒,白砂糖1大勺,生抽1大勺,醋1茶匙
做法
1.葱、蒜洗净,小葱切段,蒜切片
2.小红辣椒洗净、切段
3.姜去皮,切粗丝
4.腊鱼洗净,剁成大块
5.锅烧热,放宽油,待油烧热,放入2/3姜丝,炸1分钟左右
6.姜丝捞出扔掉,将鱼块鱼皮朝下摆入锅中
7.大火将鱼块煎至两面金黄,捞出,沥干油待用
8.锅内留少许底油,重新烧热,放入花椒爆香,再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒,煸出香味
9.放入鱼块,迅速翻炒几下
10.放入白砂糖即少许水,翻炒均匀
11.倒入生抽
12.倒入少许醋,迅速翻炒均匀,撒上葱花,关火起锅
糍粑鱼的家常做法有哪些
糍粑鱼的做法
做法很简单,就是战线拉得有点长。鱼块最好是腌个三五天,佐料的味道都渗入了才好——虽说鱼是吃新鲜的营养最好,但从口味来说,经过时间沉淀之后别有一番风味,这一点跟糟鱼、熏鱼似乎有异曲同工之妙。偶尔吃吃,解个馋吧。
1.主料:草鱼1条。去鳞去内脏去腹部黑膜,洗净、切块
2.配料:姜1块,蒜5瓣,花椒1勺,干红辣椒6-7根,葱段,料酒,盐,芝麻
3.鱼块沥去多余水分,加入1勺盐、2勺料酒,抓匀
4.葱姜蒜均切末,干红辣椒剪碎
5.将葱姜蒜末、干红椒碎加入步骤3的鱼块中,拌匀。常温腌制4-5小时(半天)
6.最后将鱼块(连同佐料)倒入保鲜袋中,口扎紧,放入冰箱冷冻保存3-5天
【5天后】
1.将鱼块从冰箱取出,平铺在盘子里,置通风处晾4-5小时
——不要暴晒在阳光下。最好是通风,有一点阳光的地方。将鱼块的水分阴干一部分。此步骤最好别省略。刚开始鱼解冻会出一些水,可以把水滗掉或用纸巾将水吸干。
2.鱼块表面阴干后,轻轻除去表面附着的佐料(佐料别扔,放一旁备用)。锅子烧热,加适量油,下入鱼块
——煎鱼块时要将鱼本身附着的佐料剥掉,否则煎制时佐料遇热会变黑变焦。
3.中小火煎至鱼块表面金黄。将煎好的鱼块盛出备用
——担心油溅出来,可以盖上锅盖煎,中途揭开用筷子将鱼块翻个面。
在湖北,这一步叫做“炕”,如果翻译成普通话,约等同于“煎”。但“炕”用油很少,对火候的掌握要求较高;“煎”还是比“炕”用的油多些。
4.煎鱼的油不用倒出,加入先前从鱼块上除下的佐料,再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水,烧热
5.下入鱼块,加入1小勺白糖、1小勺芝麻,烧2-3分钟
6.然后转大火收干汁水即可
——“干香”是糍粑鱼的特点,所以汁水一定要完全收干。但注意火候,别糊掉了,吃起来应是“外焦里嫩”。
糍粑鱼有“闻则臭、吃则香”之说。糍粑鱼要怎么做才好吃呢?糍粑鱼的家常做法又有哪些呢?下面是我精心为你们整理的关于糍粑鱼的家常做法的相关内容,希望你们会喜欢!
糍粑鱼的家常做法用料:草鱼、花椒、干红辣椒、盐、姜、料酒、酱油、醋
做法:
1、草鱼去头,切成小块,放入大碗里,加入盐,姜,干辣椒,花椒,料酒和醋,抓匀后腌制2天以上
2、将腌好的鱼块取出,把腌料和鱼剥开,鱼块摊开放在通风处,晾个半天的样子,去除鱼块表面的水分
3、在锅中加入少量油,将风干的鱼块,下锅,小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用,炕约等于煎
4、将腌鱼的料水倒入锅里,加少许醋和酱油,加一点点水,烧开煮出香味
5、将鱼回锅略烧个2、3分钟,注意翻面,然后大火收干汁起锅即可。
小贴士:
1、选材,最好选用较大的草鱼或鲤鱼,肉质鲜美,肉多刺少,将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块,这样大小能让鱼更入味
2、腌制,将切好的鱼块放入调好的腌渍调料,拌匀稍稍按摩入味,腌制一晚上
3、风干,将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干,不要太吹干了,保留一些水分
4、香煎,加入适量油,用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄
5、干煸,先炒香调料,再小火煸炒鱼块,下入调好所需要的料汁,可以是咸鲜,麻辣,酸甜等口味,但不要太多,使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上。
建议:
1、做这个鱼块,腌制的时间越长越入味,越好吃,2天是基本。
2、腌制的时候一次性把料儿放足,后续就不用调味了。
糍粑鱼的营养价值糍粑鱼的主料为鲤鱼或草鱼
1、鲤鱼的营养价值:
(1)鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D
(2)鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,多吃鱼可以健康长寿。
(3)鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
2草、鱼的营养价值:
(1)内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。
(2)草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物
(3)草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用
(4)对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
(5)草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
既然草鱼和鲤鱼都有药用价值,那么怎么做才好吃呢?糍粑鱼可不能错过哟。下面我就为大家介绍一下糍粑鱼的做法,赶快动手做起来。
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