1、将肉皮洗干净，锅里倒入清水，加入肉皮、料酒10g、姜片3片、花椒5g、八角1个、桂皮1块、香叶2片，大火煮开，煮到肉皮变硬的状态后捞出来。再加入料酒、姜片和香料来不仅可以去除肉皮的异味还能添加香气。
2、肉皮捞出来后用刀把肥油剔除干净，皮上的毛也要刮掉。肉皮上的肥油要刮干净，不然会一层肥油会使口感油腻。
3、然后趁热将肉皮切成丝儿，切好后放入清水里过滤一下杂质。肉皮放冷后会变硬不好切。
4、在锅里倒入清水放进肉皮，水没过肉皮1个指节即可，盖上锅大火烧开后再变小火煮1小时左右。
5、捞起肉皮后将剩余汤汁倒进碗里。肉皮冻凝固大概需要5-6小时，放入冰箱冷藏过夜即可。做灌汤包用汤就可以了，如果有多余的汤汁可以和肉皮一起另外再做一份皮冻吃哦。冬天，肉皮冻放在室外也可以自然凝固。
6、350克肉馅加入生抽10g、老抽5g、盐2g、糖5g、姜末10g、葱花8g、芝麻油5g，腌制15分钟。肉皮冻切丁备用。肉馅的肥瘦比例为3:7。
7、将肉皮冻倒进碗里，反复搅拌使肉皮冻和肉馅充分融合。肉馅和肉皮冻的比例为3:2。
8、将饺子皮放在案板撒上少许面粉，用擀面杖擀薄。饺子皮边缘擀的尽量薄一些，这样包起来会更方便！
9、取20g左右的馅料放在面皮上，面皮边缘稍微抹点水。
10、右手捏住面皮的边起一个褶，大拇指不动，食指45°往前拉起面捏第二个，第三个褶，以此类推。
11、最后把所有褶子边捏到一起封紧，灌汤包就这么包好啦。
12、锅内加水煮开后将灌汤包放入，大火蒸6-8分钟即可，时间不要太长，不然汤包会蒸破漏出汤汁。记得蒸盘表面刷上一层油方便汤包的取出。
13、将灌汤包放入盘中，再配一碟醋。
灌汤包子是怎样做的？
用料
主料
请点击输入图片描述
面粉5公斤
请点击输入图片描述
猪肉(后臀尖)5公斤
调料
食盐
100克
酱油
400克
味精
55克
姜
150克
料酒
150克
香油
1250克
白糖
35克
灌汤包子的做法
1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀
2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许 水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用 手沾水扎面，和成不软不硬的面块
3.将和好的面从盆里抄 在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶
4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸熟，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣
烹饪技巧
1、和面工艺要求颇严，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次 贴面的“三软三硬”的过程。
2、打馅要很下功夫，一直把馅打得扯长丝而 不断。
3、蒸的时间不宜过长，长了包子易掉 底、跑汤，要随吃随蒸。
灌汤包子的家常做法
灌汤包，顾名思义，重点就是这汤汁，刚出锅的小包子拎起来都是摇摇欲坠的感觉。吃灌汤包，要先喝汁后吃馅。咬一个小口，汁水瞬间冲破你的舌尖，鲜香无比的汤汁，暖暖的流到胃里，而那鲜美到不行的香气却回旋在嘴里，那种满足感爆棚的感觉真的是任何事都无法代替。再吃上一口里面抱成团的肉馅，怎么吃怎么觉得爽。灌汤包的另一大特点，便是这包子皮，皮薄却生满筋性，包得住肉馅的鲜香又能保证汤汁不会流出。而且婆婆教我的做法很简单，一看就会，这么好吃的灌汤包大家抓紧收藏吧。
灌汤包
By Belial毛毛
配料：
面粉 300克、水 170克、精盐 3克、猪肉 200克、香油 1克、糖 2克、鸡精 1克、白芷粉 一点点、肉皮冻 200克、葱末 5克、姜末 3克、鸡蛋 1个、精盐 4克、蚝油 3克、生抽 3克、老抽 1克
烹饪步骤：
1.主料里的东西放入面包机，启动和面30分钟。要是手工活，一定要多活会儿，这样面才会更筋道。醒面20分钟。
2.醒面的时候做肉馅，肉切碎。
3.剁成肉馅
4.加入辅料里的调味品
5.搅拌均匀
6.称好要用的肉皮冻
7.肉皮冻切碎，我用的皮冻和肉是1:1。
8.肉馅和皮冻搅拌均匀备用。
9.醒好的面揉匀，揪成剂子。
10.擀成尽量薄的皮，尤其是边缘。包上混合好的馅料。
11.包成包子，收口捏紧。屉上铺油纸，放上包子。
12.放入蒸锅，上汽后大火蒸8分钟就可以了。
13.蒸好的包子
14.提起来，可以看到好多汤汁~想不想咬一口
烹饪小贴士：
灌汤包的皮非常的关键
大家在做的时候一定要注意的就是，尽量的把皮擀到最薄。一旦很厚，在蒸的过程中，汤汁容易浸到面里，吃起来的口感也不会有筋性，更容易喝不到汤汁了。
还有就是面团发酵的时间不要过长，要求嫩酵面团。
蒸包子的时间也要注意，不要过长时间，防止穿底露馅。
另外，和馅的时候所用到的肉皮冻，还是建议大家是自己家做的皮冻，以防外面买回来的皮冻含有胶质。
喜欢吃海鲜的也可以在和馅的时候在里面加入虾仁或者蟹黄。蟹黄味的汤包更能够提升灌汤包的鲜香口感
灌汤包子不仅仅是好吃，其实还是具有了形式美，灌汤包吃的时候肉馅和鲜汤放在了一起，吃的时候，很容易将面、肉还有汤三位一体化，所以灌汤包的做法具备了一种整合的魅力。你想自己动手做灌汤包子吗?下面是我给大家整理。
灌汤包子的做法【1】
材料
A.调味肉馅170公克，皮冻130公克，B.中筋面粉60公克，冷水40㏄，C.蛋皮1/4张，紫菜丝少许，葱花少许，调味高汤1碗，盐1/4小匙，蠔油1/4小匙，香菇精1/4小匙，细砂糖1/4小匙，胡椒粉适量，香油适量
做法
1.取一锅盆，将材料A放入盆中，一起搅拌均匀后，冷藏备用蛋皮切丝，备用。
2.取一锅盆，倒入材料B一起搅拌搓揉成面团后，包上保鲜膜醒置2∼3分钟再搓揉。
3.将作法2 的面团搓成细长型面团，并抺上少许油后，切成每个约5公克的小面团。
4.将作法3的小面团，用手掌按压成薄片，直径约5公分。
5.取作法4一面皮，于皮中填入作法1的馅料，以小笼包的包法与收口方式，将收口处捏紧后，将收口的地方倒扣放入蒸笼中，每笼放入20粒。
6.起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后将作法5放上集气片上，以大火蒸约5分钟，见到小笼包胀大，即完成。
7.再另起一锅，将高汤倒入锅中加热至沸腾。
8.取一碗，放入作法1的蛋皮丝、紫菜丝后，再倒入作法7，最后洒上葱花，即可与小笼汤包一起上桌。
灌汤包子的做法【2】
材料
主料：小麦面粉500克，鸡肉300克，
辅料：肉皮清冻100克，大葱20克，姜20克，
调料：料酒15克，盐4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克
做法
1.将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团
2.将鸡肉剁成内泥
3.肉皮冻切碎
4.将葱、姜末放下鸡肉内
5.将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀
6.将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶
7.上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。皮薄馅大，汤汁鲜美。
灌汤包子的做法【3】
材料
A.蒟蒻30公克，荸荠30公克，山药50公克，红萝卜20公克，五香豆干50公克，干香菇10公克，B.冷水面皮150公克，姜末2小匙，素火腿浆60公克，蔬菜素冻100公克，盐1/4匙，香菇精1/4匙，细砂糖1/4匙
做法
1.将材料A洗净并沥干水份后，切成丁，备用。
2.起一锅，倒入适量的油，将油热了之后，先放入豆干丁与香菇丁一起爆香后，即盛起放凉。
3.再取一碗公，放入作法1、作法2与火腿浆及素冻汁一起拌匀后，备用。
4.每片面皮，包入作法3均约20公克，包成小笼包状后，放入蒸笼。
5.起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后，放上作法4以大火蒸约5分钟即可。
灌汤包子的做法【4】
材料
猪肉皮100克肉冻，面粉200克饺子皮，猪肉皮100克肉冻，水1000克肉冻，盐1克肉冻，水95-100克左右饺子皮
做法
1.先将肉皮洗净，去掉猪毛
2.然后将肉皮用水煮开
3.煮好后，取出来用刀去掉肥肉
4.然后将肉皮切成丝
5.切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿
6.煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中
7.搅拌成糊
8.加入盐再次煮开
9.将肉皮汤装入一个长方形的模具中
10.盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上
11.次日取出来倒扣出模
12.用刀切成合适的大小备用
13.再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等
14.将肉切成肉丁
15.再剁成肉泥
16.肉加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收
17.加入肉皮冻搅拌好备用
18.包子擀皮少许，一定要薄是关键。冷水和面
19.包入肉馅
20.包成包子形状
21.一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。，装入铺好矽油纸的蒸笼中，水开后，8分钟。即可
灌汤包子做法
以上就是关于灌汤包的做法？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
