材料：猪前腿肉10斤、肠衣1-2包 、广味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶
制作方法：
1、猪肉去皮，切成大片或是长条块。
2、将广味料和麻辣料分别拌入肉中。
3、每种味道中倒入适量白酒，抓匀充分搅拌好后，加盖2小时入味（两袋调料能做成两种不同的口味）。
4、将泡好的肠衣安到灌肠仪器上，打开机器开始灌肠。
5、灌到一定长度，用绳子打结成小段，晾晒在风口处。
6、这是等待5-7天后的香肠样子。
7、彻底风干后的香肠（吃前上锅蒸40分钟即可）。
东北农家猪肉肠的做法
用料：淀粉一杯分两份。蒜。盐。
做法：
1．小锅里倒一杯凉水，再倒半杯淀粉。用筷子搅匀。然后放到火上烧。在烧的过程中不停的搅。很快，生淀粉就开始变稠，而且黏在一起了。等差不多的淀粉成个整团时，离火。
2．就着这锅，倒另半杯干淀粉。先用筷子，后用手把干粉都揉进去。最后把面团揉得很漂亮了就捏成个手电筒粗细的肠形。放到蒸锅里开水下，蒸三十分钟。看着原来雪白的粉有点透明或发青白了，就熟了。待这粉肠凉透，就可切来煎着吃。
3．煎前先砸蒜。砸好的蒜放凉水和盐待用。
4．把粉肠切成薄片儿，放在有少量油的平底锅上煎，煎到两面脆，装在个人的小盘里，浇上蒜泥盐水汁，吃。
放注意事项：水和淀粉的量是1：1，不论你做多少，量水和量淀粉的一定要用同一容器，一份水、半份淀粉先做个黏团，再加半份生淀粉做成肠。在和淀粉没有抱成团前，一定不停的搅。揉生淀粉时刚开始会有点烫，小心。用筷子反复搅几下，凉一凉就好了。最好头天做好，放冰箱，第二天吃，粉凉透了，容易切薄片。薄片则容易煎的脆。蒜汁，其实是很少量的蒜砸烂后加比较多的水和盐，用它来拌煎肠。一定是砸蒜才好吃。别放酱油和醋，才能吃出特别的香味。加些红色食品颜料，弄成粉色的肠，就更惟妙惟肖了。
东北粉肉肠的家常做法
1.盐渍风干汤衣两到三根（两米左右一根），这种肠衣我是网上买的。很干净。
2.将肠衣用清水泡开，并且用自动水管将肠衣内部冲洗干净。
3.将淀粉先加少量水，搓成颗粒状，备用。
4.切一些姜片葱花，与花椒八角，备用。
5.肉馅根据个人口味，加入适量葱，姜，香油，盐，味精，胡椒粉，味精，生抽，五香粉等
6.加水，向一个方面搅拌，成水打馅。
7.烧一点开水。
8.稍凉一会，用勺子慢慢加入淀粉中，调成无沉淀的较干的糊状，不要烫熟哦。
9.将淀粉糊加入肉馅，继续向一个方向搅拌。
10.肠衣底部打结。
11.套上漏斗（也可以用饮料瓶自制成漏斗）。
12.将拌好的粉肠料灌入肠衣，切记两头都要留有充分的余地。不要灌得太满，并且每隔一段用线扎一个。
13.锅中加水烧热，加入八角，花椒，葱段，姜片。下入灌好的粉肠，保持锅一直在似开不开的状态，不要盖锅，并且在粉肠上用针或者牙签扎些小孔防爆开。
14.其中不要翻动，并且一直保持不要开锅，大约40－60分钟出锅。放凉切片，即可食用。
15.喜欢颜色深一些的可以再烤一会或者薰一下。我这个是烤过的。
16.这样的切出来颜色会漂亮点。
用料
主料
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猪肉500克
辅料
小葱
2根
黄酒
2小勺
食盐
3小勺
生抽
1大勺
水
330克
淀粉
180克
东北粉肠的做法
1.
肠衣洗去表面的盐分，浸泡20分钟以上备用
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2.
猪肉8分瘦2分肥，去皮洗净切大块
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3.
猪肉绞成肉末
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4.
番薯淀粉装大碗里
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5.
加入适量清水湿润淀粉
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6.
再加入350克沸水把淀粉搅拌成糊状
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7.
小葱跟生姜细细剁碎
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8.
在猪肉馅里加入所有主料里的调味料，猪肉馅和调味料顺着一个方向搅拌均匀
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9.
厨师机装上灌肠的配件，把肠衣全部套进漏斗，尾部打个结
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10.
粉糊放到微凉以后分次顺着一个方向拌入肉馅内
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11.
最后肉馅拌成糊状就好了
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12.
把肉馅全部灌入肠衣内，两头扎紧，末端留出10厘米左右的空肠衣
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13.
把灌好的肠子略整理一下，分段用棉绳扎好
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14.
把扎好的粉肠放入温水锅内，在每段上用牙签扎一个孔防止爆裂，再加八角，盐，小葱香叶，生姜等用小火煮，煮的时候注意水不能沸腾，不然粉肠会煮破，整个过程不要盖锅盖，也不能翻动它，就是文火一直煮，煮大概30到40分钟至粉肠凝固即可捞出，这时候已经可以吃了，如果要熏肠就进行下一步
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15.
找一个空锅，撕一块锡纸，上面放一勺白糖，三小撮茶叶
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16.
把粉肠放在锅内架子上，盖好锅盖，注意密封，大火烧热，锅内产生烟雾以后几分钟就熏好了
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17.
熏好以后拿出放凉即可切片
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东北粉肠成品图
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