一说到乳饼，很多的人第一印象就是宝宝吃的食物。其实不是的，乳饼是一种云南特产，主要是利用牛奶或者是羊奶制作而成的。其实乳饼也是奶酪中的一种，但是因为存储和制作工业等问题，在北方并不是很常见。想要制作乳饼，那么需要准备新鲜的牛奶，而且方式也比较复杂。
取鲜奶，兑入一种从当地山上采集的酸果榨汁液，酸化乳液。酪蛋白遇酸析出。经过滤，压实，适度脱水后成品。其工艺原理和工序跟制作豆腐有异曲同工之妙，惟豆腐是大豆植物蛋白，而乳饼为牛羊酪蛋白。由此，乳饼其实应该称为“奶豆腐”。
乳饼的吃法很多，可煎、煮、蒸、烤，亦可生吃。和火腿片合在一起熟制，就成了云南名菜“火夹饼”，在滇味莱中，乳饼菜肴有生煎乳饼、套炸乳饼、粉蒸乳饼、鲜肉蒸乳饼、青豆米烩乳饼等家常菜式，还是锅贴乳饼、火夹清蒸乳饼、太极乳饼、竹荪烩乳饼、三鲜烩乳饼以及甜食的金钱夹沙乳饼等筵席名贵莱式，深受各族人民的喜爱。
乳饼是一种高蛋白、高脂肪的滋补营养食品，与西方的奶酪有异曲同功之妙。经分析，乳饼含水40%，优质蛋白质达20%以上，脂肪约30%，乳饼中的蛋白质是全价蛋白质，含有人体所需的八种必需氨基酸，消化率达98%左右；乳饼中的脂肪品质好，容易被人体消化吸收；乳饼还含有大量的脂溶性维生素A和钙等。
乳饼怎么制作，详细方法!
乳饼的吃法：随着人们烹饪技术不断地改进，吃法也花样叠出。
乳饼可通过蒸、烩、煎、炸等方法烹制出口味各异、色香味美的多种菜肴。
如：火夹乳饼（蒸）、青蛙蹲石板（烩）、锅贴乳饼（煎）等，都是云南人津津乐道的美味佳肴。
火夹乳饼：火夹乳饼是用乳饼与宣威火腿切片而制作的菜肴。
乳饼与宣威火腿都要切为长方形，乳饼切片厚薄要均匀，火腿片要略带肥肉，以两片乳饼夹一片火腿，叠放入碗中蒸熟，出锅炉时再浇上上汤和鸡油，以豌豆尖作为摆衬上桌。
此菜汤清叶绿，饼白肉红，食之香嫩适口，松软柔滑。
青蛙蹲石板：青蛙蹲石板即青豆米烩乳饼。
此道菜是深受云南人民喜爱的家常菜。
此菜是用新鲜的青蚕豆米和切为小块的乳饼用汤烩熟後食用，其味鲜嫩，菜式清淡素雅，令人久食不厌。
因为乳饼是雪白色，青豆米为翠绿色，云南人就形象地反这道菜称为“青蛙蹲石板”。
锅贴乳饼：锅贴乳饼是以切片的乳饼和宣威火腿，配以切片後的拍击松软的裏脊肉、鸡蛋和多种配料煎制而成。
此菜的制作十分讲究刀工，为候和用料得当，切片必须厚薄均匀，乳饼、火腿和肉片要相夹适当，入锅炉後以中火慢煎，至两面乳饼脆黄时就可起锅上桌。
此道菜肴色泽金黄、酥香鲜美。
竹荪烩乳饼：此苛是以乳饼为主料，配加竹荪和宣威火腿鸡肉，胡萝卜、莴笋，加上调料，用上汤烩熟後即可上桌食用。
此道菜以色彩清新、味道香嫩、营养丰富而著称。
(来源:中国食品产业网)
“套炸乳饼”，做法是先将乳饼改刀切成长3 cm、宽0.8 cm见方的一字条，裹匀全蛋糊，下入油锅中炸黄捞出；成菜色泽金黄，外形饱满，外酥脆里暄软，营养美味。
“水煎乳饼”，将乳饼切方形薄片，入铁锅中两面煎黄，再烹入少许花椒水，吃口鲜咸微麻，香醇无比，好吃不上火，做法简单，适合家庭操作。
云南的乳饼怎么做？
主料：新鲜牛奶2L、白葡萄酒醋120ml
辅料：盐10-20g
1、食材介绍：新鲜牛奶2L 白葡萄酒醋120ml 盐10-20克。
2、首先将牛奶倒入锅中煮至锅边出小泡泡即可。
3、这个是今天的模具~~~是不是很眼熟？就是之前做豆腐那个模具啦！！
4、煮到周围出小泡了，关火。把白葡萄酒醋倒入锅中，边倒边搅牛奶。
5、搅完就成这样了，好漂亮~~~
6、倒在模具中，感觉已经流了一部分水后，加入盐调味。
7、把布盖好。
8、把盖盖上。
9、把一壶水压上去，压一个晚上即可。
10、压了一晚上终于脱模具了，方方正正的奶酪。
11、成品。
乳饼怎么做好吃
水煎乳饼的做法
原料：乳饼200克。
调料：精盐4克，花椒盐3克，熟猪油30克。
制法：
1.将乳饼打为四厘米见方，八毫米厚的块。
2.炒锅置旺火上，锅烧热时用熟猪油15克涮锅，然后将乳饼逐块平铺在锅内，撒上精盐两克，边煎边转动炒锅，以保证火色的均匀，待乳饼煎呈黄色时，颠锅将乳饼翻过身煎另一面。边转动锅边淋入熟猪油，乳饼两面煎呈金黄色时，再淋入清水少许使乳饼质地回软，待水分蒸发尽后，摆入盘内，撤上花椒盐即成。
乳饼也是乳酪中的一种，可是由于储存和制做工业生产等问题，在北方地区并并不是很普遍。要想制做乳饼，那麼需要提前准备新鲜的牛乳，并且方法也非常复杂。
取鲜牛奶，兑入一种从本地山顶收集的酸果榨液汁，碱化保湿乳液。乳清蛋白遇酸溶解。经过虑，夯实，适当脱水后制成品。其加工工艺基本原理和工艺流程跟制作豆腐有如出一辙之妙，惟水豆腐是黄豆大豆蛋白，而乳饼为羊牛乳清蛋白。从而，乳饼实际上应当称之为“奶豆腐”。
乳饼的食用方法许多，可煎、煮、蒸、烤，也可以直接生吃。和火腿片合在一起熟制，就变成云南省特色美食“火夹饼”，在滇味莱中，乳饼菜式有生煎乳饼、套炸乳饼、粉蒸乳饼、新鲜猪肉蒸乳饼、青豌豆米烩乳饼等家常小炒式，还是生煎乳饼、火夹清蒸的乳饼、太极拳乳饼、竹荪烩乳饼、三鲜烩乳饼及其甜品的钱财夹沙乳饼等宴席珍贵莱式，备受各族群众的钟爱。
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