腐竹烧肉是一道独具江西地方特色的名菜美味佳肴，属于赣菜。腐竹发源于江西高安市，此菜猪肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄。
制作此菜肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后，要用微火，为使肉易烂，待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观腐竹俗名豆腐皮，一般是将豆浆烧开后，暴露在空气中，在豆浆表面形成的膜，取出晾干后即成。其可以凉拌可以炒肉，在做菜之前要用凉水泡开，然后切成想要的形状。
中文名
腐竹烧肉
主要食材
瘦猪肉 ，腐竹
口味
咸
菜系
赣菜
功效
营养丰富
快速
导航
制作方法
菜品特色
营养价值
制作材料
瘦猪肉750克，腐竹300克。 配 料： 酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（实耗75克）。[1]
制作方法
①将肉切成2厘米见方、1厘米厚的小块，放入盆内加少许酱油腌2分钟，投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入 凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用。
②将肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。
菜品特色
猪肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄。
腐竹炒肉
营养价值
营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。
腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
腐竹红烧肉的做法
腐竹烧肉¹
〖原料〗腐竹200克，五花肉100克，冬笋片30克，葱段1克，姜片3克，酱油10克，盐3克，料酒15克，味精1克，高汤、色拉油各适量。
〖做法〗腐竹用水泡开切段；五花肉洗净切块；冬笋片洗净备用。
2.锅内加油烧热，放五花肉稍炸，倒出余油。
3.锅留底油烧热，加葱段、姜片爆香，放五花肉、冬笋煸炒，烹料酒，加高汤烧沸，放腐竹、酱油、盐烧熟，用味精调味即可。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
腐竹烧肉²
〖原料〗瘦猪肉750克，腐竹300克。
〖配料〗酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（实耗75克）。
〖制法〗将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块，放入盆内加少许酱油腌2分钟，投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；
2.腐竹放入盆内，加入 凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用。
3.将肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。
〖特点〗猪肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄。
〖制作关键〗肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后，要用微火，为使肉易烂，待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，会使发好的腐竹发烂，不利索。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
腐竹烧肉³
〖用料〗带皮五花肉500g.腐竹80g.姜 1小块,干辣椒 1-2个,八角 2个,老抽 1勺,生抽 2勺,料酒 1勺
冰糖,开水 适量,油 少许
〖做法〗准备制作材料。
腐竹用凉水冲一下然后掰断，用清水泡软，洗净后挤干水分待用。五花肉洗净控干，改刀切小块，姜切片，干辣椒切小段。
2.锅烧热，倒一点点油，放姜片，干辣椒爆香，放五花肉入锅，煎至两面微焦黄。
3.放入小块冰糖翻炒片刻，待冰糖基本融化时，倒入料酒，老抽和生抽翻炒至上色。
4.倒入没过五花肉的开水，加八角转小火慢炖45分钟左右，期间不断观察水量。
5.加入腐竹，大火烧开，转中小火收汁即可。
〖小贴士〗腐竹最好用冷水慢慢泡发4-6小时，没有硬芯就可以了。泡发时用一个干净的重物压一下，使腐竹能够完全浸泡在水中，泡发效果会更好。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
腐竹烧肉⁴
〖用料〗前腿肉1块，腐竹几根，红辣椒1个，蒜苗3根，姜丝少许，生抽少许，白糖少许，料酒一勺，蚝油一小勺，淀粉少许，盐少许
〖做法〗先把腐竹用温水泡1个钟
把姜丝，蒜苗，红椒切好，把肉肥瘦切好，瘦肉用生抽，白糖少许，耗油，姜丝，盐，料酒淀粉，花生油腌30分钟，让肉入味～
2.把肥肉放锅里炸出油，这样可以省不少油呢，然后放蒜头进去炸香。
3.然后把肉入锅炒。
4.再把腐竹，红椒，蒜苗段入锅翻炒，盖上锅盖焖2分钟。
5.最后放点生抽，鸡精调味，就可以起锅了。
〖小贴士〗腐竹可以油炸，不过有点上火，而且用油多，泡发的腐竹，炒两三分钟就熟了，红椒最后放，因为煮太久太熟了就没有那么脆了～
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
腐竹红烧肉
家常红烧肉带汤的做法多，红烧肉一般都是汤里一般都是油，最是适合搭配腐竹。做着更简单，发透的腐竹切好，直接烩入到红烧肉里，浸透了油，给蒜苗段点缀提味，起锅装盘。
〖做法〗腐竹清水里侵泡，使它完全发开
2.五花肉洗净切块
3.锅中放水烧开，下入五花肉焯水去除浮沫，捞出备用
4.炒锅烧热，放入五花肉、葱、姜、花椒、八角、香叶、糖、豆豉，煸炒至肉表面生，发黄
5.把酱油、醋等调料一起放进去炒匀
6.添水，把肉没过为止，盖锅盖炖20分钟
7.把泡发好的腐竹放入锅内，炖5分钟
8.煮熟的鹌鹑蛋剥皮，蒜苗放入锅内，翻炒均匀淋香油、撒香葱即成。
〖烹饪技巧〗泡发腐竹要用冷水，热水跑的容易烂，腐竹泡开后非常的容易熟，所以需要后放。
做这个菜没有放油，煸炒五花肉的时候出的油就可以把调料等炒香，而且这样的五花肉吃起来也不 那么腻。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌腐竹红烧肉
主料：腐竹300克，猪肋条肉（五花肉）300克，
调料：辣椒(红，尖，干)10克，酱油20克，盐7克，料酒10克，大葱30克，姜15克，八角5克，玉米淀粉30克，植物油70克。
做法：
1、将五花肉切成2厘米见方，1厘米厚的块，放入盆内加酱油腌2分钟；
2、葱切小段；
3、姜切片；
4、腐竹放入盆内，加入凉水泡5小时，使之发透，切成小段待用；
5、锅上火，倒油烧至九成热，放入五花肉块炸成红色捞出；
6、锅留底油，上火烧热，加入葱段、干辣椒粒、料酒爆香；
7、下五花肉块，清水(以漫过肉为度)，调入酱油、精盐、姜片；
8、待开锅后，转微火焖至八成熟；
9、加入腐竹同烧入味，勾芡即成。
色香味俱全。健脾开胃。
以上就是关于腐竹烧肉正宗做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
