1、煎明太鱼干的做法
（1）原料：带皮干明太鱼、将苹果醋、蒜蓉、糖、香油、清酒、盐、酱油、葱末、蒜泥、辣椒酱、糖稀、芝麻、生抽
（2）将干明太鱼放入凉水中浸泡5分钟，变软后捞出，沥干水分；
（3）在鱼皮表面每隔1-2厘米处切一刀，深度约为鱼肉的2/3，一直切到尾部；
（4）将苹果醋、蒜蓉、糖、香油、清酒、盐、酱油、葱末、蒜泥、辣椒酱、糖稀、芝麻、生抽放入一个容器中搅拌均匀，制成酱料；
（5）将酱料均匀的涂抹在鱼身上，然后在鱼的两面都均匀的粘满糯米粉；
（6）平底锅放少许油加热，油温5成热时，放入明太鱼，中火煎至两面金黄，接着将酱料均匀的涂在鱼的一面，翻面，用中小火煎1分钟盛出；
（7）将剩余的酱料淋在鱼肉上，再撒少许的葱花和芝麻即可食用。
2、炒明太鱼干的做法
（1）原料：干明太鱼、芝麻、色拉油、生抽、蒜泥、白糖、葱花、面粉、韩式辣椒酱
（2）干明太鱼用手撕成3-5厘米左右大小的块，用凉水浸泡5分钟后捞出，沥干水分；
（3）将生抽、蒜泥、白糖、葱碎、面粉、韩式辣椒酱混合，制成酱汁；
（4）面粉加少量水调成糊状，均匀地粘在明太鱼的两面；
（5）锅中放适量油，放入明太鱼煸炒至发黄，改小火，分2-3次倒入调好的酱汁翻炒；
（6）出锅后加入适量葱花和芝麻，搅拌均匀，即可食用。
3、拌明太鱼干丝的做法
（1）原料：明太鱼干、棉白糖、白醋、蜂蜜、韩国辣酱、辣椒油、熟芝麻 。
（2）干鱼去掉鱼头鱼尾放盆中冷水没过干鱼泡30至40分钟。
（3）泡好后剥去鱼皮，手撕鱼丝。
（4）加入调料拌匀，放盒中冷藏24小时即可。
凉拌明太鱼皮做法
1、凉拌爽鱼皮：此菜需要鱼皮400克，酸红椒丝25克，蒜茸15克，葱白丝25克，酸姜丝25克，干陈皮丝10克，香菜10克，生抽1茶匙，味精1茶匙，料酒1茶匙，香油1茶匙，熟植物油3茶匙，白糖1茶匙，盐1茶匙，具体做法为把鱼皮洗净，切成6厘米长的中丝，放入沸水锅内焯水，沥干水分，将各种配料丝与鱼皮丝混合，调味拌匀，表面撒上香菜装盘即可。
2、香汁烧鱼皮：此菜需要鱼皮400克，姜片15克，葱白段10克，芜荽5克，番茄1个，二汤200克，盐、味精、料酒、水淀粉、蚝油、胡椒粉、香油少许。具体做法为将鱼皮切成7厘米长的段，用开水煮透，加入绍酒再煮5分钟，放入姜片煸炒，注入二汤、鱼皮调味烧沸，转用小火烧至香浓时，勾芡装入盘中，撒入芫荽、葱白段、茄丁即可。
爆炒明太鱼皮怎么做
主料
明太鱼
2条
辅料
糖
少许
盐
适量
酱油
适量
蒜
适量
辣椒面
适量
步骤
1.准备二条明太鱼干
2.用锤子把明太鱼干敲松
3.大蒜去皮洗干净
4.把大蒜切成碎末
5.在蒜末中加入适量的盐
6.蒜末中加入适量的白糖
7.在加入一些辣椒面
8.加入适量的酱油，把调料拌均，让盐和糖全部化开
9.拌好的酱料
10.明太鱼撕成条状
11.明太鱼干用温水洗一下，放入拌好的酱料，均匀
12.成品
明太鱼干怎么吃
1。先往干明太鱼上撒上少许水，然后撕成方便吃的大小。（注：不要撕完后往水里泡，那样明太鱼就拌后就不好吃了。）
2。在不粘锅中放入少许食用油后，把撕好的明太鱼在锅里稍稍炒一下，顺便放少许白糖。（注：油要放少量，炒个1~2分钟即可）
3。把炒好的2中放入，准备好的调料酱，拌开最后盛盘时撒些芝麻上去即可。如果喜欢吃酸点的话，也可以放些苹果醋进去。
鱼干，是鱼类经过干燥制成的产品。鱼干的水分含量的降低，它的营养物质随之会得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。那么鱼干应该怎么吃呢？先别急，妈网百科马上给大家奉上吃鱼干的方法。
鱼干小炒水晶皮
主料：鱼干（50克）、肉皮（50克）、瘦肉（10克）
调料：红尖椒（3个）、大葱段（适量）、姜丝（适量）、白醋（适量）、生抽（适量）、料酒（适量）、淀粉（适量）、食用油（适量）
做法：
1、红椒葱姜切丝。瘦肉洗净，切丝，用少量料酒，少量生抽，少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟。
2、鱼干放水中浸泡，并滴入几滴白醋。然后沥干水分，放入湿淀粉中翻一翻，使其均匀裹上一层湿淀粉。
3、肉皮刮干净，用温水反复洗净，然后切丝。
4、裹上湿淀粉的鱼干再撒上一层干淀粉。
5、锅内热油，油热后放入鱼干炸制。
6、中火，大约1分钟左右，鱼干变金黄色，立即捞出沥油。并将多余的油装走。
7、锅底留少量油，放入红椒丝和一半葱姜丝，炒出香味。
8、放入肉皮丝下锅翻炒。
9、肉皮变成水晶透明色，放入一碗水，滴入少量的生抽，焖煮15分钟左右。
10、肉皮变软，汤汁奶白浓稠后，放入肉丝快速滑炒。
11、肉丝发白发干，大约1分钟左右，加入鱼干翻炒均匀。然后再撒上另一半葱姜丝即可关火装盘。
鱼干小炒
主料：鱼干（适量）
调料：蒜苔粒（适量）
做法：
1、小鱼干洗干净沥干水份。
2、烧热锅倒入油把鱼干放入。
3、中转慢火翻炒（用筷子翻动比较均匀）。
4、鱼干呈金黄色放少许生抽与白糖继续翻炒至干，盛起待用。
5、继续使用油锅把蒜苔粒倒入大火翻炒片刻，放少许盐。
6、将刚才炒好的鱼干加入炒均匀即可上碟。
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