重阳节一过,眼看着天气一天比一天冷起来,秋天真的来临了,又到了贴秋膘的季节了。据说全世界三种肉类的消耗品,排在第一是猪肉,第二是家禽,第三是牛肉,而牛肉则是我们家消耗量最大的肉类,我们家都特别喜欢吃牛肉。
俗话说寒冬食牛肉,因为牛肉有暖胃、补中益气、温养脾胃的功能。今天我就为大家分享一道我家常做的牛肉烧法,买一块牛肉与家里的香菇干一起炖一锅香菇牛肉,加几个辣子,多多的蒜瓣,油焖红烧,特别的香,还特下饭。通常烧牛肉,我都会用很多料酒,或者一整罐啤酒,但这道菜我则用香菇水慢炖。
香菇也是我家很喜欢的一种菌类,香菇干家里常年备着,烧什么菜都喜欢加一点,营养好味道也好。新鲜香菇宜快炒,干香菇宜慢炖,多吃一点可以增加营养提高免疫力,浙江丽水有一个很大的香菇市场,香菇每天被大量发往全国各地,看来很多地方都喜欢吃香菇。
今天这炖煮的一锅,烧起来的时候,香气从厨房飘到客厅去,让我家孩子忍不住问,没到吃饭这牛肉能先偷吃一口吗?我说当然行,牛肉就是偷吃才好吃,让你有偷吃的欲望的那才是好菜。想到小时候,我母亲有时候也会做红烧牛肉,但每次都告诉我:要等到吃饭的时候才能吃,不能偷吃哦。现在想想,时代真的不一样了。
【香菇烧牛肉】
主料:牛肉500克,干香菇50克
辅料:蒜半头,桂皮1块,八角1个,红尖椒2支,油20个,生抽30克,老抽10克,料酒50克,糖20克
做法:步骤1、牛肉洗净切成方块,不要太少,也不要太大,香菇提前泡发,准备好香料
步骤2、牛肉冷水入锅,烧开后转小火煮5分钟,煮去血水
步骤3、牛肉清洗干净浮沫,沥干备用,香菇捞出洗净,太大的切成块备用,蒜瓣剥出整颗备用,香菇水备用。
步骤4、热锅里放少许油,下入红尖椒和蒜瓣爆出香味
步骤5、下入焯过水的牛肉块翻炒,并加入八角桂皮等香料。
步骤6、加入生抽、老抽、料酒和糖
步骤7、翻拌上色均匀
步骤8、加入香菇水
步骤9、香菇水与食材差不多持平,大火烧开,改小火焖煮1个小时,记得一定要极小火
步骤10、1个小时后,牛肉已煮软并煮入味,汤汁还有一点,加入香菇
步骤11、香菇易吸味,所以我们先把牛肉煮入味焖软后,再加入香菇一同烧,大约小火煮煮30分钟
步骤12、这时汤汁已收得差不多了,如果还有汤,可以大火收收汁,香菇已入味,厨房里都是牛肉和香菇的香气,太诱人了。
牛肉和香菇一起红烧,牛肉软糯,香菇入味,这味道太诱人了。
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香菇炒牛肉
by Jackey猫 305 收藏 3854 浏览
炒
咸鲜味
<15分钟
初级入门
与干香菇的浓香不同的是,鲜香菇也只是淡淡的一股菌香,口感也更为滑嫩,猫最喜欢入口后的那滑溜溜的感觉,几乎都不用怎么咀嚼,搭配上同样是嫩滑口感的牛肉,两种香滑的食材,各有各的不同,却又是那么的和谐,一道清爽好吃,营养丰富的菜肴,喜欢的亲们来尝尝吧
主料未知
香菇200克
牛肉150克
辅料
花生油适量
精盐2克
糖2克
生抽1茶匙
蚝油1茶匙
生粉1茶匙
芝麻油几滴
胡椒粉少许
蒜10克
柿子椒20克
欧芹20克
香蒜1根
红椒20克
步骤1
香菇切抹刀厚片,牛肉切片加入适量盐,糖,生抽,胡椒粉,生粉,食用油腌制,香芹香蒜切段,蒜子切片,青红椒切斜刀段
步骤2
准备一个碗汁(清水,盐,糖,生抽,蚝油,生粉,芝麻油
步骤3
小锅水开,下香菇焯烫后过凉备用
步骤4
锅烧热,放油,下牛肉与蒜子同炒
步骤5
稍一变色,即把香芹,香蒜白,青红椒入锅翻炒
步骤6
香菇入锅翻炒
步骤7
加入青蒜叶和碗汁
步骤8
大火炒匀,即可出锅
香菇炒牛肉成品图
香菇烧牛肉的家常做法窍门
香菇可以烧牛肉。
做法为:油烧热,爆香葱、姜,加牛肉炒几下;倒入高汤、酱油、料酒、糖烧开,慢火烧烂,汤约剩100克时捞去葱、姜,加入香菇,以水淀粉勾芡,淋上大葱油,拌匀即可。
香菇和牛肉放在一起做,我想起了前几天刚学做的菜香菇酿牛肉。特别受家人的欢迎,特别是孩子吃了好几个。香菇和牛肉都是非常有营养的食材。香菇益胃助食,可治疗食欲不振,促进脾胃功能,吃香菇能够提高机体免疫功能,预防感冒。牛肉是养胃益气之品,也是强壮身体的补品,常吃牛肉,可以补脾益胃,补气养血,强筋壮骨,利水消肿。准备的食材有鲜香菇,鲜牛肉(牛肉馅也可以)。
下面我给大家介绍一下做法:
1、牛肉用刀剁成牛肉馅,(直接可以用牛肉馅代替)。
2、香菇加淀粉洗净,去除根部。
3、将大葱切成细碎末,放入碗中。
4、将牛肉馅放入盆中,放入葱末,在葱末上浇上香油,依次放入生抽、老抽、盐、胡椒粉,均匀的向一个方向搅拌,感觉上劲后(牛肉馅越来越粘稠)继续搅拌,分三次放入少量白水,直至打出肉丝来。(最少连续向一个方向搅拌一分钟)。
5、香菇用手按出水分,香菇里面摸上一层鸡蛋液,放入牛肉馅抹平,摆入盘中。
6、放入大锅中,大火蒸15至20分钟。把汤汁倒入碗中备用。
7、锅中放油烧热,放入葱末爆香,加入刚才的汤汁,加生抽、老抽、蚝油、盐熬开,加入水淀粉勾芡,浇在蘑菇上面,放上香菜装饰,一盆新颖的香菇酿肉上桌,大家有时间可以学着做做。
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