主料: 鸡腿 400克
辅料: 鸡蛋 50克 辣椒(红、尖、干) 10克 青椒 10克 山楂脯 20克
调料: 植物油 50克 黄酒 10克 白醋 5克 白砂糖 10克 辣酱油 5克 盐 3克 味精 1克 番茄沙司 15克 胡椒粉 1克 淀粉(玉米) 10克 大蒜 10克 葱白 10克 各适量
咕噜鸡的做法:
1. 将鸡腿肉去皮,用刀捶松,切成块,加入精盐、水、味精、黄酒、鸡蛋液、淀粉拌匀;
2. 青红辣椒去蒂、籽洗净切成块;
3. 葱白切段,蒜切末;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉备用;
5. 炒锅注油烧至六成热,下入鸡腿肉炸至金黄色熟透,捞出控油;
6. 下入青、红辣椒块略炸、捞出控油;
7. 炒锅留底油烧热,下入蒜末、葱白段煸香,放入番茄沙司、白糖、白醋、山楂片、辣酱油、胡椒粉烧开;
8. 用湿淀粉勾芡,放入炸熟的鸡腿肉、青红辣椒块炒匀即可。
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怎么样卤鸡腿
做卤鸡腿,重要的是卤汁的味道,虽然现在有些商场里有专门的卤料来卖;但我们自己在家里做,还是根据自己的口味,现煮卤汁来得更有感觉。
这里分享一道好吃又简单的卤鸡腿做法,所有的配料都很常见,而且不止可以卤鸡腿,包括鸡翅、鸡爪、鸡蛋都可以一块放进去,轻轻松松便可以煮出一锅卤味,大人小孩一块儿分享。
【准备食材】:
鸡腿、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡翅、鸡爪(如果只卤鸡腿,那就只用鸡腿好了)
冰糖5粒约15g、生姜、大葱
八角3个、草果2个、干辣椒5个、香叶2片、桂皮2小块、花椒1小搓
生抽50g、老抽25g、陈醋20g、蚝油15g、盐5g
【做法】:
1、在锅里放上冷水,放入鸡腿、鸡爪、鸡翅一起大火煮至水沸腾后,捞出过冷水冲洗干净;
(过冷水,可以保护鸡皮在煮的过程中不易被戳破~)
如果准备有鸡蛋,鹌鹑蛋的,另起一个锅,煮熟备用。
2、将捞出的鸡腿、鸡翅、鸡爪一起倒入砂锅中,有鸡蛋、鹌鹑蛋的一起放进去;
3、在砂锅中放入大葱、生姜、草果、八角、花椒、香叶、桂皮,冰糖;
加入生抽50g(约2汤勺)、老抽25g(约1汤勺)、陈醋20g(约1汤勺)
蚝油15g(约大半汤勺)、盐5g(约半饭勺)
倒入足够的清水,没过所有食材;
4、开大火煮开,转小火,盖上盖焖煮40分钟;煮熟即可。
看着在锅里咕噜咕噜翻滚的这一锅,顾不得烫,乘热捞起一个,鸡腿里吸足了汁水,轻轻拔动一下,软嫩的鸡腿肉似乎便要垂掉下来,赶忙的吃入口中,肉嫩香浓,很是满足。
而鸡爪和鸡翅更是炖得连骨头都想吃了去,鸡蛋完胜五香茶叶蛋。
【最后提醒大家注意的是】:
一次吃不完的卤味,储存的时候要连卤汁一起装起来哟,这样储存的卤味才不会发干。
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鸡腿是我们生活中经常吃的,营养丰富,实惠又好吃,深受大家的喜欢,鸡腿的做法有很多种,卤鸡腿醇香嫩滑,味香肉嫩,卤鸡腿 鸡腿的选择处理很重要,卤水制作,卤制火候和时间要掌握好。
鸡腿相信很多人都喜欢吃,营养丰富,肉质鲜嫩,营养丰富又好吃,特别是小孩子都喜欢吃鸡腿,鸡腿的做法有很多种,炖、炒、炸、卤等都非常的好吃,特别是卤鸡腿,香味浓郁,醇香嫩滑,入味好吃,自己在家做,好吃又卫生,孩子吃着也放心,下面就来分享一下卤鸡腿的制作方法。
一、卤鸡腿制作步骤
1、准备食材:鸡腿3斤、蜂蜜、水1200克、盐30克、姜5克、白芷1克、桂皮1克、干沙姜0.8克、小茴香0.5克、八角1克、花椒0.5克、草果0.5克、砂仁0.1克、丁香0.2克、陈皮0.5克、白蔻0.5克
2、把鸡腿用水洗干净,加入水浸泡半个小时,浸泡出血水,浸泡好好洗干净,沥干水分放盆里,加入蜂蜜抓拌均匀,把鸡腿放在笊篱上面。
3、锅里加入一点油,油温烧至一百二十度左右的时候,用勺子舀起油,均匀地浇在鸡腿上面,多淋一会,淋三分钟左右,淋好油放着备用。
4、把上面的香料用水清洗干净,去除异味和杂质,洗干净装进香料袋中,锅里加入水,把香料袋放进去,再加入姜片、盐,大火烧开煮几分钟。
5、把鸡腿放进去,大火煮开,盖上盖子,转小火煮制,煮十分钟,时间到后关火,让鸡腿在卤水中浸泡至少八个小时以上,太好吃了。
二、卤鸡腿小技巧
1、卤鸡腿鸡腿的选择和处理很重要,一定要选择新鲜的鸡腿,鸡腿用水浸泡半个小时,浸泡出血水,这样做出来的卤鸡腿才会味道鲜美。
2、卤鸡腿可以根据自己的喜好用酱油、蜂蜜来上色,一定要用热油淋,这样一部非常重要,不仅可以取出鸡腿的腥味,还可以使鸡腿色泽更好看,香味更加浓郁。
3、卤鸡腿香料的配方可以根据自己的喜好添减,鸡腿要开水下锅,卤制的时间火候要掌握好,用小火卤制,卤制好后鸡腿不要着急捞出来,要在卤水中浸泡一下,这样才会更入味好吃。
总结:卤鸡腿就做好了,香味浓郁,醇香嫩滑,味香肉嫩,入味好吃,做法也是很简单,自己在家做,好吃还实惠,孩子们都喜欢的不得了,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好吃的卤鸡腿,喜欢吃卤鸡腿的可以试试。
学生时代看《射雕英雄传》,看到洪七公拿着一根鸡腿,吃得那个津津有味、风卷残云,从此鸡腿就扎根在我的脑海里。结婚后有了自己的厨房,每当想大口吃肉的时候,就会卤鸡腿。鸡腿肉多骨细味香,脂肪含量少,嫩而不柴,就这么丢在锅里简单的卤一下,佐酒下饭极佳,很能满足大口吃肉大碗喝酒的瘾。
卤鸡腿的家常做法:
1、鸡腿洗净,在两面划几刀,放到清水里浸泡一两个小时,中间换水,尽量将血水泡出来。
2、熬卤汁。锅内添水,放姜片、葱结,八角、花椒、香叶、小茴香、白芷、红辣椒(不吃辣的省略),倒入适量生抽、老抽、盐,大火煮开,再煮五分钟。
3、另起锅放水,鸡腿凉水下锅,放几颗花椒、姜片焯水,水开撇干净浮沫,倒入适量料酒,再煮两分钟去腥。
4、将鸡腿捞出,放入卤汁锅中,煮二十分钟左右,关火即可。再浸泡一两个小时吃味道更佳。
鸡腿肉多骨少,口感嫩,又少脂肪,卤出来又香又好啃,也非常适合小孩子吃哦!
娟子教你在家卤制美味的鸡腿,喜欢的快试试吧;
鸡腿、葱姜、桂皮、八角、老抽、料酒、冰糖、盐,
1;先将鸡腿洗净,葱切段、姜切片
2;锅中加水烧开放入鸡腿焯一会捞出
3;锅中加水放入葱段、 姜片、桂皮、八角放入鸡腿
4;倒入 老抽、料酒、冰糖、盐,大火烧开转小火卤制
5;鸡腿卤熟后关火 ,放入汤汁中静置1-2小时
家庭版的卤鸡腿,按着下面的步骤,看了都会做。
⒈挑选鸡腿。市场供应都是肉鸡腿,最多有三黄鸡腿,土鸡腿一般不单独卖。肉鸡腿很便宜,几块钱一斤。按说当下肉鸡饲养越来越规范,原先担心的激素什么的如今没有了,就是抗生素还避免不了。这是没办法的事,凡是人工饲养的都有这个,猪牛羊鱼鳖虾蟹。
⒉腌制。肉鸡腿卤制前,必须要有这道工序。最简单的办法,用盐和料酒腌制半天,逼出肉里多余的水分就行了。
⒊卤制。卤鸡腿不要那么复杂,专门去干料店配副卤药。只要几味香料就好,八角、桂皮、香叶、丁香和葱姜、老抽各适量。腌好的鸡腿,水里洗洗,凉水下锅,葱姜香料一起放进去,烧开转小火15分钟足够了。
⒋食用。卤好的鸡腿,最好放在汤里,摊凉后放进冰箱,搁到第二天再捞出来,剁块装盘,撒点香菜末就好了。
大家好,我是缺哥,缺是缺心眼的缺
卤鸡腿以肉质鲜嫩,酱香浓郁而受到大众的喜欢,卤鸡腿的做法有许多,下面介绍一款做法简单的卤鸡腿。
用料:鸡腿、生抽、老抽、葱白、姜、花椒、大料、香叶、冰糖、花生油。
一、鸡腿洗净,冷水下锅,水开焯出血水,撇去浮沫,洗净备用。
二、备好葱白段、姜片、花椒、大料、香叶。
三、将鸡腿及葱白、姜、花椒、大料、香叶放入锅中,加没过鸡腿的水。
四、锅中再加五勺生抽、两勺老抽、少许冰糖,大火烧开,转小火慢炖。
五、小火炖至十分钟左右,加适量盐,搅拌均匀,再炖十分钟至十五分钟左右。
六、开大火收一下汁即可,汤汁不要收的太干,适量留些汤汁,泡着鸡腿,鸡腿会更入味,盛出开吃。
试试我的方法吧,简单易学味道好!
卤鸡腿BY飞雪无霜
1.准备材料
2.将鸡腿放锅中,先用水煮开然后取出鸡腿
3.锅中放入所有调料,以及鸡腿,和适量的水,没过鸡腿就可以了
4.煮至汁将收干即可
1、鸡腿先用水焯一下,可以去除鸡腿的腥味。
2、加入其他的香料可以让鸡腿更好吃。
3、食用前放在卤汁中浸泡一会儿味道更好。
4、也可以在鸡腿上用刀划几刀,可以更入味。
优岳答题 不偏不倚 敬请 关注
卤鸡腿,可是孩子们最喜欢的一道 美食 。色泽红亮,卤香酱香四溢,略带点丝丝甜味,皮肉嫩滑,丝瓣状鸡腿肉,熟而不烂,韧而细腻,不塞牙。能让小孩子大口吃肉的,唯一卤鸡腿。
给孩子做 美食 ,天下父母总是绞尽脑汁操碎了心,目的只有一个,美味 健康 ,孩子爱吃。所以,@优岳7 要讲的卤鸡腿制作方法,不再采用传统卤水,传统卤水太过于香、辛、涩,不适合孩子的口味。
卤鸡腿
市面上的新鲜鸡腿很难买到,自家的一个两个鸡腿,又不适合大动干戈的做这道菜,只能选冰冻的鸡腿,冰冻的并不是不好,挑选的时候,尽量选哪些肉色红润,形态饱满,退冰后还有血水渗出,就证明还是很新鲜的。
①冰冻鸡腿放自然退冰,用清水浸泡去残留血水,捞出沥干,加入料酒、生抽、姜片、十三香、鸡精,腌制半个小时;
②热锅热油,放入姜片煸出香气,放入鸡腿翻炒,待肉质微微收缩,表皮微泛黄,加入料酒、生抽、老抽、冰糖、十三香,注入清水没过鸡腿,大火烧开,抹去锅边浮沫,中火焖煮25分钟,改大火收汁,待汤汁浓稠,即可出锅。
腌制的汤水含有残留的血水,所以弃之不用,入锅后重新下一遍调味,收汁后,酱汁会包裹住鸡腿,红亮的色泽,微甜的糖衣,让孩子咬上一口,就欲罢不能了,哈哈。
好吃的卤鸡腿怎样做?还是自己卤煮出来的鸡腿吃的放心,下面就把自己的一点经验分享给大家!
准备做卤煮汁的材料:
八角5克,桂皮5克,陈皮10克,丁香2克,山奈5克,花椒5克,茴香4克,香叶5克,良姜5克,草果1个,甘草4克,砂仁3克,豆蔻3克,干红辣椒25克,香葱40克,生姜40克,糖60克,料酒250克,酱油100克,糖色10克,精盐50克,热花生油50克,骨汤3千克(可以用清水代替)
把炒好的糖色倒入卤汁中煮制收味儿
鸡大腿经过焯水去血沫捞出用温水冲洗干净,放入锅中煮20分钟即可,为了更好的入味儿可以浸泡一段时间再食用口感更佳
做卤鸡腿,重要的是卤汁的味道,虽然现在有些商场里有专门的卤料来卖;但我们自己在家里做,还是根据自己的口味,现煮卤汁来得更有感觉。
这里分享一道好吃又简单的卤鸡腿做法,所有的配料都很常见,而且不止可以卤鸡腿,包括鸡翅、鸡爪、鸡蛋都可以一块放进去,轻轻松松便可以煮出一锅卤味,大人小孩一块儿分享。
【准备食材】:
鸡腿、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡翅、鸡爪(如果只卤鸡腿,那就只用鸡腿好了)
冰糖5粒约15g、生姜、大葱
八角3个、草果2个、干辣椒5个、香叶2片、桂皮2小块、花椒1小搓
生抽50g、老抽25g、陈醋20g、蚝油15g、盐5g
【做法】:
1、在锅里放上冷水,放入鸡腿、鸡爪、鸡翅一起大火煮至水沸腾后,捞出过冷水冲洗干净;
(过冷水,可以保护鸡皮在煮的过程中不易被戳破~)
如果准备有鸡蛋,鹌鹑蛋的,另起一个锅,煮熟备用。
2、将捞出的鸡腿、鸡翅、鸡爪一起倒入砂锅中,有鸡蛋、鹌鹑蛋的一起放进去;
3、在砂锅中放入大葱、生姜、草果、八角、花椒、香叶、桂皮,冰糖;
加入生抽50g(约2汤勺)、老抽25g(约1汤勺)、陈醋20g(约1汤勺)
蚝油15g(约大半汤勺)、盐5g(约半饭勺)
倒入足够的清水,没过所有食材;
4、开大火煮开,转小火,盖上盖焖煮40分钟;煮熟即可。
看着在锅里咕噜咕噜翻滚的这一锅,顾不得烫,乘热捞起一个,鸡腿里吸足了汁水,轻轻拔动一下,软嫩的鸡腿肉似乎便要垂掉下来,赶忙的吃入口中,肉嫩香浓,很是满足。
而鸡爪和鸡翅更是炖得连骨头都想吃了去,鸡蛋完胜五香茶叶蛋。
【最后提醒大家注意的是】:
一次吃不完的卤味,储存的时候要连卤汁一起装起来哟,这样储存的卤味才不会发干。
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