炒田螺最开始是以佛山顺德传到广州市的，但那时候大家仍未明白应用紫苏叶炒田螺。尽管她们试着过应用朝天椒、大蒜、水豆豉为炒田螺的调料，但自始至终却无法去除石螺的泥腥味儿，实让人有不完美之感。之后，泮塘一个叫李细苏农家不经意中发觉了用紫苏叶炒田螺能够 去除石螺自身的泥腥味儿，因此这一方式 就迅速流传开来了。没多久，大家再加以改进：在石螺入锅前先用食油捞一下，随后再下紫苏叶炒，那样更可带出石螺的鲜香。因此，和味炒田螺慢慢变成了广东人所钟爱的一道美食特色。
炒田螺的做法全集
炒田螺是广州人较为喜欢吃的一种食材，针对我们在家里服用是很好的。假如大家是日常生活在广东省的，那大家就一定要了解炒田螺的做法，由于针对石螺这类食材，我们在日常生活中是常常吃的，并且它是一种特色美食，把石螺制成炒田螺能够 让石螺的味儿变的更强，更非常容易我们服用。
制做炒田螺的情况下，我们一定要了解对石螺开展如何的解决，那样才可以确保我们服用石螺的肉，由于石螺是带有许多病菌的，假如我们没有炒过或是没有让石螺在泡养一段时间，可能我们服用的石螺就并不是很环境卫生。
炒田螺做法：
1. 将石螺放到盆中用清小水泡养三天，每日鱼缸换水二、三次，最终把石螺刷清洗，剁去螺蒂
2. 把水豆豉、大蒜、紫苏叶一起倒成茸
3. 旺火烤热炒菜锅，下油，添加水豆豉、蒜、紫苏叶茸进行爆香，盛起
4. 清洗炒菜锅，旺火烤热，下油，倒进石螺，随后将食盐用冷水搅拌，淋下锅内炒匀，盖上约3 分钟，放水豆豉、蒜、紫苏叶茸透炒一次，再盖上约3分钟，再炒，直到透熟。
炒田螺的制做秘诀：
1. 嗜辣者可放置朝天椒少量，味更优
2. 能用海鲜酱、柱侯酱替代水豆豉。食物相克石螺：螺肉不适合与中药材蛤蚧、药物土霉素素同服不适合与牛羊肉、牛肉、豇豆、生猪肉、蛤、面、苞米、东瓜、甜瓜、黑木耳及糖原同食吃螺不能食用凉水，不然会造成腹泻。
依据文章内容对炒田螺做法大全的详细介绍，坚信大家应当了解田螺怎么炒了吧。针对这类广东省的特色美食，许多朋友是十分喜欢吃的，尤其是在夜里或是吃宵夜的情况下，一家人坐着吃石螺，能够 更强的活跃气氛，推动我们亲人中间的沟通交流。
穿越千年的田螺
沙螺煲做法如下：
材料
猪脚500g，螺蛳500g，柳州酸笋100g，干辣椒50g，姜20g，大蒜3瓣，沙姜2颗，八角2个，草果1颗，丁香2粒，回香10粒，香叶3片，白胡椒6粒，紫苏1棵，料酒15ml，生抽15ml，老抽10ml，白糖5g，辣椒油适量，盐少许
做法
1.螺蛳买回来后放入清水中浸泡两天让其吐尽泥沙，捞出用清水搓洗干净，用钳子把螺蛳屁股钳掉
2.猪脚剁成小块后，放入滚水锅中汆汤3分钟
3.捞出抹干水份在皮面上涂抹上一层酱油，用八成热油炸至金黄色捞起
4.酸笋切成片，姜切成片，干椒切段，大蒜去皮
5.炒锅不放油，将酸笋放入，用小火煸炒出水分蒸发后捞出
6.炒锅烧热放适量油，放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒小火煸炒出香味
7.放入螺蛳翻炒香，放入酸笋
8.放入猪脚翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀
9.加入足量开水没过肉面大火烧开后装入砂锅用小火慢炖2个小时
10.出锅时打开盖子撒上紫苏淋入辣椒油即可
客家田螺汤的做法
澄清里，穿越千年的田螺
中国人吃田螺是有历史的。
田螺亦称螺蛳，是小吃中历史最为悠久的一鲜，拾食螺蛳的文字记载最早见于两三千年前的《国语》。
当时的吴地境内大荒，市无食粮，国库空虚，老百姓就迁往东海之滨，以蒲赢为食。蒲赢，即蚌蛤、海螺一类的贝类海鲜，三国时《魏书》也有类似的记载，连年天旱岁荒，民人相食，袁术在江淮一带率兵征战，下令拾蒲赢为食。古代的螺个头不逊蚝蛎，一个消饥，两个管饱，据南北朝时期文献记载描述，当时的田螺大如梨橘，小如桃李。看到这样的描述，只有两个字：想吃。
北周诗人庾信曾赋诗道“香螺酌美酒，枯蚌籍兰肴”，这可能是文学史上第一首正面写吃螺蛳的诗句。庾信是谁？庾信是“庾信平生最萧瑟，暮年诗赋动江关”的那位，他是历史上由南入北的最著名诗人，由南入北是曲节敌国，细细品来，这田螺不仅是味美，也是思乡...（这让我也想起了曾经的味道）
据记载，田螺由于“佐料齐全款色多，和味价廉堪下酒”，街头蹲吃炒田螺也是古代居家日常之一。（原来如此）
绍兴有民谚云：“啄螺蛳过酒，强盗赶来勿肯走”，说的是田螺味美，即使后面强盗赶上来，食客也舍不得逃走，大有“拼死吃河豚”的气概。
最喜欢苏州人有句关于小食的俗谚“风凉笃笃，咸蛋嗑嗑，螺蛳嘬嘬”。凉风送爽叫“风凉笃笃”，“笃笃”两字听着也轻盈惬意；把剥咸蛋叫做嗑咸蛋，“咸蛋嗑嗑”如闻其声； 最令人拍案叫绝的是吃螺蛳，叫做“螺蛳嘬嘬”，不仅听到了嘬螺蛳的“嗦嗦”声，还能感觉得螺蛳汤汁的鲜美、想象出有趣的吃相。
田螺的吃法传神就在于这一个“嘬”字，妙在久吃不饱不腻不厌，享尽啖食入味的闲适情趣。
“炒螺奇香隔巷闻，
羡煞神仙下凡尘。
田园风味一小菜，
远胜珍馐满席陈。”
中国人的饮食是不断进化的，翻开如今的食螺地图，各地烹制方式争芳夺艳、不遑多让：
广州人烹调螺蛳常配紫苏叶、大蒜头, 吃起来内质嫩滑，唇齿留香；
桂林阳朔的酿螺蛳以切碎的薄荷为调料，吃起来有一丝淡淡的薄荷香；
无锡人做螺蛳塞肉，则将螺肉和猪肉一起剁茸，成中带鲜，香气扑鼻；
宁波人酱爆螺蛳，将葱、姜、八角、酱油、料酒、白糖同炒；
在济南，田螺俗称“旮旯油子”，澄清里的“旮旯油子”，以小田螺为主要材料，以葱姜、蒜、白糖、生抽、盐、干辣椒、花椒粒为辅料，配以秘制甜酱，猛火烧干锅、下油、下料、下田螺，酱爆、酱爆、酱爆......甜、咸、辣、鲜、香，五味俱全，下酒下饭。
须臾间，乌光锃亮、香烫热辣，让人未动筷就已舌根生津。
在济南吃田螺的代表当属老省府前街，当时不长的街道上布满了大大小小的餐馆、酒楼。人行道边，于法桐下，时时可见三三两两的老铁坐在低矮的马扎上，凑着同样低矮的小桌，喝着“趵突泉”的扎啤，时而大口的吃着老济南的羊肉串、小龙虾，时而嘬一个田螺、吮指回香。更有几家馆子因为“五香旮旯油子”做法独到、经营有方，竟吸引了省城及周边的食客慕名而来，以至于让人们忘了这里是近千年的官署驻地，忘了这里是老济南的文化街、商业街。欷歔，嘬这一口田螺，竟像是会穿越千年，穿越到了元朝的澄清里（省府前街在元朝的时候就叫做澄清里）。
夜已深，厨房的锅灶还在翻滚，锅在灶上，螺在锅里。满室飘香......
丁酉七夕
澄清里
田螺肉加食用碱焯水能去腥味吗？
客家田螺汤的做法
客家田螺汤的做法，生活中不少人都是喜欢吃田螺的，而且田螺是我们经常吃的一种水产食材，我们在吃田螺时都会取出它里面的田螺肉直接吃，下面看客家田螺汤的做法。
客家田螺汤的做法1客家田螺汤的做法1
食材主料
田螺500g、笋条100g、肉100g、骨头汤500ml
辅料
葱花10g、盐15g、酒30ml
步骤
1、准备一锅骨头汤底
2、把田螺肉从田螺里取出，并在热水里泡一下
3、把田螺肉切细和猪肉一起，加入适量的盐和绍酒拌均匀
4、把拌好的肉一个个的码进田螺壳里
5、把笋条和田螺加入骨头汤里用大火烧十五分钟
6、在汤里加入适量的绍酒和盐，撒上葱花即可起锅了
客家田螺汤的做法2
1、田螺买回来都会有点脏所以上午就要把它们放到水里养一养让它们把身体里的泥吐掉！我有个小秘方就是把水里滴几滴油这样田螺肉肉都会争相跑出来的?我是让它们泡到下午才开始做
2、一天时间田螺吐泥吐的差不多了就一个个用刷子把田螺壳上面的泥刷干净！这一步很重要哦！不洗干净到时汤里会有泥的、
3、洗干净后再用刀背把田螺屁股敲掉！因为屁股上都是田螺的排泄物！还有的会有小仔仔！所以一定要敲掉
4、敲完再用水清洗几次！清洗的时候要用手不段的翻动洗哦！这样里面的泥才会出来！
5、配料准备好备用
6、油烧老放香叶
7、再倒入洗好的田螺爆炒放姜丝
8、爆炒时用锅盖闷一小会就放水大火煮开
9、煮开后用锅铲翻一翻田螺！看看田螺头上的板叶能够轻易跟田螺脱离掉就证明田螺熟了可以起锅了！
10、再放点鸡精！装盘后撒上葱花就可以了。
客家田螺汤的做法2金菇田螺汤
材料：金针菇50克、罐装田螺肉1听、豆腐300克、香葱2棵、胡椒粉1小匙、精盐1小匙。
做法：
1、金针菇切除根部后洗净，先用盐水汆烫，然后捞出豆腐切成条状，香葱洗净切/锅内加水烧开，倒入半罐田螺肉汤，并放入田螺肉和豆腐同煮
2、加入金针菇、精盐，煮开后放入香葱，关火，最后撒上胡椒粉即可食用。
田螺瘦肉节瓜汤
材料：田螺960克、猪肉240克、节瓜(大)1个、陈皮一片、盐1茶匙、花生油1汤匙、清水6碗
做法：
1、田螺洗净，放入滚水中滚一滚，捞出，沥去水分
2、用小竹签挑出螺肉，取螺头部分，去尾端，然后起油镬下盐把螺肉爆过
3、把清水注入锅内，下陈皮烧滚，把田螺肉和猪肉、节瓜(去皮)同放入烧滚的清水中煲约1小时半即可。
田螺猪骨汤
材料：猪骨头250克、田螺(石螺)150g、红枣10～20颗、生姜片5～6大片、盐适量、花生油少许
做法：
1、田螺剪去尾部彻底清洗干净!备用
2、猪骨头洗干净用盐和少量花生油腌入味!备用
3、把红枣掰开口
4、将所有备好的食材一起放锅里加适量水猛火煲两个小时，加盐调味即可。
车前子红枣田螺汤
材料：车前子30克，红枣10枚，田螺(连壳)1000克、葱段、胡椒粉、食盐、味精各少许
1、先用清水静养田螺1~2日，经常换水洗以漂去污物，斩去田螺壳顶尖红枣(去核)洗净
2、用纱布另包车前子，与红枣、田螺一同放八锅里，加清水适量，大火煮沸
3、改小火煲2小时，加入胡椒粉、葱段、食盐、味精调味即成。
客家田螺汤的做法3田螺哪些人不可以吃
食用效果
田螺味甘咸、性寒，入脾、胃、肝、大肠经，具有清热解暑的作用，所以为什么在夏季人们都爱吃田螺的原因了，它还可以有止渴醒酒的作用哦。
一般人群均可食用
适宜黄疽、水肿、小便不通、痔疮便血、脚气、消渴、风热目赤肿痛以及醉酒之人食用。同时对于有糖尿病啊，或者是高血脂，还有动脉硬化或者是脂肪肝的人都是可以吃的，所以它的食用人群还很广泛的'。但是要注意如果是脾胃虚寒或者是腹泻的人最好禁忌食用。
田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
常吃田螺可以补充丰富的维生素和蛋白质，而且还可以有治病的作用，很多人都不太了解这些，其实田螺还可以对脚气，痔疮，还有黄疸等疾病有很好的改善的作用，对于很多人有的狐臭有很好的缓解的作用。
关于田螺的好处，上面给大家介绍了相关的内容了，可以看出田螺适应的人群有很多，一般人都可以吃到，但是对于特殊的人群，比如说脾胃虚弱啊，或者是有腹泻的人要注意不要吃，希望这些吃田螺的小常识能够让你更多的了解它。
田螺的食疗作用
田螺又是一种药用动物。据记载，田螺肉味甘、性寒，具有清热、明目、利尿、通淋等功效。《本草纲目》说“田螺利湿清热，止渴醒酒，利大小便治脚气、黄疸。”民间根据田螺有“清湿热、利小便”等之作用，常应用于治疗小便不畅、黄疸、中耳炎、痔疮等症。但因田螺为性寒之物，故有脾胃虚寒之人不应多吃。
田螺的烹饪技巧
食用螺类应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染，例如广州管圆线虫，一种会侵入大脑的寄生虫。所以一定要用正确的烹饪方法充分煮熟方可使用，且不宜频繁食用!
食物相克
螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
田螺适宜人群
1、适宜黄疸、水肿、小便不通、痔疮便血、脚气、消渴、风热目赤肿痛以及醉酒之人食用同时适宜糖尿病、癌症、干燥综合征、肥胖症、高脂血症、冠心病、动脉硬化、脂肪肝者食用。
2、凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。
能去腥，但是食用碱用多了有毒。建议采用以下方法:
方法一：大家不妨在炒田螺的时候放点紫苏叶，用鲜的紫苏叶或干的紫苏叶都可以，这种佐料不仅能有效去除田螺的泥腥味，而且能带出田螺本身的鲜味来，比用辣椒、蒜头、豆豉等调味料去泥腥味的效果要好得多了。 用紫苏叶炒田螺其实是广州泮塘一位叫李细苏的农夫在无意中发现的，随后这种做法就很快的流传开来并不断地被后人改进。紫苏炒田螺最新的改进做法是：把处理好的田螺先在油里捞一下，然后再下锅用紫苏叶一起炒。
方法二：田螺的泥腥味很重，在处理田螺的前先将田螺放在有醋的水先养4小时，田螺闻到醋味会将肚里含有和泥土全部吐出。在炒的时候也需要注意：田螺在炒的时候，先剪掉田螺屁尖，炒田螺时放上几小勺去腥王汤汁一起炒香炒熟即可，田螺一点腥味全没有了。 炒田螺两种最简易的做法。
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