主 料: 淀粉(红薯、马铃薯、豆类淀粉均可)
做 法:
1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中,边搅拌边加热,搅至汁液变粘稠时,加入30克明矾和少量食用色素,搅匀后熬煮片刻,当搅动感到轻松表明已熟,可出锅倒入事先准备好的容器,冷却后即成。
2、将1公斤淀粉和温水2公斤,明矾粉20克,调和均匀后,冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。
3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干,各加清水0.8公斤,磨成浆,磨得越细越好,豆浆需滤去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤,再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀,煮沸后倒入豆浆。米浆和豆浆放在一起,用微火加热,搅动至熟,离火倒入容器中,晾凉即成凉粉。
贵州省刮刮粉 做法
1、首先根据家中人口的数量取出一定的。
2、往豌豆粉中加入适量的水
3、在锅中加入五倍于豌豆粉的水,点火。
4、水烧开后,把搅匀的豌豆粉缓慢的加。
5、不停搅拌,直至熬成透明色。
6、熬成透明色后,把煮好的豌豆粉盛入。
7、最后可以根据个人的洗好,调制好作。
豌豆凉粉的制作很特别,其吃法也与众不同。 豌豆凉粉的制作复杂,工序多、时间长,技术也十分讲究。它的原料是豌豆,多少根据需要而定,制作过程是先将准备好的豌豆用清水淘去杂质、泥沙、碴子,然后用温水浸泡24小时。
凉粉调以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种:一是凉拌,二是煎粉。
制作方法:将绿豆粉泡好搅成糊状,水烧至将开,加入 白矾并倒入已备好的绿豆糊,放凉即成。白色透明、呈水晶状。
凉拌的时候并不,用刀子切凉粉,而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋,粉条就从那一个个圆孔中出来了,然后装在碗里,加上红色的 辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。
煎粉和 凉拌相比有点复杂,那是个手艺活儿,卖煎粉的并不卖凉粉。煎粉要有炉子和锅的,卖煎粉的炉子很小,但是却是一个真正的农家柴火炉子,用泥巴打成的炉膛,不用煤炭做燃料,只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。
夏日星空凉粉是什么凉粉?怎么做的?
1) 准备绿豆的淀粉,在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。
2) 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7。
3) 把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火。注:关于搅动,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。
4) 把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出。但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了
5) 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里。
6) 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的,所以,放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油,拌匀以后即可。
夏日星空凉粉是中式凉粉,如图所示。这种看起来像果冻的蓝色小吃,是某华裔小伙在国外卖的凉粉,小伙把中国的凉粉带到国外,之后再进行改良,最后做成这样的名为星空凉粉的小吃。你看,星空凉粉的颜值是十分惊艳呢。
中式凉粉是豌豆粉做的,西式凉粉是琼脂做的,这个小伙做的是中式凉粉,豌豆粉做的凉粉有详细的做法,小吃星空凉粉的颜色应该是秘密,在网络上无从寻找详细做法。豌豆凉粉是一道美味可口的名点,主要材料有豌豆淀粉、绿豆淀粉等,辅料有盐、葱姜水、蒜泥、醋、酱油、盐、糖、油辣子、花椒面等,属于川菜系,在云南和贵州亦是经常食用的传统小吃。
豌豆凉粉食材用料:
主料:豌豆粉1杯,水6杯,黄瓜1根。
辅料:蒜2瓣,生抽1勺,盐半勺,蚝油1勺,醋1勺,糖少许,鸡精少许,辣椒油1勺,香葱2根,香油少许。
豌豆凉粉的做法步骤:
1.豌豆粉一小杯,家中人少的用小杯,家中人多的用大杯。
2.五杯水倒入锅中,一杯水加入豌豆粉中,搅匀。
3.水烧开之后,将豌豆粉和适量水搅匀后,缓缓倒入锅中,边倒边搅。
4.不停搅拌,直至熬成透明色。
5.盛入容器中,稍晾凉些,放冰箱冷藏一或二小时。
(注意:以上部分是中式凉粉的做法,以下部分则为凉粉的调味做法)
6.蒜拍泥,香葱切末,黄瓜擦细丝。
7.把辅料放碗中调匀。
8.倒出凉粉切条(块或擦丝,根据个人喜好)
9.黄瓜丝铺盘底,凉粉放上面,浇上调料,浇上辣椒油,洒些香葱。
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