1、主料：去皮五花肉150克，海椒100g。调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。
2、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；海椒洗净切成小片。
3、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
4、重新起锅，将海椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
红海椒肉丝做法
辣椒炒肉末的做法步骤11.腌制好的万辣椒。
辣椒炒肉末的做法步骤22.准备好红辣椒，万辣椒，卤豆腐条，香菜，猪肉，蒜子。
辣椒炒肉末的做法步骤33.材料都切成末，这样入味点，吃着也香。
辣椒炒肉末的做法步骤44.中火热锅放油。
辣椒炒肉末的做法步骤55.下入肉末翻中火炒一会，再倒入酱油。
辣椒炒肉末的做法步骤66.倒入万辣椒末和卤豆腐末与肉末一起翻炒。
辣椒炒肉末的做法步骤77.翻炒两分钟后，加入红辣椒末，少许盐（卤豆腐，万辣椒本身都是有盐的）。
辣椒炒肉末的做法步骤88.倒入蒜末，中火翻炒一分钟。加入味精。
辣椒炒肉末的做法步骤99.最后撒上香菜，就可以起锅啦。
海椒炒肉丝做法一，
材料
猪瘦肉200克，海椒一个，红椒一个，料酒，盐，湿淀粉，油，薄盐生抽，蒜片，
做法
1.猪瘦肉洗净切成丝，加料酒、少许盐、湿淀粉浆上
2.海椒、红椒分别洗净切成丝
3.炒锅注油烧热，放肉丝翻炒至变色
4.加酱油、蒜片略炒
5.放入海椒、红椒丝翻炒几下
6.加盐调味即可
做法二，海椒炒肉丝
材料
肉丝，海椒，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，盐，青椒
做法
1.将切好的肉丝，放盐，料酒，少许花椒粉，胡椒粉拌匀，再加入适量的油拌到肉丝起劲后，腌十到十五分钟。
2.锅中放油，烧热后，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至变色后，盛出。
3.锅中放油，烧热后，放入切好的青椒丝，炒至变色后，加入肉丝，翻炒均匀。
4.喷入少量的料酒，加盐炒匀后盛出。
小诀窍
怎样让炒出来的肉丝嫩嫩的 1，很多人喜欢腌肉丝的时候，用蛋清或者淀粉浆一下。不过我一向都不喜欢，我一直都是用油来腌肉丝。加入盐，料酒，花椒粉，胡椒粉拌匀后，可以用油浆一下。个人觉得比较清爽一点。而且加花椒粉和胡椒粉的肉丝，比较香。 2，下锅时，油要热，而且速度要快，炒至变色即可。 3，这样炒出来的肉丝，绝对味道一流，嫩嫩的。
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