用料：鱼1条；大葱2小段；料酒2勺；盐少许；姜丝少许；调汁；蒸鱼酱油3-4勺；胡椒粉少许；盐少许；蚝油半勺；鸡精小半勺；；
1、鱼一条，洗净先将鱼头切下。
2、剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不可切断。
3、盐1勺，料酒2勺，摸遍鱼身，腌制15分钟。
4、大葱，姜切丝垫在鱼盘底部。
5、腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分，放在鱼头里。
6、摆好造型后，再铺上一层葱姜丝，鱼肉很容易熟，冷水上锅，上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了。
7、利用蒸鱼时间调汁，盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼酱油3-4勺，耗油半勺，鸡精少许提味。
8、蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些。
9、在均匀淋上调料汁。
10、另起一锅，倒入适量食用油，烧热后淋在鱼身上，完成。
清蒸鱼可以不淋热油吗 清蒸鱼可以用蚝油吗
清蒸鱼蒸好后淋滚油即可，做法如下：
一、材料
黄鱼(大黄花鱼)1条、葱1段、姜1块、橄榄油2汤匙、花椒1茶匙、泡红椒1个、蒸鱼豉油2茶匙、料酒2茶匙、盐3克
二、做法
1.大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净。
2.在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜。
3.蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右。
4.蒸好的鱼端出。
5.倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝。
6.炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味。
7.去掉花椒，热油倒在鱼上即可。
请问一下清蒸鱼的做法？
清蒸鱼吃起来鲜嫩味美，既能吃到鱼肉本来的味道，又能尝到酱汁的风味。做清蒸鱼，酱汁是一大精髓，而想要让酱汁入味，发挥作用，还离不开一道热油。接下来详细地看一看吧。
清蒸鱼可以不淋热油吗清蒸鱼这道菜讲究的是烹饪技巧，淋油是很重要的一步。
先淋酱汁之后再淋热油，酱油的香味就会经过热油的加热，散发出更香浓的味道，鱼和姜葱也会被香味激发出来，酱油被完全的渗入到鱼肉里，使鱼肉能更加的入味、鲜美。而且吃的时候以后也会更加的鲜美，味道也会更加的丰富。如果不淋热油的话，酱汁就会使鱼肉变得更生涩，就不能激发鱼肉的鲜美滋味了。
清蒸鱼可以用蚝油吗可以的，用蚝油做清蒸鱼能提鲜增味，不过味道可能没蒸鱼豉油做出来的鲜。
要根椐各人的口味和点的品种而定，像白鱼、鲫鱼、桂鱼、鲜黄鱼之类蒸起来不适合放蚝油，像淹过的鱼蒸时放点蚝油，那蒸鱼更香更可口了。
蚝油清蒸鱼的做法 做法一食材：鱼1条，蚝油适量，葱姜蒜适量，胡椒少许。
做法：
1.鱼洗净，鱼身上划几道方便入味。
2.姜切丝，蒜拍碎，辣椒剁细，葱白切丝。
3.将切好的姜丝塞进鱼身上划的道里，鱼身均匀的抹上盐和胡椒。均匀撒上蒜蓉。
4.盘里铺几根葱白丝，把鱼放进去。先将水烧开，盘放进去，蒸个五六分钟的即可。
5.将盘取出，盘里蒸鱼的水倒干净，均匀摆上剁椒和葱白丝。淋上蚝油。
6.锅里倒油烧热，淋到鱼身上即可。
做法二主料：鲈鱼中段200g，蚝油20ml。
辅料：葱适量，姜少量，蒜适量，淀粉适量。
做法：
1.准备食材：鲈鱼中段改刀，用蚝油腌一小会。
2.将葱姜蒜放入鱼肚中。
3.蒸锅放水，上气后放入鱼盘，蒸6分钟即可。
4.将鱼汤倒入锅中。
5.加入淀粉汁勾芡。
6.将芡汁浇在鱼身上，洒点葱花即可。鲜美可口，营养不流失。
做法三食材：银鳕鱼1条，姜片适量，葱适量，蚝油适量，胡椒粉适量。
做法：
1.银鳕鱼解冻，晾干多余水分备用。
2.洗净并切好姜葱备用。
3.姜晾干多余水分的银鳕鱼均匀的刷上蚝油，两面都涂好，然后撒上胡椒粉。
4.锅里加水煮开后放入锅内隔水蒸8-12分钟。一盘鲜嫩可口的蚝油蒸银鳕鱼就做好了。
怎么做简单好吃的清蒸鱼
原料：淡水鲈鱼、姜、葱、蒜、料酒、红尖椒、蒸鱼豉油。
做法步骤：
第1步、取适量姜丝、葱段放入碗中，加料酒揉抓几下。
第2步、鲈鱼一条处理干净，在鱼身两面横切几刀。
第3步、沿鱼肚中间大骨左右各切一刀，背部处不能切断，使鱼呈趴着的形状。
第4步、取一个盘子，底部垫上适量姜片、蒜片、葱段。
第5步、刀工处理好的鲈鱼涂抹一层姜葱料酒，鱼身再摆上适量姜片，腌制十分钟。
第6步、取适量葱白与葱叶切丝，红尖椒切丝备用。
第7步、将鲈鱼放入烧开水的锅内上盖，大火蒸三分钟转小火蒸5分钟。
第8步、蒸熟后端出盘子，去除姜片倒去汤汁。
第9步、沿盘子周围淋入蒸鱼豉油，摆上红椒丝和葱丝，再淋上热油。
第10步、成品图。
轻松教你2种好吃又好看的清蒸鱼
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受
食材准备：
鲈鱼 1条，油、鲜味汁 适量，红椒、姜 适量，酒、葱 适量
做法步骤：（1）鲈鱼去鳞、挖掉鱼鳃和内脏；
（2）生姜切丝，葱切花和切段，红椒切斜片装饰用；鲈鱼两面打上花刀；
（3）鱼身两面抹上少许酒；
（4）铺上姜葱，放入水开的锅里蒸；
（5）倒掉汤汁，夹走姜丝和葱花；
（6）鱼身上铺上葱丝和红椒；小锅烧热，放适量油和鲜味汁煮开；
料汁（7）趁热淋入煮开的酱油、油；（8）然后就可以趁热享用了。
食材：鳜鱼（石斑鱼、多宝鱼等等其他适合清蒸的均可）、大葱、姜、花椒、干辣椒、白胡椒粉、香菜、耗油、生抽、蒸鱼豉油、黄酒、盐、糖、芝麻油
做法：
1、鱼宰杀去鳞去内脏后，摘去残留的鳃和腔内的血膜，洗净。在身上刀尖向鱼头方向斜45度开几道口子。放入盆中，加白胡椒粉、葱丝、姜片、黄酒，涂抹鱼内外全身，腌制半小时。期间翻动按摩2次。
2、蒸鱼用的大葱切宽条，姜切片。将腌好的鱼放在水龙头下简单冲洗掉表面的附着物，控干水，摆在蒸盘中。
3、蒸锅烧开，将鱼放入蒸锅盖盖。1斤的鱼蒸7分钟，超过1斤半的蒸9分钟
4、另外再切葱丝备用，干辣椒去籽剪成丝。取黄酒、生抽、蒸鱼豉油、耗油、按照3:2:3:1的比例调和，加盐半小勺、糖1小勺，调和后放入微波炉加热至起泡沸腾。
5、蒸好的鱼取出，去掉葱姜，篦去盘中的汁水，将鱼小心转移到装盘用的中，装饰摆好，将调好的酱汁泼洒在鱼身上，再将葱丝、红椒丝铺在鱼身上。
6、热锅起油，将花椒粒入油炸香，发黑后捞出，继续大火烧至冒烟，关火放入一勺芝麻油，再将热油小心泼洒在鱼身上的葱丝红椒丝上，最后撒香菜末即可。
鳜鱼身边的装饰花是西红柿切的，这个切法是比较经典的V字型，把四分之一个西红柿一层层切成V字型的片，再错开码放就成了花瓣。
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