油炸莲藕的做法：
材料：适量的莲藕、肥瘦猪肉、小麦面粉、五香粉、苏打粉、酱油、盐、大葱、姜、芝麻酱。
1、将猪肉绞成肉馅，淀粉加水适量调匀成水淀粉，葱、姜切成末，备用。
2、将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成厚片，每两片相连成合页状。
3、将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、盐、水淀粉6克，搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉与面粉一同调成糊，也可以加入一颗鸡蛋。
然后将肉馅夹入藕，外面再敷一层面粉糊，下锅炸至两面金黄捞出即可食用。
莲的地下茎叫藕，睡莲科植物，水生类蔬菜，形状肥大有节，内有管状小孔，分为红花藕、白花藕、麻花藕。红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多。
红烧莲藕的家常做法窍门
红烧莲藕的做法步骤
1. 将白胖胖的藕段去除外皮
2. 切成大小合适的块状
3. 生姜切片，五花肉切块
4. 将香菇改刀，备好适量冰糖
5. 锅底放少许食用油，放入五花肉及姜片煸炒～用中火慢慢将肥肉中的油都逼出来
6. 将油逼出后放入冰糖，让其融化
7. 放适量的料酒带走猪肉的腥气，放入适量老抽上色，这时要记得添加少许热水防止糊锅底
8. 将藕块放入，翻炒均匀
9. 放水，与食材齐平
10. 放入香菇，和1茶匙食盐，炖煮40～50分钟就好啦！
小贴士
莲藕是一种营养价值很高的低脂食品，可以生吃，也可以炖煮、炒炸、煲汤。 莲藕应挑选外皮呈黄褐色、藕节肥大粗短、肉肥厚而白的，最好闻起来有清香。 莲藕顶部的第一节称为荷花头，味道最好，适合生吃，维生素含量高、纤维含量低。生吃莲藕有清润的功效，尤其适合身体燥热或长有暗疮者食用。莲藕的第二节和第三节较老，最好用来炖，其余各节肉质太粗，只适合煲汤。煮熟后的莲藕富含铁质，体弱贫血者可以多吃。
炸莲藕的做法大全
莲藕是很普遍的一种食物，并且莲藕的营养成分很高，莲藕有清热解毒下火，有利排尿解暑的功效，因此 是很合适夏季的一道菜。莲藕的做法也许多，不但能够炒海、清炖，并且还能够制成甜点和凉拌菜，例如凉拌藕丁、桂花莲藕、糯米莲藕这些。下边我们就来介绍一下红烧莲藕的几类作法供大伙儿参照。
作法一：
红烧莲藕丸的作法
嫩莲藕200克、猪瘦肉20克、葱、姜各10克、冬茹10克、生鸡蛋1个，食用油500克（实油耗100克）、盐10克、鸡精8克、白砂糖3克、水淀粉30克、老母鸡汤50克。
1、嫩莲藕削皮切米、猪瘦肉切米碎，弄成泥、冬茹切割成米、姜切一片、葱切条。
2、把莲藕、猪肉泥、冬茹米翻拌，打成起胶炸成小肉丸。
3、饭锅下油，待水温150度时，放进莲藕丸，炸至外黄里熟时捞出。锅内留油少量，放进生姜片，葱段煸麻辣香锅再资金投入炸肉丸，老母鸡汤煮沸，随后加入盐、鸡精、白砂糖烧透，最终用湿水淀粉打芡既成。
作法二：
主要材料： 莲藕 400克
辅材： 全麦面粉 50克 生鸡蛋 50克
调味品： 盐 4克 白糖 12克 生抽 5克 小葱 5克 姜 3克 鸡精 2克 食用油 30克 各适当
清炖鲜藕的做法：
1. 将藕清洗削削皮，摘除节，用刀斩成茸后放进碗内，添加生鸡蛋、食盐、鸡精、小麦面粉、姜蒜末，翻拌成馅；
2. 坐锅打火放熟食用油，烧至四成热时，用力着手藕馅揉成核桃仁尺寸的肉丸子，再放进锅内炸成橙黄色，捞起来沥油；
3. 倒起锅中余油，添加少量沸水，放进藕丸上火烤沸，加生抽、白砂糖，盖上盖子烧约5分钟，出锅摆盘即成。
莲藕的做法，红烧莲藕怎么做好吃，红烧莲藕的家常做法
炸莲菜的家常做法如下：
1、取适量的莲菜，把莲菜煮熟后进行盛出凉一凉，放入食盐进行腌制十分钟，准备面粉和淀粉进行调糊，加入适量的水进行搅拌成稀糊状，面糊中少放着食盐。
2、把腌制好的莲菜放入到面糊中，准备着把莲菜粘面糊后下入油锅，开始煎炸，烧火把食用油进行烧热，油热后进行一个一个把用筷子把莲菜一个一个加入到油锅内，让莲菜在锅内煎炸5-10分钟即可，莲菜就熟了。
3、用罩滤把莲菜进行翻炒动一动，并淋出油，淋出油后倒入签子里，等稍微冷凉后即可食用，金黄的莲菜就炸好了，油炸莲菜这样做又香又酥好吃极了。
红烧藕夹的做法
1.
材料准备
2.
藕片削皮切成0.5cm左右的薄片，泡水洗去表面的淀粉，沥干水分备用
3.
猪肉剁成肉沫，放入葱姜末，生抽1勺，料酒1勺，蛋液半个，淀粉少许，和胡椒粉适量，搅拌均匀，使肉沫稍有黏性
4.
沥干水分的藕片薄薄地裹上一层淀粉
5.
在藕片上放上肉沫，再放上另一片裹了淀粉的藕片
6.
准备红烧汁，料酒1勺，糖半勺，生抽1勺，搅拌均匀
7.
平底锅热油（油不需要太多，够煎就行），放入藕夹，转小火煎，每面煎2-3分钟，煎至两面金黄色
8.
倒入红烧汁
9.
藕夹均匀上色入味后大火收汁即可
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