1、首先将准备好的鸡肉，用水清洗干净，然后改刀切成大小均匀的鸡肉块备用。
2、大葱去皮切葱末，生姜切末，准备一个容器，将切好的葱姜末放入容器中，然后再放入切好的鸡肉块，调入适量的五香粉、盐、生抽、料酒，玉米淀粉用手抓拌均匀后腌制半个小时左右。
3、起锅倒入适量的食用油，待油温升至五成热以后，放入腌制好的鸡肉块，用中火炸制鸡肉熟透以后，捞出控油。
4、将锅中油温升至七成热，再次下入鸡肉块复炸一次，炸制鸡肉表面炸干呈金黄色时捞出控油。
5、另起锅倒入少许的调料油，油温烧至五成热时，下入干红辣椒，花椒，煸炒出香味，接着下入炸好的鸡肉块翻炒均匀，调入少许的盐，味精，胡椒粉，熟花生米，翻炒均匀。
6、临出锅前撒入适量的熟芝麻，香葱段，一勺红油，翻炒均匀后即可出锅装盘。
辣子鸡的做法？
辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。今天就为大家分享一下辣子鸡的做法，一起来看看吧~
1、准备三黄鸡，青尖椒，姜，白糖，盐，味极鲜，老抽，鸡精，花椒，料酒，八角备用。
2、将整鸡切成5厘米大小鸡块。
3、生姜切片，青尖椒去籽切片。
4、锅中放入花生油，放入切好姜片，八角，花椒炒香。
5、将鸡块倒入锅中。
6、放入料酒，味极鲜，老抽，盐，鸡精，白糖。
7、倒入清水，盖上锅盖，中火收汁。
8、将青尖椒倒入锅中，翻炒2分钟。
9、出锅，装盘。
大家学会了吗？
这两天没什么胃口，就想吃些刺激的，直接上一个辣子鸡，放上多多的辣椒和花椒，这些足够把自己给辣翻了吧，哈哈，在辣椒堆里挑肉吃的感觉还是很爽滴。
所需食材：鸡肉 （半只鸡 ）、姜 （3g）、生抽 （一汤勺）、花生米 （一小把）、食用油 （适量 ）、干辣椒 （5g）、白酒 （2ml）、料酒 （两汤勺半）、孜然粉 （适量）、鸡精 （适量）、花椒 （2g）、蒜 （四瓣）、白糖 （半汤勺）
山东枣庄地区辣子鸡可以说，再山东境内是做辣子鸡最有名的。也是枣庄地区代表菜之一，尤其是滕州辣子鸡:滕州山区比较多，选用山区农户家，散养的一年左右笨公鸡，宰杀洗干净后净重4斤左右，，剁成三厘米大小块，锅里起油（大豆油或者菜籽油更好）250克，加热制8层热，放入剁好的鸡肉块，中火煸炒制在锅中霹雳吧啦响，放入八角5个，花椒20粒，小茴20粒，葱丁25克，姜丁100克，白芷2克，再次煸炒出香味，再次放入（喜欢吃辣多放，干辣椒段适中）翻炒出辣椒段的香味后，放入蚝油30克，辣妹子25克，酱油20克，再次翻烧制鸡肉完全上色，烹料酒50克，再次翻烧制料酒吸收，加入2000克水大火顶开后调制中火炖制汤汁粘稠，放入适中的鸡精，味精，食盐调味，然后放入拍好的蒜子200克，香菜，小米辣椒适中，能吃辣多放，再次翻烧，生粉勾芡即可，步骤有点啰嗦，繁琐的步骤才能做出更好的美味，希望能帮你。
美好的一天很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
山东枣庄地区辣子鸡可以说，再山东境内是做辣子鸡最有名的。也是枣庄地区代表菜之一，尤其是滕州辣子鸡:滕州山区比较多，选用山区农户家，散养的一年左右笨公鸡，宰杀洗干净后净重4斤左右。
剁成三厘米大小块，锅里起油（大豆油或者菜籽油更好）250克，加热制8层热，放入剁好的鸡肉块，中火煸炒制在锅中霹雳吧啦响，放入八角5个，花椒20粒，小茴20粒，葱丁25克，姜丁100克，白芷2克。
再次煸炒出香味，再次放入（喜欢吃辣多放，干辣椒段适中）翻炒出辣椒段的香味后，放入蚝油30克，辣妹子25克，酱油20克，再次翻烧制鸡肉完全上色，烹料酒50克，再次翻烧制料酒吸收。
加入2000克水大火顶开后调制中火炖制汤汁粘稠，放入适中的鸡精，味精，食盐调味，然后放入拍好的蒜子200克，香菜，小米辣椒适中，能吃辣多放，再次翻烧，生粉勾芡即可。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活， 健康 生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
辣子鸡是一道非常受欢迎的名菜。属川菜系列。是用鸡脯肉加辣椒炒制而成，以快炒和脆嫩著称。
想要做好这道名菜，油多和火候的掌控非常重要，因为这样才能保持鸡肉的鲜嫩。
今天就跟大家分享一下这道名菜的做法。
鸡块400g，干辣椒适量，花椒适量，青椒一个，白糖5g，食盐5g，料酒5g，醋5g，生抽10g，葱，姜，蒜
1.将鸡块洗净，用清水浸泡30分钟，这一步是为了去掉鸡块残余的血水。
2.葱切段，姜蒜切片，青椒切小块。
3.起锅烧油，油温7成热，将鸡块放入炸制金黄色后捞出控油。
4.锅中留底油，下入干红辣椒，花椒，葱姜蒜爆香。
5.倒入鸡块，加入白糖，食盐，生抽，料酒，醋，并下入青椒块翻炒均匀即可出锅。
温馨提示:
1.炸鸡块的时候火候不要太大，容易炸糊。
2.炒鸡块的时候火候要尽量大些，这样才能保持鸡肉的鲜嫩。
好了，那本次的回答就是这么多了，喜欢的朋友可以尝试下。
客官，这就给您上一道辣子鸡丁慢慢享用！
一、新鲜鸡腿肉、鸡胸肉一斤去骨改刀成拇指大的肉块，放入胡椒粉、少许盐、生粉、料酒拌匀腌制十五分钟。
二、青麻椒半两、二荆条干辣椒一两、干指天椒一两剪段一起浸水，锅中放宽油，小火烧至四成热，放入青麻椒、干辣椒段，炸至香味四溢（大约一分钟），捞出备用。然后就着锅中炸过香料的油改中火加热至七成热（开始冒烟的状态），倒入腌制好的鸡块过油炸制金黄捞出（约两分钟），改大火升高油温，再入锅炸制，约三十秒，捞出备用。
三、锅中放底油，中大火，爆香葱姜蒜，放入几颗冰糖、少许豆瓣酱炒出红油，倒入炸制好的鸡丁和麻椒、干辣椒段翻炒，加少许生抽、鸡精，继续翻炒。再放入葱段、二荆条青辣椒圈、米椒圈翻炒，起锅前淋入少许香油，装盘，撒上香菜段，即可上桌，开吃！
特点：这道菜菜型鲜亮、滋味麻辣鲜香，鸡肉外酥里嫩，下饭佐酒非常舒服，配料简单、烹制容易，不能吃辣的客官，可以不放米椒圈，口感依然是杠杠的！[大笑][大笑]
辣子鸡块属于川菜，各地做法比较多，味道上面，以麻 辣 鲜香 咸鲜为主，肉质口感以，外焦里嫩。
做法不同，使用鸡的部位不同。有些是用整只鸡的，也有使用，鸡腿或者鸡脯肉的，个人比较推荐鸡腿或者整只鸡，下面来介绍一下做法，和注意事项
需要使用的调料有:鸡腿，葱，姜，料酒，辣椒段，麻椒，十三香，鸡精，盐，白糖，耗油，油炸花生米，熟白芝麻，香菜，香油
鸡腿切小块，葱切断姜切片
1:鸡块切好之后，放入切好的葱姜，料酒，耗油，少许盐，十三香，白糖，腌制半小时，
2:锅里面加入适量的色拉油，油烧热之后把之前腌好的鸡块下锅炸制，下锅一分钟左右，把火调小，鸡块炸制金黄色《在油里面漂浮起来》，用漏勺捞出。过30秒，再把鸡块放入油锅里面二次炸制《使鸡块比较薯脆》。然后把油倒出来。
4:开小火把辣椒 麻椒放入锅里面炒制 ，炒出麻辣香味之后放入葱花 然后放入鸡块和花生米开始翻炒，翻炒均匀《鸡块是提前腌制好的，尝一下盐味》之后放入，芝麻 香菜 香油，翻炒出锅。
注意事项:
1 腌制鸡块的时候耗油 ，盐，白糖。不要放太多以免味道咸《鸡块炸好之后可以尝一下味道，不咸炒制的时候可以些盐和鸡精。如果味道有点咸可以撒一些白糖》。
2 炸鸡块的时候不要一直大火炸制，一直大火炸制很容易使鸡块表面看着熟了，但是里面还没有炸熟。
3 炒制辣椒 麻椒的时候最好小火炒制，大火炒制容易把辣椒炒老《辣椒发黑》，辣椒炒老比较苦 。
4 香菜 芝麻 香油 出锅之前放，如果放入太早香菜看着不太新鲜。如有不足之处。
辣子鸡
用料
整鸡1只、干红辣椒适量、花椒适量、姜一块、蒜六瓣、料酒一小勺、酱油少许、盐适量、白糖适量、白芝麻适量
做法
1 鸡肉斩小块，用盐、料酒腌制30分钟。
2 蒜和姜切成片备用。
3 我用的这种干辣椒是自己晒的干小米椒，比较辣，所以用量比一般的干辣椒少些，花椒大概放了15-20粒左右。
4 锅中放适量油，烧八成热，下鸡块炸；炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。
5 不时地搅动一下，直至表面焦黄，出锅备用。
6 锅中留适量底油，下蒜瓣爆香。
7 再放干辣椒和花椒爆香。
8 再倒入炸好的鸡块和姜片，炒匀，放酱油、白糖，撒些炒熟的白芝麻即可出锅。
所谓辣子鸡，那就是在辣子中找到鸡肉，也就是说那一定要多，正宗的做法，可以参考下面的，
1、准备食材：葱姜蒜、 花椒、鸡精、料酒、干辣椒、胡椒、白糖、盐、豆瓣酱、鸡肉。
2、切好所有食材备用，鸡肉放在盘中加入料酒、姜片、葱、花椒、辣椒、胡椒、淀粉可以加一点、还有酱油（生抽）、糖、油、盐、鸡精混在一起腌制一个小时，是不是很多配料，不过要想好吃，这些是必不可少的。
3、腌制好，锅中热油，倒入鸡肉，开始炸，炸的时候要搅拌，因为会粘锅，不要太用力搅拌，慢慢搅拌就好。
4、炸成金黄色就捞出来，锅中不用放油，把干辣椒、花椒、胡椒、各种椒加入锅中炒，炒香就可以捞出来和鸡肉待在一起了。
5、锅中热油，加入葱姜蒜，炒香后加入豆瓣酱，再均匀就加入鸡肉和辣椒，这个时候就要开大火爆炒了，炒几分钟你就可以闻到香味了，这个时候可以加入料酒，炒几下撒点葱花就可以出锅。
辣子鸡的做法步骤
原料
辣子鸡
整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、淀粉。
主料
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、白芝麻、醋、淀粉、料酒、色拉油各适量。
步骤
编辑 语音
：干辣椒节去籽后，用白开水浸泡半小时，然后捞出挤干水，放碗里加淀粉白芝麻盐搅拌均匀。油温五成热，下锅炸至芝麻微黄捞出。鸡肉切好放料酒、生抽、玉米淀粉、胡椒粉、盐抓拌均匀，腌制20分钟。然后油温五成下锅小火慢炸，至变面金黄酥脆，捞出。另起油锅，放姜蒜花椒，豆瓣酱，炒出香味，倒入鸡块和炸好的辣椒，放半勺白糖半勺鸡精，翻炒均匀。最后放葱段，大火翻炒出锅。
辣子鸡怎么做最好吃？
辣子鸡味道火辣，鸡肉香韧有嚼劲，是很惹味的一道菜肴。自己在家做辣子鸡想要好吃，教你几个小技巧。买鸡首先散养小鸡，散养鸡生长周期长，鸡肉成浅红色，肉质紧实少油油脂和脂肪。干红辣椒先用水煮去除辣椒的火气然后再炒，鸡肉焯水后再用热油煸炒。
散养小鸡一只约750克、干红辣椒50克、油30克、盐5克、酱油、麻椒大蒜、生姜、红尖椒、大葱、香菜、
香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段备用。
干红辣椒洗净用清水煮几分钟，再浸泡十几分钟然后切成小段，生姜切片。
小鸡宰杀洗净剁成小块。
剁好的鸡肉块倒进煮锅，煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用。
炒锅里倒入油放入姜片炒香，倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊，关火盖锅盖焖上十几分钟。
炒好的鸡肉盛出里锅里留底油，烧热后先放尖椒段，葱段煸炒出香辣味。
再倒入鸡肉块和干红椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。
调进盐，酱油，大火炒匀入味。放进拍散的蒜瓣，稍微翻炒几下关火，最后撒入香菜段。
风味有机小瓜
原料：
云南小瓜500克。
制作方法：
1、小瓜去头去尾，挖去囊心，洗净，用盐15克腌制出水。
2、开水飞水，冰镇，再吸干水分，用盐，味精，糖拌匀，加葱油即可。
7酸爽牛肉
制作：
1、牛肉烧熟切片；老坛酸菜切片冲水（不要冲太淡）。
2、取锅放入红油，放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、葱蒜片、豆瓣酱、火锅底料炒香，再放入高汤烧开，加盐、味精、糖少许、东古美极鲜花椒油调味，再把牛肉、酸菜、基围虾放入即可。
辣子鸡这道菜其实各大菜系都有做，可能川菜的辣子鸡和贵州的辣子鸡最出名！吃过几次川菜的辣子鸡，的确是够辣，不过从一堆辣椒和麻椒中去寻找那仅有的几块鸡肉，而且干巴巴的并没有感觉到好吃！贵州的辣子鸡就太辣了，真的有点不适合我这北方人的胃。记得在烹饪学校上课时，老师介绍过一款辣子鸡，是用鸡胸肉腌制上浆后，滑油炒出来。搭配点生抽、白糖、干辣椒、勾芡。出锅来上点辣椒油，菜品颜色红亮，辣的刚刚好。这应该是鲁菜的做法，也最适合我们北方人食用。突然发现现在有一款休闲小零食“特别火”，就灵机一动！用它搭配鸡腿肉，来上一道北方版的【辣子鸡】！北方版【辣子鸡】
【主料】鸡腿两个【配料】香辣酥，葱姜蒜，黄瓜，木耳【调料】蛋清一个，盐，老抽，白糖，水淀粉，料酒【做法】鸡腿肉去骨，切成略大一点的丁，加料酒、盐、蛋清，水淀粉腌制上浆。
黄瓜去瓤切成与鸡丁相同大小的丁，木耳泡发后撕成小朵。
锅中入油，油温三四成热时，把上好浆的鸡丁入锅滑油。鸡丁颜色变白浮起，即可捞出控油。
锅留底油爆香葱姜蒜，下黄瓜、木耳炒出香味，把滑油后的鸡丁入锅翻炒均匀。用一个小碗调一个碗芡，加5克老抽、3克盐、3克料酒、5克白糖、一点水淀粉调好，泼入锅中 使食材包裹住芡汁。根据自己的喜好撒入适量的香辣酥出锅即可。
【操作小贴士】:香辣酥本身就是用花生和辣椒经过油炸而成的一款小零食，特点就是麻辣酥脆！为了吃它酥脆的口感，所以菜炒好了下锅一翻炒即可。放早了容易回软，影响口感。喜欢吃特别辣的，可以把配菜改成尖椒，爆锅可以用干辣椒皮。这样出锅更加鲜辣。但是给我的感觉香辣酥的辣度，已经足够了，所以没有添加。喜欢颜色红亮的，可以在腌制鸡丁的时候，添加一点老抽。这样滑油后颜色特别漂亮。【特点】鸡肉嫰滑，因为是鸡腿肉里面有筋，吃起来还略有嚼劲。香辣酥的酥脆麻辣搭配上鸡丁，辣度刚刚好，加上黄瓜和木耳正好解了鸡肉的油腻，增添了一抹清香。这道菜不论是颜值和口感，都可达上称！大家不妨一试。怎么样这款北方版的【辣子鸡】，是不是操作简单易上手？有佩服我的创意的，别忘了点赞、评论、转发！
以上就是关于辣子鸡的家常做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
