香辣毛毛鱼的做法步骤
1. 金线鱼干，我是在沃尔玛买的，应该各大超市干货区都有买的吧！小鱼买来就是去头的，除了去咸味，其他基本不需处理，这种小鱼肉质紧实，做出来韧性极佳，口感好，据我多次经验，还只有这种鱼做出来口感最好。所以推荐选对鱼哦！
2. 由于小鱼会比较咸，事先我会用清水浸泡三小时以上，然后用清水多冲洗几遍，将杂质和小的鱼磷片清洗干净控干水待用，这一步一定要记得哦！
3. 利用小鱼泡水的时间，准备姜末，蒜末，熟芝麻，我的辣椒是现磨的一并准备啦
4. 来张出水照吧！哎呀！我的口水呀！
5. 千万别忘了，还要把控干水的小鱼放到油里炸一下了，这是决定口感很关键的一步呀！今天的量比较大，我是分了四次炸的。
6. 基本炸到这样就差不多啦，注意看小鱼侧边的鱼线变成红棕色就好啦！太焦等下还要调味，会太干，变脆失去嚼劲，口感也会打折扣的，注意注意！！！！！
7. 另起锅放油，待油六七成热时放入花椒，辣椒粉，姜末蒜末炒香
8. 可以看出姜蒜的量用得比较多哦！考虑到家里的吃货小宝们我的辣椒用的不多哦！
9. 小鱼下锅啦！跟姜蒜略拌匀后，放入孜然粒和十三香，充分拌匀，再依次放入料酒，香醋，蒸鱼豉油，味极鲜酱油，老抽适量调色，再根据个人口味放入适量的细砂糖(不喜欢甜的不放也可以，调料中蒸鱼豉油用量多，本身是带甜味的)
10. 快出锅啦！最后放入适量味精，芝麻香油，倒入熟芝麻拌匀，出锅啦
哪种鱼不但能解馋还能做下酒菜，家里人都爱吃？
用料主料毛鱼500克面粉150克食用油1000毫升辅料食盐1勺鸡蛋1个玉米淀粉2勺黄酒2小勺葱1根姜粉1小勺香酥毛鱼的做法1.把毛鱼内脏去掉清洗干净，放入黄酒、食盐、葱段腌制20分钟左右2.把葱段取出不用，加入鸡蛋、面粉和淀粉、一小勺食用油搅拌均匀3.食用油七成热把搅拌好的毛鱼放入，小中火炸至表面金黄就可以了4.炸好的毛鱼，如果一次吃不完会变软，下次吃之前可以在炸一下会更酥、香脆烹饪技巧全程中低火，温度高就炸老了
鱼的营养价值远比肉要高，鱼肉中含有的蛋白质是纯正的蛋白质，吃进体内后也容易消化，吃鱼最害怕就是遇到鱼刺。不管是什么品种的鱼，鱼刺都是让人担心的存在，吃的时候要小心谨慎些才行，特别要提防肉中那些细小的刺，对于不会挑刺的人来说，吃这种整根可以吃的鱼更好，能吃自己爱吃的鱼，也不用担心会被鱼刺卡着。
这是种叫做毛毛鱼的鱼，它可以做成辣爽的小零食，不管是平常自己家休闲的时候吃，还是过年都能拿出来当做招待客人的零食，鱼中含有的脂肪也少，主要是不饱和脂肪酸组成，对人的健康也有很大的好处。
毛毛鱼它含有的营养成分比较多，肉质吃起来会有紧实的口感，这种鱼它是可以把整个都吃下去，虽说小但它含有的钙质要比鸡肉都高，价格却非常便宜，平时买个3块钱的毛毛鱼就能做一盘出来，不光能当解馋的小零食也能补充营养。
毛毛鱼可以跟香芹叶一起翻炒，它会有香芹独有的香气，西芹和水芹一起翻炒也行，但它没有香芹那种独特的香味。最让人喜爱的毛毛鱼做法还是辣炒，对于喜欢小零食的朋友来说，辣炒毛毛鱼它就是平时休息时最好的食物，爽口有营养。
【菜名】辣炒毛毛鱼
【所需食材】毛毛鱼干、香油、酱油、白砂糖、蒜末和辣椒粉等
【烹饪步骤】
1. 先把买回来的毛毛鱼干拿出来一些，把毛毛鱼干清洗干净后沥水，多准备点大蒜给它切成蒜末。
2. 大蒜切成细腻的蒜末（家里要是有绞肉机，可以用它直接搅碎），切的时候注意不要让蒜汁辣眼睛。
3. 准备好的毛毛鱼沥干水后，把它放入开小火的锅中，稍微烘焙几分钟后，毛毛鱼就可以盛出来。
4. 继续用小火制作美食，锅微热时倒入一点油进去，然后把毛毛鱼干倒入锅中，小火慢慢的炸，炸的过程中稍微放点油进去。油要放的少点，不然会让毛毛鱼干口感过于油腻。
5. 毛毛鱼干炸至这种接近黄色的颜色就好，鱼炸好后可以直接盛出来。弄半勺的生抽和一点糖进去，搅拌均匀即可。
6. 最后倒点油、生抽、辣椒粉和孜然粉，重要的是要多放点大蒜，拌好后把鱼干倒入调料品中搅拌即可出锅，好吃有营养的毛毛鱼干就完成制作，零食还是小吃都不错。
【烹饪技巧】
1. 切记做这道菜要多放大蒜末，辣椒要在最后放入锅中，不然容易糊掉影响到口感。
2. 害怕切蒜末辣眼睛，可以用绞肉机直接绞蒜，切记不能把蒜末绞的太碎。
3. 想要味道更香，可以稍微放点花生米和芝麻提味，吃剩下的毛毛鱼干可以等凉了放在密封的罐子中，等到想吃的时候直接拿出来吃就好。
以上就是关于香辣毛毛鱼的做法，香辣毛毛鱼怎么做好吃，香辣全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
