霉豆渣做法:1、豆腐渣1份，约加水2倍，加入少量做豆腐的黄浆水，搅拌成浆糊状，放常温下，直至豆渣糊表面出现水，倒出多余水分。2、将已清浆的豆渣装入麻袋中，压榨出多余水分。3、将已经过压榨的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加盖，用旺火蒸料。再蒸20分钟，直至有热豆香味逸出为止。4、将蒸熟的豆渣出锅，装袋进行再次的压榨，将多余的水分压干。5、将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温，将结块的豆渣放筛子里筛散，将筛好的豆渣均匀撒在堆砌的模块里，人工用长木尺赶压成厚度1cm左右的方块即可。
老百姓做霉豆渣最简单的制作方法？
准备材料：豆腐渣、稻草、纱布、塑料袋、布袋、大桶、棉被、辣椒粉、白酒、盐、簸箕、松树叶。
1、把锅置于火上，然后把豆腐渣倒入锅中翻炒均匀。
2、翻炒2小时，把豆腐渣的水分炒干。
3、把豆腐渣的水分炒干后，用布袋把豆腐渣装起来。
4、在大桶中铺上稻草。
5、稻草铺好后，在里面放一个大塑料袋。
6、把豆腐渣放入桶中。
7、把装豆腐渣的布袋和塑料袋打结密封好，然后在上面再盖上一层棉被，再放到阴凉处发酵4~5天。
8、4~5天后，把发酵好的霉豆腐渣倒入大盆中。
9、加入辣椒粉、白酒、盐，然后充分搅拌均匀。
10、在簸箕中铺上松树叶。
11、把搅拌好的霉豆腐渣揉成小团。
12、把霉豆腐团放到簸箕上，最后放到太阳下晒干水分即可。
怎样制作霉豆渣
【香辣酱豆腐渣】
食材：霉豆渣饼两个红辣椒几个葱姜蒜切末备用。
过程：
酱豆渣用清水冲洗干净，吸干表面的水分备用，红辣椒切碎末，葱姜蒜都切末备用。将豆渣用水简单冲洗即可，时间不要长哈，不然就泡发散了。
把霉豆渣切成稍厚点的片，刀法要轻，霉豆渣很容易散掉。
锅里放植物油和猪油按照1:1的比列混合（没猪油也可，我只是为了增加香味才加的，炒菜的时候加点猪油，炒出来特别香），油要稍多些，这个霉豆渣较吸油。油热后下姜蒜末炒出香味，加入红辣椒一起翻炒。
红辣椒入锅后，撒上盐，炒匀，因为霉豆渣含有盐分，所以将盐洒在辣椒上，炒出来咸淡均匀，佐料下饭都好吃。
佐料炒香后，倒入半碗水，烧开，倒入霉豆渣快速且轻轻的炒匀出香味。霉豆渣入锅后，不断翻炒，让豆渣块尽快吸水。
拌至汤汁微微收干，撒上葱花即可出锅，霉豆渣在炒制过程中会散发出浓烈的香味，闻着就让人流口水呢。
霉豆渣在制作的时候就加入了盐分，所以炒至的时候就不用放盐了，不过在辣椒上稍微撒点盐口感会更好。
干霉豆渣的做法大全
材料：豆腐渣、酒曲、干净的稻草。
1、将豆腐渣水份炒干炒的半熟至偏黄色。
2、准备几粒农家酒曲，碾碎粉，用酒曲主要起发酵作用。
3、将酒曲粉与炒过了的豆腐渣混合均匀。
4、将混合后的粉捏成团成球形。
5、将成形的豆腐渣放入容器里面，下面用稻草垫着，上面也要盖好稻草，进行保温发酵。
6、约半个月时间发酵好后，就成了“豆腐渣”、“霉渣”。
霉豆渣的做法
豆腐渣的传统操作步骤
相关事项1 /9
食材
豆腐渣（1）
黄浆水（适量）
2 /9
方法/步骤
1
豆腐渣1份，约加水2倍，并可加入少量做豆腐的黄浆水，搅拌均匀，成浆糊状，放常温下，直至豆渣糊表面出现水，倒出多余水分。浸泡时间的长短与用水跟地区气温有关，一般在24小时左右。气温高，加水多；气温低，加水少，一般为豆渣重量的两倍上下。
回第一步 3 /9
方法/步骤
2
将已清浆的豆渣装入麻袋中，压榨出多余水分。经过压榨的豆渣，用手捏紧，可见少量余水流出
回第一步 4 /9
方法/步骤
3
将已经过压榨的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加盖，用旺火蒸料。蒸汽有轻微酸味逸出，上大蒸汽后酸味逐渐消失。从有大气算起，再蒸20分钟，直至有热豆香味逸出为止。
回第一步 5 /9
方法/步骤
4
将蒸熟的豆渣出锅，装袋进行再次的压榨，将多余的水分压干
回第一步 6 /9
方法/步骤
5
将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温，将结块的豆渣放筛子里筛散，随着工艺的进步，现在人工相对轻松许多。将筛好的豆渣均匀撒在堆砌的模块里，人工用长木尺赶压成厚度1cm左右的方块即可
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