将大耗儿鱼清洗干净,切成段儿,一定要沥干,最好用厨房用纸先出水,然后抹盐在鱼上面,把干粉加水调成糊状备用。少放盐,盐有锁水作用,可以发些玉米淀粉,淀粉会让肉质变Q。
嫩滑豉椒快炒耗儿鱼的做法:
1、准备食材:
耗儿鱼500g、油10g、盐5g、豆豉10g、辣椒50g、葱10g、皮蛋100g、姜5g;
2、耗儿鱼先入油锅过一下。
3、锅中留底油,接着放入切好的辣椒和豆豉。
4、翻炒均匀后放入耗儿鱼。
5、再次翻炒均匀,接着加入适量水。
6、等到鱼肉烧熟,立马后放盐,味精调味放入刨好的皮蛋翻炒两下。
7、即可出锅。
耗儿鱼的做法
水煮耗儿鱼
用料
耗儿鱼 1斤
火锅料 四分之一袋
海菜 半斤
姬菇 4两
料酒 适量
泡椒泡姜 适量
老姜 1块
葱 3~4根
蒜 5~6瓣
干辣椒 少许
花椒 少许
盐 适量
味精 适量
水煮耗儿鱼的做法
耗儿鱼制净入盆,老姜切丝,葱部分切段,部分切花,将姜丝葱段放入耗儿鱼盆中,倒入料酒搅拌均匀码味
泡椒切段,泡姜切粗丝
干辣椒剪成段,放入适量花椒备用
海菜洗净切段
姬菇洗净
锅入油待热,放入火锅料小火炒香,下泡椒泡姜,蒜瓣中火继续翻炒出香味后,加入适量清水,盐,转大火烧开,放入海菜,姬菇煮几分钟后,耗儿鱼用水冲洗干净放入锅中
耗儿鱼煮熟后,放入适量味精起锅入盆。另起锅放入适量油,待油热起烟关火,迅速倒入干辣椒花椒,淋入盆中,撒上葱花,一道麻,辣,鲜,香的水煮耗儿鱼就做好了,好吃的不要不要的
干煸耗儿鱼
用料
耗儿鱼 8条
土豆 2个
葱 1根
姜 适量
蒜 2瓣
盐 适量
郫县豆瓣 1勺
料酒 1勺
花椒 适量
干辣椒 适量
生抽 1勺
干煸耗儿鱼的做法
耗儿鱼拿出来解冻洗净,加入盐,料酒,姜丝,腌制15分钟
锅中下油,油温5成热下入耗儿鱼,榨至两面金黄,出锅
土豆去皮切条,锅中烧水,水开下入土豆条,加盐,煮3分钟捞出,沥干水份
锅中烧油,油温5成热,下入土豆条,炸至酥脆捞出沥油
锅中下油,把姜蒜,花椒,辣椒放入锅中炒,加入一勺生抽,一勺豆瓣酱,炒香
放入土豆,翻炒1分钟,加入耗儿鱼,继续翻炒,加盐,鸡精,翻炒出锅,撒上葱花,香喷喷的耗儿鱼出锅啦
耗儿鱼的做法大全,耗儿鱼怎么做好吃
食材:耗儿鱼500克 青尖椒50克 老干妈豆豉1勺 姜1块 蒜3瓣 小葱2根 干辣椒10克 花椒2克 料酒1勺 老抽半勺 步骤:
1.姜切丝,蒜切片,葱切葱花。青尖椒切粒。耗儿鱼洗净,放入姜丝、盐1勺、料酒1勺拌匀腌制20分钟。
2.锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入耗儿鱼炸至微黄,捞出沥干。锅中留底油,放入姜蒜、干辣椒、花椒、老干妈豆豉小火炒香。
3.放入耗儿鱼、青尖椒翻炒均匀,加入老抽半勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀盛出,撒上葱花即可。
材料
耗儿鱼,火锅料,小米辣,青花椒,青椒,菜籽油,芹菜,香菇,配菜(丝瓜,土豆)
做法
1、耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下,主要是为了去腥。
2、香菇水发好后切条;芹菜洗净切段、青椒洗净切段;小米辣洗净备用;配菜洗净切好。
3、炒锅置火上放菜籽油,油可多一点。烧熟后关小火,下青花椒炒出香味,开中火,炒火锅料,炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。
4、下鱼煮熟。
5、装盆咯!蔬菜一般在鱼嘎嘎吃完后再下锅煮。
以上就是关于耗儿鱼怎么做才嫩滑?全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!