掌握4个技巧,煎出鸡蛋饼又薄又好吃,关键是不粘锅,不会烧焦!
鸡蛋饼做法简单,吃起来柔软咸香,是一道老少皆宜的主食点心,更适合用来做早餐。大众多的鸡蛋饼中,最经典也是最受大家欢迎的当属葱花鸡蛋煎饼了,几乎每个家庭主妇都会做。
一张优质的鸡蛋煎饼的标准是饼要尽量薄,两面上色金黄 ,咸度适中,饼松软而不油腻。要想达到这些标准,必须掌握一些技巧。为此,我专门请教了开早餐店20余年的张大妈。
早餐店大妈:学会4个窍门,煎出的鸡蛋饼松软而不油腻,吃1次就上瘾!
张大妈说,要想煎好鸡蛋饼,最好选用不粘锅,重要的是不会烧焦,而且烙出来的鸡蛋饼不油腻。这样就很容易煎好鸡蛋饼了。
想要做出一张美味又有颜值的鸡蛋饼,面糊的稀稠很重要。太稀了做出的煎饼吃起来不爽利粘牙;太稠了,面糊不容易铺匀而导致太厚。具体的判断标准就是用筷子醮点面糊提起来,能形成一条细线就刚刚好。记住水要分次加入,要一边搅拌一边加水,直至形成光滑均匀的面糊为止。
烙鸡蛋饼时,要想摊的均匀而且薄薄的,不要等到油温过高再舀面糊,因为一部分面糊会遇热迅速粘在锅底上,不宜摊平。一般油温5-6成热时,把面糊倒进去,立即摊平即可,这个方法特别适合新手。
另外,要想让鸡蛋饼薄薄的,不焦不糊,就是一定要小火,否则可能一面糊了另一面还不熟。在每次舀面糊入锅前,面糊都要再次搅匀再用,否则面糊沉淀,上稀上稠,摊出的鸡蛋饼薄厚不一,卖相口感都差很多。
下面介绍鸡蛋饼的具体做法:
所需食材:鸡蛋3-4个,面粉350克,水500克,盐6克,白糖4克,大葱1根
制作方法:
第一步:将鸡蛋磕入碗中,加入面粉、盐、白糖和葱花,接着分次加入清水,边搅拌边加水,直至无面粉颗粒,面糊均匀光滑。
第二步:将面糊静置10-15分钟再次搅匀,将锅烧热,加入少许植物油晃动锅体使油铺匀整个锅面。舀入1-2勺鸡蛋面糊倒入锅内。
第三步:迅速用手晃动锅体,使面糊均匀铺满锅面,或者用锅铲子将面糊抹平。待煎饼底面金黄时翻面,将另一面也煎成金黄色时即可出锅享用了。
鸡蛋鸡蛋发面饼的做法步骤图,怎么做好吃
主料
面粉
350g
鸡蛋
4个
辅料
白糖
70g
酵母
4g
花生油
45g
步骤
1.准备食材。
2.将所有食材放入面包桶里,由于不放一滴水,这样的饼,揉面的时候比较硬,还不容易揉光滑,所以建议用面包机揉面。
3.揉好的面团盖上保鲜膜,发酵至2倍大。
4.发酵好的面团先擀一擀排气。
5.接着均分成9份,每一份要如图这样先折叠再擀开再折叠,如此3次。这样做出来才是略松软又不失劲道,还有分明的层次。
6.擀好的面团,每份滚圆,再稍微按扁。
7.烤箱预热150度,先烤12分钟,看到饼子底部上色了就翻面再烤5分钟,即可。
8.出炉香味很浓郁。
小贴士
饼子做好后,不要再醒发,立即入烤箱烘烤,如果醒发,表面就会裂开,成了开口笑。 我手慢,都有一点点裂开了。
鸡蛋糖饼的做法
食材
主料
鸡蛋
1个
面粉
100g
白糖
20g
食用油
10g
辅料
酵母
2g
步骤
1.一个鸡蛋、20克绵白糖,喜欢吃甜的可以多加糖。10克食用油、2克酵母,搅拌均匀
2.搅拌均匀后加面粉、普通面粉就可以,准备和面
3.先用筷子搅拌、如图。最后用手揉成面团
4.揉好了盖盖子发面。好多人问多长时间面能开。这个要看温度了,热的地方发的就快。我一般晚上睡觉前和面,早上做
5.面开了,这个样子、蜂窝状就是面开了,就可以开始做了
6.把面取出来揉几分钟,把里面气排出来
7.然后用擀面杖擀成饼,大约两公分厚,我是根据电饭煲的大小来擀的。
8.电饭煲抹一层食用油,把饼放里面,盖盖子按煮饭键,一两分钟它就会跳闸
9.跳闸后打开锅盖、把饼翻个身,再盖盖子按煮饭键,再跳闸后保温20分钟,就可以出锅了
你的锅子不能两面煎的吗?煎完一面翻过来不就
可以煎另一面了吗?
我平时做的鸡蛋饼是这样做的。
1。将适量面粉放入容器
2。加水搅拌好,搅拌的同时可以加入你喜欢的
一些佐料
3。将鸡蛋打入搅拌好的面糊糊里,如果要煎出来的效果比较好的,就多加点鸡蛋在里面,跟面粉差不多量就可以了。
4。做成什么口味的你自己加入佐料,比如说:甜的可以加糖,葡萄干,蜜枣等咸的,加入盐,孜然粉什么的.
5.在锅子里加入适量的油,热了将弄好的糊糊分量倒入锅子里,一次可倒几分之几,看你弄的糊糊的量
6.这样分几次就可以煎成你想要的鸡蛋饼了.
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