鬼子姜1000g
辅料鱼露适量盐40g酱油适量白糖适量白酒50g花椒适量大料适量大蒜适量姜适量杭椒200g
步骤
1.鬼子姜洗净晾干
2.鬼子姜切片，加盐腌制，一般一斤鬼子姜加盐25克左右，我一般是加20克
3.杭椒洗净晾干，切成花生米大小
4.加盐腌制
5.大蒜、姜切片备用
6.腌制好的鬼子姜和杭椒控干水，略微凉一下
7.锅内加酱油大料、花椒煮10分钟，加人白糖、白酒、鱼露烧开，腌渍2斤鬼子姜，放50克酒比较合适，放少了腌出来不够鲜，放凉
8.晾凉以后倒进去，否则鬼子姜容易坏，加水酱料的量要略微没过鬼子姜
9.腌制两天就可以吃了
10.腌制一个星期左右口味更好
鬼子姜的腌制配方
腌制鬼子姜的最好做法如下：
用料：主料：鬼子姜2500克，辅料：尖辣椒500克，鲜姜200克，大蒜瓣150克，鲜味酱油180克，酱油760克，花生油50克，高度白酒50克，盐30克，味精20克，花椒粒适量，冰糖75克。
1、买来的洋姜洗去泥沙控干水分。
2、洋姜切成片放上盐杀出水分大概需要4个小时。
3、辣椒洗净鲜姜刮去皮，大蒜扒皮。
4、冰糖75克，鲜味酱油180克，酱油380克*2，味精20克，盐一把大概30克左右，高度白酒50克，花生油50克。
5、煮锅里放上两袋黄豆酱油760克，加入180克的鲜味酱油，放上冰糖。
6、开锅后待冰糖融化关火放凉备用。
7、辣椒切段，姜蒜切片。
8、用一个大点的容器擦干水分，先将姜蒜放在底部再放上切好的辣椒。
9、杀好水的洋姜片用手攥出盐水放在容器内。
10、将凉了的酱油汤倒入容器，带一次性手套用力往下压压。
11、倒入高度白酒杀好水的洋姜片用手攥出盐水放在容器内。
12、锅里放入花生油烧热后抓一把花椒放入爆香离火。
13、温度降到温凉将花椒油倒在容器内。
14、盖上盖子密封放置阴凉处或者冰箱里5天后就可以吃了。
东北鬼子姜的腌制方法
原料：鬼子姜、生抽、高度白酒、白糖、鸡精、食盐、花生油、花椒、大蒜、辣椒。
做法步骤：
第1步、新鲜鬼子姜。
第2步、先冲洗一下。
第3步、然后一个个刷洗干净。
第4步、晾干水分，不带一滴水。
第5步、切片，1毫米厚最好。
第6步、装在没有一滴水的容器里。
第7步、放食盐，腌制几小时。
第8步、撰干水分。
第9步、生抽，煮开。
第10步、放鸡精。
第11步、放白糖。
第12步、凉透后倒入撰干水分的姜片中。
第13步、搅拌均匀。
第14步、洗净晾干水分的蒜瓣。
第15步、改刀，放姜片中
第16步、热锅冷油。
第17步、取花椒。
第18步、油热放花椒炸出香味。
第19步、倒入姜片中。
第20步、搅拌均匀。
第21步、倒入白酒，搅拌均匀。
第22步、放阴凉处保存。
第23步、成品。这是腌制一夜的样子，过几天腌透了，颜色个味道更好。
鬼子姜就是洋姜，很多人都喜欢吃洋姜，那么，洋姜怎么做才好吃？下面，我就给大家简单地介绍一下洋姜的做法。
首先是腌洋姜。其做法步骤如下：
第一，把新鲜的洋姜洗干净，可以去皮也可以不作处理，然后放到通风的地方晾干。
第二、把洗干净后的辣椒 香料 桂皮混合一起，用水煮成汤料后放凉。
第三、把洗干净的新鲜洋姜放入一个坛子里面，把放凉后的汤料加到坛子里面。
第四、密封好坛子的开口，放到阴凉的地方，大概7天后就可以食用了。
还有几个注意事项：
第一，首先要选用鲜嫩的洋姜，这样做出来的腌洋姜才爽口。
第二，材料都要注意保持干净。
第三，可以加入自己喜欢的香料，适量就好，可以做出不同的味道。
第四，注意存放地方是否合适。
然后是酱洋姜。其做法步骤如下：
第一，将买回去的洋姜洗干净后（无需去皮），晾晒水。
第二，切成片，用适当的盐腌一下，放留宿，扔掉腌出去的水。
第三，生抽、醋、糖、水以自身的口感混合煮沸后放凉，倒如装洋姜片的玻璃瓶里，液体要盖过固态，用保鲜袋密封盖紧，放电冰箱3天之后以刚开始服用了，但我认为1星期过后味儿更强。
最后是糖醋洋姜。具体做法如下：
第一，将新鲜、无刀伤的洋姜清洗，控干水分，置阳光底下晒至七成干，切割成l公分厚的片，马上侵泡在食用盐水溶液中4个钟头。
第二，将洋姜片、香辛料包装入坛中，用竹条扣紧，倒进食盐水、老红糖、纯粮酒、醪糟汁，盖上坛盖，掺世界足坛沿水，泡6个钟头。
第三，将保宁醋、白砂糖倒进另一泡菜坛中，尽可能搅化(不彻底融化还可以用)，放进坛中捞起来的洋姜片泡6个钟头即成。
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