好吃又简单的炒凉粉制作方法:
主要食材:凉粉、青蒜、小葱、老干妈豆豉酱。
步骤如下
1.凉粉切2厘米左右见方的丁,青蒜、小葱分别切末。
2.热锅凉油,放入小葱和青蒜小火炒香,放入豆豉酱(青蒜留一部分)。
3.小火炒香。
4.炒香后放入切好的凉粉。
5.翻炒均匀,加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽。
6.加入1/2茶匙白糖。
7.加入所有调料后中火烧制2分钟左右。
8.凉粉烧至软化透明后加入剩余的青蒜末。
9.再次翻炒均匀即可。
10.一道酸辣开胃的凉粉就完成了,成品非常诱人。
Q弹爽滑,香辣可口又下饭的炒凉粉怎么做?
炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃,开封不少地方都设有出售点。其制法是:把粉芡配水打成稀糊,入沸水成熟糊晾凉,即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料,加入少量的油,把凉粉放入平底锅内,然后佐以豆酱、葱、姜,用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩,焦而不糊。
学做凉粉怎样做凉粉
凉粉听名字都知道像凉皮一样不是热性食物,尤其是夏天。陕西的凉皮凉粉特别的受欢迎,为了满足更多食客追求美食的欲望。凉粉不仅可以凉拌,更可以炒制。那如何炒出一份满意的凉粉呢?淡定,我们还是一起看看怎么做家常版的炒凉粉!希望对爱吃凉粉的你有帮助!
因为它是淀粉做的,炒凉粉一般都用红薯淀粉做的凉粉,其他像绿豆凉粉、豌豆凉粉之类的多用于凉调,比如酸辣凉粉、伤心凉粉等等。
炒凉粉怎么才能好吃呢?答案只有一个,必须搭配西瓜豆瓣酱,尤其是开封人自家晒制的西瓜豆瓣酱,它的本地叫法很多,有酱豆、豆糁、西瓜酱等等,它的经典吃法就是馍蘸酱和炒凉粉,豆瓣酱用葱姜蒜和辣椒一起在油锅里小火慢慢熬制出来,什么调料都不需要,掰一块热气腾腾的馒头蘸着吃,配上黏糊糊的玉米粥,也是一个绝!
有了西瓜豆瓣酱,炒好吃的凉粉就不是问题了,准备点葱姜蒜,最好再来点蒜苗,有地方叫青蒜,能吃辣的再加点干辣椒或者辣椒粉。
因为凉粉不吃油,炒凉粉不要放太多油,油温至四成热的时候,放入葱姜蒜煸炒一下,然后放入西瓜豆瓣酱炒香,然后放入切好的凉粉,不停的翻炒,其间加入少许清水,换小火继续翻炒,这个时候就容易粘锅底了,所以要不停地翻炒,其间还要加入少许盐,等到没有水分的时候,凉粉就炒好了,关火,点上几滴香油就能出锅了,装盘后能撒上些许蒜苗就完美了。
期间需要注意的是炒凉粉要用那种铸铁的鏊子,中间凹下去,但是平的,四周稍微高一点。这种铸铁的鏊子,用小火一直烧,炒凉粉受热均匀,不容易粘锅。
只用红薯淀粉可以做什么美食?
小米凉粉
小米凉粉是府谷有名的小吃。其制作方法为:小米掏净,冷水泡十至二十分钟捞出,配合清水磨成米浆,入锅熬煎,边熬边搅,快熟时加入蒿籽粉。把熬熟的米浆在高粱箔子上摊成薄饼,晾冷后再摊一层,如此反复摊晾即成。吃时切成细条,调上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品、凉吃味道甚佳。
2》重庆麻辣凉粉
材料:
沙林绿豆粉,水
做法:
1、把绿豆粉和水按1:6的比例调开
2、放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了.
3、先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会.
4、待凉粉凝结好后,拿出来,扣在菜板上。接着就可以切了!用凉粉刮子比较方便.没有也没关系,就用刀切成条,只要不太粗就行了.
5、下面就要调调料。花生酱,花椒油,酱油,镇江香醋,麻油,豆酱,贵阳辣椒酱,白糖,姜蒜水,对了还有鸡精。调好就OK了!
3》炒凉粉
炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃,开封不少地方都设有出售点。其制法是:把粉芡配水打成稀糊,入沸水成熟糊晾凉,即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料,加入少量的油,把凉粉放入平底锅内,然后佐以豆酱、葱、姜,用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩,焦而不糊。
4》米凉粉
原料:
生米凉粉500克、醋3克、白酱油50克、花椒粉5克、红酱油50克、芽菜粒8克、味精5克豆豉50克、五香粉少许蒜泥25克、郫县豆瓣20克、葱花25克、芹菜末25克、小豆粉20克。
制法:
1.炒锅置火上,将油烧至五成热时,将剁细的豆鼓炒至酥香,再加剁细的豆瓣炒香上色后,放入酱油、味精、胡椒粉,五香粉略炒,再用水豆粉勾荧成卤。
2.将凉粉切成2厘米见方,放入漏瓢,在沸水里烫热,分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁,撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉成。
特点:
麻辣香浓,口感多层次,乡土味重。
5》荞凉粉-秘方
原料:
荞凉粉300克,酥黄豆20克,酸萝卜20克,大头菜粒、炸花生米适量。
调料:
红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。
制作方法:
拌。将荞子去壳,磨成粉加水和适量的明矾水调匀,荞粉与水的比例为1:4,入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉,然后将荞凉粉划成小菱形块,摆于盘中成菊花形状,放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁,淋在荞凉扮上即成。
风味特色:
辣香爽口,生津解暑,清凉降火。
技术要领:
荞粉与水的比例 必须准确,明矾水不能过多。
6》凉粉不宜做酒菜
拌粉皮、拌凉皮是喝酒的人喜欢吃的下酒菜。有人认为凉粉既下酒又解酒,其实,事实并非如此。
凉粉及粉皮在加工过程中要加入适量白矾,做出的成品才能有一定的透明度和劲力。但是白矾有减缓肠胃蠕动的作用,凉粉佐酒进入胃,会使喝下去的酒在胃肠中停留时间延长,这样既增加了人体对酒精的吸收,又增加了酒精对胃肠的刺激作用。同时还减缓了血流速度,延长酒精在血液中的停留时间,促使人醉酒。因此您在安排佐酒小菜时,可以把凉粉作为其中的一道菜,而不要只此一种。
坐标河南洛阳,每到红薯成熟的季节,红薯淀粉晾干之后,都喜欢做上一碗红薯凉粉,犒劳一下连日劳作的辛苦。
取一个大盆,将淀粉和水按照1:5的比例搅拌均匀,事先将淀粉进行过滤,这样搅拌出来的淀粉液没有疙瘩,做出来的凉粉更细腻。
准备一口锅,锅底厚一些最好,将淀粉水倒入锅中,开中小火不停搅拌,刚开始很容易,越到后面淀粉黏性越来越大,搅拌就越来越费力,但是一定不要停下来。
等到锅中的淀粉水开始冒泡泡,并且颜色开始变得透明,基本就可以了,喜欢吃老一些的可以适当多煮一会儿。
准备一个盆,盆内侧抹上水,这样凉粉凝固好之后便于脱模,趁热将凉粉倒入盆中,放凉之后放入冰箱冷藏,三四个小时就可以吃了。
做好的凉粉可以用来凉拌,加上辣椒油,清凉爽滑,也可以用蒜末葱花来炒,香嫩可口,家里老少都爱吃。
市场上卖的红薯淀粉有两种,一种是熟粉,细细的粉,面粉一样,我们叫“干粉子”;一种是生粉,成块的,我们叫“粉坨”。饭店爱用粉坨,调料碗里水泡开,上面清亮亮的水,淀粉沉淀碗底。用的时候连着巴拉几下,淀粉又化进水里,成白浆,用来勾芡。
红薯粉可以做很多好吃的,有粉条、粉皮、凉粉。然后粉条又能做很多好吃的,蚂蚁上树,焖子等。家里有了红薯粉,最简单的还是炒凉粉,开封夜市炒凉粉可是一绝味。而且做起来相当的简单,我说一遍就能包你会做,不信就试试。
开封炒凉粉的做法和步骤:
第一步,做凉粉。
家里做凉粉有好几种做法,这里分享两种比较安全的做法。
【勾芡式】
【熬浆法】
第二步,炒凉粉。
开封炒凉粉的几点注意事项:
第一个,做红薯凉粉,红薯粉和水的比例有用到1:5的,还有1:4的。我的体会是1:6比较好。因为是用来炒制,软硬适中,会有外焦里嫩的口感效果。
第二个,开封炒凉粉突出蒜香,蒜香又被酱香烘托。这个味道是主调,蒜要稍多,还要爆香。
第三个,开封炒凉粉用的开封豆酱,黄豆西瓜酱,鲜咸带着酸口,和其他地方的豆酱不大一样。
第四个,开封炒凉粉的特色还在于外焦里嫩。能把果冻一样的食材炒出这效果,关键在于锅巴。炒好的凉粉,软嫩里面夹杂着焦焦的锅巴,口感尤其的美妙。
第五个,醋出鲜,但不可多放,盐也要酌情放入,总体咸淡,稍稍咸点为好。
红薯淀粉可以做凉粉
1.取一个大盆,将淀粉和水按照1:5的比例搅拌均匀,事先将淀粉进行过滤,这样搅拌出来的淀粉液没有疙瘩,做出来的凉粉更细腻。
2.准备一口锅,锅底厚一些最好,将淀粉水倒入锅中,开中小火不停搅拌,刚开始很容易,越到后面淀粉黏性越来越大,搅拌就越来越费力,但是一定不要停下来。
3.等到锅中的淀粉水开始冒泡泡,并且颜色开始变得透明,基本就可以了,喜欢吃老一些的可以适当多煮一会儿。
4.准备一个盆,盆内侧抹上水,这样凉粉凝固好之后便于脱模,趁热将凉粉倒入盆中,放凉之后放入冰箱冷藏,三四个小时就可以吃了。
做好的凉粉可以用来凉拌,加上辣椒油,清凉爽滑,也可以用蒜末葱花来炒,香嫩可口,家里老少都爱吃。
红薯淀粉可以做珍珠粉圆。
珍珠粉圆制作方法:
1、取适量红地瓜粉,加水搓揉并搅拌均匀;
2、揉成半湿润的粉团;
3、在大面团上取一点粉粒,再用手将粉粒慢慢搓揉,搓成小丸子;
4、把小丸子放在有木薯粉的碗内滚一滚(这个木薯粉是在份量外的)
5、最后就可下锅煮了,煮粉园也有小技巧,要在水滚时放下去,边煮边搅拌,才能将粉圆煮的透熟,粒粒透明有弹性。
然后就是煮奶茶
1.水煮沸,加茶包,小火煮5分钟。一大杯水大约对应两个红茶包。
2.煮好的红茶过滤杂质,立刻冲入温热的淡奶(或牛奶),茶和奶比例大约为1:3。再加-勺炼乳搅拌,原味或巧克力口味炼乳都可以,看你口味。加了炼乳的甜味刚刚好。
最后把珍珠放到奶茶里就可以了。
我是乡乡小厨,很高兴回答这个问题!
我的老家位于河南中部的一所小城市,我们当地盛产红薯,特别是以粉条为首的三粉制品 历史 悠久,历经六百多年,至今仍是闻名全国,说起红薯淀粉能制作什么 美食 ,对我们当地人来说如数家珍,几乎每个人都能说出几样,今天我就简单跟大家分享一下红薯淀粉制作的几种 美食 吧。
1.红薯粉条
红薯粉条是我们当地的特产,每次去走亲访友的时候,都会带给他们红薯粉条,冬天上冻的时候是红薯粉条制作的最佳时候。将红薯洗净,粉碎,过滤,沉淀,搅成团,漏粉,等多道工序,经过冷冻,晾晒,最后晒成干粉条,储藏。小时候家家户户都会制作粉条,因为粉条是过年必不可少的年货。做的多了可以拿去市场售卖或者送给亲戚朋友。
2.红薯凉粉
红薯凉粉是一种色泽晶莹,温润如玉口感爽滑,既可以凉拌,又可以热炒。制作方法也很简单,在家里轻轻松松就能做出地道的红薯凉粉,红薯淀粉和清水的比例是1:5,将红薯淀粉和水搅拌均匀,用滤网漏掉杂质,将淀粉水倒进锅里,先大火,再小火,不停的搅动,待凉粉熟化透明,倒入容器中晾晾。晾凉的凉粉既可以凉拌,又可以做成炒凉粉。
3.焖子
焖子是红薯淀粉和红薯粉条制作而成的地方特色 美食 ,红薯淀粉和红薯粉条的比例是1:1,将红薯粉条浸泡后,煮软,将红薯淀粉加少量水,调成适合的粘稠度,将淀粉糊倒进粉条里,抓匀,放锅中蒸熟。土豪版的做法焖子糊里可以用肉汤和肉块,葱花,酱油,十三香,鸡精,蒸熟后的肉焖子,趁热切成块,沾着蒜汁吃,非常Q弹,香润,肉香味十足,也可以用青蒜辣椒五花肉炒着吃,也别有一番风味。
4.各种勾芡糊
过了小年,家家户户都会把肉,鱼,排骨,豆腐,等过油,这样可以既延长保质期,又可以在过年来客人时不至于手忙脚乱的现准备,祖祖辈辈传下来的老规矩就是用红薯淀粉作为糊,炸酥肉,炸酥鸡,炸鱼,炸猫头丸子,豆腐丸子,每一种食材如果离开了红薯淀粉的相伴,就失去了他原有的灵魂。
结语
以上四种,就是我所知道的红薯淀粉所能制作出的 美食 ,也许还有别的,如果您有不同的方法可以在评论区评论出来,大家可以一起讨论一下。
小时候家里穷,红薯是最常见的食物,一般作主食用,煮红薯粥,或直接蒸着吃,除此以外,每家还会做很多红薯淀粉,当菜做着吃,最常见的做法是做汤或炒着吃。
1、把红薯淀粉用水化开,加点盐,根据淀粉的量,打一个或两个鸡蛋,一起搅拌均匀,备用。
2、辣椒切碎,青椒红椒各放一点,颜色更好看,再切点蒜末
3、锅中放入少量油,等油稍热之后,把化开的红薯淀粉倒进锅里,用锅铲往四周扒开,成一张饼状
4、淀粉进锅之后要调至小火,以免焦掉,待淀粉全部干了之后,铲出锅,切成小块。
5、锅中再放入油,放入蒜末爆香,再倒入辣椒翻炒几下
6、把切好的淀粉倒下去一起翻炒几下就可以出锅了。
这是炒着吃的做法,煮汤吃的方法,前面把淀粉弄成饼状切块的方法是一样的,后面锅中放油之后,直接加入水,待水开后,倒入淀粉块煮,水开后撒上些葱花即可。
红薯淀粉营养价值很高,可以做很多种 美食 ,今天为大家分享用红薯淀粉做的清心丸,大家别惊讶,此清心丸非彼“清心丸”,它是口感Q弹、营养、 健康 、绿色、还赏心悦目的甜品。更是小孩子情有独钟的一种。
果蔬清心丸
做法:
1.把准备好的红薯淀粉压细,越细越好。
2.准备好自己喜欢的果蔬(芒果、火龙果、奇异果、胡萝卜等),把它们分开榨汁,加热到七八成开,关火。(也可以原味的,直接用水加热。)
3.像和面团一样,把加热好的果汁倒入红薯粉中,趁热搅拌,用手柔成团。
4.用手搓成条状,再用刀切成小粒。(非常简单)
5.煮的时候可以根据自己喜爱任意搭配。用椰奶煮,也可以直接用水加上一些绿豆瓣煮,清心丸浮起来加点白糖调味即可。
果蔬清心丸特别适合在夏天喝,是炎炎夏日的解暑神奇。
首先,很高兴能有机会和大家分享交流 美食 的经验,我是 美食 爱好者,喜欢我的作品请多多关注,下面分享一道红薯粉制作的美味!
【水晶蒸饺】
第一步,准备红薯粉和小麦淀粉按照2:1的比例和面,面和水份比例2:1,用开水汤面,面团揉成三光!
第二步,准备肉馅,猪肉,香菇,胡萝卜清洗干净剁成碎末放在一起,加入适量的盐,十三香,料酒,生抽,油,蚝油,顺着一个方向搅拌上劲备用!
最后,祝大家天天开心!
因为我的老家在有中国“甘薯之乡”美誉的河北秦皇岛,那里就盛产红薯淀粉。也善于用红薯淀粉制作各种 美食 ,所以特别高兴来回答这个问题。
只用红薯淀粉可以制作什么 美食
可以用红薯淀粉制作的 美食 太多了!像各种粉条、粉皮、虾片等, 这些都是用红薯淀粉制作出来的。要是让我说用红薯淀粉制作出的 美食 ,那么这两样必须上榜:
一,拉皮(也就是凉粉)
拉皮是东北最受欢迎的凉菜之一,可以拍个黄瓜凉拌,也可以入锅加蒜泥炒制。关键用红薯制作的拉皮,口感上比较有韧劲,吃起来还滑爽,特别适合夏天食用。我给大家介绍一道,东北名菜【凉拌大拉皮】
【主料】拉皮两张,圆葱,黄瓜丝,鸡蛋一个,木耳适量
【配料】蒜末,香菜
【调料】盐,陈醋,白糖,芝麻酱,芥末油,鸡精
【做法】
二,焖子
焖子是我们大连街的第一名小吃,在大连街随处可见卖焖子的小摊。焖子应该是把地瓜淀粉的美味,发挥的最淋漓尽致的美味。但是我老感觉大连街的焖子,还是繁琐了一些。不如秦皇岛的焖子,来的简单直接。
因为家里的亲戚,几乎每年都会给带点颗粒状的红薯淀粉。所以老妈用传统的河北做法,制作的焖子才是我的最爱。给大家介绍一下:
【主料】地瓜淀粉(必须颗粒状的),肉末
【配料】葱姜末
【调料】盐,一品鲜酱油,十三香,料酒,鸡精
【做法】
其它用红薯淀粉制作的美味还有很多,像用红薯淀粉制作的粉条、粉皮这些,干制以后食用也可以,鲜食也同样美味。就像现在比较风靡的网红小吃【酸辣粉】, 还有享誉大连街的【三鲜焖子】,都是选用红薯淀粉为主料制作的!
只用红薯淀粉可以做出好吃的凉粉。我们家乡有卖炒凉粉的,那个凉粉做的拿到手里乱晃,但是掉不下来,非常劲道,再用各种佐料一配,把凉粉炒到烫嘴,油光锃亮,吃到嘴里别提多美了。现在离家乡太远了,有时候就在家里做,但是很难买到纯正的红薯淀粉,做不出好的凉粉,就炒不到位,吃起来感觉就差点。
老家有种做法,我们常叫粉溜,经常做来吃
以上就是关于炒凉粉怎么做?全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!