梅子烤鸭的做法：
1.猪皮用清水浸泡1小时后，换水再浸3-4次，最后2次加入半茶匙米醋，分别约1小时和半小时，用姜（切片）、葱（切段）氽水，高火3分钟，取出冲洗。
2.芹菜去叶，去头，切长段；猪皮切块，烧鸭切块。
3.用酸梅30克，冰糖75克(拍碎)，老抽，清水2杯，精盐5克做成调料。
4.熟色拉油2汤匙爆香蒜茸（大蒜剁茸）、豆瓣酱，加猪肉皮略炒，再加入其余调料，低火18分钟，放入部分芹菜，烧鸭放上面，再放入其余芹菜，待滚，撒上葱段即可。
梅子烤鸭的制作要诀：
本品需清水适量。
冰梅汁都有那些配料和做法?
依靠在池塘或河道觅食小鱼小虾和杂草散养而成长成熟的鸭子，这种鸭子肉厚质紧，香而不腥，猪油，菜籽油，花雕酒，葱姜蒜，老抽，鸡精，冰糖，麻油，八角，桂皮，香叶，盐，鸡精加开水，调味大火烧开改小火烧至土鸭快熟时将鲍鱼也下入锅中，烧五分钟后收汁出锅装盘即可。我之前做过一次，没用水，用了好几瓶啤酒，做出来的味道好极了。
下鸭块，加料酒，加醋，加生抽，加八角，桂皮，香叶，白芷，茴香和干辣椒花椒组合的卤料包。酸梅等食材！而菠萝酸梅鸭确实是鸭肉最高大上的吃法，不仅香，老少都喜欢还开胃！啤酒鸭我们平时自己吃的话是不喜欢加很多调料的，但是我们喜欢吃辣，所以辣椒多一点。
炖好后开盖，鲜香味扑鼻而来……这时在试一下盐味，如果觉得少，适当可以在添加一点。酱料放入鹅肚内涂抹均匀，用鹅尾针把肚子开口缝好，让其腌制几十分钟以上。在出餐时，烧鹅也要注意搭配出餐，配上配菜，烧鹅肉片淋上烧鹅汁，和配上酸梅酱。古井烧鹅一定要用荔枝树烤，烤出来的有荔枝香味，鹅不能选用太大的，因为肉质会老。
鸭处理干净，抹干水份，用腌料擦匀鸭内外，再用老抽搽匀鸭身，腌三十分钟，放入沸油中用油泡一泡。放入鸭肉里搅拌均匀就是酸梅鸭子了。如果多加入腌制好的柠檬，不是那种青西柠，就是南宁的柠檬鸭用流动的自来水冲洗鸭肉，这样可以去掉血水，煮出来的鸭肉才不怕腥海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀。盖上盖子焖煮15分钟左右翻面继续煮，总共需要40分钟左右。
烧鹅的梅汁蘸料怎么做
乌梅温水泡发5分钟，清洗两遍。
锅中倒入2碗纯净水，放约20颗乌梅，用小火煮10分钟。
煮沸后加入糖和盐，再煮2-5分钟。
浓缩乌梅汁出炉，冷却后将它倒入存储器中，放入冰箱冷藏1-2天。
饮用时请兑冰水，比例是☟
浓缩梅汁： 冰水=1：2
1、材料：光黑棕鹅1只（净重约2500克）。调料A、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。C、上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）。
2、A料调匀；B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
3、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。
4、用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。
5、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。
6、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。
7、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。
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