辣白菜的辣椒酱怎么做

   2023-01-19 11:47:55 网络1050
核心提示:1.辣酱粉提前用鱼露(温开水)泡上,量刚刚莫过辣椒粉。2.将苹果,梨,香葱叶全部切丝,放入泡好的辣椒粉里拌匀。3.将蒜,姜放入打碎杯子里打碎。(我喜欢吃西红柿,虾皮的口味),你可以不加。4.加入盐拌匀5.加入糖拌匀6.撒上白芝麻拌匀7.加入

辣白菜的辣椒酱怎么做

1.辣酱粉提前用鱼露(温开水)泡上,量刚刚莫过辣椒粉。

2.将苹果,梨,香葱叶全部切丝,放入泡好的辣椒粉里拌匀。

3.将蒜,姜放入打碎杯子里打碎。(我喜欢吃西红柿,虾皮的口味),你可以不加。

4.加入盐拌匀

5.加入糖拌匀

6.撒上白芝麻拌匀

7.加入高度白酒拌匀

8.将拌好的辣酱,装入瓶子里,冰箱冷藏3天以后,就可以做辣白菜了。

正宗朝鲜辣白菜酱配方

1、准备一个大白菜,把白菜后面的根切掉,然后在白菜的根部切一刀,用手把白菜撕开。

然后再从根部切一刀用手撕开,把一个白菜分成四等份。

接下来把白菜放盆里,在每一层白菜上面都撒上盐,这样做主要是为了杀出白菜里面的水份。盐不用担心放多了,因为腌好后还要再洗一遍。

现在把白菜这样放置腌一天。

2、第二天后,满满一盆白菜已经杀出了这么多的水分。

现在把这些白菜拧干水份,用清水多清洗两遍,把白菜里面多余的盐分都洗掉,然后拧干白菜上面的水份。

把白菜放篮子里控水备用。

3、这个盆里是多少700g的水,里面加入80g的糯米粉搅拌均匀。搅匀后把糯米糊倒入一个小锅里面,开小火烧开。

边加热、边用筷子搅拌防止粘锅,把糯米糊烧开后关火晾凉备用。

4、准备苹果、梨、洋葱、蒜、生姜,把这些全部都切成小块。然后倒进榨汁机里面。

加入大约20g的虾皮,加入200ml的鱼露,把它们榨成糊。

里面再加入晾凉的糯米糊。

加入大约50g的白糖,250g的辣椒面搅拌均匀。

再准备一个洗干净的白萝卜,切成细丝。然后把萝卜丝倒进去搅拌均匀。

这个辣白菜的辣酱就做好了。

5、接下来把控干水份的白菜放盆里蘸上这个辣酱,每一层都均匀的裹上辣酱。装进一个无水无油的密封罐里面,盖上盖密封保存一周后就可以吃了。

做朝鲜辣白菜的酱的具体材料和做法。

正宗朝鲜辣白菜酱配方如下:

原料:白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克

1、白菜收拾干净后,大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1:1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝,剩下的切成两三块。把梨切成大块,把水芹菜切成3厘米长度。

2、白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀,做成泡菜调料。

3、把腌好的白菜洗净后,白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜,撒一点精盐,将白菜的切开面向上放,然后放萝卜,这样重复几次,直到填满为止。

4、最后覆一层白菜帮压上石头,三天后倒入辣白菜汤,密封保存。大约三星期后,待辣白菜腌下味以后,切成3~4厘米的段条放到盘子里,然后倒入一点辣白菜汤即可食用。

辣白菜的简介

辣白菜是一种腌菜,中国朝鲜族的传统美食,以丰富的调料腌制,红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调,乳酸发酵的酸加持风味,白菜、白糖、苹果和梨造就的甜,成为辣白菜的灵魂所在。特点是辣,脆、酸、甜,色白带红,四季皆宜。通常和米饭一起食用。

如何做辣白菜的辣酱?

食材准备:胡萝卜1根、梨1个、苹果1个、大蒜2头、大葱白3根、老姜1大块、辣椒粉150g、盐120g、白砂糖60g。

注:

1、将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存。也可以放在冬季的室外,前提是避免阳光直射、空气流通。

2、发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用,此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存。

3、辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异,一般在2~7度,自然发酵2~3周味道最佳,此时维生素含量最高。

步骤——

1、将韭菜洗净切成小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压(或石臼捣)成泥状。

2、将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中,充分搅拌、使其相互渗透。

3、静置约10分钟,使部分配料出水后,再重新搅拌一次,成为酱状的调味料备用即可。

4、将已经沥干水份的大白菜取出,逐片掀开菜叶,将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。

5、涂抹酱料过程可以戴上一次厨房用性手套,避免损伤手部皮肤;

6、在涂酱工序完成之后,将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状,放入大小合适、敞口的保鲜盒中,盖紧盒盖密封起来即可。

辣白菜的辣酱

【材料】

红海椒4斤,胡豆瓣1斤,干辣椒粉250克,五香粉50克,花椒粉50克,蒜颗粒250克,熟花生250克,甜面酱350克,老抽400克,生抽500克,小麦粉20克,白糖50克,盐1袋

【做法】

1、在菜市场有专门卖红辣椒的,在哪里把海椒洗净宰成细颗粒,放入盐,豆瓣一起宰细成颗粒。拿回家装入大不锈钢盆中,每天放在有太阳的地方晒个一个星期,晒的辣椒没有什么水份即可。用太晒出的辣椒更香。

2、把蒜切成细颗粒、花生拍成颗粒状,再依次的把蒜、花生、花椒面、五香粉、干辣椒粉一起放进辣椒盆里一起搅拌均匀。

3、热锅里放入老抽、生抽烧开后,把甜面酱和白糖一起搅拌后倒入盆中一起和辣椒搅拌均匀。

4、再把盆子端到火上熬制,用帕子端到盆子免得烫到手,要来回的推动辣椒酱,免得糊锅了。

5、最后把小麦粉用水调成汁,倒入盆中。来回的搅拌,烧开2分钟即可熄火。

6、等辣酱冷却后装入瓶子中,表面上要倒入清油浸制,随吃随取,辣椒酱表面随时都要有浸制。

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