辣椒炒黄鳝
主料
黄鳝1条 青椒2个 红辣椒1个
辅料
料酒适量 生抽适量 蒜适量 姜适量 胡椒粉适量 鸡精适量 盐适量
辣椒炒黄鳝的做法步骤
1. 将黄鳝去骨，切段。
2. 汆水待用。
3. 将辣椒椒切好。
4. 起油锅，爆香姜蒜红椒。
5. 下黄鳝翻炒。
6. 青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒变色后溜入适量了水。
7. 起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味。
红辣椒爆炒鳝片怎么做
做法如下：
1、黄鳝处理干净划成鳝丝。
2、葱，姜，蒜切末备用。
3、热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。
4、倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。
5、调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。
6、在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另起油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。
红辣椒爆炒鳝片
材料
鳝鱼一条400克，鲜红辣椒约150克，姜丝约10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少许，高汤10克，糖，盐
做法
1、鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。
2、然后用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
3、食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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