材料:豆子500g
1.先将长豆角去头尾,然后用盐水浸泡20分钟。时间到了,用流水把长豆角清洗干净备用。
2.将洗净的长豆角在阳光下暴晒2-4小时,直到长豆角表面微微露出。
3.将所有凉开水、高度白酒和盐混合在一起,然后将长豆角放入玻璃缸中,再将准备好的盐溶液放入缸中,最后撒上胡椒粉。密封1个月后,酸豆角就可以吃了。
原料:豆子600克。
辅料:盐50g,大料3个,桂皮1段,干辣椒适量,白酒适量,花椒适量,冰糖40g。
步骤:
1.准备食材,豇豆角洗净晾干。
2.准备腌料:盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡椒、冰糖。
3.煮锅加入清水,加入盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料,大火烧开转小火煮几分钟关火。
4.让煮沸的盐水冷却以备后用。
5.把三四个干豇豆角放在一起。
6.将煮好的豆子放入无油无水的密封容器中。
7.全部收起来,倒入凉盐水、野花椒、少许泡椒水,加入15ml左右的高度白酒。
8.盖紧,密封发酵。
9.腌了十天左右的酸豆角。
10.酸豆做好了。你可以用你的腌豆子做饭。
长豆角如何腌制
豇豆角洗净,晾干,切成小块备用。(一定要说豇豆的挑选:瘦嫩、粗老的豇豆影响口感,所以要选青豇豆。)
2将豆子放入容器中,将切好的豇豆放入少量精盐中,一个一个铺好,一层一层撒上少量面盐,填满压实。然后戴上一次性手套,翻面搅拌,再用一点力搓盐和豇豆,调匀。不加水,封口,用豆子本身的水腌制。
3.倒入小米椒和蒜粒的辣椒段,让盐均匀的裹在豇豆上,然后轻轻搅拌均匀。(根据个人喜好加入辣椒、蒜粉、花椒、胡椒粉、白酒)
4.准备好玻璃瓶(瓶子内壁要擦洗干净)。将豇豆倒入瓶底后,会倒出少量腌渍水)
5.用保鲜膜将容器完全密封,盖上盖子密封容器,确保与空气绝对隔离!两周或者一个月就可以吃了。(最好选择装有水的罐子,隔绝空气)
主料:红尖椒2个、八角适量
调料:食盐适量、花椒适量、白酒10ml
1、买来的豆角去头去尾后,洗干净沥干水份。
2、烧一锅开水,水的量大约为1500ML,加入食盐待盐融化后,将水倒出,等开水完全冷却后,加入八角、花椒、红辣椒、姜片。
3、再将沥干水分的豆角放入大的坛子中,在水中滴入几滴白酒,以防老卤汁出白花。
4、将坛子密封好后,在坛子沿中放点清水,最后也滴二滴白酒放罢阴凉干燥处3-5天后,即可开吃。
5、成品。
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