月饼系列标准有3个特点：
其一，明确了各式月饼的分类，规定了各类月饼馅料的基本含量，这样有助于月饼质量的提高。如广式月饼分成果仁类、肉禽制品类、水产制品类、，蓉沙类、椰蓉类、水果类、水果味类、果酱类、蛋黄类和其他类。同时，对各月饼的基本含量也作了规定，如规定肉禽类不得低于馅料总量的5%；果仁类的月饼，其中果仁含量不低于馅料总量20%。众所周知，杏仁、核桃仁、瓜子仁、芝麻仁等蛋白质和不饱和脂肪酸含量较多，是药食两用的健康食品，增加了它们的含量不仅有助于降低月饼糖度、改善口感，还增加了月饼的营养价值。对每类月饼的基本含量的规定为打击制假提供了依据，保护了合法经营厂商的利益。当然，对那些惯于偷工减料、制假的企业来说，也束缚了他们的手脚，对月饼的科学分类，为企业开拓新产品提供了思路。月饼有上千品种，该标准采取分析、归纳法，将这些品种按配方、工艺、特点进行归类，；月饼生产企业可以从分类中得到启发，可适当添加辅料，变化造型做出新品种。
其二，对各类月饼的指标作了相对科学、合理的规定。在制定月饼标准时作了大量调查研究，发现月饼的口感、内部组织和月饼的用料有关，而理化指标又是月饼用料的客观反映。因此，月饼系列标准列出各类月饼的理化指标，数据来源于各生产厂家月饼实测值；考虑到月饼新品种的开发和各地区的消费水平，指标值的幅度较宽，对月饼总糖含量上限也作了规定。此外，本标准还制定了各类月饼的感官要求，这有利于消费者以此标准来选购月饼，也有利于商家以此来验收月饼。
其三，对月饼名称作了规定。近几年来，有些厂家不是在月饼质量上下功夫，而是在月饼名称上变花样，如摩卡月饼、金翡翠月饼、黄金月饼等等，消费者不知内为何馅。广式月饼标准8.1.1条规定月饼产品应“注明产品属性”。8.1.2条规定i“当糖完全被甜味剂替代时；则在月饼的命名中应含有适当的说明”。8.1.3条对混装月饼的名称作了规定，当几种月饼产品混装一盒时，在标明“新创名称”、“奇特名称”、“牌号名称”或“商标名称”之后，还应注明盒内月饼的品种。这时可以用一个包括所有产品的总配料，或者每个产品各自的配料，这样充分体现了消费者的知情权。
月饼标准出台对今后月饼市场的影响：
月饼标准的出台将有利于产品趋向营养化，健康型月饼将逐渐成为市场的主流；近年，不少消费者反映月饼不好吃，尤其是年轻入都不爱吃月饼，理由是月饼太甜；有的老年人反映吃不到小时候吃的月饼。这不能不引起月饼生产厂家的重视。
上世纪八十年代前，月饼生产的馅料绝大多是生产厂自己调配的，各厂有各厂的特色。九十年代后，馅料逐步形成工业化生产，为月饼生产企业提供了方便，这是一大进步。但是，限于当时的生产水平，形成批量生产的月饼馅料主要是蓉沙类、果酱类、果味酱类馅料。不少月饼生产单位图方便，购买现成馅料，以至于前两年市场上供应的广式月饼70%以上是这些月饼。这几类月饼的含糖量较高，例如莲蓉、豆沙总糖含量一般为40%左右，而有的果酱、果味酱馅总糖含量超过50%；五仁月饼按理说糖度较低，由于馅料中核桃仁、瓜子仁、杏仁、揽仁等每公斤价格远远超过25元，而白砂糖每公斤不足4元，有些企业为了获取暴利在五仁月饼中减少五仁果料含量，多加糖，总糖竟达45%。难怪不少消费者说月饼太甜，年青人对月饼兴趣不大。此外，有些厂家弄虚作假，在莲蓉中掺白豆或土豆；把冬瓜、砂糖加色素、香精制成的馅说成是草莓；你喜欢低糖，他们在豆沙中添加糖精或甜蜜素，为防霉变乱加防腐剂等等，更造成月饼声誉下降。但是，由于月饼行业标准的出台，这种现象今年将有所改观。月饼行业标准对月饼总糖的含量作了规定，如广式月饼果仁类不能超过38%，莲蓉不能超过44%等等。
新出台的月饼标准对月饼进行分类，规定了每类月饼定义和主要原料含量的下线，按类别确定指标值，充分体现了各类月饼的特点，为月饼新产品的开发拓宽了思路。月饼标准将推动生产企业保持月饼传统特色、开发营养、健康的月饼，遏制弄虚作假、劣化月饼配方、偷工减料的行为，保护坚持诚信生产的月饼生产企业。因此，不少月饼生产品牌企业闻讯拍手叫好。由于杏仁、瓜子仁、核杉汇、橄榄仁、芝麻、松子仁、枸杞、红枣等产品营养价值较高，有的还具有药食两用的功效，今年不少月饼生产企业尽量采用这些原料生产健康月饼。
据了解，有的企业制作的优质五仁月饼总糖含量仅26 %，体现了低糖高蛋白质的现代饮食理念。最新科学研究表明，提高人体细胞内的含钾量，降低钠的含量，能减少正常细胞变为异常的可能，甚至使生成的癌细胞转化成正常细胞。因此，要多食富钾低钠的食物，如南瓜含钾量高出钠360倍，枣为580倍。因此有的月饼生产厂正在开发以南瓜、红枣制馅加工成的月饼。而糖度甚高的果味类月饼产量将明显减少。
月饼标准对企业生产计划的影响：
月饼标准的出台将促使月饼生产企业计划安排理性化，以销定产，避免积压。以往有的月饼生产企业提前40-50天就开工生产月饼，中秋前10天就停止生产。为了防止月饼霉变，把生产的月饼放入冷库存储，销售前盖生产日期，也有的提前盖生产日期，这种做法都是违法的。
新出台的月饼标准重申“混合包装的月饼生产日期以最早生产的月饼生产日期为准。企业不得伪造、篡改、生产日期、保质期和保存期。”因此，今年一些月饼生产大户闻讯早在3月初就在进行调研、规划，确定自己的产品定位，拟订科学合理的生产计划。如上海冠生园食品公司采取走出去、请进来的办法，重市场调查，3月中旬还邀请有关专家就今年月饼生产品种、包装、消费需求、市场动向进行研讨，以便确定月饼生产计划。
苏式月饼哪个品牌的好吃 苏式月饼老字号有哪些
1、2006-10-10,今年中秋节刚过，记者走访了商家和有关人士。几天前货架上种类繁多的月饼，现在已是难觅踪影。记者在感叹节前节后月饼市场巨大反差的同时，不禁要问：节后月饼到哪里去了？
在漳州数家大超市记者看到，大部分月饼已经全线撤下柜台。在专柜上摆放着少量散装月饼，价格从节前的每斤十几元降到了每斤几元。当问到月饼是否只有这些的时候，营业员从柜子底下拿出了两盒价格分别为148元和268元的礼盒装月饼，并说要买的话还可以打折。这位营业员还告诉记者，某牌的月饼在中秋节第二天就返回厂家处理了。
对此，工商部门有关人士表示，将月饼馅料“回炉”做其他点心的做法不符合我国的有关规定，侵害了消费者的权益。我国早就实施了首个月饼行业新标准，包括《月饼馅料》、《月饼类糕点通用技术要求》等新行标，对月饼的原辅料及主料用量、卫生要求、馅料的配方等作了细致的规定，“严禁使用陈馅制作月饼”已经成为一项强制性执行标准。
据了解，今年很多厂家纷纷出招，尽量减少“回炉月饼”。业内人士指出，月饼市场总体上仍是供大于求，但厂家剩余的产品量并不是很大。剩下的月饼主要通过打折促销或作为福利发放给员工等途径处理了。
有关专家认为，随着生活习惯的变化和人民生活水平的提高，作为庆祝传统佳节的月饼，其内涵正在慢慢地发生变化，只有把月饼回归到大众食品的本色，才能更好地避免一些不必要的浪费。
2、2005年9月18日是中秋节，不少月饼销售摊早已提前收摊，一些等着中秋节当天才购买特价月饼的老顾客也没了往年的从容。卖剩的月饼厂家如何处理，成为不少老百姓关心的话题。
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��【月饼厂家】
��不会利用陈馅
��在海口数家月饼生产厂，厂家均表示不会发生陈馅利用事件，未销完的月饼一过保质期就会处理为动物饲料。但据了解，目前如何回收处理月饼，仍要靠企业自律，我国法律法规虽然对食品质量、卫生安全有相关规定，但至今对月饼回收并无可操作性的措施进行监控。
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��降价处理月饼
��在海口各商场、超市，不少月饼专柜已在忙着降价处理未销完的月饼。销售人员说，从中秋节前一天开始，已有厂家对月饼进行特价甩卖，但由于暴雨天气的影响，最后的促销并不如往年热闹。
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��将卖给回收站
��对月饼回收问题各厂家均表现得较为谨慎。不少月饼厂家表示，剩余的月饼在打折销售之后，将会内部处理给员工，或是卖给回收站用作动物饲料。也有厂家坚持不打折，认为打折会影响品牌信誉，最好尽量按订单生产降低风险，而回收的月饼待保质期过后会卖给回收站。
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��【消费者建议】
��厂家回收包装盒
��尽管今年国家四部委早早出台了月饼“瘦身令”，以遏制过度包装，但不少消费者仍感到目前月饼消费水平过高，不少8只装的月饼礼盒售价均超过百元。而那些精美的包装盒，处理起来也很让人心痛，有消费者希望厂家能够回收这些包装盒，以减少浪费。
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��捐赠给敬老院
��对于厂家将过期月饼用于动物饲料的做法，一些消费者也感到是一种浪费，建议他们在中秋节后拿出仍未过期的部分月饼捐赠给敬老院、福利院或贫困家庭。虽然节后捐赠面子上会有些过不去，但却可以让这些消费者感到温暖。
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��月饼企业得自律
��据了解，虽然我国食品卫生法、产品质量法对月饼的质量进行了相关规定，近期又先后出台了关于月饼馅料和包装的相关法律法规，但却没有对厂家收回的月饼应如何处理制定专门的法律法规，而工商、质监、卫生等部门每年也只在中秋节前夕对月饼生产厂家进行执法监督。对于这一法律空白，业内人士透露，更多的需要企业自律，因为这毕竟属于道德范畴，具体操作就全凭厂家处理。
3、中秋节刚过，浙江大部分商场里的月饼已经被陆续撤下柜台，卖剩的月饼流向哪里，成为不少老百姓关心的话题。
昨日是农历八月十六，在各商场、超市，不少月饼专柜已在忙着降价处理未售完的月饼，商家纷纷打出“买一赠一”、“买一赠二”的促销牌子，有的超市甚至已经撤掉了月饼专柜。当记者问及卖剩的月饼如何处理时，销售人员表示，撤柜后的月饼会退回供应商或生产厂家。一家大型超市有关负责人称，大多数超市采用代销方式，事先与厂家约定，以销售量定进货量，剩货可以退还。我市几家自制月饼的星级酒店表示，一般会按计划生产，月饼销售比较稳定，节前基本售完，少量剩货的月饼在节日当天发给员工。
月饼厂家如何处理剩余的月饼？据记者了解，目前我国对月饼销毁并没有出台统一的办法。虽然我国食品卫生法、产品质量法对月饼的质量进行了相关规定，近期又先后出台了关于月饼馅料和包装的相关法律法规，但没有对厂家收回的月饼应如何处理制定专门的法律法规，而工商、质监、卫生等部门每年也只在中秋节前夕对月饼生产厂家进行执法监督。对于这一法律空白，业内人士透露，更多的需要企业自律，具体操作就全凭厂家处理。一家月饼厂家的销售人员称，与大部分厂家的处理办法一样，将卖剩的月饼卖给养鸡场等当动物饲料，少数过了保质期的月饼当成垃圾倒掉。
至于那些剩余月饼的精美包装盒大多被送到废品回收站。上海一家月饼厂家的销售人员对此解释，保存包装盒来年继续使用，既占有库房，还要付出保管费，一些纸制的盒子，保存不当就会褪色或者受潮，而含有金属的盒子可能会生锈，不如卖给废品回收站更合算。
4、2006年中秋节刚过，福建漳州记者走访了商家和有关人士。几天前货架上种类繁多的月饼，现在已是难觅踪影。记者在感叹节前节后月饼市场巨大反差的同时，不禁要问：节后月饼到哪里去了？
在漳州数家大超市记者看到，大部分月饼已经全线撤下柜台。在专柜上摆放着少量散装月饼，价格从节前的每斤十几元降到了每斤几元。当问到月饼是否只有这些的时候，营业员从柜子底下拿出了两盒价格分别为148元和268元的礼盒装月饼，并说要买的话还可以打折。这位营业员还告诉记者，某牌的月饼在中秋节第二天就返回厂家处理了。
对此，工商部门有关人士表示，将月饼馅料“回炉”做其他点心的做法不符合我国的有关规定，侵害了消费者的权益。我国早就实施了首个月饼行业新标准，包括《月饼馅料》、《月饼类糕点通用技术要求》等新行标，对月饼的原辅料及主料用量、卫生要求、馅料的配方等作了细致的规定，“严禁使用陈馅制作月饼”已经成为一项强制性执行标准。
据了解，今年很多厂家纷纷出招，尽量减少“回炉月饼”。业内人士指出，月饼市场总体上仍是供大于求，但厂家剩余的产品量并不是很大。剩下的月饼主要通过打折促销或作为福利发放给员工等途径处理了。
有关专家认为，随着生活习惯的变化和人民生活水平的提高，作为庆祝传统佳节的月饼，其内涵正在慢慢地发生变化，只有把月饼回归到大众食品的本色，才能更好地避免一些不必要的浪费。
5、 2006年中秋节一过，各大超市纷纷将月饼撤柜退回厂家，厂家如何处理？会不会回炉或次年再用？这成为不少市民关心的话题。
记者在走访各大超市发现，八月十五当天，部分月饼就开始打折处理，节日一过，大多数就已撤柜，营业员说都退回厂家了，超市与厂家有协议。
昨天，记者对月饼回收问题进行了初步了解。
曾在栖霞一家食品厂工作的孙先生说：“我们厂比较正规，一般从八月十四就将代理商处的月饼往回撤，到了八月十五过完三两天月饼就全部回收完毕，一般会发给职工做福利，还有一部分送到学校的小卖店里，再有一小部分变质或口味有所变化的就埋掉。”
“为什么不将月饼放在超市处理，而要发到学校商店处理？”记者问道。
“如果在超市里处理月饼，就会给消费者留下月饼利润太高的印象，影响次年的销售，所以厂家宁可在学校商店按5角钱一块的价格处理也不在原超市按1元钱一块的价格处理。”
“口味有变化或稍微变质的月饼埋掉是否太可惜，能不能做动物饲料？”
孙先生笑笑说：“当然可以。但是食品厂认为将月饼送到饲料厂有失厂家的声誉，如果老百姓知道卖不完的月饼给牲口吃了，心里一定不平衡。所以，有时看着几百斤的月饼被埋掉心疼，但又不得不这么做。”
随后，记者又与另一家食品厂取得联系，销售人员说，该厂不回收卖剩的月饼。厂家早在销售的时候就与经销商达成了协议，卖剩的月饼厂家不负责回收，经销商可随意降价处理。
记者采访时发现，对月饼回收问题各厂家均表现得较为谨慎，都表示不会重新回炉。但据曾在食品行业工作过的孙先生透露，以前听说过有厂家将回收来的月饼皮、馅分开，再做成其它糕点出售。还有的厂家将当年未用完的馅料放入冰库冷藏起来，第二年再进行加工生产。
假如孙先生说的是真的，这种回收处理剩余月饼的做法是否可取？
烟台市质量技术监督局监督与法制科有关负责人说，目前月饼行业如何回收处理月饼，仍要靠企业自律，我国目前的法律法规虽然对食品质量、卫生安全有相关的规定，但至今对月饼的回收无可操作性的措施进行监控。市民一旦发现有食品厂家回收月饼再回炉或使用陈年馅料，应立即举报，质监部门将对该厂的产品进行抽样检查，看是否达标。
新国标！包装不能超3层，未来月饼相关行业发展会有什么变化？
想着中秋回去的时候给家里的老人买点月饼吃，可是他们牙口不好就只能买苏式月饼了，这苏式月饼有哪些品牌是比较好吃的呢？
苏式月饼哪个品牌的好吃
1、稻香村
上榜理由：苏州稻香村食品工业有限公司，稻香村DXC，始于1773年，中华老字号，江苏省著名商标，百年糕点企业，清水玫瑰月饼和松子枣泥麻饼倍受乾隆皇帝青睐，苏式月饼制作技艺已被列入"非物质文化遗产"保护项目。
2、好利来Holiland
上榜理由：北京市好利来食品有限公司，始于1992年，知名糕点品牌，中国最具竞争力品牌之一，拥有行业最具规模的现代化食品工厂，国内焙烤行业知名企业，大型食品专营连锁企业集团。
3、杏花楼
上榜理由：上海杏花楼(集团)有限公司，餐饮知名品牌，月饼知名品牌，中华老字号，上海老商标，国际中餐名店，中国商业名牌企业，上海名宴，上海餐饮业著名品牌企业。
4、利口福
上榜理由：广州酒家集团利口福食品有限公司，月饼知名品牌，名牌月饼，中华老字号，月饼行业标准制定单位，广州酒家集团属下的一家大型现代化食品生产企业。
5、五芳斋
上榜理由：浙江五芳斋实业股份有限公司，粽子知名品牌，始于1921年，中华老字号，国家地理标志（原产地），粽子国家标准领衔起草单位，中国食品工业协会粽子行业委员会会长单位，全国较大的粽子产销商之一，享有“江南粽子大王”的美誉。
6、功德林
上榜理由：上海杏花楼（集团）股份有限公司，上海功德林食品有限公司，餐饮知名品牌，知名（著名）月饼品牌，始创于1922年，中国名饼，具有近百年历史的著名老字号品牌企业，享有素食鼻祖之称，素食制作技艺被国务院公布为国家级非物质文化遗产保护项目。
7、元祖
上榜理由：上海元祖梦果子股份有限公司，始创于1980年台湾，上海市著名商标，全国食品加工业的佼佼者和礼品消费的风向标，在国内享有“精致礼品名家代言者”的称号。
8、秋之风
上榜理由：广州酒家集团利口福食品有限公司，秋之风，始于1939年，腊肉-火腿知名品牌，广东省著名商标，中华老字号，国家二级企业，国家旅游城市定点接待单位。
9、冠生园
上榜理由：上海冠生园蜂制品有限公司，蜂蜜知名品牌，中国知名（著名）蜂胶品牌，冠生园旗下最具代表性的产品之一，上海市著名商标，上海市名牌，国内领先的瓶装蜂蜜制造企业，精选天然成熟蜂蜜经五层过滤精制而成。
10、楼外楼
上榜理由：杭州楼外楼实业集团股份有限公司，知名（著名）餐饮品牌，浙江省著名商标，中华老字号，知名糕点品牌，浙江省知名商号，中国商业品牌企业，杭州市优秀餐饮企业。
苏式月饼老字号有哪些
NO.1 长发西饼
长发西饼，在苏州非常有名，有很多家连锁店，闻名全国的好利来可能都不及。他们在中秋时节会生产月饼，就像所有的西饼店一样，有零卖的，有礼盒包装的，还有就是赫赫有名的苏式肉月饼了，苏州做肉月饼的有很多家，但大家就认这个牌子，因为好吃啊。长发的肉月饼天天要排很长很长很长……的队才能买到，因为只在长发西饼的连锁店现做现卖的，而且只做中秋一季，一年一遇。
NO.2 采芝斋
苏州老字号它们家的酸梅膏有独特秘方，苏州电视台社会传真栏目基本上每年都会报道一下，中秋的时候就开始卖苏式月饼有玫瑰馅，椒盐馅、还有被黑的五仁馅等。
NO.3 稻香村
稻香村前身名为稻香村南货店，创始与清光绪年，这家老字号在苏州观前街店，门口售卖时令产品，比如酒酿饼，栗子，肉月饼等，店内有苏州传统小食。这家的肉月饼外形精美，皮酥陷美。新鲜出炉的最好吃，肉月饼跟苏州的生煎一样，吃过几次习惯后，就会非常喜欢了。
苏式月饼的由来
1.苏式月饼起源于江苏苏州，起初名为“酥式月饼”，后演化为“苏式月饼”。
2.苏式月饼起源于唐朝，兴盛于宋代，苏式月饼是各时代人民共同探索的成果唐朝时，饼师们充分利用发酵、水油不合分层等技术酥化硬面团，并加入各种馅料，形成了苏式月饼。宋代这项技艺得到发扬，进入鼎盛时期。
苏式月饼是哪里的
苏式月饼，传统的正宗技艺保留在苏州。此项技艺基本内容包括：选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等等过程。制作过程中没有任何模具，使用器具也比较简单，有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等。
这种月饼的饼皮是相当香酥的，和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。它和其他中式的酥皮点心制作方法有相同之处，如莲蓉酥、菊花酥等。
新国标！包装不能超3层，未来月饼相关行业发展会有什么变化首先是加强品质的管理， 其次就是加强真材实料的真实感，再者就是降低对应的价格，另外就是开发更多的产品。需要从以下四方面来阐述分析新国标！包装不能超3层，未来月饼相关行业发展会有什么变化。
一、加强品质的管理
首先就是加强品质的管理 ，之所以需要加强品质的管理就是这样子可以使得月饼的行业发展更加顺畅，并且可以推出一些高质量的产品有利于社会的长期发展，并且可以加强人民对于月饼延伸出来的思想寄托。
二、加强真材实料的真实感
其次就是加强真材实料的真实感 ，之所以需要加强真材实料的真实感就是这样子可以使得月饼的一个包装简单化，那样子就不会使得很多的群众对于月饼的售卖有一个误解，并且将最本质的月饼产品呈现在群众的面前。
三、降低对应的价格
再者就是降低对应的价格 ，之所以需要降低对应的价格就是这样子可以使得月饼更加畅销，并且加强人们对于月饼的购买，这样子是非常必要的，可以加强社会层面的经济发展和文化交流。
四、开发更多的产品
另外就是开发更多的产品 ，未来会开发很多的不同类型的月饼产品主要是为了更好地满足一些消费者的特定化需求，这样子可以加强月饼市场的服务质量，真正将福利政策反馈到消费者身上。
开发月饼应该做到的注意事项：
应该加强多渠道的建设，并且主动加强月饼的质量管控，才可以更好地满足消费者的需求，因为现在这个社会不是缺一盒月饼而是缺一盒高质量的月饼。
以上就是关于月饼的分类标准全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
