卤螃蟹的做法既简单，但是又具有一定的技巧，按照正规的方式烹饪，才能达到营养美味的效果。
卤螃蟹的用料
螃蟹 八角桂皮 干辣椒 大蒜子 生姜 料酒 生抽 酱油 蚝油 啤酒
卤螃蟹的做法步骤
步骤 1
首先烧一大锅开水，水里放盐和料酒还有姜片，水开后放洗好的螃蟹进去煮一分钟左右去腥去泡沫
步骤 2
热锅倒油烧开（用的玉米油），下八角桂皮辣椒和生姜，爆出香味后放蒜子，
再放螃蟹进去翻炒，再加入盐生抽酱油调色，再加啤酒和水，煮开后加点蚝油。
步骤 3
最后把螃蟹都倒入高压锅，选择肉/鸡的程序，完成后就可以啦
螃蟹的营养价值及功效
螃蟹里面含有特别多的蛋白质跟维生素，对人体特别好，蟹是一种有名的水产品，它主要分布在淡水和咸水里面。
蟹里面含有丰富的蛋白质，除此之外，它的肉里面还含有比较多的维生素和氨基酸等。它的蟹壳里面还含有比较多的蟹黄素、碳酸钙、甲壳素等。
在食用它了之后，对身体还有着一定的滋补作用，并且一些结核病人吃了之后，还有一定的康复作用。
平时适当的吃些螃蟹对身体是有益的，蟹里面还含有比较高的蛋白质，在食用了之后，能促进伤口愈合、提高人体免疫力等。
特别适合一些体制不好的人来食用，有滋补的功效。
蟹里面含有的一些物质，在食用了之后，还有一定的抗癌作用，除此之外，蟹还有解毒的功效，平时可以适当的食用一些。
螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素a的含量高于其他陆生及水生动物，
维生素b2是肉类的5-6倍，比鱼类高出10倍，比蛋类高出2-3倍。
螃蟹壳中除含有钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。螃蟹的壳中含有甲壳素，能够激活人体的免疫系统，预防癌症的发生。
螃蟹中微量元素和蛋白质的含量也很丰富，能够滋补身体，有抗结核的作用。
生卤螃蟹的做法大全家常
蟹钳被称为一种美食，而且是一道十非有名的菜，在各个海鲜馆都能尝到这道用蟹钳做的菜，而卤蟹钳的做法可以说是最受大家欢迎的。卤蟹钳在做之前一定是先要进行腌制的，所采用的也多是新鲜的梭子蟹，一般是腌过后再进行炸等步骤，具体如何制作，大家可从以下几点来了解。
蟹钳怎么腌
1准备好容器，最好是坛子，其它如玻璃
坛子，腌泡菜的坛子，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行，大小视腌蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。
2准备好辅料，盐，普通的即可，不要平衡盐，味素可放也可不放，蟹已经很鲜了。姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和白酒更好。花椒数十颗，大料瓣几瓣。
3烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌7天后尝一个看看，淡再加盐。
4腌制的过程，当然是买活的蟹，最好用雌蟹，把蟹买回来以后一定要清洗干净!把蟹放在制好的卤水中就好了，水要没过蟹，不能在卤水很烫时放入，要等卤水冷了后放入，盖好盖子，放入冰箱，7、8天以后可以尝尝味道，太咸可加冷开水。
秘制香辣蟹
原料：
新鲜梭子蟹2只芹菜100克大蒜1头葱姜淀粉1大勺花椒少许辣椒适量生抽1/2小勺盐1/2小勺糖1小勺白酒1/2小勺豆瓣酱1小勺
做法：
1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半
2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用
3、锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟
4、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味
5、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅
秘制的蟹钳做法
生卤蟹，营养丰富，味道鲜美，这样做更好吃
大家好，很高兴与各位再次见面，小编今天给大家介绍的美食叫做生卤蟹。现在是冬天了，也是吃螃蟹的季节，小编作为一个吃货，不用想都会去购买螃蟹来制作各种美食。在夏天，小编是很喜欢吃龙虾的，相应地，到了冬天，小编的最爱就是螃蟹了。螃蟹的制作方法有很多，不管是怎么样，小编都是非常喜爱的。
在我们的印象中，螃蟹要么是清蒸，要么是香辣这样的做法。其实在沿海城市还有一种吃法，那就是生卤，它没有像辣蟹那样制作复杂，只要你按照小编的步骤来，就一定能做成功。那什么是生卤呢？接下来就跟着小编一起来了解下吧。下面，小编会把它的方法分享出来，如果你感兴趣的话，就一起来学习下吧。
所需主要材料：
螃蟹1000克
所需配料：
胡萝卜、虾米各10克，青椒、香菜、芹菜、扇贝各5克，鱿鱼干少许，葱、姜各10克，生抽，老抽，玫瑰露酒适量。
所需步骤：
步骤一，首先，我们会准备好上述所有食材，然后将准备好的青椒洗净，去籽去蒂后，切成薄片备用。再将准备好的香菜和芹菜洗净，切成小段备用。接下来我们把准备好的胡萝卜削皮，洗净，切成块，放入碗中备用。
步骤二，我们把螃蟹买回来后，刷洗干净，然后再用工具把它的蟹钳剪掉，处理螃蟹的时候容易刮到手，所以小编一盘是在购买时，让商家帮忙处理。现在很多人是在网上购买螃蟹，那么你也可以拿去市场，出几块钱手续费就行。
步骤三，我们把准备好的香葱洗净，切成小段，把姜洗净，去皮后切成姜片备用。这时我们拿出一个锅，先洗锅，再加入适量清水，把香葱、姜、青椒、胡萝卜、香菜和芹菜放入锅中，煮10分钟左右。
步骤四，然后用漏勺舀出锅里的所有配料，留下汤汁。然后在汤里，加入生抽，老抽、虾米、扇贝、鱿鱼干、玫瑰露酒，搅拌均匀后，把处理过的螃蟹放入锅中。螃蟹煮熟后，捞出来和汤汁一起放入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏二十四小时即可。
以上相关内容就为大家分享到这里，好了，如果大家在制作过程中有什么问题的话，可以在下方的评论区进行留言，小编看到后会第一时间回复到大家，最后祝大家天天开心，我们下期不见不散
卤河蟹的做法大全家常做法
香辣蟹钳：
主料：蟹钳350g
辅料：油、盐、花椒粒、干辣椒粉、豆瓣酱、生姜、葱花、蒜瓣、料酒、蚝油
1、准备好蟹钳，洗刷干净。
2、将蟹钳拍碎。
3、准备好葱姜蒜、辣椒和青蒜花。
4、锅内油烧热，放入葱姜蒜爆香锅。
5、改小火放入花椒颗粒慢慢地煸炒。
6、放入干辣椒粉一同煸炒，炒出香味之后放入2勺豆瓣酱再一起炒，直至炒出浓郁的香味。
7、蟹钳下锅后改大火翻炒。
8、放入适量的料酒。
9、再放一点点盐，放盐的多少取决于豆瓣酱的多少。
10、放入青蒜花之后加少量的水稍微焖煮一下。
11、焖煮至汤汁基本收干即转为小火，放少量的蚝油。
12、撒上葱花炒匀即可关火出锅食用了。
13、成品。
用小茴香、桂皮、草果、白芷、白蔻卤螃蟹火了
卤螃蟹：
1、锅入菜籽油、色拉油各500克烧至五成热，下姜片、葱段各200克、洋葱块160克、蒜瓣、干香菇各100克炸至焦黄，待水分全部炸干后弃渣即成蔬菜料油。
2、小茴香、桂皮各35克、草果30克、白芷、白蔻各20克、南姜、八角、干香茅草、香叶各15克、丁香10克装入纱布袋制成香料包。
3、在熬好的蔬菜油中加糍粑辣椒200克、干二荆条辣椒100克小火推炒10分钟至辣椒颜色变得鲜红，添老卤40斤、清水40斤，放入香料包大火烧开，调入盐500克、白酱油150克、味精80克，转小火煮20分钟至香料味道散发融入汤中即成卤汤。
4、大闸蟹200只清洗干净后放入卤汤中，开大火烧至沸腾再转小火煮10分钟至入足底味，泡在卤汁中自然晾凉备用。
走菜流程：
1、按位取出卤好的大闸蟹冲净表面卤料待2、净锅炙透，待锅底颜色微红时，在其四周均匀摆上螃蟹（每锅最多只能炕4只），炕1分钟左右至锅底颜色通红（炕制途中要给螃蟹翻个面，确保两面受热均匀），蟹壳底部开始出现一块焦糊的斑点，说明螃蟹已经烤好，取出摆盘，带一碟老抽醋汁（老抽20克、香醋5克、盐、白糖、鸡精各2克、姜末少许兑匀）即可走菜。
制作关键：
1、炕螃蟹时，火候不能太大，否则容易焦糊，但也不能太小，否则炕制时间太久，螃蟹外壳发软，失去酥脆的口感。
2、一锅最多只能炕四只螃蟹，要确保每只螃蟹都能趴在锅底，否则受热不均，成熟度不同。
3、倘若没有老卤，第一次熬制卤水时可以全部添加高汤，卤上十几次螃蟹后，卤水自然会越来越香。
4、关于卤水的养护要注意“三不三清”：“三不”是指老卤不能见生水，不能见盖沿水，不能加碱，所以每天烧制卤水时不能加盖，也不能用沾有洗洁精的毛巾去擦拭桶沿，否则卤水容易变质。“三清”是指一天一小清：用密漏打掉部分渣滓；五天一中清，是要把卤水底部残留的螃蟹壳等杂质全部打出来；一周一大清是指将卤水全部用纱布过一遍，只留汤不留任何残渣。
除整蟹外，用半成品蟹斗烤制而成的菜品也十分走俏。例如下面这道“黄金蒜香蟹斗”，它以雪蟹为原料，将蟹钳、蟹身中的肉拆开后填入蟹壳，解冻后便可制作，进货价8元/只。厨师将蟹肉与土豆泥拌匀调味，撒一层芝士，并先后放入两种蒜末烤制，成菜蒜香浓郁，金黄诱人。
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