田螺炆老鸭的做法详细介绍 菜系及功效：港台菜
田螺炆老鸭的制作材料：主料：老鸭,田螺肉,姜,豆酱,生粉,水,盐,鸡精。 教您田螺炆老鸭怎么做，如何做田螺炆老鸭才好吃1、先将田螺肉洗干净，去掉残留的沙，老鸭斩件待用； 2、将豆酱和姜放进锅里爆香，然后倒入田螺、老鸭爆炒至干水；3、加入生粉、水、盐、鸡精，约40分钟后，收汁后（汁酱刚刚炆干）便可捞起。
青螺炖鸭的制作方法是什么？哪种做法最好吃？
准备材料：螺蛳、鸭脚板、腐竹、花生仁、酸笋、熟鸡蛋
步骤：
1、鸭脚放热水里飞水后捞出来沥干水。
2、锅里油烧热。
3、下腐竹炸到酥脆就可以捞出来了。
4、再把刚才的鸭脚放进油锅,注意最好把盖子盖上，因为油会像放鞭炮那样四处溅。
5、等到锅里动静小了，鸭脚炸到有些金黄了就可以捞出来了。
6、顺便把花生放进去也炸一下。
7、螺蛳要用刷子（牙刷）刷干净壳上的泥，最后把尾巴（也就是尖尖那里）用剪刀剪掉。
7、螺蛳下锅炒干水。
8、锅里不放油，把酸笋也炒干水。
9、锅里开小火，放入几片姜、三四个蒜米、一小片桂皮、两个八角、一小撮花椒、几片香叶、两个草果。
10、炒香之后放入一大汤勺豆瓣酱，炒出红油。
11、炒锅里倒入螺蛳，翻炒均匀。
12、倒入酸笋，加耗油、酱油和少许糖翻炒均匀。
13、锅里加水，放入干辣椒，大火烧开。
14、倒入鸭脚和水煮蛋（水煮蛋先用牙签扎一些小孔可以帮助入味），盖上盖子炖40分钟，中途开盖加点热水（因为蒸发得很快）。
15、加盐和胡椒粉（盐不用放太多，因为刚才的豆瓣酱也是咸的），淋上红油。
16、放切碎的紫苏叶，关火浸泡，自然冷却入味。
17、加热，撒花生，撒香菜，上桌。
青螺炖鸭的制作方法是放啤酒。青螺炖鸭的原料是一只重约3斤的鸭子、新鲜青螺肉、熟火腿肉、水发香菇、葱结、姜片、盐和冰糖。对天罗老鸭包的做法做了详细介绍：放少许油和盐把天罗（螺蛳）炒熟，然后用温热水（80度左右）把老鸭洗净，最好用砂锅加热炖3-4小时，加姜片十片，黄米酒22，盐可根据个人口味加入
鸭子宰杀去毛后，去掉脊背上的内脏，用清水洗净沥干，煮沸后放入冷水锅中，放入砂锅，加水淹没，用大火烧开，撇去浮沫，转用小火炖至六成烂，再加盐、葱姜、冰糖炖至九成烂。青螺反复洗净沙泥，将火腿、香菇切成小块，将青螺放入砂锅中，用大火烧约10分钟。炖好的鸭子取出来，去掉大骨，保持鸭子的原形。取一个大汤碗，放大骨底，用肉盖住。然后挑出砂锅中的葱、姜，取出青螺、火腿、香菇，放在鸭肉上，浇上鸭汤。
鲜青螺肉、香菇、葱结、姜片、盐、冰糖等佳肴。此菜采用清炖，汤汁醇厚鸭香，青螺鲜嫩，色绿如玉，风味独特。鸭肉与红烧、烧烤、煲汤相比，这种做法显得清淡，吃起来也不沉闷，且有滋补作用。鸭子半只，新鲜青螺肉200克，熟火腿25克，香菇150克，葱10克，姜10克，盐、冰糖适量。
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