食材明细
白鲢鱼
1500克
二荆条
200克
黄葱
1根
青椒火锅底料
1袋
盐
4茶匙
红苕淀粉
0.5汤匙
菜油
3汤匙
鸡精
1茶匙
美蛙
500克
籽姜
200克
芹菜
2根
料酒
8茶匙
胡椒面
2茶匙
豌豆淀粉
2茶匙
干花椒
1把
熟白芝麻
1茶匙
麻辣
口味
煮
工艺
半小时
耗时
高级
难度
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：1 1白鲢鱼1500克，去鳞破鳆抅鳃；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：2 2鱼头剁两半，鱼肉切片，鱼鳆切条，鱼骨切块；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：3 3美蛙500克；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：4 4剁段。
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：5 5将鱼头、鱼片、鳆条、骨块和蛙段放放入料盆；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：6 6加料酒4茶匙、盐1茶匙、胡椒面1茶匙抓合淹治10分钟；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：7 7用水冲淘；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：8 8淘洗至鱼肉有透明状捞出沥水；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：9 9捞出鱼头、蛙段放料酒2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：10 10再加红苕淀粉0.5汤匙加泡发；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：11 11抓合均匀。
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：12 12蛙段加料酒2茶匙、豌豆淀粉2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合均匀。
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：13 13籽姜200克，切片，放盐1茶匙拌匀淹治。
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：14 14二荆条200克，切颗；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：15 15黄葱1根，切颗。
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：16 16芹菜2根，去头、老叶切段。
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：17 17菜油1汤匙，烧热，中火下蛙段；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：18 18划至变白捞出；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：19 19放青椒火锅底料1袋，约煎后渗水、放鱼头煮5分钟；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：20 20再放鳆条、骨块和蛙段烧至汤大开；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：21 21最后放鱼片，烧至汤开；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：22 22倒入火锅盆；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：23 23洗干净锅后，放菜油2汤匙，中火下干花椒1把炸香后加挤干水分的姜片翻炒；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：24 24倒入二荆条颗、葱颗、芹菜段翻炒；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：25 25洒盐1茶匙、鸡精1茶匙翻匀；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：26 26淋入汤锅中，洒熟白芝麻1茶匙即可；
【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法步骤：27 27将锅放在电磁炉上烧至汤微开断电，用汤作醮水，吃完鱼、蛙后可加热烫食其它食材。
美蛙鱼头火锅做法
吃过重庆美蛙鱼头火锅的人都喜欢吃它的味道与口感，会吃的人很多，但会做的人却很少，今天就来分享一下它的最正宗做法。
食材
牛蛙 200克
鱼头 300克
冬菇（水发后） 50克
红枣（水发后） 10克
姜丝 10克
葱花 10克
陈皮少许 1克
盐 1克
糖 1克
生粉 1克
花生油. 5克
蚝油 1克
豉油 2克
1、牛蛙去皮及去除内脏，洗净斩件备用；
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2、鱼头斩件备用；红枣切碎备用；陈皮切丝备用
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3、将牛蛙和鱼头用盐、糖、生粉、豉油、蚝油和少许花生油拌匀上碟，放入冬菇和红枣，入蒸炉蒸8分钟至熟
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4、取出放上姜丝，淋上熟油，撒入葱花便成。
5、这种吃完之后，还能再涮锅，加入汤料煮开，即可开涮，喜欢的亲，赶紧get!
注意事项：
按照这方法来做，做出来的口味喝没有清渊渔美蛙鱼头火锅的正宗，但也是不错的哦！
美蛙火锅的做法大全
主料:鱼肉500克、黄豆芽150克
辅料：姜8克、蒜5克、香菜10克、葱花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、干花椒1克、老干妈20克、底料100克、胡椒1克、鸡粉2克、盐2克
1、第一步，首先我们准备好以下这些材料，姜丝，蒜片，香菜切段，葱花，然后再将鱼头切片。
2、第二步把油倒入锅中，加干辣椒，干花椒，姜丝，蒜片，老干妈，秘制底料，炒化底料。如下图所示。
3、第三步然后再加入温水，直至煮开，然后加入黄豆芽，白胡椒粉，鸡粉，盐，搅拌均匀，大火煮沸。如图所示。
4、第四步将倒入鱼肉，大火煮至鱼肉变白。如下图所示。
5、第五步然后再加入葱花，香菜。如下图所示。
6、第六步美蛙鱼头火锅成品图。
正宗美蛙鱼头火锅怎么做的？
美蛙鱼头火锅的食材
主料：美蛙2000克，花鲢鱼头1个（约1200克）。
辅料：白菜叶100克，卤水豆腐块60克，干红辣椒段50克，青花椒50克，大葱段20克，蒜碎、香葱段各15克。
调料：火锅油400克，火锅酱120克，香料粉40克，鸡精、料酒各30克，盐25克，糖20克，白胡椒粉10克。
美蛙鱼头火锅的制作：
1、花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加盐、料酒拌匀腌制5分钟去腥；美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水，加盐、料酒拌匀腌制5分钟。
2、炒锅炙净，添入清水4000克，加入火锅酱、香料粉、胡椒粉、鸡精、盐、糖搅匀。
3、大火烧沸后放入鱼头，倒入料酒煮5分钟。
4、待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟，浇入火锅油，转小火焖3分钟，倒入盛有白菜叶、豆腐块的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎，再铺上一层干红辣椒段。
5、这时，可在另一炉灶加热菜籽油，待油温升至八成热时菜品正好出锅，舀一勺热油，撒入青花椒10克激香，将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段，大约倒入5勺油，每勺约100克。
6、将辣椒全部激出香味即可走菜，上桌后可直接食用，中途无需开火，久煮蛙肉容易脱落、变老。
现在一般用美蛙鱼头品牌火锅底料，请认准美蛙鱼头品牌 。就是 美蛙鱼头 这几个字 前缀不加字的。用起方便简单，味道也是不错的。
美蛙鱼头底料包装袋子后面有制作流程
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