美蛙鱼头火锅的做法
原料：美蛙2000克，花鲢鱼头1个（约1200克）。
辅料：干红辣椒段50克，青花椒50克，大葱段20克，蒜碎、香葱段各15克，铺底配菜根据自己的爱好配置。
调料：美蛙鱼红油400克，美蛙鱼底料100克，植物油100克，调味粉50克，料酒30克，腌制粉10~15克。
制作：1、花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加腌制粉、料酒拌匀腌制5分钟去腥；美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水，加腌制粉、料酒拌匀腌制5分钟。
2、炒锅炙净，放入美蛙鱼红油，油热后加入美蛙鱼底料炒出香味，加入清水2500克，大火烧沸后放入调味粉、鱼头，待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟，转小火焖3分钟，倒入盛有配菜的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎，再铺上一层干红辣椒段。
3、煮鱼头时，在另一炉灶加热植物油，待油温升至八成热时菜品正好出锅，舀一勺热油，撒入青花椒10克激香，将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段。按此手法继续倒入热油，将辣椒全部激出香味即可上菜，上桌后可直接食用，中途无需开火，久煮蛙肉容易脱落、变老。
美娃鱼头做法
美蛙鱼头的正宗做法，详细的美蛙鱼头配方和制作步骤
美蛙鱼头是流行于四川的一道美食。现代科学研究认为：红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。《本草经》认为红枣可“安中养神，助十二经，平胃气”。莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。
同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。 注意事项：不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙锅内。
一、美蛙鱼头的做法和配方
配方： 花鲢鱼头2个（约重100克），美蛙500克，大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
做法： 1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，学美蛙鱼头，到成都上善佳，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
二、美蛙鱼头投资利润分析
如果一份美蛙鱼头的利润75%，人均消费在50元左右，按100位顾客计算，那么一天日营业额为5000元，当然每天的接待数不只这些。再除去店面月租金，除去水电气，员工工资，按100000元/月计算，那一年可赚120万元。经过上边的分析，相信大家也都了解了美蛙鱼头一年挣多少钱，巨额利润3-6个月即可回本。
三、美蛙鱼头的核心技术
1.招牌干锅牛蛙
2.麻辣冷锅鱼制作教程
3.冷锅美蛙鱼头制作教程
4.老油回收的注意事项
四、内容资料截图
川味十足的麻辣美蛙鱼头，家常做法分享
美娃鱼头做法大全？这几年美蛙鱼头火锅这一特色美食风靡四川的大街小巷。美蛙鱼头火锅采用了“冷锅”的做法（冷锅：就是火锅厨师在厨房将菜品作好，端上桌顾客就可以食用，食用完后在涮菜）以下就是我整理的美娃鱼头做法大全，一起来看看吧！
以下是制作 过程：
原料：
花鲢鱼头2个（约重100克），美蛙200克，大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
制法：
1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头砍成4块，和美蛙一起洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
嫩鲜是美蛙鱼头的一个亮点， 因为据厨师介绍的话，蛙不是特别大，这样的蛙肉质会感到更加鲜嫩，而且大牛蛙做出来各个部位就显得很大，很多以前没有尝试过想要尝试一下的，看了之后也不想尝了，而且做小之后，整个锅底的味道都会更加入味，吃一口在嘴里，你会觉得蛙肉有点像嫩笋，但是又有肉味，又有点像蒸螃蟹的夹子里剥出来的那一点白肉，个中滋味，只有自己尝试过才会知道。而鲜则是因为成都上善佳美蛙鱼头火锅是用鲜活的`美蛙和新鲜的花鲢鱼头烹制而成的。而且煮的很嫩很入味，麻辣鲜香，味道独特，关键是那个蛙很好吃，麻到住.辣到爽，鲜的狠，香到爆！学正宗四川美蛙鱼头技术,
美蛙鱼头是一道川味十足的麻辣味美食，主要的食材是美国青蛙和花鲢鱼头。它是由精心熬制的高汤配上专有的美蛙鱼头调料，口感鲜香麻辣，肉质嫩滑，美蛙与鱼头都有丰富的营养价值，是高蛋白、低脂肪的滋补美味。
美蛙鱼头在川渝地区火了很多年，美蛙鱼头的门店也有上千家，成为了一道受消费者欢迎的招牌菜，随着消费观念的不断改变，美蛙鱼头的配菜也变得丰富起来，口味也出现了麻辣味、酸菜味、青椒味、骨汤味等多种。经典麻辣味的美蛙鱼头做法早已不是什么秘密了，让我们一起来做这道鲜美的菜品吧。
准备食材：美蛙、花鲢鱼头、美蛙鱼头调料、盐、料酒、食用油、香料、白糖、胡椒粉、蒜末、干辣椒、花椒、葱段
1.将鱼头对半切开清洗干净，加入料酒、姜片、葱段腌制去腥；美蛙清洗干净，加入少许盐、料酒搅拌均匀后，腌制5分钟左右。
2.锅中热油，加入花椒、美蛙鱼头调料炒香，加入蒜末，干辣椒翻炒出味。
3.加入适量清水，想要更香的可以加入些许如桂皮、香叶、八角等香料提香，加少许白糖提鲜。
4.水烧开后加入撒上胡椒粉的鱼头，沸煮3分钟，加入美蛙煮熟，盛出，撒上葱花、香菜等。
以上这是自己在家的做法，门店里的中的做法更加简单。
1.把配菜清洗干净装盘，鱼头和美蛙用少许盐和料酒进行简单的腌制。
2.大锅加入或者高汤煮沸后加入美蛙鱼头调料，煮沸腾之后可以加入美蛙和鱼头煮熟，和吃火锅差不多。
美蛙鱼头的连锁店铺大多选择将自己的配方进行改良，选择靠谱的代加工厂家为自家店铺供应美蛙鱼头料，不仅味道上没有差距，口感稳定，而且方便保存，卫生健康。
先进的工业化生产对于食品而言，重要的是食品安全，美蛙鱼头料生产过程中的卫生、健康是基础，口味稳定，满足需求是必备条件，所以要选择靠谱的代加工，“川菁”美蛙鱼头调料生产厂家，是个不错的选择。
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