做法：

1.先将大米浸泡后磨成米浆；

2.用漏斗漏进沸腾的开水里，霎时变成一条条柔软雪白的米丝；

3.然后，捞上来放在冷水里，再捞上来，一层一层叠放在竹蓝里；

4.最后吃的时候配上牛肉丝、干虾米、猪肉丝、炒花生米、炸蒜头油等混捞一起，味道特别香美可口。

五谷粥的做法与配料窍门

1、扁豆芡实粥：白扁豆20克，芡实20克，粳米50克。制作时，先将芡实煮熟，去壳，取仁捣碎，将扁豆用湿水浸泡12小时，淘净备用：再取粳米与处理后的芡实，扁豆一起放入沙锅中，加清水适量，熬煮至米烂汤稠即得。

此粥有益气补中，化湿运脾之功，可奏调理脾胃，扶正祛邪之效。用于夏月日常保健尤宜，亦可用于脾虚湿困所致食少纳呆，脘腹痞满，大便溏泻，舌淡苔腻等症，今可用于急慢性胃肠疾病、消化不良等。建议每日1剂，于空腹1次顿食，可长期食用。

2、扁豆香薷汤：白扁豆30克，香薷15克。制作时，先将白扁豆洗净倒入沙锅，加清水适量，煎煮至扁豆熟烂，再下用纱布袋装好的香薷，再煎煮3-5分钟即可，弃药包备饮。

此汤有解表祛暑，化湿和中之功效，可奏发汗散寒、健脾护胃之效。用于夏月感冒风寒，内伤湿滞之证尤宜，如今之空调症即属此证，患者常见恶寒发热，肢凉无汗，脘呕恶，大便稀溏，舌红苔腻等症。因此汤为治疗性药膳，放不宜长期饮服。建议每日1剂，分2次饮服，连续饮服3-5剂为宜。

3、二豆粥：炒白扁豆50克，绿豆30克，粳米50克。制作时，先将扁豆、绿豆放入沙锅中，加清水适量，煎煮至二豆开花，再下粳米，煮至米烂汤稠即得。

此粥有消暑清热，益气除湿之功效，可奏祛暑湿，和脾胃，除烦渴之效。夏月日常保健用之尤宜，可预防暑湿伤中之疾，亦可用于暑湿伤中所致的烦热口渴，咽干口苦，脘痞纳呆，恶心欲吐，大便失调，小便短黄等症。建议每日1剂，可分餐饮粥，长期饮服为宜。

儋州市美食

五谷杂粮粥食材与做法：

百合薏米粥

1。材料：薏米50克，百合15克，水、蜂蜜适量。

2：做法：

(1)将薏米、百合洗净，放入锅中，加水煮至薏米熟烂。

(2)加入蜂蜜调匀，出锅即成。

3．功效：健脾益胃，泽肤祛斑，可用于治疗妇女面部雀斑、痤疮、湿疹等症，对青春少女美容有益。

绿豆薏米粥

1．材料：大米20克，绿豆15克，薏米30克。

2．做法：将大米、绿豆、薏米洗净，放入锅中，加入适量水煮成粥即可。

3．功效：清热解渴，补肺，健脾胃，清热，祛风湿，消水肿。

芡实山药薏米粥

1．材料：山药100克，芡实100克，薏米100克，冰糖适量。

2．做法：

(1)薏米和芡实洗净后，用清水浸泡2小时以上。

(2)山药去皮，切成薄片，放入淡盐水中浸泡。

(3)将浸泡好的薏米、芡实放入锅中，加入适量清水，煮大约30分钟。

(4)倒入切片的山 药，继续煮20分钟即可。

芡实茯芩粥

1．材料：粳米100克，芡实30克，茯苓50克，食盐2克。

2．做法：

(1)选好的粳米，以清水反复淘洗干净，换清水浸泡30分钟，捞出，沥干备用。

(2)将芡实、茯苓一并磨成粉，一同放入碗内，用温水调成糊，备用。

(3)煮锅中加入1000 ^-1200毫升清水，将粳米放入，用大火烧沸。

(4)将制好的芡实茯苓糊倒入锅里，搅拌均匀，改用小火熬煮30- 40分钟。

(5)待米烂粥戌时，放入适量的食盐调味，稍焖片刻，即可盛起食用。

3．功效：补气血，养肾阴。

蛋黄小米粥

1．材料：小米60克，鸡蛋一个。

2．做法：

(1)砂锅中加入两碗水，烧开。

(2)小米洗两遍，沥去水，备用。

(3)鸡蛋放锅上蒸熟，也可以放水中煮熟。

(4)锅中水开后，放入小米，中火烧开后，改小火煮。

(5)煮10分钟后，边煮边用勺子搅拌，直至熬得黏稠。

(6)鸡蛋剥去壳，取出蛋黄，放碗中用勺子碾碎。

(7)小米粥盛到碗内，上面撒上碎的蛋黄即可。

3．功效：对症新妈妈产后虚弱。

小米红糖粥

1．材料：小米80克，红枣15枚，红糖适量。

2．做法：

(1)将小米淘洗干净，放入开水锅内， 旺火烧开后，转小火 煮至粥稠。

(2)再加入红枣炖煮。

(3)食用时，加入适量红糖搅匀，再煮开，盛入碗内即成。

3．功效：养胃健脾，益中补血。

大麦山药五谷杂粮粥

，1．材料：大米50克，麦仁100克，山药100克。

2．做法：

(1)将麦仁洗净用凉水浸泡两小时。

(2)浸泡好的麦仁和白米淘洗干净后放入锅中，放入足量的水，大火熬开后，中小火熬四五十分钟。

(3)山 药 削好皮后放入冷水中浸泡备用。

(4) 45分钟后米粥已经变得黏稠了再倒入山药再煮15分钟即可。

3、功效：助消化，热量低，清理身体杂质。

薏仁绿豆大麦粥

1、材料：大米80克，薏仁20克，绿豆20克，大麦仁10克，葱花少许，食盐3克。

2．做法：

(1)先将大麦仁、薏仁、绿豆洗净泡一个小时。

(2)泡过的大麦仁、薏仁、绿豆一同入锅，煮到 豆皮开始裂开、脱落。

(3)把淘洗干净的大米放入同煮，煮烂即可。

3．功效：解腻，清肠道。

大枣银耳五谷杂粮粥

’1．食材：粳米100克，银耳10克，红枣15克，莲子10克，枸杞10克。

2：调料：白砂糖适量。

3．做法：

(1)干银耳用冷水浸泡半天，择洗干净。

(2)红枣洗净，泡软去核。

(3)莲子、拘杞分别洗净，泡软备用。

(4)粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。

(5)锅中加入约1000毫升冷水，将粳米、红枣放入，先用旺火烧沸。转小火熬煮至八成熟时加入银耳、白糖、枸杞，稍煮即可。

4．功效：健脾，生气血，通肠，清宿便。

黑芝麻粳米粥

1．材料：黑芝麻25克，粳米50克。

2．做法：

(1)黑芝麻炒熟研末备用。

(2)粳米洗净与黑芝麻入锅同煮， 旺火 煮沸后，改用文火 煮至成粥。

3．功效：补益肝肾，滋养五脏，预防早衰。

五谷糙米粥

1．材料：糙米50克，黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆各30克，冰糖适量。

(1)将糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆均淘洗干净，分别用冷水浸泡2-3个小时，捞出沥干水分。

(2)锅中加入约2000毫升冷水，将所有糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆下入，先用旺火烧沸，然后用小火煮45分钟，边煮边搅拌。

(3)待粥软烂后，熄火，加冰糖调味，继续焖煮5分钟，即可盛起食用。

3．功效：健脾和中，调养脾胃。

海南省那里的海南粉[米烂]好吃?

儋州粽子、海南煎堆、儋州黄皮鸡、长坡米烂、锅边馍、清补凉等。

1、儋州粽子：儋州粽子是海南儋州汉族传统名点，具有悠久历史且风味独特。儋州粽子种类繁多，体态硕大，从叶到馅都极具特色，尤以伏波虾米红鱼粽、香肉粽、鱿鱼粽、干贝粽等最为出名。儋州粽子色香味俱全，且所有食材绝对保证原生态，没有任何的人工添加，现已成为海南畅销的地方特产之一。

2、海南煎堆：海南风味小吃很多，较为独特的要算煎堆了，海口又称珍袋，一种油炸米制品。色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口。食用时，须用剪刀剪成小块或用手掰破分片。

3、儋州黄皮鸡：大成镇的黄皮以果大、肉厚、汁多、味甜著称。说到正宗黄皮鸡，儋州人一般会推荐大成镇的黄皮鸡。而在大成镇，又以推赛村南吉村民小组的黄皮鸡最有名。黄皮鸡的做法比较简单，正宗的黄皮鸡鸡肉要用当地土鸡，这种鸡个头不大，一般是长到2斤多，养在房前屋后，极少喂饲料。

4、长坡米烂：海南儋州市长坡镇是宣伦江畔边一座小镇，小镇以风味小吃“米烂”而出名。米烂又叫米烂仔，其制作方法复杂而细致，将大米浸入水中一至二日，取出磨成稀泥状，用干净的纱布包裹，搓成米烂团，入铁锅煮熟，取出放在石臼里椿烂，加入适量的“熟浆”，并搓烂均匀，在金属制成的“米烂镜”里轻摇，让软软的米糊成丝状漏入盛大满沸腾水的铁锅中，约五分钟捞出，就是细丝状的米烂。

5、儋州白馍：制作时用新鲜糯米磨制成浆，以虾米、鱿鱼、五花肉搅拌，然后在蒸盘里先浇薄薄一层，蒸熟后再浇一层，一层层叠加蒸制而成。要先后分成十多二十层蒸熟直至满盘。最后在馍面上涂上蒜头油，洒上葱花，虾米，吃时再配以醋酸、辣椒、酱油为佐料。蒸熟的白馍看上去洁白嫩滑，吃起来香甜可口。

6、锅边馍：锅边馍有甜咸两个味道。甜的用一种叫喇啊叶的植物叶子和粳米打成米浆，然后把一大锅水烧开，用勺子把米浆浇在锅边，等其受热结成块，再用锅铲铲进开水里。这道工序重复多次才做成一锅香喷喷热腾腾的锅边馍。

7、清补凉：清补凉是一道美味可口的汉族名点，属于海南菜。作为风靡热带海南岛的特色冰爽甜品，传统的胜利路清补凉主要是以红豆（绿豆）、薏米、花生、空心粉、椰子丝、鹌鹑蛋、西瓜等做成，放置冷却后加入冰块和椰子水成为一碗正宗的清补凉。

海南粉品种很多. 有通常耳熟的：海南粉.后安粉.抱罗粉.港门粉.港门酸粉 等等

由于品种多 这里我就简单给您介绍我本人最喜欢吃的 海南粉和港门粉吧~

海南粉：

历史由来

海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉与十几种色味独特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建闽南。相传明末有一位陈姓的住户迁居澄迈老城，以加工米粉为业。由于生意好，拜师学艺者众多，海南粉便遍布全岛。《正德琼台志》记载，当时全岛共有121个较大的墟市，都设有海南粉加工作坊和小摊。岁月悠悠，遍布各地的海南粉也换上了当地名字，唯有海口仍保留旧称。

以往，海南粉是海府地区传统小吃。当地人将海南粉当早餐吃，当正餐吃；平常吃，过节吃；自己吃，待客吃。就象广州人请朋友上自家时常说：“到我家饮汤！”一样，海府人说的是：“上我家吃粉！”。

一般来说,海南粉还包括灵山粗粉（即抱罗粉）,陵水酸粉,澄迈粉, 加积牛腩粉 等等。粗粉的配料比较简单，只在粗粉中加进滚热的酸菜牛肉汤，撒少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。

食物特色

海南最具特色的风味小吃，流传历史久远，在海南岛北部的琼海市、琼山市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。 海南粉其白如雪，其细如丝（与驰名的桂林米粉、云南过桥米线相比，其纤细的程度是上述米粉所不能比拟）。其食法，北方人叫“凉拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜等。正因为海南粉的细，所拌的料才能入味，经拌均后其味醇香扑鼻，余味无穷。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清汤，更是鲜香无比。多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。

制作工序

将大米（不限量）用沸水烫过，再用清水浸泡30小时后磨成米浆，装入布袋挤压成含水量50%的干浆，用沸水煮至半熟，放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆，再装入布袋中加重压，滤出纯净米浆，去除米渣、杂质，加入少量番茨粉，搅拌后装入下端有筛眼的布袋中，慢慢压迫布袋，使米浆通过筛孔成细条状挤出，徐徐落入沸水锅中烫熟，捞起用冷水冷却后沥干，即成粉条。

食用时，抓适量净粉条于碗（碟）中，依次加入适量的老抽（掺有味精的红酱油）、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁，牛肉于丝，炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可进食。

港门粉：

三亚许多小吃都是海南其他地方传入的，只有港门粉才能算是最地道的三亚小吃了。正宗的港门粉是很多三亚人的最爱。

港门是三亚市的一个海滨小镇, 又称保港镇，位于三亚母亲河宁远河的出海口，自古以来就是三亚最重要的渔港之一。大家总调侃着这个镇名是“香港和澳门的简称”。港门离海比较近，港门人以打渔为生，其饮食自然和海鲜息息相关。因此那儿盛产各类海鲜和汤粉。

港门粉最早就是渔民做出来的。港门粉和其他地方相比细且软，轻轻一嚼就咽进肚子里了，与三亚的休闲度假风格匹配得很。港门粉的主料是手工制成的米粉，配料有炸猪肉粒、墨绿色的酸菜、黄色的豆芽菜、香脆的鱼饼、炸花生、嫩绿色的葱花、海鱼汤等。

一般海南的汤粉多是用瘦肉和猪内脏作辅料，可是因为离海比较近的缘故，港门粉另辟蹊径，竟然用海鲜来做辅料。细嫩的粉条配上新鲜海鱼做成的鱼饼片，加上花生、炸虾皮、豆芽、腌制好的酸菜或者白花菜，再加上用猪大骨和海白螺熬10个小时左右而成的高汤。熬成乳白色的醇厚鱼汤入口特别清甜，为原本平凡的米粉增色不少，也许正是这样的清才能衬出粉和海鲜辅料的香吧。最后再撒上其他色彩鲜艳的葱花、胡椒粉、红辣椒或是黄灯笼辣椒等配料，这样一碗“色香味”俱全的港门粉怎么能不教人垂涎欲滴呢。

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