独家自制蒙古熟酸奶材料/配料/调料：
难度：切墩(初级)时间：10分钟左右主料自制无糖酸奶400克纯牛奶（全脂）110克奶油焦糖酱70克
独家自制蒙古熟酸奶正宗做法/图解/步骤：
1. 焦糖酱，我选择用了奶油焦糖酱，配方网上有很多，我选择的配方是糖125克、水25克、淡奶油125克，这个方子可以做两次的熟酸奶！
2. 自制酸奶中加上称量好的牛奶，（牛奶有必要说一下，110克这个是我试过几次觉得口感和浓稠度比较适合我的！喜欢稠一些的在原基础上减少10克纯牛奶，喜欢稀一些的在原基础上加10克纯牛奶。）然后在将称量好的奶油焦糖酱加入酸奶中。搅拌均匀即可。
3. 搅拌好的酸奶放入冰箱冷藏，这时候的酸奶看起来是比较稀得状态，冷藏过后，酸奶就会变得浓稠。
4. 对，就是它！你是不是还在对它的美味着迷，赶快动手制作吧！
熟酸奶怎么做 有什么制作的技巧
一、酸奶:蒙古语称“艾日格”，是牧区消夏避署之佳品。蒙古酸奶又分为两种做法分生酵酸奶和熟酵酸奶两种。1、生酸奶制做方法是：把挤出的鲜奶，通过纱布过滤后，倒入直径约为三十公分、深约为一米的木桶或铁皮桶内。用一根顶端有木板的木棍，上下翻搅鲜奶。等溶于鲜奶中的奶油，漂浮到表面后，就用勺子将奶油舀出。把纯鲜奶依然置于桶中，并加盖密封，促使其发酵。在发酵期间，温度要保持在十五度以上。两天之后，鲜奶就有酸味了。发酵的时间越长，酸奶就越酸，从不会腐坏变质。
2、制做熟酵酸奶的方法：将鲜奶倒入锅内烧开，待熟奶晾温时，适量加进上次留下的酸奶，其作用类似发面的酵母，然后放置在通风处，使其发酵。几个小时后，熟奶就变酸了。酸奶越酸味越佳。酸奶富有营养，具有滋补气血作用的美容功能。常饮酸奶，可使皮肤增白。由于酸奶中含有乳酸菌，其对肺结核、消化不良、心血管等病症，均有明显的疗效。若是出门远行，喝上几碗酸奶，真是沁人心脾，既能充饥，更能解渴防署。蒙古族酸奶包括：酸驼奶、酸牛奶、酸羊奶、酸山羊奶等。
二、奶皮子：也是蒙古族经常食用的一种奶制品，蒙古语称之为“乌日莫”。奶皮子的制做方法是：在夏秋时节将鲜奶加热，待其将要沸腾之时，用勺子搅拌使奶生沫，同时点入生奶，使奶中的脂肪凝结，形成一层黄色的奶皮，取出冷却即成奶皮子。由于奶皮子是奶液中的脂肪凝结而成，所以营养丰富。奶皮子属性清凉，有养心清肺、止咳防渴等养生作用。奶皮子既可干吃，也可和炒米混在一起用奶茶泡着食用。
三、奶豆腐：蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。奶豆腐，分为去奶油奶豆腐和全脂奶豆腐两种。1、去奶油奶豆腐的做法是：把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝聚成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到豆腐脑状时，再装进纱布里，把水挤出。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各形状；2、全脂奶豆腐的做法是：把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐外形。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形，奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可现吃，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。
四、奶油： 即“黄油”，也是蒙古族喜欢食用的一种奶制品，蒙古族称之为“希日陶苏”。有两种做法，一种是鲜奶制做的黄油另一种是酸奶制做的奶油。1、鲜奶制做的黄油具体做法是：将鲜奶放入容器中搅拌，使脂肪从奶液中分离出来，将浮在表面的脂肪捞出，去掉其中的渣子，置入锅中再加热，冷却后即成奶油。2、酸奶制做的黄油具体做法是：待其变酸后用木棍上下反复搅动，直至奶和油分离，漂浮在上面的白色油脂，撇出来就是奶油。把这种奶油放入锅中加热并慢慢搅拌，还可熬炼分离出一种黄色的油脂，这就是黄油。黄油下面的沉淀物叫酥油渣。黄油是奶之精华，含有多种营养物质，经常食用可安心养神，润肺通络，明目增寿。
五、奶酪：俗称“酪蛋子”、“奶渣子”，蒙语称其为“楚拉”。蒙古奶酪的制作方法。1、蒙古熟奶酪有两种制作方法。①熟奶酪第一种做法（奶子没有发酵）：将未制成酥油的原油撇出来，剩下的奶子倒入干净锅内，温火熬1－2小时后，加入点白醋，奶子便发蛋白质凝聚，白色的蛋白质大量沉入锅底，上面出现一层黄水。然后，将其倒入干净的坛子内，隔夜晾凉。次日，把它倒在布兜里，挂在房梁上，下面接上瓷盆，连夜控水。水淋干后，倒在盆里，放上适量白糖。手抓一把，使劲攥，奶渣便从指缝间挤出来，或用粉条机把它压出来，即制成了熟奶酪；②熟奶酪第二种做法：先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进木盘中，用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。2、蒙古生奶酪的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。
六、马奶酒 :蒙语称作“乞戈”或“艾日戈”。用马奶酿制的一种酒精很量颇少的饮料。制作法是：将鲜马奶装入生皮囊中，挂在向阳处，用一根特制的木棍每日搅拌数次，使马奶逐渐发酵变酸。当马奶变成清淡透明，味道酸辣时，即成为马奶酒。
希望能够帮到你。
http://jingyan.baidu.com/article/3065b3b6ef98d7becff8a4f7.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_48b8642301009z1b.html
炭烧酸奶怎么做？
1、所有器皿用蒸汽消毒，将纯奶和酸奶依次倒入器皿中，用勺子搅拌均匀，盖上器皿盖子，放入酸奶机中，插电源，8小时后即可，途中不要打开盖子，刚发酵的酸奶可以食用，但冷藏24小时后，味道更佳。容器和搅拌匙的消毒：基本上都是水煮5到10分钟。其实不那么严格没事的。
2、混合：牛奶加热到38℃左右（基本和人体温度一样，这个是乳酸菌的最适生长温度），按1/10牛奶的份量加入酸奶（其实份量要求并不大，但是这个影响到发酵时间，加的越多，需要发酵的时间越少），再加入一勺糖（为了给乳酸菌提供碳源和能量，这个貌似不加也行，反正我每次都加。）搅匀、密封。
3、保温：混合完成后，放入准备好的保温装置，在38℃左右恒温6个小时（1/10牛奶比例加入酸奶的话确实38°C发酵6个小时差不多够了）。
4、后熟：其实到第三步就可以食用了，但是你会发现吃下去有点涩。所以有这么一个后熟阶段，只要将你做好的酸奶放入冷藏。
炭烧酸奶（熟酸奶）的用料
自制酸奶部分 牛奶1000克
自留里海酸奶种100克 焦糖奶油部分
白糖200克 水75克
淡奶油(室温)250克 海盐(可不加)1克
炭烧酸奶（熟酸奶）的做法
步骤1
1000ml鲜奶加入100克里海酸奶留种菌发酵（家里只有里海酸奶菌）
步骤2
200克白糖加入75克清水，放入奶锅中小火边搅边熬。
步骤3
不停搅拌糖水直至咖啡色
步骤4
关火，将250克淡奶油倒入焦糖中(淡奶油可提前从冰箱取出放至室温)，边倒边搅拌均匀。这一步一定要小心，淡奶油倒入滚烫的焦糖搅拌的瞬间会产生蒸汽，最好带上手套，以免烫伤。搅拌好的焦糖奶油中可加入1克海盐搅拌均匀。如果没有也可不加 PS：因为比较喜欢焦苦味，所以图片上焦糖熬的颜色较深。正常熬至咖啡色即可。
步骤5
按照口味将放凉的焦糖奶油加入酸奶中，搅拌均匀。
步骤6
焦糖奶油加的越多炭烧酸奶颜色越深，炭烧味也越浓～
炭烧酸奶（熟酸奶）的烹饪技巧
1.淡奶油可提前从冰箱取出放至室温。这样可以防止焦糖结块，也可以减少奶油倒入焦糖时产生的热气。 2.熬制焦糖时，可视情况适当增大火力，尽快让糖浆变色，如果焦糖熬制过久加奶油的时候,焦糖会凝固结块。 3.糖浆从开始变黄到转为咖啡色焦糖的过程特别快，一定要注意火候，稍不留意就容易熬过，导致焦糖变苦。所以看焦糖变淡咖啡色时就迅速把锅端离火源然后再加奶油搅拌。 4.可用其他酸奶菌种，炭烧酸奶的浓稠度取决于自制酸奶的浓稠度，里海酸奶是比较液态的酸奶所以相对口感偏薄，用固态酸奶口感就会更厚～
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