推荐的做法,其实是饭店的做法,大米最好用泰国香米,做出来饭比较香。蚕豆选得不要太嫩,做出来就酥糯。大米与蚕豆为十比六,蚕豆甚至可以再多点。加白果,一是点缀,二是增加饭的糯性。
蚕豆与辅料用葱白煸炒,一是起香头,二是去掉辅料的生腥气。
家里做蚕豆煲饭,有两种方法:一是大米淘好后,预制好的辅料和大米一起加水闷煮。这种做法,饭的味道好,但色面稍差,蚕豆发黄;
二是先单独将大米做饭,待锅中煮米的水干至八成时,将预制的辅料加入,与饭充分拌匀,再盖锅闷煮。这样做出来的饭,色面好看。
用电饭煲闷煮,跳灯后,再闷30分钟吃最好。
蚕豆富含蛋白质、植物脂肪、氨基酸等物质,有降血压、清热解毒之功效。
另外提醒一下,在还没有开始预制之前,蚕豆不要落水,蚕豆与水接触,肉质容易老;蚕豆的“嘴”,最好剥掉,那东西有点涩。
油蚕豆煲的做法
用料
蚕豆 250g
洋葱 半个
蒜容 适量
油 比平时炒菜要多点
盐 适量
胡椒粉 适量
小葱 3根
干红辣椒 适量
蚕豆煲的做法
洋葱洗干净切块,放在小砂锅垫底 备用。
我买的是冰冻的蚕豆,冰化开洗干净,沥干水。在炒锅里多倒点色拉油,烧烫,就把蚕豆蒜蓉倒下去炸,炸到蚕豆壳裂开,就可以放点盐调味,然后倒进备用好的砂锅里,大火烧开,小火煲五分钟就好撒上白胡椒粉,香葱就Ok啦!
小贴士
亲们:因为这道菜只有油,所以砂锅烧时尽量不要走开,烧开就小火,要不然砂锅会烧裂的。
做法二:
家里有人特喜欢吃蚕豆,今年蚕豆季和美女同学学了这道菜。全家老少都喜欢。当时忘记拍照做菜谱。这里补收藏一下,以便明年继续
用料
蚕豆(吃绿蚕豆的季节尾季,长黑线不能清炒的蚕豆用来煲) 500克
五香叶八角桂皮。 适量
盐 多点
洋葱 1个
芹菜 2根
糖 少许
食用油 可多可少
孜然粉 2小勺
料酒 1勺
蒜瓣儿 5瓣
干辣椒 2个
蚕豆煲的做法
将蚕豆香料盐清水入锅煮至蚕豆鼓起大概八成熟关火,浸泡2小时入味。盐适量多一点。煮过并浸泡好的蚕豆沥水后备用。
取砂锅,砂锅锅底铺上洋葱圈芹菜段再铺上煮过的蚕豆。加入油、料酒、糖、孜然粉、干辣椒段,少许味极鲜,也可不加,个人觉得加一点好吃。煮沸小火再煮个10分钟,注意观察,因为没有加入一滴水,不要烧糊了哦。我是味香味判断时间的,关火闷个15份钟。开吃
小贴士
清水香料煮的气候盐可以多加点,也不能太多,还要浸泡的,咸味会泡进豆子。入砂锅时不加盐的。想吃粉粉的豆就多煮一会。我第一次煮水份有点多,是没有沥水,干一点好吃。
用料
蚕豆 300g 洋葱 半个
五花肉 10片 黄油 一勺
盐 少许 老抽 一勺
韭菜 10根 油 可以稍多点
干辣椒 少许
步骤
1 洋葱切成洋葱圈铺在砂锅的底部,再把五花肉片铺上。
2 把蚕豆放入砂锅中,加盐、干辣椒、油、黄油,盖上盖用小火焖上20分钟左右(根据锅内水份而定)。待水快干前在撒上韭菜段、老抽、再倒一点明油,盖上盖焖5分钟即可。
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